mercredi 27 juin 2012

Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.


      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

mardi 19 juin 2012

Hamburgers au barbecue

       Cette recette, je l'ai déjà faite 2 fois mais c'est une tuerie ! Il faut vraiment essayer. La préparation concerne en fait le steak qu'on met dans le pain: un mélange de viande d'agneau hachée, de tomates séchées et d'olives noires, le tout bien assaisonné. Un fois grillé au barbecue, il est impossible d'y résister ! Il suffit ensuite de faire griller les pains à hamburger et de les garnir avec ce steak et des tranches d'aubergines grillées (et éventuellement un peu de sauce tomate). 
       Servez le tout avec une salade verte et vous obtiendrez l'unanimité ! :)


La recette: (pour 5 personnes)
pour les steaks:
500g de viande d'agneau hachée (demandez à votre boucher de le faire)
50g de tomates séchées
50g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de chapelure
un petit bouquet de basilic
1 œuf
sel, poivre


pour le hamburger:
5 pains à hamburger (j'ai trouvé au supermarché des pains à hamburger à la farine complète qui étaient plutôt bons)
1 aubergine
un peu de fromage sec à couper très finement (Comté, Tomme de Brebis...)
éventuellement de la sauce tomate ou du ketchup


      Hacher les tomates séchées et les olives noires. Émincer l'oignon et le couper en petits morceaux. Hacher les gousses d'ail. Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la chapelure, l'œuf, le basilic ciselé. Saler, poivrer.


      Mélanger le tout à la fourchette.


      Diviser la préparation en 5 quantités égales. Former des galettes avec la paume de la main, assez plates, de la taille du pain à hamburger. Les placer sur une assiette et les laisser  au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que les éléments du mélange s'agglomèrent bien entre eux.
      Couper l'aubergine en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couper en fines lamelles le fromage. Faire griller au grille-pain les pains à hamburger.
      Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile et les faire griller sur le barbecue. Faire cuire les steaks sur le barbecue pendant 20 min environ en les retournant une fois. (Les aubergines méritent un peu plus de cuisson que les steaks)


      Assembler les hamburger en posant les tranches d'aubergines sur le pain, puis le steak, éventuellement la sauce tomate, le fromage et refermer avec l'autre pain.


      Servir avec la salade verte et se régaler !

mercredi 13 juin 2012

Confiture rhubarbe vanille

      Encore de la rhubarbe ! Mais c'est la saison et je l'aime tellement que j'en profite! Cette confiture est extra. Vanille-rhubarbe c'est aussi une association qui fonctionne bien. La dose de sucre est idéale, la confiture n'est pas trop acide. Sur les tartines grillées du matin, c'est un délice !


La recette: (pour 2 pots de confiture)
5 tiges de rhubarbes (ici 500g épluchée)
350g de sucre (700g par kg de fruits)
1 gousse de vanille


      Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 3 morceaux, fendue en 2 et raclée de ses grains. Laisser reposer 1h environ.


      Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. La confiture est prête a mettre en pot quand elle prend une couleur ambrée et que sa consistance s'épaissie. Verser la confiture dans des pots préalablement rincés à l'eau chaude et fermer les couvercles rapidement.

      A déguster avec un yaourt ou sur des tartines... miam !

Soupe de courgettes

      Cette recette de soupe d'été à la courgette est parfaite pour les jours où il fait un peu moins beau et qu'on mangerait bien quelque chose pour se réchauffer... La texture est vraiment surprenante et délicate: extrêmement fine, lisse et très très veloutée. La coriandre apporte une saveur agréable également. Je vous la recommande !


La recette: (pour 4 à 5 personnes)
3 courgettes moyennes
1 bouillon cube
du gros sel
2 kiris
3 branches de coriandre fraîche


      Laver les courgettes, ne pas les éplucher. Les couper en 4 et les détailler en morceaux. Les placer dans une grande casserole, ajouter le bouillon cube et une pincée de gros sel. Ajouter de l'eau sans recouvrir totalement les courgettes (la plupart doivent baigner dans l'eau cependant).

      Faire cuire à feu doux pendant 25 min environ. A mi-cuisson environ, ajouter la coriandre. A la fin de la cuisson, couper le feu, mettre les kiris dans la casserole et mixer au mixer plongeant jusqu'à ce que la soupe soit homogène et bien lisse. (On peut éventuellement rajouter de l'eau si la texture est trop épaisse mais pour moi c'était parfait !)


      Servir immédiatement.

lundi 4 juin 2012

Tarte fraise rhubarbe

      Voici la recette de la tarte que j'ai faite pour notre pic-nic en intérieur (!) qui était sensé précéder un après-midi vélo avec mes cousins si le temps nous l'avais permis... Tant pis, on s'est bien régalés quand même ! C'est rapide à faire, simple comme tout mais vraiment bon. En plus les couleurs verte et rouge de la tarte sont super appétissantes je trouve...


La recette: (pour une grande tarte)
2 tiges de rhubarbe + un peu de sucre
100g de fraises environ


Pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une cuillère à soupe de sucre


Pour le flan:
3 œufs
1 brique et demi de crème liquide entière (environ 30 cl)
100g de sucre


      1h à l'avance (ou la veille pour le lendemain, ça marche aussi, placer l'assiette au réfrigérateur dans ce cas), éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La placer dans une assiette à soupe et la saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (ne pas être trop radin sur le sucre :) sinon ça ne marche pas (je dirais environ 50g) !).
      Laver et équeuter les fraises.
      Préparer la pâte: dans le robot, mettre la farine et le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène. Ajouter ensuite l'eau peu à peu en mixant par accoups. La pâte peut s'étaler tout de suite, elle n'a pas besoin de reposer. L'étaler, donc, farinant bien le plan de travail et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine, beurré et fariné. La piquer de quelques coups de fourchette.
      Déposer sur le fond de tarte la rhubarbe égouttée et répartir les fraises.
      Préparer le flan: dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger (ajouter éventuellement 3 cuillères à soupe de poudre d'amande). Verser le flan sur les fruits et enfourner pour 35 min environ à 180°.
      Laisser refroidir avant de déguster !
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