dimanche 29 décembre 2013

Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 
- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !
- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,
- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !


Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).


      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.



Sablés bicolores escargots:
pour la pâte au cacao:
150g de farine
75g de sucre
100g de beurre
30g de cacao
1 œuf
pour la pâte nature:
150g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.
      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.
      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.


Petits pains d'épices croquants:
250g de farine
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
une pincée de quatre-épices
une pincée de sel
le zeste d'1/2 orange
60g de miel
150g de sucre
25g de beurre
1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.
     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.
      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.


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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

jeudi 26 décembre 2013

Petits moelleux poire noisettes

      Une petite recette toute simple et très rapide, pour un petit dessert du soir vite prêt et délicieux !

La recette: pour 4 moelleux
75g de farine
75g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de gousse de vanille
15 cl de lait
40g d'huile
2 petites poires (Louise Bonne)
une vingtaine de noisettes
1 œuf

      Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et les grains de vanille. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Incorporer l'huile puis l'œuf.
      Beurrer des moules individuels. Eplucher les poires et les couper en dés. Les répartir dans les moules. Verser la pâte dessus. Parsemer des noisettes concassées.

      Enfourner pour 20 min à 180°.
      Laisser refroidir et servir à température ambiante.

dimanche 22 décembre 2013

Babas au rhum

      Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois à l'Atelier des chefs de Lyon , c'est un cours de cuisine collectif, qui m'avait été offert pour mon anniversaire (je vous le recommande vivement, soit dit en passant !). Avant cela, je croyais que le baba était une sorte d'éponge sans goût, imbibé d'un sirop de sucre. Bof, quoi ! En réalité, j'ai découvert
avec cette recette que c'est une pâte très aérée, briochée, qui a la faculté d'absorber une grande quantité de sirop, celui ci étant ici délicieusement parfumé aux épices, pour un parfum exquis. Avec cette recette, le baba va convertir le monde, je vous le dis !


La recette: (pour 4 énooormes babas (ou 6 à 8 normaux!))
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
10g de sucre
3 cl d'eau
165g de farine
2 œufs
50g de beurre

pour le sirop:
3/4 de litre d'eau
300g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
2 bouchons de rhum brun

pour l'accompagnement:
de la crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de sucre glace

      Dans un saladier (ou le bol d'un robot batteur si vous en avez un), mélanger le sucre avec le sel, la levure et l'eau. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Commencer à pétrir doucement en ajoutant les œufs un par un. Pétrir pendant 7 min au fouet (ou au robot!). Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser la pâte.
      Répartir la pâte dans des moules individuels (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) en les remplissant aux 3/4 (on peut les lisser avec les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts)

      Laisser gonfler à température ambiante pendant 1h. La pâte doit commencer à sortir du moule.
      Les faire cuire pendant 20 min à 200°, au four à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.

      Préparer le sirop: porter à ébullition l'eau avec le sucre et les épices (sauf le rhum). Laisser infuser.

      Démouler les babas à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.
      Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace (elle doit être très peu sucrée), ou bien utiliser un siphon à chantilly.
      Réchauffer le sirop et ajouter le rhum. Imbiber les babas en les immergeant pour bien faire tremper sur toutes les faces (environ 5 min).

      Les déposer dans une assiette. Décorer avec la chantilly. Servir. 
      Il est parfois utile de rajouter une lampée de rhum sur les babas avant de servir (ou de laisser à disposition un peu de sirop allongé avec du rhum, pour que le parfum soit plus présent). Déguster !!!

samedi 21 décembre 2013

Weihnachtsgebäck

      Recette nostalgique aujourd'hui: voici les Weihnachtsgebäck (en allemand, "petits gâteaux de Noël"). 
      Ces sablés, nous les faisions en famille à l'approche de Noël, juste avant les vacances, pour les apporter en classe et les offrir à nos maîtresses d'école. 
      C'était un vrai travail d'équipe: l'une de nous étalait la pâte, l'autre s'occupait des emporte-pièces, une autre les dorait et la dernière s'occupait de la touche finale: les fruits confits. 
      Cela fait quelques années que nous n'en avions pas fait à nouveau, j'ai donc eu envie d'en préparer. Ce sont des biscuits très ordinaires finalement, mais pour moi, ils ont toujours la même saveur d'enfance.

La recette:
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125g de beurre
pour la décoration:
des fruits confits
1 jaune d'œuf

      Laisser le beurre hors du frigo pour qu'il ramollisse. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf l'œuf et le beurre. Homogénéiser cette poudre. Ajouter le beurre et l'incorporer à la pâte avec les doigts (comme pour une pâte à crumble). Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur pour 30 à 40 min.

      Fariner le plan de travail. Prélever 1/3 de la pâte environ et l'étaler, pas trop finement. Avec des emporte-pièces, découper des formes et les placer sur une plaque allant au four. Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide et dorer les sablés au pinceau. Ajouter un morceau de fruit confit taillé sur chacun d'eux, en appuyant un peu. (on peut aussi mettre quelques raisins sec).

      Enfourner pour 8 à 12 min à 200° en surveillant la cuisson de très près: ils doivent être dorés mais pas bruns.
      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité (ils se conservent très longtemps).

dimanche 1 décembre 2013

Gâteau ricotta-noix-miel


      Le dessert de ce dimanche a été choisi par ma petite soeur. Quand on sait qu'elle adore l'ingrédient principal: les noix, son choix ne surprend pas vraiment! Ce gâteau de saison était bien bon et surtout assez frais, grâce à la ricotta qui rend le gâteau bien humide et pas du tout "étouffe-chrétien", car c'est un peu le risque des desserts aux noix ! Le parfum du miel était agréable avec le goût des noix, autant dire qu'il n'en est pas resté beaucoup à la fin du repas...


La recette: (pour un moule à manqué standard)
3 œufs
50g de sucre
une cuillère à soupe bombée de miel
250g de ricotta
30g de beurre
125g de cerneaux de noix
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel

      Casser les noix. Réserver 4 cerneaux pour le décor et mixer le reste pour obtenir une poudre grossière. Réserver.
      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans les jaunes le sucre et le miel. Bien battre au fouet. Incorporer ensuite la ricotta, le beurre fondu, les noix mixées, une pincée de sel et enfin la levure en mélangeant bien après chaque ajout.

      Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, au
fouet.

      Chemiser un moule à manqué. Verser la pâte, la lisser et déposer les cerneaux de noix en surface pour décorer.

      Enfourner pendant 35 min à 160°.
      Laisser refroidir 5 min à la sortie du four et démouler sur une grille. 
      Ce gâteau se déguste à température ambiante.
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