dimanche 27 novembre 2011

Crumble au citron

      C'est l'hiver et les fruits se font plus rares, il faut donc ruser pour confectionner le dessert du dimanche ! Ce crumble a été bien apprécié. Il fait penser à une tarte au citron "destructurée"! Le croustillant sucré des miettes s'accorde bien avec l'acidité de la crème.


La recette: (pour 4 gros crumbles individuels)
Pour la crème au citron:
3 citrons (bio, c'est mieux, surtout pour le zeste)
3 œufs
95g de sucre
45g de beurre
2 yaourts au lait entier (de 125g chacun)
3 cuillères à café de Maïzena
Pour les miettes:
120g de farine
60g de beurre
45g de sucre roux


      Prélever le zeste d'un citron et presser le jus des 3. Mettre les zestes et le jus dans une casserole et ajouter le sucre, le beurre et les œufs. Faire épaissir à feu très très doux (ou au bain-marie), en tournant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
      Laisser refroidir la crème au citron puis lui ajouter la Maïzena et les 2 yaourts.

      Beurrer de petits récipients et y répartir la crème au citron.


      Préparer les miettes: dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre roux. Émietter cette pâte sur la crème au citron.


      Enfourner pour 35 min à 175°. A la fin de la cuisson, si le crumble n'est pas assez doré, mettre le four en position grill et prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant bien la coloration.


      Déguster refroidi (à température ambiante seulement), c'est meilleur.

dimanche 20 novembre 2011

Shortbreads aux noix de pécan

      J'adore les shortbreads: ce sont de petits sablés écossais, bien beurrés et croustillants comme il faut. Ici, je leur ai ajouté des noix de pécan en suivant cette recette appétissante! C'était très réussi, ils ont été très vite mangés. Accompagnés d'un thé ou d'un café, cela termine très bien un repas !


La recette: (pour une trentaine de biscuits)
200g de farine
125g de beurre
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
100g de noix de pécan
1 pincée de sel


      Faire griller les noix de pécan dans une poêle pendant quelques minutes. Les laisser refroidir puis les mixer en poudre pas trop fine à l'aide d'un robot. 
      Dans un saladier, battre au batteur électrique les sucres avec le beurre bien mou jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter la farine, le sel et la levure en une fois. Battre à nouveau. Ajouter 80g de noix de pécan en poudre (en réserver 20g environ pour la décoration) et mélanger à nouveau. Pétrir avec les mains jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
      Étaler la pâte assez finement, en plusieurs fois, sur un plan de travail bien fariné (la pâte à shortbread est très fragile).

      Détailler les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer un peu de la poudre de noix de pécan sur chaque biscuit et la faire adhérer en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère.


      Enfourner pour 10 min à 160°.


      Laisser refroidir et déguster tout de suite, ou les conserver dans une boîte hermétique.

dimanche 13 novembre 2011

Panettone

      Voilà déjà quelques temps que je voulais faire un panettone... Mais après avoir tout les ingrédients à disposition et un week end de 3 jours, je n'avais plus aucune excuse pour attendre encore ! D'ailleurs, j'aurais eu tort de patienter encore car ce panettone est vraiment délicieux. Comme je n'avais pas envie de faire 15 tentatives avant d'atteindre la recette parfaite, j'ai suivi les conseils de cette recette car elle tire déjà les enseignements de 3 essais antérieurs ! J'ai presque tout suivi à la lettre et le résultat est bien là: on retrouve parfaitement de goût du panettone italien, la mie moelleuse, les différents parfums justement dosés... Avec l'hiver qui arrive, c'est un vrai bonheur, je ne saurais que vous la recommander !


La recette: (elle permet de faire 2 panettones de taille moyenne. Ils se conservent très bien quelques jours, emballés dans un sachet en plastique... De toute façon, chez nous, ça ne traîne jamais bien longtemps !)
475g de farine + 70g
1 sachet de levure de boulangerie
200 ml d'eau
145g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 entier
100g de beurre ramolli
150g de raisins secs
80g d'écorce d'orange confite
1 pincée de sel
1 citron bio
1 orange bio


      Dans un saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Ajouter dans le puits la levure délayée au préalable dans l'eau tiédie. Mélanger au centre du saladier une partie de la farine à la levure pour former une pâte crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs et l'œuf entier, la pincée de sel, le sucre ainsi que le zeste de l'orange et du citron.


      Homogénéiser le tout avec toute la farine restée sur les bords du saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et l'incorporer à la pâte en mélangeant bien. Incorporer encore un peu de farine (jusqu'à 100g. J'en ai mis 70g) pour assouplir la pâte, qui doit former une boule mais tout de même rester collante. 
      Saupoudrer de farine et laisser lever la pâte dans son saladier recouvert d'un film alimentaire, dans un endroit chaud. (Mon astuce: Je fais chauffer mon four 2 min à 30° environ, puis je l'éteins et je place le saladier dedans).


      Laisser gonfler pendant 5h (ou moins si la pâte atteint le bord du saladier avant, ce qui était mon cas). Pendant que la pâte lève, faire bouillir un peu d'eau, la verser sur les raisins secs et les laisser gonfler.
      Lorsque la pâte a bien levé, la pétrir à nouveau et ajouter les écorces d'oranges coupées en morceaux et farinées (ce qui leur permet de ne pas tomber au fond de la brioche) ainsi que les raisins secs égouttés. Bien répartir les fruits secs en mélangeant.
      Préparer 2 moules: ici, un moule à kouglof et un moule à flan à bords hauts. Les beurrer et fariner. Éventuellement, chemiser le moule de papier sulfurisé dans sa hauteur, si vous avez peur que la pâte gonfle trop et déborde. Diviser la pâte en 2 et la déposer dans les moules. Laisser gonfler à nouveau au moins 2 heures.
Avant levée...

... après levée !

      Préchauffer le four à 200°. Entailler le dessus des panettones en forme d'étoile: *, et saupoudrer éventuellement de sucre en cristaux.
      Enfourner pour 15 min à 200°, puis baisser le thermostat à 180° et prolonger la cuisson 35 min. Bien surveiller les panettones pendant la cuisson pour placer une feuille de papier d'aluminium dessus dès qu'ils sont bien colorés.
      Laisser refroidir et démouler sur une grille. 


      Déguster !

dimanche 6 novembre 2011

Cobbler d'automne aux pommes et myrtilles

      J'ai déjà croisé sur plusieurs blogs des recettes de "Cobbler" une sorte de variante du crumble (déjà délicieux!). Je me suis beaucoup inspirée de celle-ci.  Il s'agit aussi de fruits, mais recouverts ici de boules de pâte, qui contient de la levure. Le résultat est vraiment succulent, il se différencie du crumble par le fait que la pâte a un peu gonflé et doré en même temps, donnant un effet crouti-fondant très agréable ! L'association pomme-myrtille marche très bien, mais cela ne m'empêchera pas de renouveler cette recette avec d'autres mélanges de fruits !


La recette: (pour 5 personnes)
3 pommes Jonagored (qui se tiennent à la cuisson)
225g de myrtilles (les myrtilles Picard font très bien l'affaire !)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de sucre roux


30g de pignons de pin
175g de farine
100g de beurre
50g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de crème liquide


      Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les déposer dans un plat allant au four, préalablement beurré. Ajouter les myrtilles, saupoudrer de sucre vanillé et de sucre roux pour mélanger pour bien répartir le tout.

      Enfourner à 220° pendant 15 à 20 min. Mélanger une fois en cours de cuisson pour bien répartir le jus formé par les myrtilles.
      Mixer les pignons de pins pour obtenir une poudre. Lui ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre roux, la levure et la crème. Pétrir avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Couper la en 8 morceaux égaux et reformer des petites boules.
      A la fin de la cuisson des fruits, sortir le plat du four et déposer les boules de pâte en les aplatissant, sur les fruits (les fruits ne doivent pas être totalement recouverts).


      Enfourner à nouveau à 220° pendant 15 à 20 min.
      Laisser refroidir et déguster tiède.

mardi 1 novembre 2011

Tarte aux noix et caramel au beurré salé

      Aujourd'hui, j'ai été inspirée par cette recette. Ça tombe bien, chez nous, tout le monde aime les noix, et surtout le caramel au beurre salé !!! Miam, un bon dessert d'automne !


La recette: (pour 8 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de beurre
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
une pincée de sel
un œuf


Pour la garniture:
300g de cerneaux de noix
50g de sucre roux
50g de sucre blanc
2 grosses cuillerées à soupe de miel (environ 50g)
50g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide


      Préparer la pâte au robot: mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

      Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la dimension du moule. La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. 
      Faire des trous à la fourchette et placer des poids sur la pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°, puis ôter les poids et prolonger la cuisson de 10 min.


      Casser les noix le plus délicatement possible, pour récupérer des cerneaux (ou des gros morceaux). Oui, c'est long ! Les déposer sur la pâte.


      Préparer le caramel: dans un petite casserole, mettre le sucre blanc, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre coupé en dés et remuer vivement pour l'incorporer. Ajouter la crème puis faire chauffer le caramel obtenu pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait la consistance crémeuse et épaisse désirée. On peut tester cette consistance en mettant un peu de caramel sur une surface froide pour se rendre compte de son épaisseur, une fois refroidi.


      Verser le caramel sur les noix. 

      Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au moment de servir.
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