dimanche 25 septembre 2011

Quiche aux girolles, poulet et ciboulette

      Voilà encore une recette sympathique issue du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrées". Cette fois, c'est une version salée. C'est une tarte automnale, avec des champignons achetées au marché. Elle s'accompagne bien d'une salade verte. Elle a plu a tout le monde, cette association était très agréable. J'ai voulu essayer de faire une tarte "haute", comme elle était présentée dans le livre, c'est-à-dire dans un moule de plus petit diamètre pour que la garniture soit plus épaisse. Mais finalement, je ne suis pas vraiment convaincue par cette version, je crois que je préfère quand le plat est plus large car le flan est plus cuit et je trouve que c'est meilleur... A vous de voir, donc !


La recette:
Pour la pâte brisée salée:
200g de farine
1 pincée de sel
90g de beurre très froid
1 œuf
2cl d'eau froide


Pour l'appareil à quiche:
20cl de lait
6,5 cl de crème liquide
3 œufs entiers (ou 4 s'ils sont petits)
sel, poivre


Pour la garniture:
150g de girolles
1 blanc de poulet
2 échalotes
1 cuillère à café de paprika
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile


      Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre. Mixer. Ajouter l'œuf et l'eau. Mixer par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'emballer et la placer au réfrigérateur pendant 30 min.
      Étaler la pâte et la placer dans un moule à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Laisser le moule au réfrigérateur 30 min. Placer des poids sur la pâte et faire cuire la pâte à blanc pendant 30 min à 160°.


      Laver les girolles très rapidement pour enlever la terre et les herbes. Les émincer grossièrement et les réserver. Détailler le blanc de poulet en dés. Le   réserver.
      Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter une échalote émincée. Ajouter le poulet. Saupoudrer du paprika et faire colorer le poulet. Le réserver.


      Dans la même poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée restante, puis les girolles. Poêler le tout quelques minutes à feu vif. Réserver.


      Dans un saladier, préparer l'appareil à quiche en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
      Disposer sur le fond de tarte précuit les cubes de poulet, les girolles et parsemer de ciboulette hachée. Couler l'appareil à quiche.


      Cuire à 200° pendant 30 min. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

dimanche 11 septembre 2011

Quiche sans pâte courgettes-chèvre frais

      Voici une recette qui change de l'omelette, même si ses ingrédients sont proches, et qui utilise des courgettes... Cette recette légère et agréable était bienvenue pour le repas de midi.


La recette: (pour 5 à 6 personnes)
4 œufs
40cl de lait
100g de farine
25g de Maïzena
sel, poivre
2 petites courgettes
2 petits chèvres frais
quelques branches de thym


      Laver les courgettes et les éplucher si elles ont la peau épaisse. Les détailler en petits dés. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les cubes de courgette pendant 5 min à partir du retour d'ébullition. Les laisser égoutter dans une passoire.
      Beurrer et fariner un moule à tarte. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le lait, la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter le thym effeuillé.
      Disposer les dés de courgettes dans le plat. Couper les chèvres en petits morceaux et les répartir dans le plat avec les courgettes. Verser l'appareil dessus.

      Enfourner pour 35 min à 200°.

      Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

samedi 10 septembre 2011

Tarte aux quetsches et crème d'amande

      J'ai acheté récemment un livre de tartes: "Réinventez vos tartes salées, sucrées" chez Marabout. Les associations sont inédites et font toutes très envies (il y en aura sûrement d'autres ici d'ici peu de temps!). Le livre publie des recettes des tartes Kluger, un fabricant de tarte qui est à Paris. En tout cas, salées comme sucrées, elles me font toutes envie car les associations de saveurs sont assez inédites !
      J'ai adaptée la recette pour un moule plus grand, car nous étions nombreux, en augmentant la quantité de quetsches et de crème d'amande par rapport à la recette initiale mais j'ai gardé les mêmes proportions. Cette tarte si délicieuse se déguste en petites parts lorsqu'elle est servie à la fin d'un repas car elle est très nourrissante ! 
      Mon moule à tarte faisait 28 cm de diamètre et la quantité était parfaite pour 10 personnes. D'autre part, il est important de respecter les temps de repos de la pâte, même si cela semble un peu long, pour qu'elle puisse s'étaler facilement et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.


La recette: (pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre, soit environ 10 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de sucre glace
25g de poudre d'amande
120g de beurre très froid coupé en petits dés
1 œuf
une pincée de sel


Pour la garniture:
500g de quetsches
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
2 œufs


      Préparer la pâte: mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans le robot. Mixer. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer. Ajouter l'œuf et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule. La placer au frais pendant au moins 30 min (On peut aussi préparer la pâte à la main dans un saladier).


      L'étaler et la placer dans le moule beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette. Placer la pâte pendant 30 min au réfrigérateur pour qu'elle ne se déforme pas à la cuisson.


      Faire cuire la pâte à blanc, sans mettre de poids dessus, pendant 20 min à 160°, puis la laisser refroidir.


      Préparer la crème d'amande: couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Ajouter le sucre et mélanger au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et la poudre d'amandes. Bien mélanger.




      Séparer les quetsches en 2 et les dénoyauter. Placer sur le fond de pâte un peu de crème d'amande. Disposer dessus les quetsches, face bombée contre la pâte. Recouvrir avec le reste de crème d'amande et lisser le dessus à la cuillère.



      Enfourner pour 30 min à 160°. Si, vers la fin de la cuisson, la crème est toujours blanche, augmenter le thermostat à 180° et laisser cuire 5 min de plus.



      Laisser refroidir et déguster... Un pur délice qui a fait l'unanimité !

samedi 3 septembre 2011

Salade toute verte

      Voici une recette très appétissante par sa couleur et qui l'est aussi au goût. Les légumes forment un bel assortiment, il y a du croquant, bref, une petite salade d'été bien réussie !


La recette: (pour 6 personnes)
1kg de petits pois non écossés
2 petites courgettes
2 grosses poignée de haricots verts
1 cube de bouillon de volaille
1 citron (vert)
175g de quinoa
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un bouquet de basilic
un bouquet de persil
sel et poivre


      Écosser les petits pois et les passer sous l'eau. Laver les courgettes et les détailler en petits dés.

      Faire cuire les haricots verts pendant 20 min environ dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Les couper en gros tronçons.
      Faire bouillir 2 casseroles d'eau salée. Ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille dans chacune d'elles. 
      Dans la première, faire cuire le quinoa pendant 12 min.
      Dans la deuxième, faire cuire ensemble les petits pois avec les courgettes pendant 5 min. A la fin du temps de cuisson, plonger ces légumes dans l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur verte, puis les égoutter.
       Rincer le persil et le basilic et les émincer.

      Mettre dans le saladier les haricots, les courgettes et les petits poix et le quinoa. Presser le jus du citron et les verser dessus. Les ajouter, ainsi que les huiles et les herbes hachées. Saler et poivrer. 

      Remuer et placer au frais pendant au moins 1/4 d'heure.


      Servir.

Confiture pêche-citron

      Pendant des vacances chez ma copine allemande, j'ai goûté une confiture pêche-figue-citron et j'ai trouvé ça extra. J'ai voulu reproduire ça à la maison, sans les figues. 
      La douceur de la pêche sucrée est déjà délicieuse mais quand on tombe sur un petit morceau de citron confit, c'est encore meilleur. Je n'avais pas de proportions pour réaliser cette recette, j'ai donc fait un peu au hasard, mais miracle, la dose de citron est parfaite car elle ne cache pas le parfum de la pêche, tout en étant tout de même bien présente... Vivement les tartines du p'tit dèj !


La recette:
1,4 kg de pêches, une fois épluchées et coupées en morceaux
1 citron (ici, vert) bio
1,12 kg de sucre


      Éplucher les pêches et les couper en morceaux assez petits. 

      Couper le citron en 2 dans le sens de la longueur. Ôter la pulpe en incisant avec un couteau le long de l'écorce. Couper l'écorce en tranches les plus fines possible et les recouper perpendiculairement pour faire de petits morceaux. Pour cette quantité de pêche, je n'ai mis l'écorce que d'1/2 citron, et il me semble que c'est la quantité idéale.


      Presser la pulpe de la moitié ôtée pour en extraire le jus, ainsi que celle de la moitié intacte. Verser le jus (donc l'équivalent du jus d'1 citron entier) sur les pêches.
      Ajouter le sucre et laisser macérer 1/2 journée.


      Dans une grande casserole (idéalement, une casserole à confiture en cuivre), faire cuire à feu doux la préparation jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Ensuite, augmenter le feu et prolonger la cuisson en remuant de temps en temps. La confiture cuit environ 15 min. Elle est cuite lorsqu'elle atteint 105° (à vérifier avec un thermomètre de cuisson), ou lorsqu'elle commence à attacher au fond de la casserole. 


      Ébouillanter les pots propres et les remplir de confiture à l'aide d'une louche. Refermer les couvercles rapidement. Laisser refroidir et coller des étiquettes.


      Et voilà ! Une bonne récolte pour l'hiver !
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