jeudi 28 avril 2011

Cupcakes à la framboise

Après les cupcakes au chocolat, voici les cupcakes à la framboise ! Le glaçage sur le dessus est fait avec du "Philadelphia", une sorte de fromage crémeux américain dont on parle beaucoup actuellement parce qu'on le trouve en France depuis quelques semaines seulement. Il semble remplaçable par du Saint-Môret, mais je n'ai pas testé. La recette vient du magazine "Saveur" de mai 2011.
      En tout cas, ces petits gâteaux ont été très appréciés pour leur fraîcheur et leur mœlleux. C'était un goûter plutôt sympa !


La recette: (pour une vingtaine de petits cupcakes)
Pour la pâte:
125g de framboises (dont 5 ou 6 à réserver pour le glaçage)
150g de farine
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre
95g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure
3 petits œufs (ou 2 gros)


Pour le glaçage:
150g de "Philadelphia"
125g de sucre glace
40g de beurre très mou
5 ou 6 framboises


      Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter, ainsi que la farine, la levure et la poudre d'amandes. Écraser grossièrement les framboises et les ajouter délicatement à la pâte, sans trop remuer.
      Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins. Les garnir de pâte. Faire cuire à 180° pendant 20 min.
      Laisser refroidir complètement.




      Préparer le glaçage:
      Battre le beurre mou en pommade au batteur électrique, à faible vitesse. Ajouter le Philadelphia et battre à nouveau. Incorporer le sucre glace progressivement en battant à petite vitesse puis battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 min. Ajouter les framboises bien écrasées en mélangeant à la cuillère. Verser le mélange dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et décorer les cupcakes. 






      Réserver dans une pièce fraîche avant de servir.

Tarte à la rhubarbe

      C'est une des meilleures tartes à mon avis. A condition d'aimer la rhubarbe, bien sûr... :) L'acidité de la rhubarbe contraste avec le sucré du flan: humm, un délice !


La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait


Pour la garniture:
500g de rhubarbe (5 à 7 tiges selon leur grosseur)
3 œufs
20cl de crème liquide
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé


      Éplucher la rhubarbe en la faisant "filer", c'est à dire en enlevant la couche extérieure des tiges. La couper en petit tronçons et la déposer dans une assiette à soupe avant de la saupoudrer de sucre en poudre (environ 3 cuillères à soupe). Laisser dégorger 1h environ, en ôtant de temps en temps le jus formé au fond de l'assiette.
      Mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et le lait. Mixer par accoups jusqu'à la formation d'une boule de pâte. L'étaler avec un peu de farine et en garnir un moule à tarte préalablement beurré.


      Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et ajouter la crème.
      Placer la rhubarbe sur la pâte et verser l'appareil dessus. Faire cuire pendant 35 à 40 min à 180°.


      Laisser refroidir avant de servir.

samedi 23 avril 2011

Biscotti aux olives noires

       Avec les beaux jours, les apéritifs vont se multiplier... Ça tombe bien car cette recette est facile et vraiment sympa !


La recette:
180g de farine
40g de polenta
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
20g d'huile d'olive
7 cl de lait
le jus d'1/2 citron
50g d'olives noires dénoyautées
20g de pistaches
quelques pincées de graines de pavot.


      Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, la levure, l'œuf, le sel, l'huile d'olive, le lait et le jus de citron. Former une boule avec la pâte. Ajouter au besoin un peu de farine pour obtenir la consistance d'une pâte à pizza.
      Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et répartir dessus les olives noires et les pistaches.

      Rouler la pâte pour former un boudin et passer un peu d'eau au pinceau dessus avant de saupoudrer de graines de pavot. Réserver le boudin au frais 15 min.
      Faire cuire à 170° pendant 30 min puis sortir du four et laisser tiédir sur une grille. 

      Couper le boudin en tranches et déposer les sur la plaque du four. Enfourner à nouveau pour 15 min à 180°.
     Les biscotti se gardent facilement quelques jours dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.

lundi 18 avril 2011

Carrot cake

      Qu'est ce que c'est que ça ? Un gâteau sucré à la carotte ? Mais oui ! Et en plus, c'est super bon !
      Étonnement garanti quand vous révélerez ce que vous avez mis dedans !!! Ce gâteau est parfumé, léger et surtout très frais, et un peu humide dedans... un vrai régal. Recette adoptée !




La recette: (pour un gros gâteau)
250g de carottes nouvelles fraîchement râpées
180g de sucre roux
4 œufs
65g de farine
1/2 sachet de levure
200g de noisettes et amandes en poudre (j'ai mis moitié-moitié)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 citron

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces derniers le sucre roux. Bien battre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le zeste d'un demi citron et le jus du citron entier ainsi que la poudre de noisettes et d'amandes, la cannelle, la farine, les carottes râpées et la levure.

      Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

      Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 1h à 180°.
      Laisser refroidir et démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

mardi 12 avril 2011

Rillettes de thon



     Une petite recette ultra-simple, à tartiner sur du pain grillé pour agrémenter une salade verte... ou pour l'apéro sur des toasts !








La recette:
300g de thon au naturel
100g de fromage frais (type St Môret ou Kiri)
une cuillère à café de moutarde
le jus d'1/2 citron
du persil frais
sel, poivre


      Écraser le thon à la fourchette pour obtenir des miettes. Ajouter le fromage, la moutarde et le jus de citron. Mélanger. Saler et poivrer puis ajouter le persil haché. Mélanger à nouveau. Réserver au frais.
      Faire griller des tranches de pain de campagne. Tartiner les rillettes sur les tranches refroidies et servir avec une salade verte.

jeudi 7 avril 2011

Terrine aux légumes et flocons d'avoine

      J'avais repéré depuis quelques temps cette recette mais j'ai attendu d'être allée au marché pour acheter les légumes nécessaire. Elle me faisait particulièrement envie, sans doute grâce à tous ces petits légumes et probablement aussi pour les 2 ingrédients un peu inhabituels (le Ras-El-Hanout et les flocons d'avoine), que je possédais déjà dans mon placard sans vraiment savoir comment les utiliser... 
      Cette terrine végétarienne-bio est délicieuse (elle a un parfum de rouleaux de printemps, je trouve !) et se congèle facilement, j'en referai certainement !


La recette: (pour 1 moule à cake)
6 carottes moyennes
1 poireau
1 gros oignon
120g de flocons d'avoine (au rayon bio)
25 cl de lait
3 œufs
2 cuillères à café de Ras-El-Hanout (c'est l'épice la plus importante du couscous)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel


      Eplucher les carottes et l'oignon puis les râper grossièrement au robot ou à la râpe manuelle. Fendre le poireau en 2, le rincer en écartant bien toutes les couches concentriques et l'émincer.



      Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les légumes. Les faire revenir pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le Ras-El-Hanout à mi-cuisson et saler.


     Dans un saladier, verser les flocons d'avoine et ajouter le lait dessus. Casser les 3 œufs et les incorporer.
     Mélanger les légumes cuits au mélange précédent et bien remuer.
     Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou le beurrer). J'ai fait en plus une petite séparation en papier sulfurisé pour obtenir 2 petites terrines pour en congeler une plus facilement.


      Enfourner à 180° pendant 40 min.


      Déguster tiède ou froid.

mardi 5 avril 2011

Soufflé au jambon

      J'ai déjà fait cette recette deux fois, et le soufflé a monté pour les deux essais, c'est donc que ce n'est pas difficile à faire ! Avec tous les petits conseils détaillés dans la recette: mettre le moule en bas du four, beurrer le moule verticalement... vous êtes sûr de réussir un beau soufflé léger, aéré et bien gonflé !
      J'ai remarqué que le soufflé était monté un peu plus lors de mon premier essai, lorsque j'avais ajouté une poignée de gruyère à la pâte... hasard ou coïncidence ? A vous de voir ce que vous préférez ! :)


La recette: (pour 2 personnes)
20g de beurre
20g de farine
25 cl de lait
du sel, du poivre, de la muscade
3 œufs
2 tranches de jambon blanc
éventuellement du gruyère râpé


      Préparer une béchamel: mettre dans une casserole le beurre et le faire fondre. Ajouter la farine et remuer au fouet quelques instants. Ajouter ensuite le lait en une seule fois et mettre sur feu fort, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe bien. L'ôter du feu et ajouter le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.


      Couper les tranches de jambon en tout petits dés (s'ils sont trop gros, ils empêcheront le soufflé de gonfler).
      Préchauffer le four à 210°.
      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à la béchamel et battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la béchamel en soulevant l'appareil, ainsi que le jambon coupé (en réserver une bonne cuillère à soupe pour décorer).
      Déposer une noisette de beurre dans un moule haut et de petit diamètre en prenant soin de beurrer les parois verticalement de bas en haut, de sorte que le soufflé monte mieux.


      Verser la préparation dans le moule et la parsemer du jambon réservé. Enfourner sur la grille placée en bas du four, tout en baissant immédiatement le thermostat à 180°. Laisser cuire 30 min, sans ouvrir la porte du four.


      Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.

dimanche 3 avril 2011

Muffins à la myrtille extra mœlleux

      Encore des muffins ? Oui mais pas n'importe lesquels: ce sont sans hésitation les meilleurs muffins que j'ai jamais mangé. La recette est devenue un classique chez nous: les seuls véritables muffins à la myrtille sont ceux-là ! Essayez, vous ne serez pas déçus ! La recette est issue du merveilleux livre "Muffins originaux et authentiques", les recettes de Bob.


La recette: pour 12 gros muffins (pour moi, 6 gros et 9 petits)
ingrédients secs:
320g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
150g de sucre


ingrédients liquides:
255 ml de crème liquide (=1 petite bouteille) + 10 ml de lait
50 ml d'huile
3 œufs
250g de myrtilles (surgelées)


garniture streusel:
4 cuillères à café de beurre ramolli
6 cuillères à café de cassonade
6 cuillères à café de farine


      Mélanger tous les ingrédients sec, avec une fourchette. Dans un deuxième saladier, faire de même avec les ingrédients liquides, sauf les myrtilles.

      Combiner les 2 préparations et mélanger très grossièrement à la fourchette. C'est une étape importante de la réussite. Il y a des grumeaux ? C'est normal ! La pâte est moche ? Tant mieux !

      Remplir les moules à muffin à mi hauteur. Répartir les myrtilles dans les moules et les enfoncer dans la pâte avec les doigts ou avec une cuillère.


      Préparer la garniture streusel: mélanger les ingrédients dans un bol avec les doigts (c'est le même principe que les miettes du crumble) et répartir cette poudre sur le dessus des muffins.


      Faire cuire les muffins pendant 15 à 20 min à 220°. Vérifier la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins: elle doit ressortir sèche.
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