lundi 20 juin 2011

Rôti farci chèvre-coriandre et ses pommes de terre au four

      Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dis que c'était typiquement une recette pour le dimanche midi chez nous. Elle vient du magazine Saveur de juin 2011.
Les pommes de terre sont cuisinées "à la suédoise". Cela fait plusieurs fois que je vois ce type de cuisson, en lamelles et au four sur des blogs, et l'occasion de la tester ne s'était encore jamais présentée. Cette façon de les cuisiner s'accorde particulièrement bien avec le rôti.
      La préparation est facile et l'odeur du rôti pendant la cuisson est divine! L'ensemble était vraiment délicieux, très parfumé grâce aux différentes herbes. La coriandre avec le chèvre fait un mélange très agréable et la farce qui s'échappe un peu du rôti pendant la cuisson se mélange au jus qui est au fond du plat... humm, c'était vraiment succulent, on en refera !


La recette: (pour 5 personnes)
1 rôti de veau de 800g
2 petits chèvres frais artisanaux (ou 1 Petit Billy)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un bouquet de coriandre fraîche
7 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée ici)
5 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail nouveau
10 pommes de terre nouvelles, de taille moyenne
huile d'olive
sel, poivre


      Préparer la farce du rôti: émietter la sauge, ciseler la coriandre (préalablement lavée et séchée) et ajouter le fromage de chèvre. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger à la fourchette.


      Ouvrir le rôti au couteau pour obtenir un morceau de viande assez plat pour pouvoir ensuite le farcir et le rouler. Étaler la farce sur un côté du rôti et le rouler pour enfermer au maximum la garniture dans la viande. Ficeler le rôti en attachant les morceaux de gras (donnés à part par le boucher) sur les côtés, sous la ficelle.


      Préchauffer le four à 190°.
      Laver les pommes de terres mais leur laisser la peau. Les couper en tranches régulières, sans les traverser complètement. Pour cela, il faut s'aider de "butoirs" qu'on peut former avec des ustensiles de cuisine: des cuillère en bois par exemple.


      Badigeonner le fond d'un plat en porcelaine d'huile d'olive et y placer les pommes de terre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, que l'on étale au pinceau ensuite. Les saler et poivrer généreusement.
      Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire dorer le rôti 5 min sur toutes les faces. Le placer ensuite au milieu du plat en porcelaine. Parsemer le tout des gousses d'ail coupées en morceaux et ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer le rôti. L'arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 45 min à 190°.
Après dorage à la poêle
      A la sortie du four, envelopper le rôti d'aluminium et le laisser reposer 10 min. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, et ainsi de ne pas avoir une viande qui est sanguinolente quand on la découpe.
Après la cuisson au four
      Découper le rôti et servir avec les pommes de terres bien chaudes.

lundi 13 juin 2011

Glace à la rhubarbe et glace à la fraise

      J'ai décidé de préparer de la glace à la rhubarbe. Ma maman avait préparé quelques jours plus tôt de la glace à la fraise. Nous avons mangé une boule de chaque, ensemble, en dessert et c'était extra! Ces 2 parfums s'accordent particulièrement bien et la consistance des 2 glaces était parfaite et très onctueuse. Je vous livre donc les deux recettes...


Les recettes:
Pour la glace à la rhubarbe:
500g de rhubarbe
120g de sucre
10cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de fromage blanc battu (100g)

      Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau pendant 15 min avec un couvercle, en remuant de temps en temps. Mixer le tout au mixer plongeant et ajouter le fromage blanc quand la préparation à refroidi. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h. Faire prendre en sorbetière.

Pour la glace à la fraise:
500g de fraises
le jus d'1/2 citron
150g de sucre


      Mixer les fraises. Passer la préparation au chinois pour ôter les grains. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h. Faire prendre en sorbetière.


jeudi 9 juin 2011

Flans de carotte au curry

      Cette recette, malgré sa cuisson assez longue, est idéale pour un soir. Si on s'y prend à l'avance, elle ne nécessite finalement que très peu de manipulation. Le flan est parfumé et accompagne bien la salade verte.


La recette: (pour 4 petits ramequins)
400g de carottes
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 fromage blanc battu (ou 1 yaourt) (=100g)
2 œufs
1/2 cuillère à café de curry en poudre
sel et poivre


      Faire cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles pendant 25 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Les placer dans le bol du mixer plongeant et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les 2 œufs, le fromage blanc, le curry et le sel et le poivre.


      Mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Répartir dans des ramequins beurrés au préalable.


      Enfourner à 180° pendant 25 min environ.
      Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

mercredi 8 juin 2011

Riz au lait et sa compote fraise-rhubarbe

Miam, du riz au lait, mon dessert préféré ! D'habitude, c'est ma maman qui le fait mais là, j'ai essayé et en fait c'est super simple ! En plus, en cette saison, on peut l'accompagner d'une compote fraise-rhubarbe. Celle-ci s'accorde très bien avec ce dessert car son acidité équilibre le côté assez sucré du riz au lait.


La recette: (pour 5 personnes)
Pour le riz au lait:
100g de riz rond spécial dessert
1 litre de lait
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de gousse de vanille


      Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter le riz. Laisser cuire 3 à 4 min à feu moyen.


      Verser ensuite le lait, le sucre et le sucre vanillé ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. A partir de là, c'est très simple: il faut porter le tout à ébullition puis mettre au ralenti et laisser cuire 35 à 45 min sans couvercle, en remuant souvent pour ôter la peau se formant en surface et pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en récupérer tous les grains.


     Verser ensuite le riz au lait dans un plat et laisser refroidir avec un couvercle, toujours pour éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur.




Pour la compote fraise-rhubarbe:
3 tiges de rhubarbe (environ 400g)
des fraises (j'en avais ici 200g)
50g de sucre roux


      Éplucher la rhubarbe en la faisant filer et la placer dans une casserole.


      Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 et les placer avec la rhubarbe. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 20 min environ.


      Placer dans un saladier et laisser à température ambiante.


      Servir le riz au lait et l'accompagner de la compote rhubarbe fraise. L'association des 2 est un vrai délice !
La couleur et la présentation laissent un peu à désirer mais le goût est top !

NB: Il est possible de réaliser le riz au lait au four, en suivant la même recette et en mettant la préparation à cuire pendant 45 min à 180°. La formation d'une peau est alors inévitable. il faut la percer plusieurs fois en cours de cuisson mais elle n'est pas forcément désagréable au goût final.

jeudi 2 juin 2011

Charlotte aux fraises

      Quand c'est le moment des fraises, notre jardin en déborde. Cette charlotte permet d'en utiliser un peu, même s'il en reste toujuours pour faire de la confiture... Elle se démoule parfaitement si vous suivez les instructions de chemisage du moule et est facile à servir, ce qui n'est pas toujours le cas des charlottes ! Elle est aérienne, fraîche et vraiment délicieuse, parfaite pour un dessert léger après un repas copieux ! 
      Cette recette est inspirée du Cuisine et Vins d'avril-mai 2011.


La recette:
500g de fraises
30 biscuits à la cuillère
300g de fromage blanc en faisselles à 40% de MG
le jus d'1 citron
20cl de crème fraîche liquide très froide
4 feuilles de gélatine (8g)
150g de sucre en poudre


      Au moins 1h à l'avance, mettre le fromage blanc à égoutter.
      Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2. En conserver quelques belles, entières, pour la décoration de la charlotte.
      Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min environ.
      Monter la crème très froide en chantilly ferme au fouet électrique en ajoutant 50g de sucre à la fin. Fouetter le fromage blanc de la même manière en ajoutant également 50g de sucre.
      Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole et ajouter la gélatine hors du feu. Remuer jusqu'à complète dissolution puis incorporer le jus de citron en filet dans le fromage blanc, sans cesser de fouetter. Ajouter ensuite délicatement la chantilly au mélange et réserver au frais.
      Faire bouillir 10cl d'eau avec 50g de sucre pendant 5 min pour obtenir un sirop. Hors du feu, verser dans le bol du blender 150g de fraises et ajouter le sirop. Mixer pour obtenir un coulis.


      Tapisser de papier sulfurisé un moule haut et pas trop large. Passer rapidement les biscuits dans le coulis de fraise et les disposer au fur et à mesure sur le pourtour du moule, ainsi qu'au fond.


      Étaler une couche de crème au fromage au fond du moule et recouvrir de fraises, puis d'une couche de biscuits trempés dans le coulis. Recommencer l'opération et terminer par une couche de biscuits la plus plate possible car elle formera le socle de la charlotte. 

      Recouvrir de papier aluminium et placer une assiette sur le moule. Mettre au réfrigérateur pendant 12h. (Si, comme moi, vous décider de faire la charlotte le matin pour le repas de midi, il faut s'y prendre tôt dans la matinée et mettre la charlotte 1h au congélateur avant de la placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas).


      Démouler sur un plat et décorer avec quelques fraises et un peu de sucre glace.
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