samedi 31 juillet 2010

Tagliatelles courgettes et pesto perfecto !


Une petite recette qui va bien pour le samedi midi, après avoir été inspirée par les odeurs et délicieux parfums du marché...


La recette:


des tagliatelles
une petite courgette
de l'huile d'olive


Pour le pesto:
40g de basilic frais
60g de parmesan
5cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
sel et poivre




Râper le parmesan. 
      Mettre le basilic dans le bol du robot et mixer. Ajouter ensuite le parmesan râpé et les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un couteau. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter ensuite l'huile progressivement, tout en mixant pour bien l'incorporer. Saler et poivrer.


      A l'aide d'un épluche-légume, tailler de fines lamelles de courgettes.











 Faire cuire les pâtes pendant 10 min. Au bout de 7 min de cuisson, ajouter les tagliatelles de courgette dans la casserole d'eau des pâtes. 
Égoutter le tout quand les pâtes sont cuites. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.


Servir les tagliatelles et ajouter le pesto sur chaque assiette.

vendredi 30 juillet 2010

Petits crumbles aux prunes


Un petit dessert pour finir la journée en beauté ! C'est la saison: l'arbre est couvert de fruits... hop hop hop, un p'tit crumble pour les utiliser !


La recette: 

15 prunes
15g de beurre
du sucre roux pour saupoudrer

Pour les miettes:
100g de farine
80g de sucre roux
80g de beurre ramolli







      Faire chauffer les 15g de beurre dans une poêle. Y ajouter les prunes dénoyautées et coupées en 4 et saupoudrer de sucre. Faire cuire à feu vif pour faire caraméliser le tout en essayant de mélanger le moins possible pour ne pas faire une compote. Ôter une partie du jus formé à la cuisson. Lécher la poêle. Répartir les fruits dans des petits plats individuels.

      Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le sucre roux et le beurre ramolli. La pâte doit rester sableuse. Répartir cette préparation sur les fruits et faire cuire à 180° pendant 30 min environ. Augmenter un peu le thermostat du four à 200° si le crumble ne grille pas assez au bout d'1/4 d'heure de cuisson.


Quiche à l'oignon et au jambon

J'aime beaucoup les tartes salées: il suffit de préparer une pâte maison, puis de la garnir avec créativité... Entre le placard et le frigo, il y a souvent des ingrédients qui s'accordent bien et c'est l'occasion de tester de nouvelles associations...
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une quiche, mais comme je ne veux pas en faire une toute simple, j'ai ajouté des oignons, et je dois dire que je ne l'ai pas regretté !

La recette:

Pour la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
une pincée de sel
6cl d'eau

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter l'eau en mixant par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule. La mettre dans un papier d'alu et placer la au réfrigérateur, idéalement pendant 1h (vous pouvez aussi l'étaler tout de suite si vous êtes pressés et que votre beurre était bien froid, même si ce sera un peu plus délicat). Foncer un grand moule à tarte avec la pâte et la piquer légèrement avec une fourchette.


Pour la garniture:

un sachet de dés de jambon
4 oignons frais moyens
150g de gruyère râpé

3 œufs
30cl de crème liquide
5cl de lait
sel et poivre


Faire suer les oignons hachés finement dans une poêle à feu doux avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis les étaler sur la pâte. Ajouter les dés de jambon, puis parsemer de gruyère râpé.

Battre les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer et verser la préparation sur la tarte.

Faire cuire à 180° pendant 35 min.



Avec les chutes de pâte, j'aime faire des "escargots":
j'étale la pâte en longueur et verse un peu de sucre dessus.
Je la roule en long boudin et je découpe des morceaux. Attention, les escargots cuisent parfois un peu moins longtemps que la tarte !

mercredi 28 juillet 2010

Cake au poulet et à l'estragon


Aujourd'hui, c'est du salé. Un petit cake à accompagner d'une salade pour un repas du soir, c'est rapide et délicieux!


La recette:
3 œufs
150g de farine
1/2 sachet de levure
10cl de lait
5cl d'huile d'olive
100g de gruyère rapé environ
200g de blanc de poulet roti
quelques branches d'estragon

Battre les œufs dans un saladier avec la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile puis le gruyère rapé. Saler et poivrer.

Couper le poulet en petits dés, ciseler l'estragon et ajouter le tout à la préparation.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à 180° pendant 45 min.


lundi 26 juillet 2010

Gâteau aux abricots caramélisés




Encore des abricots,
c'est la saison, il faut en profiter!
Cette fois, un gâteau au yahourt amélioré
avec de la poudre d'amande dans la pâte
et du caramel au fond du moule... :)





La recette:
3 œufs
100g de sucre + un peu pour le caramel
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
2 yahourts nature
80g de poudre d'amande
200g de farine
1/2 sachet de levure
une petite dizaine d'abricots

Battre le sucre et le sucre vanillé avec les 3 jaunes d'œufs. Rajouter le beurre fondu et les 2 yahourts. Incorporer ensuite la poudre d'amande, la farine et enfin la levure en mélangeant bien entre chaque ajout.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter en mélangeant délicatement avec un fouet de bas en haut.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Mettre un peu de sucre à sec dans une petite casserole, la mettre sur le feu fort sans remuer jusqu'à l'obtention d'une coloration caramel. Verser le caramel dans le fond du moule à manqué.

Couper les abricots en 2, les dénoyauter et les disposer sur le caramel au fond du moule, côté bombé vers le haut. Verser ensuite la pâte sur les abricots.

Enfourner et faire cuire à 180° pendant 35 min.


Démouler sur un plat dès la sortie du four en laissant le moule sur le gâteau environ 1/4 d'heure avant de l'ôter, de manière à ce que la vapeur d'eau aide le caramel à se décoller.

MIAM !

dimanche 25 juillet 2010

Meringues parfaites !


J'ai longtemps cherché la recette des meringues faciles, rapides et parfaites... Mes précédents essais avaient donné des meringues:
- soit trop cuites et donc plus vraiment blanches mais marron clair
- soit blanches mais encore collantes à l'intérieur.

Cette fois-ci, elles sont encore beige clair et bien friables à l'intérieur, comme je les aime !


La recette:

des blancs d'œufs
le double du poids des blancs en sucre

Battre les blancs en neige avec un pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes, rajouter le sucre progressivement. Battre jusqu'à ce que le fouet laissent une empreinte qui persiste dans les blancs.

Remplir une poche à douille du mélange obtenu (j'ai utilisé une douille en forme d'étoile) et former les meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire à 150° pendant 2h, puis couper le four, entrouvrir la porte et les laisser sécher encore 1/2h environ.

A déguster avec un thé ou un chocolat chaud...

Tarte aux abricots et lavande


Pour la première recette du blog, j'ai choisi une tarte estivale qui sublime les abricots grâce au parfum subtil de la lavande infusée dans la crème pâtissière.


J'ai suivi la recette de chez "Le chou de bruxelle" en modifiant seulement quelques détails.

La recette:

Pâte sablée:
225g de farine
80g de sucre
80g de beurre
2 jaunes d'œufs
6cl d'eau froide.

Crème pâtissière à la lavande:
5dl de lait
4 jaunes d'œufs
75g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
1 tête de lavande
700g d'abricots
un peu de sucre roux à saupoudrer sur la tarte avant cuisson
éventuellement, quelques cuillerées de gelée de fruit.


Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le bol du mixer, sauf l'eau. Mixer jusqu'à la formation d'une poudre homogène. Rajouter ensuite l'eau progressivement en mixant par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule. La mettre dans un papier alu et la laisser 15 min minimum au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème: faire bouillir le lait avec la tête de lavande entière. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la maïzena. Ajouter le lait bouillant sur le mélange des jaunes en ayant préalablement retiré la lavande. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu et plonger la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer dans un grand moule à tarte chemisé. Piquer la pâte avec une fourchette. La garnir avec la crème pâtissière. Disposer les abricots ouverts en 2, face bombée contre la crème. Saupoudrer les abricots uniquement de sucre roux.

Mettre au four à 180° pendant 35 min environ.

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte puis, à l'aide d'une petite cuillère, badigeonner les abricots d'un peu de gelée de fruits (j'ai utilisé de la gelée de coing).

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