J'ai déjà croisé sur plusieurs blogs des recettes de "Cobbler" une sorte de variante du crumble (déjà délicieux!). Je me suis beaucoup inspirée de celle-ci. Il s'agit aussi de fruits, mais recouverts ici de boules de pâte, qui contient de la levure. Le résultat est vraiment succulent, il se différencie du crumble par le fait que la pâte a un peu gonflé et doré en même temps, donnant un effet crouti-fondant très agréable ! L'association pomme-myrtille marche très bien, mais cela ne m'empêchera pas de renouveler cette recette avec d'autres mélanges de fruits !
La recette: (pour 5 personnes)
3 pommes Jonagored (qui se tiennent à la cuisson)
225g de myrtilles (les myrtilles Picard font très bien l'affaire !)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de sucre roux
30g de pignons de pin
175g de farine
100g de beurre
50g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de crème liquide
Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les déposer dans un plat allant au four, préalablement beurré. Ajouter les myrtilles, saupoudrer de sucre vanillé et de sucre roux pour mélanger pour bien répartir le tout.
Enfourner à 220° pendant 15 à 20 min. Mélanger une fois en cours de cuisson pour bien répartir le jus formé par les myrtilles.
Mixer les pignons de pins pour obtenir une poudre. Lui ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre roux, la levure et la crème. Pétrir avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Couper la en 8 morceaux égaux et reformer des petites boules.
A la fin de la cuisson des fruits, sortir le plat du four et déposer les boules de pâte en les aplatissant, sur les fruits (les fruits ne doivent pas être totalement recouverts).
Enfourner à nouveau à 220° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir et déguster tiède.
Aujourd'hui, j'ai été inspirée par cette recette. Ça tombe bien, chez nous, tout le monde aime les noix, et surtout le caramel au beurre salé !!! Miam, un bon dessert d'automne !
La recette: (pour 8 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de beurre
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
une pincée de sel
un œuf
Pour la garniture:
300g de cerneaux de noix
50g de sucre roux
50g de sucre blanc
2 grosses cuillerées à soupe de miel (environ 50g)
50g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide
Préparer la pâte au robot: mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la dimension du moule. La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
Faire des trous à la fourchette et placer des poids sur la pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°, puis ôter les poids et prolonger la cuisson de 10 min.
Casser les noix le plus délicatement possible, pour récupérer des cerneaux (ou des gros morceaux). Oui, c'est long ! Les déposer sur la pâte.
Préparer le caramel: dans un petite casserole, mettre le sucre blanc, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre coupé en dés et remuer vivement pour l'incorporer. Ajouter la crème puis faire chauffer le caramel obtenu pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait la consistance crémeuse et épaisse désirée. On peut tester cette consistance en mettant un peu de caramel sur une surface froide pour se rendre compte de son épaisseur, une fois refroidi.
Verser le caramel sur les noix.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Eh oui, cette recette fait partie des classiques mais j'aime tellement la tarte tatin que je ne pouvais pas ne pas la mettre ici ! La méthode pour faire caraméliser les pommes est un peu différente de celle utilisée dans la tarte tatin aux coings publiée là. C'est plutôt plus simple ici, car cette recette ne nécessite pas de faire le caramel au préalable, il se forme au cours de la cuisson grâce au sucre déposé au fond du moule. Le résultat est très satisfaisant, les pommes sont fondantes et bien sucrées, la pâte est épaisse et caramélisée... un succès !
La recette:
Pour la pâte:
200g de farine
75g de beurre
25g de sucre
une pincée de sel
un peu d'eau
Pour la garniture:
5 pommes Jonagored
50g de beurre
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène puis ajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais un moment.
Couper les pommes en 4 et les éplucher, puis recouper chaque quartier en 2. Beurrer un moule à manqué et saupoudrer au fond les 3/4 du mélange des deux sucres (blanc et roux). Disposer les pommes en les serrant le plus possible, en recoupant certains morceaux si besoin, pour combler les espaces vides. Ne pas hésiter à bien remplir le moule car les pommes vont se tasser et beaucoup diminuer de volume à la cuisson.
Couper le beurre en petit morceaux et le répartir à la surface des pommes. Saupoudrer également du reste du mélange de sucres.
Étaler la pâte à l'aide d'une peu de farine, sur une taille à peine plus grande que le diamètre du moule (si votre pâte à un trop grand diamètre, vous aurez du mal à la "border"). La déposer sur les pommes, bien border à l'intérieur du moule et former de petites cheminées dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfourner à 180° pendant 45 min à 1h. Laisser refroidir 5 min puis démouler quand le plat est encore chaud.
Servir tiède.
Ces petites bouchées au marrons seront englouties en moins de temps qu'il ne faut pour le dire si vous les amenez à une soirée entre copines ! La crème de marron, ça plaît à tous les coups...
La recette: (pour 30 bouchées)
2 œufs
25g de sucre
60g de beurre
75g de farine
160g de crème de marron (Clément Faugier)
1 cuillère à soupe de rhum
20 cl de lait
1/2 sachet de levure
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la crème de marron, le rhum, le lait et la levure. Bien homogénéiser le tout.
Verser la préparation dans de tout petits moules (ici des moules à cannelés), en versant préalablement la pâte dans un récipient à bec verseur (verre gradué par exemple), pour faciliter l'opération de remplissage.
Faire cuire 18 min à 180°.
Une petite recette ultra rapide, bien de saison. Les figues s'accordent très bien avec le parfum des noisettes et de la cannelle...
La recette:
3 œufs
100g de sucre
75g de beurre
1 petit fromage blanc battu (100g) ou un yaourt
100g de farine
1/2 sachet de levure
6 cuillères à café de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
500g de figues
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le fromage blanc, la poudre de noisette, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Laver les figues, les équeuter et les couper en 2. Les placer au fond du moule, côté bombé au fond.
Répartir la pâte sur les figues et lisser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour 35 min à 180°.
C'est l'automne et donc la saison des coings. Bien que délicieux en confiture, ils ont été également bien appréciés sous la forme d'une tarte tatin ! Dégustée tiède, c'est un délice...
La recette:
4 ou 5 gros coings
75g de sucre
un peu de beurre
un peu de sucre roux
un rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, c'est bien meilleur !)
du papier sulfurisé
Pour le sirop:
200g de sucre
3/4 de litre d'eau
une pincée de "4 épices"
Éplucher et épépiner les coings. Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Préparer le sirop: dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices. Ajouter les coings et faire cuire doucement pendant 5 à 10 min. A la fin de la cuisson, déposer délicatement les coings dans la passoire à l'aide d'une écumoire.
Préparer un caramel en faisant chauffer les 75g de sucre à sec dans un casserole. Remuer uniquement grâce au manche de la casserole, sans introduire d'ustensile dans le caramel. Quand il prend une belle couleur, le verser dans le moule à tarte, recouvert préalablement d'une feuille de papier sulfurisé découpée à la forme du moule.
Ajouter sur ce caramel quelques morceaux de beurre. Déposer les coings sur le caramel à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Bien border la pâte à l'intérieur du moule. Faire des trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Enfourner à 200° pendant 30 min. (Baisser le thermostat à 180° en cours de cuisson si la pâte grille trop vite).
Démouler immédiatement à la sortie du four. Grâce au papier sulfurisé, c'est un jeu d'enfant !
Servir tiède.
La recette d'aujourd'hui est plus une astuce qu'autre chose car les meringues sont quand même une base en pâtisserie et sont très faciles à réaliser. Néanmoins, quand j'ai vu ça, je me suis dis que c'était vraiment trop mignon pour passer à coté.
Sitôt dit, sitôt fait ! Voilà de joiles petites meringues rayées pour accompagner le café !
La recette:
3 blancs d'œufs
130g de sucre
quelques gouttes de jus de citron
3 poches à douilles + une douille cannelée
Monter les blancs en neige en commençant à petite vitesse au batteur, puis augmenter progressivement. Quand les fouets laissent des traces dans les blancs, ajouter le sucre en plusieurs fois.
Mettre la moitié de la préparation dans une première poche à douille. Ajouter le colorant dans la préparation restante et bien mélanger. La placer dans une deuxième poche à douille.
Rassembler les 2 poches dans la dernière poche à douille, munie de la douille cannelée. Veiller à ce que les extrémités des poches remplies d'appareil soient à la même hauteur dans la poche.
Former de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 90° pendant 2h.
Présenter joliment pour accompagner le café ou le thé.
