Bûche de Noël pralinée

LE dessert traditionnel de Noël: la bûche roulée. C'est un grand classique mais elle est chaque année revisitée en fonction des inspirations. Il suffit de changer la ganache: chocolat-crème de marron, crème pâtissière aux fruits, chocolat-orange, glaçage chocolat ou poudrage au sucre glace...


La recette:
Pour le biscuit:
3 œufs
140g de sucre
80g de farine
1/2 sachet de levure


Pour la ganache:
250g de chocolat au praliné (Nestlé) ou de Pralinoise
200g de crème liquide
75g de pralin en poudre


      Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Étaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé et beurré. Faire cuire à 180° pendant 10 à 12 min.
      Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler. Le laisser refroidir ainsi.
      Pendant ce temps, préparer la ganache: porter la crème à ébullition puis y ajouter le chocolat en morceau hors du feu. Attendre qu'il fonde et remuer. Mettre à refroidir la préparation au réfrigérateur. Lorsqu'elle est froide, y ajouter le pralin en poudre et battre la ganache au fouet électrique pour obtenir une consistance mousseuse.
      Dérouler le biscuit et le garnir avec environ les 3/4 de la ganache. Le rouler puis le déposer sur un plat et le recouvrir avec une spatule de la ganache restante. Décorer en faisant des stries avec une fourchette pour imiter les nœuds et veines du bois. Ajouter des petits éléments de décoration. Placer la bûche au frais en attendant de la servir.