samedi 27 novembre 2010

Cupcakes au chocolat

Un dessert sympa pour mes copines venues visiter mon nouvel appart' et manger à la maison !
Ils ont été approuvés à l'unanimité ! La recette vient d'ici. (J'ai seulement supprimé la sauce caramel au beurre salé... pour que ce soit un peu moins culpabilisant pour les calories !!!).



La recette: (pour 9 cupcakes)
Pour la pâte:

60g de chocolat noir
45g de beurre
80g de sucre
1 œuf
90g de farine
12cl de lait demi-écrémé
1/2 sachet de levure
1 pinceée de sel

      Faire fondre le beurre avec le chcolta au bain-marie ou au micro-onde. Mélanger et incorporer l'œuf en fouettant bien. Ajouter la farine, la levure et le sel. Bien battre et ajouter enfin la lait.

      Remplir des moules à muffin de pâte jusqu'au 2/3 de leur hauteur.
      Enfourner pour 15-20 min à 180°.


Pour la ganache au chocolat:
200g de chocolat
80g de crème liquide
25g de beurre
éventuellement quelques vermicelles pour décorer

      Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer ensuite le beurre à température ambiante en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.

Montage des cupcakes:

      Placer la ganache dans une poche à douille équipée d'un embout en forme d'étoile. Former des tourbillons sur les dessus des cupcakes et les saupoudrer de vermicelles. Les placer au frais (mais pas au réfrigérateur) pour faire durcir la ganache.
      Admirer et déguster !



Sablés tout simples à la fleur de sel

      Les sablés sont des biscuits faciles à faire et délicieux, je n'y pense pas assez souvent ! En plus, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, sans ramollir-même s'il sont souvent dévorés avant cette étape de conservation :) !


      La recette est parfaite !


La recette: (pour environ 60 sablés)
250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1/2 cuillère à café de fleur de sel




      Mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux et, du bout des doigts, émietter. Ajouter enfin l'oeuf et pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.










      Filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.


      Abaisser la pâte à 2-3mm, découper les biscuits et cuire au four à 160-170° pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.






Rq: Je n'avais pas d'emporte-pièce sous la main alors j'ai utilisé le bouchon d'une bouteille de lait pour faire les ronds: super efficace !

mardi 23 novembre 2010

Clafoutis praliné de pommes au beurre salé

Un petit clafoutis de saison avec des pommes Reinettes pour le fondant et du pralin pour le croustillant... hummm !


La recette:
1,4 kg de pommes type Reinettes
75g de beurre salé
75g de pralin en poudre
3 œufs + 2 jaunes
3 cuillères à soupe de Maïzena
100g de sucre roux
15cl de crème liquide
40cl de lait


      Éplucher et couper les pommes en cubes grossiers. Faire fondre la moitié du beurre salé dans une grande poêle et faire dorer les pommes pendant 10 min avec 2 cuillères à soupe de sucre roux. Ne pas trop remuer pour ne pas obtenir une compote !


      Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes avec le reste de sucre roux. Ajouter la maïzena, puis diluer la crème et le lait.
      Placer les pommes rissolées dans un plat à gratin beurré. Les saupoudrer avec le pralin en poudre, puis verser la préparation liquide dessus. Couper le reste de beurre en petits morceaux et en parsemer la préparation.


      Enfourner pour 40 min.

Remarque: Pour le goût, c'était parfait, néanmoins pour la présentation... hemm !!! Je pense qu'il faudrait essayer de mettre les pommes qui se tiennent mieux à la cuisson pour avoir de vrais cubes dans le clafoutis et peut-être diminuer un peu la quantité de lait pour que le flan soit un peu plus "pris".

samedi 13 novembre 2010

Tarte amandine aux poires

      Nous sommes invités chez des amis ce soir et j'apporte le dessert. Je voulais quelque chose d'assez léger, j'ai donc opté pour une tarte aux poires... mais j'ai rajouté sur le fond de tarte une crème aux amandes car j'aime beaucoup l'association poires-amande et que cela permet d'avoir une tarte moins "sèche".


La recette:
   Pour la pâte sucrée:
160g de farine
30g de sucre glace
80g de beurre
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait
   Pour la crème d'amande:
60g de sucre en poudre
75g de beurre ramolli
125g de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à café de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel


4 poires (J'ai utilisé ici la variété "Louise Bonne" qui est parfaite pour les tartes)
un peu de sucre roux


      Préparer la pâte: Mettre la farine, le sucre glace et le beurre dans le bol du mixer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et le lait puis mixer encore par accoups. Mettre la boule obtenue dans un papier aluminium et placer 1h au réfrigérateur.
      Pendant ce temps, préparer la crème: Dans un saladier, battre le beurre en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter ensuite les 2 œufs puis la poudre d'amande et enfin la Maïzena.
      Éplucher 4 poires et les couper en fines lamelles.
      Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et l'abaisser dans un grand moule beurré et fariné. La piquer avec une fourchette. Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte, puis disposer les poires joliment. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.


      Mettre au four à 180° pendant 25 min puis baisser à 150° et laisser cuire encore 15 min. Déguster tiède ou froid.

vendredi 12 novembre 2010

Brioche à la praline

Un goûter entre copines, et hop, c'est l'occasion de faire une brioche pour essayer le moule en forme de couronne que j'ai hérité de ma grand-mère ! J'aime la brioche nature , à manger avec un carré de chocolat; mais ma préférée c'est celle-là: la brioche aux pralines, typiquement lyonnaise, miam !


La recette:
250g de farine
100g de beurre
60g de sucre
3 œufs
une tasse à café de lait tiède (100mL) ou d'eau chaude (le lait, ça fait meilleur !)
1 sachet de levure de boulanger
150g de pralines roses


      Remplir une tasse à café de lait tiède (au besoin, le faire un peu réchauffer, ou bien mettre moitié lait-moitié eau chaude) et délayer le sachet de levure dedans.
      Mettre dans le bol du mixer (on peut laisser la lame tranchante, je n'utilise pas la lame en plastique, même si elle est faite pour ça!) le beurre froid et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter la farine en 2 fois, puis les 3 œufs et enfin le lait avec la levure. Mixer assez pour obtenir une pâte lisse, mais ne pas trop malaxer la pâte une fois la consistance désirée obtenue.


      Placer la pâte, encore dans le bol du mixer, au réfrigérateur pendant 1h environ. Au bout de ce temps, ajouter les pralines grossièrement concassées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et re-malaxer la pâte avec quelques tours de lames au mixer, puis la placer dans un moule beurré et fariné.
      Recouvrir le moule d'un linge propre et laisser gonfler la brioche dans un endroit chaud (au soleil derrière un fenêtre, sur un radiateur...) pendant 3h au moins.
3h plus tard... surprise !
      Préchauffer le four à 180°, y placer la brioche et baisser tout de suite le thermostat à 160°. Faire cuire 25 min. 


      Laisser refroidir, démouler et se régaler !
N.B.: Il est possible de faire la brioche nature, avec la même recette de base. D'habitude, je fais la place la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé, ce qui permet aux pralines d'attacher un peu moins au fond du moule... !

dimanche 7 novembre 2010

Tarte à l'orange

      Le dessert de ce dimanche: Cette tarte, qui est vraiment parfaite pour un dessert d'automne. Voici donc un avant-goût de Noël avec une tarte à l'orange ! 
...parce qu'il commence à faire un peu froid dehors et que le parfum des oranges commence à être de saison ! 


La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait


Pour la crème à l'orange:
3 oranges (bio de préférence)
50g de beurre
4 œufs
160g de sucre en poudre
3 cuillères à café bombées de Maïzena


      Préparer la pâte: mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol du robot. Mixer. Ajouter le zeste d'1/2 orange (préalablement brossée sous l'eau chaude) ainsi que l'œuf et le lait et mixer par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'enfermer dans un papier d'aluminium et la réserver au réfrigérateur.


      Préparer la crème: râper le zeste d'une orange. La presser, ainsi que les 2 autres oranges pour recueillir leur jus. Faire chauffer le jus avec le beurre dans une casserole.
      Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le zeste râpé, puis le contenu de la casserole en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, pendant quelques minutes.


      Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte, en garnir le moule et la piquer à la fourchette. 

Verser la crème à l'orange sur le fond de tarte et enfourner pour 30 min.
      Bien laisser refroidir avant de servir.
Une harmonie de couleur avec les roses du jardin !
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