Nouveau Noël, nouvelle série de "bredele": ces petit biscuits que l'on sert à Noël. Après quelques hésitations sur le choix de cette année, nous nous sommes lancées, avec ma petite sœur, dans la confection de 4 sortes différentes. Je transcris ici les recettes des 2 variétés les plus réussies et appréciées...
Tout d'abord, les lunes à la noisette, dont j'ai trouvé la recette ici. Elles sont dans le même esprit que les "Vanillekipferl" de l'année dernière, qui avaient beaucoup plu. Elles ont une texture sablée incroyable, très fine et très croustillante, c'est vraiment délicieux. Je ne les ai pas trempées dans le chocolat comme dans la recette initiale mais je pense que cela doit être aussi très bon !
Ensuite, les petits sablés en damiers, dont la recette vient d'ici. C'est une recette de sablés de base, mais elle est très bonne. Et comme toujours, comme la présentation est trop jolie, on ne peut pas résister !
Les recettes:
Lunes à la noisette: (pour 75 lunes environ)
120g de poudre de noisette
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre
(80g de chocolat à fondre, éventuellement)
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.
Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et, éventuellement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper la moitié des biscuits. Laisser durcir et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.
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Sablés damiers: (pour 50 sablés environ)
115g de beurre mou
50g de sucre
175g de farine
1 œuf
3 cuillères à soupe de cacao amer
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre, au fouet. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Séparer cette boule en deux morceaux de même taille et rajouter dans l'un des morceaux le cacao, en pétrissant bien la pâte à la main pour l'homogénéiser.
Étaler une des 2 boules de pâte sur du papier sulfurisé (en farinant bien) pour former une bande longue et pas très large. Couper cette bande en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir 2 morceaux de pâte. Découper un morceau obtenu dans le sens de la longueur en 4 languettes, et l'autre en 5 languettes.
Faire de même avec la pâte de l'autre couleur.
Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette.
Pour assembler, alterner une bande de chaque couleur pour former un damier de 3 par 3.
Avant d'assembler chaque bande, l'enduire d'œuf battu, qui servira de colle pour bien agréger le tout. Avec le nombre de bandes découpées, on obtient 2 pâtons: le premier avec 5 morceaux de pâte cacao et 4 nature, et l'inverse pour le deuxième. Serrer les 2 pâtons obtenus dans un papier d'alu et les laisser durcir au réfrigérateur pendant 1h.
Découper des tranches avec un couteau lisse et les déposer sur une plaque. Les faire cuire 10 à 12 min à 190°.
Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
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Je me suis inspirée de ce livre, comme précédemment, pour cette nouvelle recette. C'était délicieux car le bacon grillé s'accorde très bien avec le goût du parmesan, qui, du fait qu'il soit grillé au préalable donne du croquant et beaucoup plus de goût que s'il était simplement incorporé dans l'appareil à quiche par exemple. Cette tarte, comme toute les quiches, s'accompagne très bien d'une salade, ce qui en fait un très bon petit repas du soir !
La recette:
pour la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une pincée de sel.
pour l'appareil à quiche:
3 œufs
30 cl de crème liquide
poivre
pour la garniture:
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
50g de bacon
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Mettre la farine, le sel et le beurre froid dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. (La laisser reposer au frais 1/2h. Cette étape n'est pas indispensable mais elle la rendra plus facile à étaler.) Étaler la pâte et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine et la piquer avec une fourchette.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de bacon ainsi que le parmesan coupé en fines lamelle (si possible, selon la dureté du parmesan. Il est aussi possible de disposer sur la plaque une couche fine de parmesan râpé).
Passer sous le grill du four les tranches de bacon et le parmesan. Surveiller très fréquemment la cuisson, le bacon a besoin d'être retourné une fois pour être grillé des 2 côtés... et il a besoin d'une cuisson plus longue que le parmesan, qui lui, doit être retiré dès qu'il commence à griller.
Émincer les 2 jambons. Les répartir sur le fond de la tarte, ainsi que le bacon, coupé lui aussi en gros morceaux.
Mélanger les œufs avec la crème. Ne pas saler (car le jambon apporte déjà du sel) mais poivrer la préparation. Ajouter une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne. Verser cet appareil sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de la tarte avec le parmesan grillé, émietté.
Enfourner à 200° pendant 35 à 45 min environ.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.
Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce fondant aux marrons délicieux. Cette recette est extrêmement rapide à faire. La consistance est très humide, à la limite entre le gâteau et le flan. Elle a été très appréciée des amateurs de crème de marrons (qui sont nombreux chez nous !).
La recette:
400g de marrons en conserve ("Clément Faugier" ici. Ils étaient dans leur jus et pas "au naturel", ce qui a rendu l'étape de l'écrasage à la fourchette très facile...)
100g de beurre
3 œufs
100g de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc, moitié sucre roux)
1 cuillère à café de Maïzena
1/2 sachet de levure chimique
Mettre le beurre à fondre doucement. Écraser les marrons à la fourchette et les ajouter au beurre pour les faire tiédir et ainsi les ramollir un peu plus. Hors du feu, mixer le tout (au mixer-plongeant) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la pâte de marrons. Mélanger. Ajouter la Maïzena et la levure. Mélanger encore.
Verser l'appareil dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min.
Le démouler quand il est encore tiède. Le laisser refroidir sur une grille puis le saupoudrer de sucre glace.
C'est l'hiver et les fruits se font plus rares, il faut donc ruser pour confectionner le dessert du dimanche ! Ce crumble a été bien apprécié. Il fait penser à une tarte au citron "destructurée"! Le croustillant sucré des miettes s'accorde bien avec l'acidité de la crème.
La recette: (pour 4 gros crumbles individuels)
Pour la crème au citron:
3 citrons (bio, c'est mieux, surtout pour le zeste)
3 œufs
95g de sucre
45g de beurre
2 yaourts au lait entier (de 125g chacun)
3 cuillères à café de Maïzena
Pour les miettes:
120g de farine
60g de beurre
45g de sucre roux
Prélever le zeste d'un citron et presser le jus des 3. Mettre les zestes et le jus dans une casserole et ajouter le sucre, le beurre et les œufs. Faire épaissir à feu très très doux (ou au bain-marie), en tournant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
Laisser refroidir la crème au citron puis lui ajouter la Maïzena et les 2 yaourts.
Beurrer de petits récipients et y répartir la crème au citron.
Préparer les miettes: dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre roux. Émietter cette pâte sur la crème au citron.
Enfourner pour 35 min à 175°. A la fin de la cuisson, si le crumble n'est pas assez doré, mettre le four en position grill et prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant bien la coloration.
Déguster refroidi (à température ambiante seulement), c'est meilleur.
J'adore les shortbreads: ce sont de petits sablés écossais, bien beurrés et croustillants comme il faut. Ici, je leur ai ajouté des noix de pécan en suivant cette recette appétissante! C'était très réussi, ils ont été très vite mangés. Accompagnés d'un thé ou d'un café, cela termine très bien un repas !
La recette: (pour une trentaine de biscuits)
200g de farine
125g de beurre
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
100g de noix de pécan
1 pincée de sel
Faire griller les noix de pécan dans une poêle pendant quelques minutes. Les laisser refroidir puis les mixer en poudre pas trop fine à l'aide d'un robot.
Dans un saladier, battre au batteur électrique les sucres avec le beurre bien mou jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter la farine, le sel et la levure en une fois. Battre à nouveau. Ajouter 80g de noix de pécan en poudre (en réserver 20g environ pour la décoration) et mélanger à nouveau. Pétrir avec les mains jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
Étaler la pâte assez finement, en plusieurs fois, sur un plan de travail bien fariné (la pâte à shortbread est très fragile).
Détailler les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer un peu de la poudre de noix de pécan sur chaque biscuit et la faire adhérer en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour 10 min à 160°.
Laisser refroidir et déguster tout de suite, ou les conserver dans une boîte hermétique.
Voilà déjà quelques temps que je voulais faire un panettone... Mais après avoir tout les ingrédients à disposition et un week end de 3 jours, je n'avais plus aucune excuse pour attendre encore ! D'ailleurs, j'aurais eu tort de patienter encore car ce panettone est vraiment délicieux. Comme je n'avais pas envie de faire 15 tentatives avant d'atteindre la recette parfaite, j'ai suivi les conseils de cette recette car elle tire déjà les enseignements de 3 essais antérieurs ! J'ai presque tout suivi à la lettre et le résultat est bien là: on retrouve parfaitement de goût du panettone italien, la mie moelleuse, les différents parfums justement dosés... Avec l'hiver qui arrive, c'est un vrai bonheur, je ne saurais que vous la recommander !
La recette: (elle permet de faire 2 panettones de taille moyenne. Ils se conservent très bien quelques jours, emballés dans un sachet en plastique... De toute façon, chez nous, ça ne traîne jamais bien longtemps !)
475g de farine + 70g
1 sachet de levure de boulangerie
200 ml d'eau
145g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 entier
100g de beurre ramolli
150g de raisins secs
80g d'écorce d'orange confite
1 pincée de sel
1 citron bio
1 orange bio
Dans un saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Ajouter dans le puits la levure délayée au préalable dans l'eau tiédie. Mélanger au centre du saladier une partie de la farine à la levure pour former une pâte crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs et l'œuf entier, la pincée de sel, le sucre ainsi que le zeste de l'orange et du citron.
Homogénéiser le tout avec toute la farine restée sur les bords du saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et l'incorporer à la pâte en mélangeant bien. Incorporer encore un peu de farine (jusqu'à 100g. J'en ai mis 70g) pour assouplir la pâte, qui doit former une boule mais tout de même rester collante.
Saupoudrer de farine et laisser lever la pâte dans son saladier recouvert d'un film alimentaire, dans un endroit chaud. (Mon astuce: Je fais chauffer mon four 2 min à 30° environ, puis je l'éteins et je place le saladier dedans).
Laisser gonfler pendant 5h (ou moins si la pâte atteint le bord du saladier avant, ce qui était mon cas). Pendant que la pâte lève, faire bouillir un peu d'eau, la verser sur les raisins secs et les laisser gonfler.
Lorsque la pâte a bien levé, la pétrir à nouveau et ajouter les écorces d'oranges coupées en morceaux et farinées (ce qui leur permet de ne pas tomber au fond de la brioche) ainsi que les raisins secs égouttés. Bien répartir les fruits secs en mélangeant.
Préparer 2 moules: ici, un moule à kouglof et un moule à flan à bords hauts. Les beurrer et fariner. Éventuellement, chemiser le moule de papier sulfurisé dans sa hauteur, si vous avez peur que la pâte gonfle trop et déborde. Diviser la pâte en 2 et la déposer dans les moules. Laisser gonfler à nouveau au moins 2 heures.
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| Avant levée... |
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| ... après levée ! |
Préchauffer le four à 200°. Entailler le dessus des panettones en forme d'étoile: *, et saupoudrer éventuellement de sucre en cristaux.
Enfourner pour 15 min à 200°, puis baisser le thermostat à 180° et prolonger la cuisson 35 min. Bien surveiller les panettones pendant la cuisson pour placer une feuille de papier d'aluminium dessus dès qu'ils sont bien colorés.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
Déguster !
J'ai déjà croisé sur plusieurs blogs des recettes de "Cobbler" une sorte de variante du crumble (déjà délicieux!). Je me suis beaucoup inspirée de celle-ci. Il s'agit aussi de fruits, mais recouverts ici de boules de pâte, qui contient de la levure. Le résultat est vraiment succulent, il se différencie du crumble par le fait que la pâte a un peu gonflé et doré en même temps, donnant un effet crouti-fondant très agréable ! L'association pomme-myrtille marche très bien, mais cela ne m'empêchera pas de renouveler cette recette avec d'autres mélanges de fruits !
La recette: (pour 5 personnes)
3 pommes Jonagored (qui se tiennent à la cuisson)
225g de myrtilles (les myrtilles Picard font très bien l'affaire !)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de sucre roux
30g de pignons de pin
175g de farine
100g de beurre
50g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de crème liquide
Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les déposer dans un plat allant au four, préalablement beurré. Ajouter les myrtilles, saupoudrer de sucre vanillé et de sucre roux pour mélanger pour bien répartir le tout.
Enfourner à 220° pendant 15 à 20 min. Mélanger une fois en cours de cuisson pour bien répartir le jus formé par les myrtilles.
Mixer les pignons de pins pour obtenir une poudre. Lui ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre roux, la levure et la crème. Pétrir avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Couper la en 8 morceaux égaux et reformer des petites boules.
A la fin de la cuisson des fruits, sortir le plat du four et déposer les boules de pâte en les aplatissant, sur les fruits (les fruits ne doivent pas être totalement recouverts).
Enfourner à nouveau à 220° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir et déguster tiède.
Nouveau Noël, nouvelle série de "bredele": ces petit biscuits que l'on sert à Noël. Après quelques hésitations sur le choix de cette année, nous nous sommes lancées, avec ma petite sœur, dans la confection de 4 sortes différentes. Je transcris ici les recettes des 2 variétés les plus réussies et appréciées...
