dimanche 13 janvier 2013

Galette des rois avec frangipane à la noisette


      Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !

      Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
      J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !

La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait

Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer

      Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
      Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
      Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.

      Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.

      Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.

      Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.

      Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
      Déguster tiède ou complètement refroidi.
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