lundi 30 juin 2014

Tarte fine aux pêches

      Cette tarte, c'est une patiente qui me l'a inspirée. Elle nous a apporté une tarte avec une pâte feuilletée très fine, des lamelles de pêches dorées et un flan à peine perceptible. C'était léger et délicieux, si bien que j'ai voulu essayer de la reproduire. J'étais ravie car la tarte que j'ai réalisée était très proche de l'originale, d'après mes souvenirs. En tout cas, on s'est bien régalés !


La recette: pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée surgelée Picard
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2,5 cuillères à soupe de sucre
4 pêches blanches


      La veille, sortir la pâte du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
      Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et roulotter le bord pour que la crème ne puisse pas s'échapper. La placer sur une plaque allant au four.

      Battre l'œuf avec la crème et le sucre. Verser cet appareil sur la pâte.

      Éplucher 4 pêches. Les couper en fines lamelles et les ranger sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de sucre et enfourner pour 25 à 30 min à 180°.
      Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.


dimanche 22 juin 2014

Crumble d'été pêche framboise

      Voici une recette de crumble facile et rapide. "D'été" car on fait cuire la pâte à crumble à la poêle, ce qui permet de ne pas se servir du four et donc d'éviter la chaleur insoutenable dans la cuisine pour le restant de la journée ! Avec quelques pêches et framboises, le tour est joué !

La recette: pour 3 verrines
3 pêches
125g de framboises
50g de farine
35g de cassonade
35g de beurre

      Éplucher les pêches et les couper en 8. Recouper chaque huitième en 2 pour obtenir des gros cubes.
      Faire chauffer une poêle. Ajouter un morceau de beurre, saupoudrer d'un peu de sucre roux et mettre à dorer les pêches, sur feu assez fort, tout en surveillant bien la cuisson pour qu'elles dorent à peine, sans noircir. Les répartir dans les verrines.

      Dans un saladier, pétrir du bout des doigts: le beurre avec la cassonade, la farine et une pincée de sel. Verser ce mélange sablonneux dans un poêle chaude. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans la poêle.

      Dresser: ajouter les framboises sur les pêches et répartir les miettes sur le dessus.
      Et voilà, c'est déjà prêt ! On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille.

dimanche 1 juin 2014

Tarte sablée fraise rhubarbe

      Cette semaine, il y a beaucoup de fraises dans le jardin. Après en avoir mangé en dessert, puis préparé en confiture, voici une tarte délicieuse qui permet de les utiliser également. La rhubarbe venant aussi de notre potager, j'aurais bien pu l'appeler la tarte du jardin, finalement !
      Cette tarte est constituée d'une pâte sablée très croustillante car elle est préparée avec de la cassonade. Elle est par contre un peu difficile à étaler mais le résultat en vaut largement le coup ! Elle n'a pas de flan. Le jus des fruits se fige en refroidissant, ce qui permet de la servir facilement.

La recette: (pour un grand moule à tarte)
pour la pâte: 
150g de farine
75g de beurre mou
75 de cassonade
60g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

pour la garniture:
250g de fraises
2 tiges de rhubarbe + du sucre pour la faire dégorger
20g de poudre d'amandes
40g de sucre blanc

      Éplucher la rhubarbe en l'effilant et la couper en tronçon. Saupoudrer avec du sucre et laisser dégorger. Laver les fraises et les équeuter.
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule. Laisser reposer au frais 1/4 d'heure minimum. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte autant que possible sur le plan de travail et la déposer dans le moule. Finir de l'étaler en la pressant avec les doigts et combler les trous avec les morceaux de pâte restant.
      Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 180° (Je n'ai pas mis de poids sur la pâte et elle n'a pas bougé).

      Dans un saladier mélanger rapidement les fraises, la rhubarbe égouttée, la poudre d'amande et le sucre. Verser le tout sur la pâte précuite. 

      Remettre au four pour 35 min à 180° puis laisser encore 15 min à 150°. Surveiller la cuisson et l'adapter: la pâte doit être dorée et les fruits doivent avoir rendu un peu de jus.
      Sortir la tarte du four et la déguster à température ambiante.
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