Eh oui, cette recette fait partie des classiques mais j'aime tellement la tarte tatin que je ne pouvais pas ne pas la mettre ici ! La méthode pour faire caraméliser les pommes est un peu différente de celle utilisée dans la tarte tatin aux coings publiée là. C'est plutôt plus simple ici, car cette recette ne nécessite pas de faire le caramel au préalable, il se forme au cours de la cuisson grâce au sucre déposé au fond du moule. Le résultat est très satisfaisant, les pommes sont fondantes et bien sucrées, la pâte est épaisse et caramélisée... un succès !
La recette: Pour la pâte: 200g de farine 75g de beurre 25g de sucre une pincée de sel un peu d'eau
Pour la garniture: 5 pommes Jonagored 50g de beurre 50g de sucre blanc 50g de sucre roux
Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène puis ajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais un moment. Couper les pommes en 4 et les éplucher, puis recouper chaque quartier en 2. Beurrer un moule à manqué et saupoudrer au fond les 3/4 du mélange des deux sucres (blanc et roux). Disposer les pommes en les serrant le plus possible, en recoupant certains morceaux si besoin, pour combler les espaces vides. Ne pas hésiter à bien remplir le moule car les pommes vont se tasser et beaucoup diminuer de volume à la cuisson.
Couper le beurre en petit morceaux et le répartir à la surface des pommes. Saupoudrer également du reste du mélange de sucres.
Étaler la pâte à l'aide d'une peu de farine, sur une taille à peine plus grande que le diamètre du moule (si votre pâte à un trop grand diamètre, vous aurez du mal à la "border"). La déposer sur les pommes, bien border à l'intérieur du moule et former de petites cheminées dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfourner à 180° pendant 45 min à 1h. Laisser refroidir 5 min puis démouler quand le plat est encore chaud.
Ces petites bouchées au marrons seront englouties en moins de temps qu'il ne faut pour le dire si vous les amenez à une soirée entre copines ! La crème de marron, ça plaît à tous les coups...
La recette:(pour 30 bouchées) 2 œufs 25g de sucre 60g de beurre 75g de farine 160g de crème de marron (Clément Faugier) 1 cuillère à soupe de rhum 20 cl de lait 1/2 sachet de levure
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la crème de marron, le rhum, le lait et la levure. Bien homogénéiser le tout. Verser la préparation dans de tout petits moules (ici des moules à cannelés), en versant préalablement la pâte dans un récipient à bec verseur (verre gradué par exemple), pour faciliter l'opération de remplissage.
Une petite recette ultra rapide, bien de saison. Les figues s'accordent très bien avec le parfum des noisettes et de la cannelle...
La recette: 3 œufs 100g de sucre 75g de beurre 1 petit fromage blanc battu (100g) ou un yaourt 100g de farine 1/2 sachet de levure 6 cuillères à café de poudre de noisette 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel 500g de figues
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le fromage blanc, la poudre de noisette, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Laver les figues, les équeuter et les couper en 2. Les placer au fond du moule, côté bombé au fond.
Répartir la pâte sur les figues et lisser avec le dos d'une cuillère.
C'est l'automne et donc la saison des coings. Bien que délicieux en confiture, ils ont été également bien appréciés sous la forme d'une tarte tatin ! Dégustée tiède, c'est un délice...
La recette: 4 ou 5 gros coings 75g de sucre un peu de beurre un peu de sucre roux un rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, c'est bien meilleur !) du papier sulfurisé
Pour le sirop: 200g de sucre 3/4 de litre d'eau une pincée de "4 épices"
Éplucher et épépiner les coings. Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Préparer le sirop: dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices. Ajouter les coings et faire cuire doucement pendant 5 à 10 min. A la fin de la cuisson, déposer délicatement les coings dans la passoire à l'aide d'une écumoire.
Préparer un caramel en faisant chauffer les 75g de sucre à sec dans un casserole. Remuer uniquement grâce au manche de la casserole, sans introduire d'ustensile dans le caramel. Quand il prend une belle couleur, le verser dans le moule à tarte, recouvert préalablement d'une feuille de papier sulfurisé découpée à la forme du moule.
Ajouter sur ce caramel quelques morceaux de beurre. Déposer les coings sur le caramel à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Bien border la pâte à l'intérieur du moule. Faire des trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Enfourner à 200° pendant 30 min. (Baisser le thermostat à 180° en cours de cuisson si la pâte grille trop vite). Démouler immédiatement à la sortie du four. Grâce au papier sulfurisé, c'est un jeu d'enfant !
La recette d'aujourd'hui est plus une astuce qu'autre chose car les meringues sont quand même une base en pâtisserie et sont très faciles à réaliser. Néanmoins, quand j'ai vu ça, je me suis dis que c'était vraiment trop mignon pour passer à coté. Sitôt dit, sitôt fait ! Voilà de joiles petites meringues rayées pour accompagner le café !
La recette: 3 blancs d'œufs 130g de sucre quelques gouttes de jus de citron 3 poches à douilles + une douille cannelée
Monter les blancs en neige en commençant à petite vitesse au batteur, puis augmenter progressivement. Quand les fouets laissent des traces dans les blancs, ajouter le sucre en plusieurs fois.
Mettre la moitié de la préparation dans une première poche à douille. Ajouter le colorant dans la préparation restante et bien mélanger. La placer dans une deuxième poche à douille.
Rassembler les 2 poches dans la dernière poche à douille, munie de la douille cannelée. Veiller à ce que les extrémités des poches remplies d'appareil soient à la même hauteur dans la poche.
Former de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 90° pendant 2h. Présenter joliment pour accompagner le café ou le thé.
