mardi 27 décembre 2011

Bredele 2011: lunes à la noisette, sablés damiers

      Nouveau Noël, nouvelle série de "bredele": ces petit biscuits que l'on sert à Noël. Après quelques hésitations sur le choix de cette année, nous nous sommes lancées, avec ma petite sœur, dans la confection de 4 sortes différentes. Je transcris ici les recettes des 2 variétés les plus réussies et appréciées...
      Tout d'abord, les lunes à la noisette, dont j'ai trouvé la recette ici. Elles sont dans le même esprit que les "Vanillekipferl" de l'année dernière, qui avaient beaucoup plu. Elles ont une texture sablée incroyable, très fine et très croustillante, c'est vraiment délicieux. Je ne les ai pas trempées dans le chocolat comme dans la recette initiale mais je pense que cela doit être aussi très bon !
      Ensuite, les petits sablés en damiers, dont la recette vient d'ici. C'est une recette de sablés de base, mais elle est très bonne. Et comme toujours, comme la présentation est trop jolie, on ne peut pas résister !


Les recettes:
Lunes à la noisette: (pour 75 lunes environ)
120g de poudre de noisette
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre
(80g de chocolat à fondre, éventuellement)


      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.


      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et, éventuellement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper la moitié des biscuits. Laisser durcir et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.


  ~∼~


Sablés damiers: (pour 50 sablés environ)
115g de beurre mou
50g de sucre
175g de farine
1 œuf
3 cuillères à soupe de cacao amer


      Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre, au fouet. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Séparer cette boule en deux morceaux de même taille et rajouter dans l'un des morceaux le cacao, en pétrissant bien la pâte à la main pour l'homogénéiser. 
      Étaler une des 2 boules de pâte sur du papier sulfurisé (en farinant bien) pour former une bande longue et pas très large. Couper cette bande en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir 2 morceaux de pâte. Découper un morceau obtenu dans le sens de la longueur en 4 languettes, et l'autre en 5 languettes.
      Faire de même avec la pâte de l'autre couleur.
      Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette.
      Pour assembler, alterner une bande de chaque couleur pour former un damier de 3 par 3.


      Avant d'assembler chaque bande, l'enduire d'œuf battu, qui servira de colle pour bien agréger le tout. Avec le nombre de bandes découpées, on obtient 2 pâtons: le premier avec 5 morceaux de pâte cacao et 4 nature, et l'inverse pour le deuxième. Serrer les 2 pâtons obtenus dans un papier d'alu et les laisser durcir au réfrigérateur pendant 1h.
      Découper des tranches avec un couteau lisse et les déposer sur une plaque. Les faire cuire  10 à 12 min à 190°.
      Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
~∼~

vendredi 23 décembre 2011

Quiche aux 3 jambons, parmesan et moutarde à l'ancienne

      Je me suis inspirée de ce livre, comme précédemment, pour cette nouvelle recette. C'était délicieux car le bacon grillé s'accorde très bien avec le goût du parmesan, qui, du fait qu'il soit grillé au préalable donne du croquant et beaucoup plus de goût que s'il était simplement incorporé dans l'appareil à quiche par exemple. Cette tarte, comme toute les quiches, s'accompagne très bien d'une salade, ce qui en fait un très bon petit repas du soir !


La recette:
pour la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une pincée de sel.


pour l'appareil à quiche:
3 œufs
30 cl de crème liquide
poivre


pour la garniture:
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
50g de bacon
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne


      Mettre la farine, le sel et le beurre froid dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. (La laisser reposer au frais 1/2h. Cette étape n'est pas indispensable mais elle la rendra plus facile à étaler.) Étaler la pâte et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine et la piquer avec une fourchette.
      Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de bacon ainsi que le parmesan coupé en fines lamelle (si possible, selon la dureté du parmesan. Il est aussi possible de disposer sur la plaque une couche fine de parmesan râpé).


Passer sous le grill du four les tranches de bacon et le parmesan. Surveiller très fréquemment la cuisson, le bacon a besoin d'être retourné une fois pour être grillé des 2 côtés... et il a besoin d'une cuisson plus longue que le parmesan, qui lui, doit être retiré dès qu'il commence à griller. 


      Émincer les 2 jambons. Les répartir sur le fond de la tarte, ainsi que le bacon, coupé lui aussi en gros morceaux.


      Mélanger les œufs avec la crème. Ne pas saler (car le jambon apporte déjà du sel) mais poivrer la préparation. Ajouter une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne. Verser cet appareil sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de la tarte avec le parmesan grillé, émietté.
      Enfourner à 200° pendant 35 à 45 min environ.
      Servir chaud accompagné d'une salade verte.

samedi 17 décembre 2011

Fondant aux marrons

      Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce fondant aux marrons délicieux. Cette recette est extrêmement rapide à faire. La consistance est très humide, à la limite entre le gâteau et le flan. Elle a été très appréciée des amateurs de crème de marrons (qui sont nombreux chez nous !).




La recette:
400g de marrons en conserve ("Clément Faugier" ici. Ils étaient dans leur jus et pas "au naturel", ce qui a rendu l'étape de l'écrasage à la fourchette très facile...)
100g de beurre
3 œufs
100g de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc, moitié sucre roux)
1 cuillère à café de Maïzena
1/2 sachet de levure chimique


      Mettre le beurre à fondre doucement. Écraser les marrons à la fourchette et les ajouter au beurre pour les faire tiédir et ainsi les ramollir un peu plus. Hors du feu, mixer le tout (au mixer-plongeant) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

      Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
      Ajouter la pâte de marrons. Mélanger. Ajouter la Maïzena et la levure. Mélanger encore.


      Verser l'appareil dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min.
      Le démouler quand il est encore tiède. Le laisser refroidir sur une grille puis le saupoudrer de sucre glace.
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