dimanche 26 décembre 2010

Bûche de Noël pralinée

LE dessert traditionnel de Noël: la bûche roulée. C'est un grand classique mais elle est chaque année revisitée en fonction des inspirations. Il suffit de changer la ganache: chocolat-crème de marron, crème pâtissière aux fruits, chocolat-orange, glaçage chocolat ou poudrage au sucre glace...


La recette:
Pour le biscuit:
3 œufs
140g de sucre
80g de farine
1/2 sachet de levure


Pour la ganache:
250g de chocolat au praliné (Nestlé) ou de Pralinoise
200g de crème liquide
75g de pralin en poudre


      Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Étaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé et beurré. Faire cuire à 180° pendant 10 à 12 min.
      Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler. Le laisser refroidir ainsi.
      Pendant ce temps, préparer la ganache: porter la crème à ébullition puis y ajouter le chocolat en morceau hors du feu. Attendre qu'il fonde et remuer. Mettre à refroidir la préparation au réfrigérateur. Lorsqu'elle est froide, y ajouter le pralin en poudre et battre la ganache au fouet électrique pour obtenir une consistance mousseuse.
      Dérouler le biscuit et le garnir avec environ les 3/4 de la ganache. Le rouler puis le déposer sur un plat et le recouvrir avec une spatule de la ganache restante. Décorer en faisant des stries avec une fourchette pour imiter les nœuds et veines du bois. Ajouter des petits éléments de décoration. Placer la bûche au frais en attendant de la servir.


samedi 25 décembre 2010

Tiramisu à la crème de marron

Le tiramisu est un dessert que l'on fait de temps en temps. Celui-ci est à la crème de marron car ma petite sœur l'adore alors qu'elle n'aime pas le café. Il contente donc ceux qui aiment le café (car les biscuits en sont quand même imprégnés) mais est aussi apprécié de ceux qui préfèrent la crème de marron... Approuvé à l'unanimité donc !


La recette: (pour 8 tiramisus individuels ou un grand)
24 biscuits à la cuillère
2 jaunes+3 œufs entiers (ou 4 œufs entiers)
250g de mascarpone
10 cl de crème liquide bien froide
50g de sucre
200g de crème de marron
1/3 de litre de café fort
2 cuillères à soupe de rhum
du cacao amer


      Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 20g de sucre. Ajouter la crème de marron et le mascarpone. Mélanger au fouet.
      Monter la crème liquide en chantilly avec les 30g de sucre restant.
      Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme. 
      Incorporer la crème chantilly au mélange de mascarpone, puis enfin les blancs en neige, en soulevant l'appareil de bas en haut pour ne pas les casser.
      Verser le café et le rhum dans une assiette à soupe. Faire tremper les biscuits à la cuillère quelques secondes dans le liquide puis dresser: mettre dans chaque coupe un peu de crème, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et recommencer une seconde fois.
      Placer les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 6h pour que la crème durcisse. Juste avant de servir, saupoudrer les tiramisus de cacao amer, à travers un tamis.


NB: Il est naturellement possible de faire un seul gros tiramisu dans un grand plat... mais il sera plus délicat à servir et donc un peu moins présentable !

vendredi 24 décembre 2010

Bredele



      J'ai découvert les "Bredele" sur ce blog. Il s'agit d'une tradition alsacienne: on prépare une multitude de petits biscuits pour les fêtes, pour pouvoir les manger avec le thé ou pour les offrir. Voilà une tradition qui m'a tout de suite plu! Je me suis donc lancée, avec ma petite sœur, dans la confection de 3 variétés différentes, dont j'ai pris les recettes ici, et .








Les recettes:


Brünsli de Bâle (pour 50 biscuits)
250g de poudre d'amande
175g de sucre en poudre
63g de chocolat râpé (pour cela, j'ai utilisé un économe à légumes, c'est top!)
1,5 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1 g de "quatre-épices"
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 blancs d'œufs
de la cassonade


      Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron. Battre les blancs en neige pas très ferme et ajouter en plusieurs fois le mélange de poudres aux blancs d'œufs. Former une boule de pâte.
      Saupoudrer le plan de travail de cassonade et abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur. La découper à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un petit couteau et déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les biscuits de cassonade (pour qu'ils soient poudrés de chaque côtés) et laisser reposer 3 heures.
      Préchauffer le four à 200° et faire cuire les biscuits 10 min: ils doivent rester mœlleux à l'intérieur. Laisser les biscuits refroidir avant de les croquer !




∾∾∾



Vanillekipferl (pour 45 biscuits)
25g d'amande en poudre
25g de noisette en poudre
160g de farine
35g de sucre en poudre + 1 tasse
une pincée de sel
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 sachets de sucre vanillé


      Dans un saladier, mélanger les poudres de noisette et d'amande, la farine, les 35g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés. Mélanger (oui, il faut y mettre les doigts, c'est obligé!) et ajouter les jaunes d'œufs pour obtenir une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
      Préchauffer le four à 190°.
      Rouler des morceaux de pâte en forme de croissant d'environ 5 cm. Cuire les Vanillekipferl environ 10 min (les biscuits doivent être un peu dorés).

      Mélanger la tasse de sucre avec le sachet de sucre vanillé restant. Quand les biscuits sont encore chauds, les saupoudrer de ce mélange de sucres puis les enrober en les roulant dedans, mais attention, ils sont encore très fragiles !




∾∾∾



Les macarons de Clotilde: (pour 60 biscuits)
100g de poudre d'amande
100g de poudre de noisette
150g de sucre
2 blancs d'œufs
du sucre glace


      Mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  La réserver au réfrigérateur une nuit.
      Partager la pâte en 2 parties et rouler des boudins de 2-3 cm de diamètre. Les détailler en tronçons et former des boules entre les paumes des mains. 
      Rouler ces boules dans du sucre glace et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
      Préchauffer le four à 200° et enfourner les macarons pour 8 à 10 min: les macarons doivent se craqueler mais ne doivent pas beaucoup dorer. Les laisser refroidir.



      La cuisson est délicate: si les macarons ne sont pas mœlleux à l'intérieur, c'est qu'ils sont trop cuits !





∾∾∾


      Les Brünsli sont délicatement parfumés aux épices et sont ceux qui font le plus penser à Noël. Les Vanillekipferl ont une texture vraiment parfaite: elle est friable seulement à l'intérieur et l'enrobage de sucre vanillé donne un parfum subtil. Enfin, les macarons, à la fois croquants à l'extérieur et mœlleux dedans sont tout simplement divins !
      Pourquoi vouloir résister ? :)



Gratin de ravioles aux poireaux

      Un de mes gratins préféré ! Ce gratin d'hiver est vraiment simple et rapide à préparer mais c'est un vrai délice...
      J'ai également testé la recette en replaçant la crème par une béchamel assez liquide et ça marche super bien aussi !


La recette: (pour 5 personnes)
4 blancs de poireaux
2 paquets de ravioles du Dauphiné (8 plaques en tout)
25 cl de crème liquide
sel, poivre
muscade
du gruyère râpé


      Laver les poireaux et les couper en rondelles. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les poireaux 3 min. Les égoutter et les réserver.


      Beurrer un plat à gratin et verser un peu de crème au fond. Placer 2 plaques de ravioles côtes-à-côtes et ajouter dessus environ le tiers des poireaux blanchis. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Arroser avec une partie de la crème et recommencer l'opération avec une nouvelle couche de ravioles. 

      Terminer par 2 plaques de ravioles, crémer et assaisonner comme précédemment, et parsemer de gruyère râpé.


      Mettre au four pendant 15 min à 180°. (Pour que le gratin grille un peu plus, comme sur les photos, on peut augmenter un peu la température du four à 200°, mais attention à bien le surveiller !).

mardi 14 décembre 2010

Pain à la banane

      Un petit plaisir, à faire expressément un soir pour le lendemain matin (en plus, il se conserve très bien quelques jours dans une boîte hermétique). Un petit rien qui met de bonne humeur dès le saut du lit !


La recette:
185g de farine
20g de beurre ramolli
1 pincée de sel
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60ml de lait
1 œuf
1 banane mûre, écrasée
1/2 sachet de levure chimique


      Préchauffer le four à 200°.
     Dans un saladier, verser la farine et la mélanger au beurre ramolli. Ajouter la pincée de sel et les sucres, puis l'œuf légèrement battu. Bien mélanger. Ajouter le lait et la banane écrasée à la fourchette et enfin la levure.
     Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (ou le beurrer puis le fariner) et verser la pâte dedans.
      Enfourner pour 30 min.
      A déguster au petit déjeuner, coupé en tranches et toasté, avec un peu de beurre... huuum irrésistible ! 

dimanche 12 décembre 2010

Apfelstrudel

Aujourd'hui, un dessert autrichien: l' "Apfelstrudel", sorte de chausson aux pommes. Nous en avons mangé beaucoup cet été lorsque nous sommes partis à Salzburg, avec différentes variantes mais cette recette donne celui que j'ai préféré: un petit goût de citron discret, des pommes fondantes avec une pointe de cannelle, de délicieux raisins sec et une pâte fine... Tiède, c'est un vrai bonheur !


La recette:
Pour la pâte:
220g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
50g de beurre


Pour la garniture:
5 pommes (j'ai utilisé des Reinettes grises)
1/2 citron
70g d'amandes en poudre
150g de raisins secs blonds
50g de pignons de pin
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de cannelle
20g de beurre fondu


Pour décorer:
du sucre glace


      Préparer la pâte: Verser la farine dans un saladier avec le sel. Creuser un puits et ajouter l'œuf. Mélanger puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ.


      Préparer la garniture: Peler les pommes, les couper en 4 et les détailler en fines tranches. Les arroser avec le jus de citron.


      Abaisser la pâte en un rectangle de 38 cm x 46 cm. Pour cela, bien fariner la plan de travail et retourner la pâte plusieurs fois sur chaque face pour fariner les 2 côtés de celle-ci et qu'elle soit ainsi plus facile à étaler finement. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé.


      Saupoudrer ensuite la pâte avec la moitié de la poudre d'amande en laissant 4 cm sur les bords, puis étaler par couches successives la moitié des pommes, des raisins, du sucre en poudre et des pignons, puis 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Renouveler l'opération une fois avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la cannelle (une demi cuillère à café maximum). Rabattre les 4 bords en commençant par la largeur, puis rouler le strudel dans le sens de la longueur. 


      Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque du four et badigeonner le strudel au pinceau avec le beurre fondu.


     Faire cuire au four pendant 30 min à 180° puis augmenter à 200° en plaçant une feuille d'aluminium sur le strudel pour qu'il ne brûle pas et laisser encore cuire 30 min.
     Saupoudrer le strudel encore chaud avec du sucre glace et le servir tiède.

samedi 11 décembre 2010

Gâteau au pavot et à l'orange

      La période de Noël approche et on a envie d'agrumes. Je recommande ce gâteau, en premier lieu simplement pour l'odeur qu'il dégage pendant sa préparation et sa cuisson... Le pavot est plutôt décoratif et n'a pas énormément de parfum mais le résultat visuel est si joli qu'il serait dommage de le supprimer. Ce gâteau, en plus d'être beau, est un vrai délice !


La recette:
50g de graines de pavot
60 ml de lait
175g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
220g de sucre en poudre
3 œufs
300g de farine
1 sachet de levure
60g d'amandes en poudre
125 ml de jus d'orange


Sirop d'orange:
240 ml de jus d'orange
150g de sucre en poudre


Au total, on utilise 4 oranges environ pour le jus.


      Mettre le lait et les graines de pavot dans un bol. Laisser reposer 20 min.
      Préchauffer le four à 180°.
      Fouetter en crème légère le beurre ramolli coupé en petits dés, le zeste d'orange et le sucre avec un batteur électrique. Incorporer les œufs un à un.
      Ajouter les amandes en poudre, la farine et la levure. Mélanger à la cuillère et ajouter le jus d'orange ainsi que le lait et les graines de pavot.
      Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
      Enfourner et réduire la température du four à 160°. Laisser cuire 45 min.
A la sortie du four...
      Préparer le sirop: mettre de jus d'orange et le sucre dans un casserole. Quand le sucre est dissout, porter à ébullition et laisser frémir 2 min sans couvrir.
      A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau 5 min dans son moule puis le démouler et le placer à l'endroit sur une grille que l'on pose sur un plat. Verser le sirop chaud dessus. Récuperer le jus ayant coulé dans le plat et répéter l'opération jusqu'à épuisement du sirop.
... après l'arrosage au sirop.
      Déguster le gâteau lorsqu'il est un peu tiède, il est encore meilleur !


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