Gâteau magique au citron

     Le "gâteau magique", c'est en fait une pâte à gâteau très liquide (autant qu'une pâte à crêpes!), à laquelle on incorpore des blancs en neige. La préparation est donc très simple et plutôt rapide, mais grâce à la cuisson lente à four doux, on obtient après cuisson plusieurs couches de consistances différentes, tout ça sans le moindre effort: magique ! Il existe beaucoup de versions différentes et j'ai voulu essayer une version au citron qui s'est révélée être très bonne.
      Mon premier essai a cuit dans un four capricieux un peu trop chaud, ce qui n'a permis d'obtenir que 2 couches. Le deuxième essai a été plus probant. La couche du milieu était à peine visible mais tout de même présente. La maîtrise de la température de son four est donc importante pour cette recette...

La recette: 
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
110g de farine
2 citrons bio (ou lavés): on utilisera les zestes et jus
un peu moins d'1/2L de lait

      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes et blanchir au fouet. Ajouter le beurre fou, puis la farine.
      Zester et prélever le jus des 2 citrons. Ajouter à cette quantité de jus obtenu autant de lait que nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide et l'incorporer à la pâte précédente (la pâte devient alors très liquide).
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte (il restera forcément quelques grumeaux, c'est normal).

      Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre (ce diamètre standard est important pour que la cuisson soit adaptée à la taille du gâteau).

      Enfourner pour 50 min à 150°.

      Laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler pour qu'il se fige, puis le conserver au réfrigérateur. Servir frais. Ce gâteau est encore meilleur s'il est préparé la veille.