dimanche 23 janvier 2011

Petites crèmes à la noix de coco

      Cette recette est très rapide à préparer (un peu plus longue à cuire) et fait un dessert très léger et parfumé...


La recette: (pour 6 crèmes)
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
50 cl de lait (entier si possible)
8 cuillères à café de noix de coco râpée
80g de sucre en poudre


      Préchauffer le four à 150°.
      Faire bouillir le lait avec 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
      Battre les œufs avec le sucre dans un saladier et verser dessus le lait bouillant en remuant rapidement au fouet.
      Beurrer les ramequins et y verser la préparation. Saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à soupe de noix de coco râpée et les déposer dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pour 30 min.
      A la sortie du four, sortir les crèmes de l'eau et les laisser refroidir, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
      Servir frais avec des biscuits secs.


vendredi 14 janvier 2011

Tarte au sucre

Aujourd'hui, j'ai invité des copines à venir manger à midi. J'ai donc prévu de faire un petit dessert pour terminer le repas. C'était l'occasion rêvée de baptiser mon nouveau robot-mixer ! J'ai un peu adapté une recette trouvée ici. Cette tarte au sucre était délicieuse: légère et mœlleuse, parfaite après un repas pas très léger... !


La recette:
300g de farine
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
70g de beurre
25 cl de lait


100g de sucre roux
15 cl de crème liquide
2 œufs


      Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux (mais pas fondu) et mixer encore. Ajouter enfin le lait tiédi au micro-onde, petit à petit par la goulotte du robot, en même temps que la pâte est pétrie.
      Faire reposer la pâte dans le bol du robot pendant 1h dans un endroit plutôt chaud (à côté d'un radiateur ou derrière la fenêtre au soleil par exemple). Beurrer et fariner un moule à tarte et étaler la pâte directement dedans. La piquer avec une fourchette et faire des trous avec l'index dedans. La laisser reposer ainsi encore 1h.
      Dans un bol, battre les œufs avec la crème et verser cette préparation sur la pâte. Saupoudrer avec le sucre roux et faire cuire à 180° pendant 40 min.
Elle est aussi délicieuse le matin, trempée dans le bol de chocolat chaud ! 

lundi 10 janvier 2011

Lapin à la moutarde et crumble de patates douces

      J'avais déjà entendu parler des patates douces, ces légumes exotiques ressemblant à des pommes de terre (et se cuisinant de même d'ailleurs) mais n'avais jamais eu l'occasion de les goûter. Elles m'ont sauté aux yeux dans un rayon du supermarché, alors il ne restait plus qu'à trouver une recette pour les accommoder ! L'association à la noisette et au parmesan contenus dans les miettes du crumble était délicieuse. Le goût de la patate douce est sucré, je dirais qu'il est entre la carotte et le potimarron. Le lapin à la moutarde s'accordait bien avec l'ensemble, bref, un dîner très réussi en somme ! Maintenant que je la connais mieux, c'est sûr, la patate douce sera utilisée dans d'autres recettes...


Les recettes:
Crumble de patates douces: (pour 5 personnes)
6 patates douces
50g de poudre de noisettes
50g de beurre
30g de semoule de blé moyenne
50g de parmesan râpé
60g de farine
4g de gros sel


      Éplucher et laver les patates douces (et oui, elles sont orange clair sous leur peau violacée !), les laver et les couper en 2. Les placer dans une casserole d'eau froide avec un peu de gros sel et faire cuire 30 min.
     Préparer les miettes: dans un saladier, mélanger du bout des doigts la poudre de noisette avec le parmesan, la semoule, la farine, le gros sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
      Égoutter les patates douces puis les remettre dans la casserole. Les écraser grossièrement à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter une noix de beurre.
      Répartir la purée grossière dans 5 petits ramequins. Saupoudrer chaque ramequin avec les miettes et enfourner pour 30 min à 180°.

∾∾∾
Lapin à la moutarde: (pour 5 personnes)
2 cuisses et 1 râble de lapin
1 oignon
1 échalote
50g de farine
1/2l de vin blanc
6 cuillères à soupe de moutarde forte
6 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne


      Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde forte et la moutarde à l'ancienne, puis fariner-les.
      Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans un peu d'huile d'olive à feu moyen puis réserver les morceaux. 
      Faire suer l'échalote et l'oignon à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin. Remettre le lapin dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. 
      Laisser cuire 1h15 à feu doux avec le couvercle en remuant de temps en temps. Un peu avant de servir, ôter le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer un peu d'eau et ainsi épaissir la sauce. Servir bien chaud.
∾∾∾
Le résultat final:



Muffins au potimarron

Un quart de potimarron attendait desespérement son heure dans le frigo... et pouf, il a été transformé en muffin ! La recette donne de petits muffins mœlleux, avec un bon petit goût de potimarron, à manger un soir en accompagnement d'une salade verte.


La recette: pour 9 petits muffins (compter 3 petits muffins par personne)


200g de potimarron environ
une noix de beurre
2 œufs
150g de farine
5cl de lait
1/2 sachet de levure
2 poignées de gruyère râpé
sel et poivre


      Laver le potimarron à l'eau et au savon et le couper en morceaux grossiers, sans enlever la peau. Le faire cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter, l'écraser avec une fourchette et ajouter le beurre puis les œufs, la farine, le sel et poivre, le lait, la levure et enfin le gruyère râpé. Mélanger au fouet après chaque ajout.
      Verser la pâte dans des petits moules à muffins et les faire cuire pendant 20 min à 180°.
      Servir chaud avec une salade verte.



dimanche 9 janvier 2011

Gougères au Comté

      Ces petites gougères ont été invitées à tous les apéros pendant la période des fêtes... Il était donc temps qu'elles apparaissent ici ! Elle sont délicieuses, légères et se mangent en une bouchée dès leur sortie du four ! On peut aussi varier le fromage que l'on incorpore selon ce dont on dispose: gruyère, tomme de chèvre, mimolette...




La recette: (pour 30 petites gougères environ)
35g de beurre
12cl d'eau
1 pincée de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
75g de farine
2 œufs
70g de Comté


      Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel. Incorporer la farine rapidement et mélanger au fouet. Laisser cuire 2 min en tournant pour dessècher la pâte. 
      Hors du feu, ajouter les œufs un à un, toujours en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Ajouter le Comté râpé et mélanger vivement. Remplir une poche à douille avec la préparation (ou, à défaut, utiliser 2 petites cuillères) et former de petits tas espacés sur une plaque Tefal (ou sur du papier sulfurisé). Enfourner pour 30 min à 180°. 
      Déguster sans attendre !



samedi 1 janvier 2011

Galette pomme caramel au beurre salé

      Pour le Réveillon du 31, on avaient décidé avec quelques amis de se retrouver pour se préparer un bon repas. Nous avions déjà décidé de faire une galette des Rois en dessert quand  quelqu'un nous a dit qu'il n'aimait pas la frangipane... On a donc choisi de changer la garniture "classique" de la galette pour un fourrage moins traditionnel mais finalement plus léger et largement aussi bon: des pommes rissolées au beurre salé avec un caramel ! Cette galette aux pommes a même été jugée plus légère pour la fin du repas (par ailleurs délicieux !) , parfait !


      Bonne année 2011 ! Paix, Santé et Chocolats !


La recette:
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
6 pommes Golden (c'est la variété qui est vraiment top pour que les pommes restent entières mais deviennent aussi fondantes à la cuisson)
150g de sucre
125g de beurre salé
80g de crème liquide
un peu de Maïzena
1 jaune d'œuf
1 fève


      Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en lamelles épaisses. Les faire revenir à feu fort dans une grande poêle avec 25g de beurre salé. Les laisser rissoler pendant au moins 1/4 d'heure jusqu'à ce qu'elles grillent et deviennent fondantes.
      Placer le sucre dans une casserole et mettre à feu fort. Laisser le caramel suivre son cours et lorsqu'il commence à brunir, ajouter hors du feu le reste du beurre salé coupé en petits morceaux puis la crème. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena et bien mélanger, pour épaissir un peu le caramel. Ne pas hésiter à refaire chauffer le mélange si le caramel s'est durci pour mieux l'homogénéiser.
      Sur la plaque du four, dérouler une pâte feuilletée en conservant son papier sulfurisé en dessous. Placer les pommes sur celle-ci en laissant une marge de 2 cm au bord de la pâte. recouvrir les pommes avec le caramel et ajouter la fève ! Badigeonner à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf préalablement délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau. Refermer ensuite la galette en posant le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier. Souder les bords en appuyant avec les doigts puis marquer les bords en les quadrillant avec un couteau dans un sens puis dans l'autre, comme expliqué ici (cela permet de bien f-fermer la galette pour qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson). 
      Dessiner des stries avec la pointe d'un couteau pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'œuf restant.
     Enfourner pour 20 à 25 min environ à 180°. Surveiller la galette et la sortir avant le temps imparti si la pâte est cuite et dorée.


      Déguster tiède, c'est encore meilleur !

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