lundi 31 décembre 2012

Bredele 2012

      Voici une nouvelle fournée de Bredele, ces petits gâteaux traditionnels de Noël que nous prenons plaisir à faire désormais chaque année avec mes soeurs. 
Cf: fournée 2010 et fournée 2011.)
      Cette fois, nous avons suivi les 3 recettes de ce blog.
      Voici le palmarès: premiers à l'unanimité, les nusshiffele (petites boules aux noix et chocolat).
Puis deuxièmes ex-aequo: les mini linzertorte (mini tartes autrichiennes à la framboise) et les nougatkipferl (croissants au praliné).


Nusshiffele: (pour une soixantaine de biscuits)
100g de beurre ramolli
50g de sucre
50g de cassonade
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
225g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat pâtissier
100g de noix décortiquées

      Battre l'œuf avec les sucres et le lait. Ajouter le beurre très ramolli (le faire fondre si besoin). Faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la farine et la levure.
      Concasser les noix dans le mixer et couper le chocolat en pépites. Les ajouter et former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) et les placer sur une plaque. Faire cuire à 200° pendant 10 min.


Linzele (mini linzertorte): (pour une soixantaine de pièces)
250g de farine
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao amer
2 œufs
100g de beurre ramolli
de la confiture de framboise

      Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao ainsi qu'une pincée de sel. Incorporer le beurre très mou puis les œufs. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules de pâte (1,5 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque. Creuser un trou en leur centre avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir ce trou de confiture de framboise.

      Faire cuire à 160° pendant 18 à 20 min.

Nougatkipferl (croissants pralinés): (pour une soixantaine de croissants)
65g de beurre mou
135g de pralinoise (= chocolat praliné)
1 œuf
165g de farine
1/2 sachet de levure

      Faire fondre le beurre avec la pralinoise. Ajouter l'œuf puis la farine et la levure. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.

      Prélever des morceaux de pâte et façonner de petits croissants. Les placer sur une plaque et faire cuire à 180° pendant 10 min.
Miam !

mardi 18 décembre 2012

Cake au citron bien bon


      Voilà une recette toute simple et très bonne de cake au citron. Il est bien acidulé et mœlleux à l'intérieur. C'est un très bon atout pour un petit thé entre amis !



La recette: (pour 1 gros cake)
2 citrons (non traités si possible)
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique


      Préchauffer le four à 210°.
      Battre les œufs avec le sucre. Zester un des citron (après l'avoir lavé) et ajouter le zeste obtenu. Presser les 2 citrons et ajouter leurs jus. Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin la levure.
      Chemiser un moule à cake. Verser la préparation et la lisser.

      Enfourner pour 5 min puis réduire à 180° et faire cuire encore 30 min.
      Laisser tiédir, démouler et placer sur un plat.

samedi 8 décembre 2012

Gâteau roulé rhum-raisin et citron confit

      On m'a fait remarquer à juste titre que ce gâteau roulé semblait être une bûche de Noël avec un peu d'avance... pourquoi pas après tout. Cette "bûche" est donc faite tout simplement d'un biscuit roulé bien mœlleux, garni d'une crème pâtissière parfumée au rhum, aux raisins secs et citron confit.

La recette: (pour 1 gros gâteau roulé)
Le biscuit:
3 œufs
100g de sucre
30g de farine
50g de Maïzena

La crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de Maïzena
30 cl de lait

+ environ 60g de raisins secs (blonds) et 40g de citron confit
+ 1 cuillère à soupe de rhum

      Faire bouillir de l'eau et la verser dans un bol avec les raisins secs pour les réhydrater un peu.
      Préparer le biscuit: séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces dernier le sucre. Bien mélanger pour blanchir le tout. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger à nouveau.
      Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
      Garnir une plaque de papier sulfurisé, y verser la préparation et la lisser avec une spatule.
      Enfourner pour 15 min à 150°.

      Pendant que le biscuit cuit, préparer la crème: porter le lait à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer rapidement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Détailler les bâtonnets de citron en petits morceaux et les ajouter à la crème pâtissière. Ajouter également les raisins égouttés. Ajouter le rhum. Bien mélanger.


      Quand le biscuit est cuit, le laisser refroidir quelques minutes et le retourner, alors qu'il est encore tiède, sur un torchon humide. Le rouler assez serré et le laisser refroidir.
      Lorsque le biscuit et la crème sont à température ambiante, dérouler le biscuit et étaler la crème pâtissière à la spatule en laissant 1 cm de marge environ à chaque bord (lors du roulage, la crème va s'étaler d'elle même à ces endroits, sinon elle déborderait). 

      Rouler le gâteau et le placer sur un plat. L'entreposer dans une pièce fraîche avant de le servir.

dimanche 2 décembre 2012

Cannelés bordelais

      Voici la recette des cannelés. Depuis que nous avons les moules adaptés, ils sont toujours très appréciés lorsqu'on en fait une fournée à la maison et disparaissent très vite ! :) 
      La croûte est caramélisée et l'intérieur plus fondant, parfumé au rhum et à la vanille... comment ne pas faire l'unanimité avec ces gâteaux !?

La recette: (pour 36 cannelés exactement !)
37,5 cl de lait
190g de sucre
42g de beurre
1 gousse de vanille (1/2 si elle est très longue)
95g de farine
2 jaunes d'œufs
1 œuf
2,5 cuillères à soupe de rhum

      Porter à ébullition le lait avec le sucre et le beurre ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur. Laisser refroidir.

      Dans un saladier, verser la farine et mettre les jaunes d'œufs et les œufs dans le puits. Mélanger au fouet, comme pour une pâte à crêpes et ajouter le lait refroidi au fur et à mesure. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte 24h au frais sans ôter les gousses de vanille.
      Remplir les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone) avec la pâte (après avoir ôté les gousses cette fois-ci). Pour que ce soit plus simple, je verser ma pâte dans un verre mesure doté d'un bec verseur ce qui simplifie grandement la répartition délicate de la pâte dans les petites empreintes !

      Préchauffer le four à 260° et enfourner les cannelés pour 10 min. Baisser ensuite le thermostat à 180° et laisser cuire encore 40 min (oui oui, c'est long pour de si petits gâteaux mais c'est bien nécessaire !).

      Déguster les cannelés encore tièdes, c'est à ce moment là qu'ils sont les meilleurs ! :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...