jeudi 31 mars 2011

Muffins noisette

      Cette recette vaut le détour, rien que pour l'odeur de noisette qui se dégage pendant la cuisson des muffins. Par ailleurs, ceux-ci sont parfait pour accompagner un thé ! J'ai trouvé la recette ici, mais je l'ai beaucoup simplifiée !


La recette: (pour 6 muffins)
50g de beurre
50g de sucre
50g de farine
50g de poudre de noisette
1 œuf
3 cuillères à soupe de lait
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel


      Préchauffer le four à 180°.
      Faire fondre le beurre et lui ajouter le sucre avec la pincée de sel. Bien mélanger et ajouter successivement la poudre de noisette, l'œuf, la farine, le lait et enfin la levure en mélangeant bien après chaque ajout.


      Mettre la préparation dans des moules à muffins beurrés ou chemisés avec une petite caissette en papier.


      Enfourner pour 15 min.

      Décorer avec du sucre glace et des motifs découpés dans du papier sulfurisé.

mardi 29 mars 2011

Velouté de petits pois

Une recette ultra-rapide et printanière pour faire revenir le soleil. Cette petite soupe verte bien appétissante est simplissime est vraiment délicieuse !


La recette: (pour 1 personne)
150g de petits pois frais ou surgelés
sel, poivre
huile d'olive
un brin de persil


      Mettre les petits pois dans une casserole et les recouvrir d'eau. Saler au gros sel. Mettre à chauffer et compter 10 min de cuisson à partir de l'ébullition. Mixer très finement au mixer plongeant et ajouter si besoin un peu d'eau pour ajuster la consistance.
      Verser dans un bol, décorer avec un filet d'huile d'olive, donner un tour de moulin à poivre et ajouter le brin de persil. C'est prêt !

mardi 22 mars 2011

Confiture pomme-caramel

      De la confiture ? Ce n'est pourtant pas la saison des fruits ! Mais alors que le placard avec les provisions faites l'été dernier commençait à se vider sérieusement, il m'est venu l'idée de faire de la confiture de pommes, pour patienter avant l'arrivée des fruits du printemps.
      Je n'ai pas regretté ma décision car cette confiture est délicieuse, les morceaux de pomme sont fondants et le goût du caramel est bien présent. Elle est déjà parfaite en tartine mais je pense qu'elle fera merveille pour fourrer des crêpes !


La recette: (pour 4 pots de confiture)
1kg de pommes (ici, j'ai utilisé des Reinettes grises du Canada et des Belles de Boskoop)
800g de sucre cristal


      Couper les pommes en quartiers, les éplucher et ôter leur trognon. Tailler des tranches fines puis les détailler en bâtonnets et les couper enfin perpendiculairement pour former de tout petits cubes.


      Peser les cubes de pomme et calculer la quantité de sucre nécessaire, sur la base de 800g de sucre pour 1kg de fruit.
      Prélever 200g du sucre cristal calculé préalablement et le mettre à chauffer à feu vif dans une grande casserole, avec un peu d'eau. Laisser cuire sans mettre d'ustensile dans le sucre (mélanger simplement en tournant le manche de la casserole) jusqu'à l'obtention d'un caramel. Lorsque celui-ci est bien doré, l'ôter du feu et ajouter une partie des pommes coupées en cubes pour stopper la cuisson. Mélanger avec une grande cuillère. Ajouter ensuite les pommes et le sucre restant.

      Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif (la confiture doit bouillir) pendant 20 min en remuant souvent.


      Au bout de 20 min tester la consistance en versant un peu de confiture sur une assiette froide. La laisser refroidir et vérifier qu'elle ne coule pas quand on tient l'assiette verticalement. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes.
      Recueillir l'écume en surface dans un bol à part.
      Passer les pots de confiture vides sous l'eau chaude et les laisser égoutter sur un torchon propre. Remplir les pots à moitié à l'aide d'une louche (pour que le pot monte progressivement en température) puis terminer le remplissage et visser le couvercle immédiatement. Conserver jusqu'à utilisation.

dimanche 20 mars 2011

Verrines croustillantes ananas-noix de coco

      Aujourd'hui, j'avais envie d'un dessert léger aux fruits... mais les fruits de saison se font rares et je ne voulais pas faire une recette à la pomme. J'ai donc utilisé des ananas au sirop pour concocter ces petites verrines improvisées avec ce que j'avais dans mon placard !
      J'en ai profité pour essayer mon siphon pour la première fois. C'est plutôt efficace et la chantilly est un peu plus ferme que lorsqu'elle est montée au batteur. En plus, la présentation est plus jolie car elle permet de faire des serpentins. Cet accessoire est cependant bien loin d'être indispensable et le dessert sera aussi réussi sans lui !


La recette: (pour 5 verrines)
680g d'ananas au sirop en tranches (2 boîtes de conserve)
un peu de sucre en poudre
1 paquet de biscuits secs "Roudor"
25cl de crème liquide
30g de noix de coco en poudre
quelques noisettes pour décorer








      Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec la noix de coco et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser infuser 1/4 d'heure minimum, puis filtrer la crème à travers un tamis pour ôter la noix de coco en poudre (qui obstruerait le siphon) et la verser dans le siphon. Le fermer et le placer au réfrigérateur.
      Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les ananas égouttés et coupés en morceaux. Faire cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les ananas soient bien dorés (ajouter une cuillère à soupe de sucre à mi-cuisson). Répartir l'ananas dans 5 petites verrines.


      Faire griller les noisettes à sec dans une poêle et les réserver. Émietter à la main 6 biscuits Roudors pour obtenir une poudre grossière.
     Au moment de servir, ajouter la poudre de biscuit sur l'ananas, sortir le siphon du réfrigérateur et dresser chaque verrine avec de la chantilly, puis parsemer de noisettes grillées.
      C'est prêt !


Sablés au roquefort

      Pour aller chez des amis, c'est toujours sympa de préparer un petit quelque chose "fait maison". Aujourd'hui, ce sera pour l'apéritif: ces sablés au roquefort sont un délice et sont hyper-fastoche !


La recette:
100g de roquefort
100g de farine
80g de beurre
une grosse pincée de sel
1 cuillère à soupe de polenta (ou de semoule de blé)


      Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main (le beurre étant ramolli et coupé en petits morceaux, le roquefort coupé en dés).  Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

      Rouler la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre. Le placer dans un papier d'aluminium au réfrigérateur pendant au moins 1/2h.
      Couper le boudin en tranches (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson !

      Enfourner pour 10 min à 180°.

vendredi 18 mars 2011

Scones

      Les scones sont des sortes de pâtisseries anglaises, mi-pain, mi brioche, qui se mangent généralement au petit-déjeuner ou à l'heure du thé. Je crois que c'est une des choses que je préfère car la consistance est moelleuse mais à la fois très dense, tout en ayant un parfum de pain chaud... irrésistible ! En plus, je crois que ça me rappelle ma semaine à Londres avec mes copines et ça, ça compte pour beaucoup dans leur appréciation !
      La recette étant vraiment très rapide à faire, on peut, avec de la motivation, se lever 1/2h plus tôt le matin et les préparer pour le petit déjeuner...
      L'autre solution étant de les préparer la veille au soir et de les réchauffer au grille-pain, entiers ou coupés en 2.


La recette: (pour environ 8 scones de 6 cm de diamètre, soit un petit déjeuner pour 2 à 3 personnes)
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
20g de beurre
20g de sucre
1 œuf
8cl de lait
une pincée de sel


      Allumer le four sur 220° (thermostat 7/8).
      Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine avec les beurre coupé en petits morceaux, la levure, le sucre et la pincée de sel. On obtient le mélange "sec".


      Dans un saladier, mélanger grossièrement le lait avec l'œuf.
      D'un coup (Splaschh !), verser le mélange sec sur le mélange liquide. Mélanger avec la pointe d'un couteau (ça marche très bien et ça permet de ne pas se salir les mains !) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.


      Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec la paume de la main sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre (le diamètre idéal étant 6 cm) et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.


      Enfourner pour 15 min.


      Couper chaque scone en 2 et déposer une lamelle de beurre, de la confiture ou du miel. Huumm !  ♥ ♥

jeudi 17 mars 2011

Petites crèmes aériennes au citron

J'aime beaucoup le citron dans les recettes sucrées. Ici, il est bien présent mais avec un parfum très doux. La préparation est vraiment très légère, presque mousseuse, sûrement grâce aux blancs en neige ajoutés à la fin. En plus, cette recette me semble facilement déclinable avec d'autres parfums: au thé en le faisant infuser dans le lait, au chocolat en ajoutant quelques carrés à la préparation, au café avec une cuillère de café soluble...


La recette: (pour 3 ramequins)
2 œufs
25cl de lait
40g de sucre
15g de farine
10g de beurre
le zeste d'1/2 citron
le jus d'1/2 citron
1 pincée de sel


      Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Porter à ébullition le lait, laisser fondre le beurre dedans et ajouter le tout au mélange précédent.
      Râper le zeste d'un demi citron et le presser. Ajouter le jus et le zeste à la préparation.
      Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement.
      Verser la pâte dans des ramequins beurrés. Les placer dans un bain-marie (un plat à gratin par exemple) et enfourner pour 25 min à 180°.
      Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1h jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

vendredi 11 mars 2011

Nems à la banane et au chocolat

Un petit dessert facile à faire et... ultra-bon !


La recette: (pour 2 personnes)
3 feuilles de brick
20g de beurre
2 bananes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 carrés de chocolat noir pâtissier


      Faire chauffer la moitié du beurre dans une petite poêle. Ajouter les bananes coupées en rondelles et le sucre. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 5 à 10 min.


      Écraser les morceaux de banane pour obtenir une compote grossière. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la préparation obtenue est trop compacte.


      Couper chaque feuille de brick en 2. Prendre une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu restant. Ajouter une cuillerée de compotée à une extrémité de la feuille et disposer dessus la valeur d'un carré de chocolat coupé en pépites. 


      Confectionner les nems: Replier d'abord le petit côté puis rabattre les longueurs de la feuille. Rouler le nem et le déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. 

      Enfourner pour 10 min à 180°.

      Déguster tiède, avec les doigts, saupoudré ou non de sucre glace... mmhhhh !!!


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