dimanche 26 janvier 2014

Tarte rustique aux poires caramélisées

      Voici une recette à mi-chemin entre la tarte et le chausson. Les poires sont caramélisées à la poêle avant la cuisson au four, et le fond de poudre d'amande absorbe bien le jus doré.  La pâte est croustillante, bref, c'est une variante de la tarte aux poires très réussie, que je n'hésiterais pas à refaire. Je l'ai trouvée ici. Voici ma version, après quelques modifications.

La recette: (pour 6 personnes)
pour la pâte:
200g de farine
75g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
du lait

4 poires (ici des Louise Bonne)
80g de sucre
50g de poudre d'amande
du sucre vanillé et de la crème liquide

      Préparer la pâte: mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer. Incorporer le lait petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. L'emballer et la faire reposer au réfrigérateur au moins 30 min.
      Laver et sécher les poires. Les couper en 8 et ôter les pépins.
      Faire chauffer le sucre à sec dans une grande poêle. Quand il commence à caraméliser, ajouter les morceaux de poires. Faire cuire 5 minutes et retourner les morceaux à mi-cuisson à l'aide de 2 fourchettes.

      Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, en forme de grand rectangle. La piquer à la fourchette et répartir la poudre d'amande au centre. Ranger des poires dessus, en 2 rangées. Arroser avec le jus de cuisson. Replier les bords sur la garniture en commençant par les plus petits. Arroser d'une filet de crème liquide, et éventuellement  saupoudrer avec du sucre vanillé.

      Enfourner pour 30 min à 180°.
      Déguster tiède ou froid.

Gâteau poire noisette

      Objectif du jour: remonter le moral de ses copines de promo lors d'une looongue après-midi de cours. Ce gâteau a tout à fait rempli sa mission. Il a une texture plutôt légère et est un peu caramélisé au bord, grâce au moule chemisé de sucre. Je l'ai trouvé sur le site "Elle à table".

La recette: (pour 12 carrés)
125g de beurre
125g de sucre
2 œufs
125g de farine
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe de lait
2 petites poires
3 cuillères à soupe de poudre de noisette

      Faire fondre le beurre, le battre avec le sucre. Ajouter les œufs. Incorporer la farine, la levure puis le lait et enfin la poudre de noisettes.
      Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter.

      Beurrer un moule à manqué (de diamètre minium 25 cm:  la pâte doit être étalée sur 2 cm environ, pour pouvoir bien gonfler à la cuisson) et le chemiser de sucre. Verser la pâte, lisser et faire cuire à 180° pendant 20-25 min.

      Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille. Découper des carrés et les placer dans une boite hermétique pour les transporter jusqu'aux gourmands !

mercredi 8 janvier 2014

Cookies salés pour l'apéritif

      Voici une recette de petits cookies sablés idéal pour un apéro. En plus d'être bons, ils sont très pratiques car ils s'adaptent facilement au contenu de n'importe quel frigo: il suffit de changer l'association d'ingrédients selon ce que vous aurez sous la main.

La recette: (pour 2 plaques de petits cookies)
200g de farine
80g de beurre
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 œuf
des tomates séchées ( 8 "pétales" environ)
olives noires (6 environ)
lardons (une barquette de 100g)
de l'origan
sel, poivre

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli et la levure jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter le fomage blanc.
      Faire griller les lardons dans une poêle. Les essuyer dans du papier absorbant et les ajouter quand ils sont refroidis.
      Couper les tomates séchées et les olives en tout petits morceaux. Les ajouter.
      Ajouter l'origan (assez généreusement), saler et poivrer.
      Incorporer l'œuf et former une boule de pâte. Prélever des morceaux de pâte. Les rouler dans la paume de la mains pour former des boules et les aplatir sur une plaque de cuisson.
      Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

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