Glace au lemon curd

Cette recette est bien une recette de glace au lemon curd, et non pas de glace au citron. Elle a exactement le goût de la crème que l'on met sur les tartes au citron. Une texture ultra lisse et onctueuse: je n'avais encore jamais obtenu une glace avec une consistance si crémeuse; un goût addictif: elle est vraiment extra, quand on a commencé, on ne peut plus s'arrêter !

La recette: (pour 1/2 l de glace)

2 citrons (non traités de préférence)

5 œufs

120g de sucre

75g de beurre

      Laver les citrons. Prélever leur zeste et les presser pour récupérer le jus. On doit en obtenir 10cl.

      Placer dans la casserole: les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer à feu doux, tout en remuant au fouet, jusqu'à ce que la préparation atteigne 60°. (Mesurer avec un thermomètre de cuisson). Cette température est très rapidement atteinte lorsque le beurre a fini de fondre. La texture change à peine et c'est déjà bon !

      Laisser refroidir le tout en remuant de temps en temps.

      Placer au réfrigérateur pendant 1/2 journée au minimum. Mettre la préparation dans une sorbetière, faire prendre en glace (la prise est très rapide car il y a du beurre dans la recette, ce qui fait durcir le mélange) puis placer dans une boîte et la ranger rapidement au congélateur.

      Il faut la sortir et la mettre au réfrigérateur 1/2h avant de la servir pour qu'elle soit plus malléable et que les boules se forment facilement.

Fougasse tomates cerises romarin

      J'ai une petite réserve de recettes à tester pour l'apéro. Celle-ci attendait depuis un moment déjà et le soir d'un apéro-dînatoire avec mes voisins où nous étions assez nombreux, l'occasion était venue de la tester ! La pâte est bien mœlleuse, pas du tout sèche grâce aux tomates cerises; le romarin parfume agréablement l'ensemble, je pense que je n'hésiterais pas à refaire cette recette à la prochaine occasion car elle a été très apprécié de tous !


La recette: pour une grande fougasse (40 x 25 cm environ)
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
300ml d'eau tiède


de l'huile d'olive
quelques branches romarin frais
250g de tomates cerises
de la fleur de sel


      Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'huile d'olive et l'eau. Bien pétrir. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante.
      Étaler la pâte sur une grande plaque légèrement huilée. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever pendant 30 min environ.
      Badigeonner la pâte avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive (ou avec de l'huile parfumée en spray. J'ai utilisé de l'huile de truffe, c'était très bon !). Couper les tomates cerises en 2 et les disposer sur la pâte de façon géométrique, la partie bombée sur le dessus. Laver le romarin et piquer les aiguilles dans la pâte. Parsemer de fleur de sel.

      Enfourner à 180° pendant 30 min. Oui, bon, moi je l'ai oublié 5 min de plus ! Oups :) 
      A la sortie du four, faire glisser la fougasse sur une planche. A l'aide d'un grand couteau à pain, découper des rectangles en suivant la disposition de tomates cerises. Déguster tiède.

Tuiles aux amandes

      Les tuiles sont parfaites pour accompagner un dessert, notamment une glace. Je trouve que plus elles sont fines, meilleures elles sont car c'est comme ça qu'elles ont une texture très croustillantes. Ce sont des biscuits qui se conservent mal: il faut les manger dans la journée de préférence car ils ramollissent rapidement. Mais quel délice lorque la tuile fine et délicate est faite du jour !


La recette: (pour 30 tuiles très fines)
2 blancs d'œufs
100g de sucre
35g de beurre
30g de farine
des amandes effilées


      Dans un saladier, mélanger vivement les blancs d'œufs avec le sucre (mais sans les monter en neige). Ajouter le beurre fondu puis la farine.

      Huiler rapidement une plaque Tefal avec un essuie-tout. Pour faire une tuile: étaler une cuillère à café de pâte (pas plus!) sur la plaque, de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible. On doit pouvoir voir la plaque par transparence si la tuile est assez fine. Parsemer d'amandes effilées. Recommencer l'opération sur toute la plaque.

      Enfourner à 180° pour 4 à 5 min. Attention, la cuisson est très rapide donc il faut rester à côté du four pour surveiller la coloration des tuiles. dès qu'elle commencent à dorer autour, sortir la plaque du four et, le plus rapidement possible, décoller les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) pour qu'elles prennent une forme arrondie. Je vous conseille de ne pas faire plus d'une dizaine de tuiles par plaque car elles refroidissent si vite qu'elles durciront avant que vous ayez pu les décoller pour les mouler. Vous pouvez éventuellement enfourner les tuiles pour 1 min pour les ramollir à nouveau si elles ont durci avant que vous ayez eu le temps de les décoller.

      Entreposer dans un endroit sec et manger rapidement. (Elles sont bonnes lorsqu'elles sont bien croustillantes).

Macarons framboise et macarons caramel au beurre salé

      Voici de nouvelles recettes de macarons ! Après ceux au chocolat disponibles ici, j'ai voulu essayer une sorte fruitée: framboise et puis aussi une autre sorte très gourmande et j'ai opté pour le caramel au beurre salé. Deux saveurs finalement très différentes mais je n'ai pas réussi à élire mes préférés ! Ces recettes de macarons sont à nouveau issues du site Pure Gourmandise.
      Les macarons prennent toujours un peu de temps en cuisine mais le résultat est vraiment à la hauteur du temps passé. Comme c'est les vacances, ce n'est pas le temps qu'il me manque alors je n'ai pas hésité à me lancer (pour le plus grand plaisir des dégustateurs !)
      Mes coques couleur caramel étaient plus réussies que les roses. J'ai fait l'erreur de séparer les blancs montés en neige en 2 puis d'ajouter environ la moitié de la poudre dans les 2 saladiers. Or il faut absolument peser car je me suis retouvée avec un pâte plus liquide que l'autre (celle des macarons roses était un peu trop épaisse). On peut aussi séparer la pâte en 2 après avoir mélangé la poudre.


La recette: (pour 30 macarons de chaque sorte)
4 blancs d'œufs
330g de sucre glace
200g d'amande en poudre
50g de sucre
éventuellement quelques gouttes de colorant


Pour les macarons framboise: 
1/3 de pot de confiture de framboise
Pour les macarons au caramel beurre salé:
5cl de lait
20g de sucre
1 œuf+ 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
140g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel fin
100g de sucre
8cl de crème
2 cuillères à café bombées de Maïzena


      Monter les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre et battre encore un peu pour obtenir un mélange brillant.
      Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace ensemble et les ajouter au blanc d'œufs en mélangeant avec une spatule. La pâte doit être lisse. Séparer la pâte en 2 et mettre un peu de colorant rouge dans celle destinée aux macarons framboise et un peu de jaune et rouge dans celle destinée aux macarons caramel.
      Mettre le mélange dans une poche à douille et former les coques sur un papier sulfurisé. Laisser "croûter" pendant au moins 20 min.

      Enfourner ensuite à 150° pendant 15 min.
      Laisser refroidir et décoller les coques. Les placer 2 par 2 en fonction de leur forme.

Préparer la ganache au caramel:
      Faire un caramel à sec avec les 100g de sucre. Quand il a atteint la couleur ambrée désirée, ajouter la crème (attention aux projections!). Mélanger et bien laisser refroidir.
      Dans un saladier, mélanger les 20g de sucre en poudre avec l'œuf et le jaune, le sucre vanillé et le sel. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange. Ajouter le beurre dans le mélange encore tiède et le laisser fondre. Ajouter la Maïzena.

      Quand le caramel à refroidi, l'ajouter au mélange et mettre le tout sur le feu. Bien remuer sans interruption au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Garnir les macarons en déposant une demi cuillère à café de confiture de framboise dans les coques roses et une demi cuillère à café de ganache caramel dans les coques oranges. Refermer avec la deuxième coque et laisser reposer au moins un après-midi avant de déguster, le temps que l'humidité de la ganache imprègne la coque (sinon, les macarons seront croquants).

      Déguster ! Enfin ! :)

Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.

      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

Hamburgers au barbecue

       Cette recette, je l'ai déjà faite 2 fois mais c'est une tuerie ! Il faut vraiment essayer. La préparation concerne en fait le steak qu'on met dans le pain: un mélange de viande d'agneau hachée, de tomates séchées et d'olives noires, le tout bien assaisonné. Un fois grillé au barbecue, il est impossible d'y résister ! Il suffit ensuite de faire griller les pains à hamburger et de les garnir avec ce steak et des tranches d'aubergines grillées (et éventuellement un peu de sauce tomate). 
       Servez le tout avec une salade verte et vous obtiendrez l'unanimité ! :)


La recette: (pour 5 personnes)
pour les steaks:
500g de viande d'agneau hachée (demandez à votre boucher de le faire)
50g de tomates séchées
50g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de chapelure
un petit bouquet de basilic
1 œuf
sel, poivre


pour le hamburger:
5 pains à hamburger (j'ai trouvé au supermarché des pains à hamburger à la farine complète qui étaient plutôt bons)
1 aubergine
un peu de fromage sec à couper très finement (Comté, Tomme de Brebis...)
éventuellement de la sauce tomate ou du ketchup


      Hacher les tomates séchées et les olives noires. Émincer l'oignon et le couper en petits morceaux. Hacher les gousses d'ail. Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la chapelure, l'œuf, le basilic ciselé. Saler, poivrer.

      Mélanger le tout à la fourchette.

      Diviser la préparation en 5 quantités égales. Former des galettes avec la paume de la main, assez plates, de la taille du pain à hamburger. Les placer sur une assiette et les laisser  au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que les éléments du mélange s'agglomèrent bien entre eux.
      Couper l'aubergine en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couper en fines lamelles le fromage. Faire griller au grille-pain les pains à hamburger.
      Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile et les faire griller sur le barbecue. Faire cuire les steaks sur le barbecue pendant 20 min environ en les retournant une fois. (Les aubergines méritent un peu plus de cuisson que les steaks)

      Assembler les hamburger en posant les tranches d'aubergines sur le pain, puis le steak, éventuellement la sauce tomate, le fromage et refermer avec l'autre pain.

      Servir avec la salade verte et se régaler !

Confiture rhubarbe vanille

      Encore de la rhubarbe ! Mais c'est la saison et je l'aime tellement que j'en profite! Cette confiture est extra. Vanille-rhubarbe c'est aussi une association qui fonctionne bien. La dose de sucre est idéale, la confiture n'est pas trop acide. Sur les tartines grillées du matin, c'est un délice !


La recette: (pour 2 pots de confiture)
5 tiges de rhubarbes (ici 500g épluchée)
350g de sucre (700g par kg de fruits)
1 gousse de vanille


      Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 3 morceaux, fendue en 2 et raclée de ses grains. Laisser reposer 1h environ.

      Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. La confiture est prête a mettre en pot quand elle prend une couleur ambrée et que sa consistance s'épaissie. Verser la confiture dans des pots préalablement rincés à l'eau chaude et fermer les couvercles rapidement.

      A déguster avec un yaourt ou sur des tartines... miam !