Bredele 2014: Corne de gazelle, sablés aux épices

      Voici la première recette des Bredele 2014: les cornes de gazelle ! Pas très traditionnel, c'est vrai, mais tellement bon... Et puis des petits sablés aux épices tout simples. La troisième sorte étaient nos traditionnels "Vanillekipferl" que nous avons fait en forme de petites boules cette année, pour qu'ils se différencient des autres.

• Cornes de gazelle

La recette: pour une quarantaine de biscuits
250g de farine
125g de beurre demi sel
pour la garniture:
200g d'amandes en poudre
125g de sucre glace
50g de beurre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
pour la finition:
fleur d'oranger et sucre glace

      Dans un saladier mélanger la farine et le beurre coupé en dés, jusqu'à obtention d'un sable grossier. Verser 10 cL d'eau et pétrir le moins possible jusqu'à obtenir une boule pas trop lisse. Laisser reposer au frais 1h.
      Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients au robot. Former une boule.
      Étaler la pâte très finement. Découper des disques à l'aide d'un verre.
      Avec la boule de garniture, façonner de petits boudins effilés sur les côtés. En déposer un sur chaque cercle et les souder en appuyant. Découper le bord à l'emporte pièce cannelé ou à l'aide d'une roulette.

      Disposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 20 min (pas plus!) à 150°. Ils ne doivent pas colorer.

      Optionnel: tremper les cornes de gazelle dans la fleur d'oranger, puis dans le sucre glace.

 

• Sablés aux épices

La recette:
200g de farine
75g de beurre
50g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 cuillère à café de quatre épices (épices à pain d'épice)
1 cuillère à café de cannelle moulue 

      Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la levure et les épices. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf. Former une boule. Réserver au frais 1h.
      Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. 
      Faire cuire pendant 8 min à 180°. Laisser refroidir.

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Vanillekipferl

Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 

- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !

- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,

- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !

Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Sablés bicolores escargots:

pour la pâte au cacao:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

30g de cacao

1 œuf

pour la pâte nature:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.

      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.

      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.

Petits pains d'épices croquants:

250g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

une pincée de quatre-épices

une pincée de sel

le zeste d'1/2 orange

60g de miel

150g de sucre

25g de beurre

1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.

     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.

      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.

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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

Babas au rhum

      Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois à l'Atelier des chefs de Lyon , c'est un cours de cuisine collectif, qui m'avait été offert pour mon anniversaire (je vous le recommande vivement, soit dit en passant !). Avant cela, je croyais que le baba était une sorte d'éponge sans goût, imbibé d'un sirop de sucre. Bof, quoi ! En réalité, j'ai découvert
avec cette recette que c'est une pâte très aérée, briochée, qui a la faculté d'absorber une grande quantité de sirop, celui ci étant ici délicieusement parfumé aux épices, pour un parfum exquis. Avec cette recette, le baba va convertir le monde, je vous le dis !

La recette: (pour 4 énooormes babas (ou 6 à 8 normaux!))
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
10g de sucre
3 cl d'eau
165g de farine
2 œufs
50g de beurre

pour le sirop:
3/4 de litre d'eau
300g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
2 bouchons de rhum brun

pour l'accompagnement:
de la crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de sucre glace

      Dans un saladier (ou le bol d'un robot batteur si vous en avez un), mélanger le sucre avec le sel, la levure et l'eau. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Commencer à pétrir doucement en ajoutant les œufs un par un. Pétrir pendant 7 min au fouet (ou au robot!). Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser la pâte.
      Répartir la pâte dans des moules individuels (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) en les remplissant aux 3/4 (on peut les lisser avec les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts). 

      Laisser gonfler à température ambiante pendant 1h. La pâte doit commencer à sortir du moule.
      Les faire cuire pendant 20 min à 200°, au four à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.

      Préparer le sirop: porter à ébullition l'eau avec le sucre et les épices (sauf le rhum). Laisser infuser.

      Démouler les babas à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.
      Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace (elle doit être très peu sucrée), ou bien utiliser un siphon à chantilly.
      Réchauffer le sirop et ajouter le rhum. Imbiber les babas en les immergeant pour bien faire tremper sur toutes les faces (environ 5 min).

      Les déposer dans une assiette. Décorer avec la chantilly. Servir. 
      Il est parfois utile de rajouter une lampée de rhum sur les babas avant de servir (ou de laisser à disposition un peu de sirop allongé avec du rhum, pour que le parfum soit plus présent). Déguster !!!

Cake scone du petit déjeuner

      Voici une recette idéale pour le petit déjeuner. Je l'ai trouvée ici. Ce cake a une texture à mi-chemin entre le pain et les scones (ces petits gâteaux anglais qu'on sert tartiné de confiture). Il se conserve facilement bien quelques jours dans une boite hermétique ou bien emballé dans un papier. Et voilà un bon p'tit dèj' efficace pour bien commencer les journées de la semaine du bac pour ma petite sœur !

La recette: (pour un cake)
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de cannelle
75g de sucre roux (+1 cuillère à café pour la finition)
75g de beurre ramolli
100g d'un mélange de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou et pécan ici. Ça doit être bon aussi avec des raisins secs je pense) + 1 poignée pour le décor
1 œuf
20cL de jus d'orange (2 oranges pressées)

      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle en poudre avec une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une poudre. Mettre les fruits secs dans un sac plastique et les concasser en les tapant au rouleau à pâtisserie. Les ajouter.

      Presser les oranges. Ajouter le jus obtenu et l'œuf légèrement battu. Mélanger grossièrement à la cuillère. Le mélange ne doit pas être parfaitement lisse, il faut laisser exprès quelques grumeaux (pour une fois, profitons en !).
      Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lisser la surface. Parsemer d'une poignée de fruits secs et saupoudrer de sucre roux.

      Enfourner pendant 40 min à 180°.
      Démouler et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Bredele 2012

      Voici une nouvelle fournée de Bredele, ces petits gâteaux traditionnels de Noël que nous prenons plaisir à faire désormais chaque année avec mes soeurs. 
( Cf: fournée 2010 et fournée 2011.)
      Cette fois, nous avons suivi les 3 recettes de ce blog.
      Voici le palmarès: premiers à l'unanimité, les nusshiffele (petites boules aux noix et chocolat).
Puis deuxièmes ex-aequo: les mini linzertorte (mini tartes autrichiennes à la framboise) et les nougatkipferl (croissants au praliné).


Nusshiffele: (pour une soixantaine de biscuits)
100g de beurre ramolli
50g de sucre
50g de cassonade
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
225g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat pâtissier
100g de noix décortiquées

      Battre l'œuf avec les sucres et le lait. Ajouter le beurre très ramolli (le faire fondre si besoin). Faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la farine et la levure.
      Concasser les noix dans le mixer et couper le chocolat en pépites. Les ajouter et former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) et les placer sur une plaque. Faire cuire à 200° pendant 10 min.

Linzele (mini linzertorte): (pour une soixantaine de pièces)
250g de farine
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao amer
2 œufs
100g de beurre ramolli
de la confiture de framboise

      Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao ainsi qu'une pincée de sel. Incorporer le beurre très mou puis les œufs. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules de pâte (1,5 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque. Creuser un trou en leur centre avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir ce trou de confiture de framboise.

      Faire cuire à 160° pendant 18 à 20 min.

Nougatkipferl (croissants pralinés): (pour une soixantaine de croissants)
65g de beurre mou
135g de pralinoise (= chocolat praliné)
1 œuf
165g de farine
1/2 sachet de levure

      Faire fondre le beurre avec la pralinoise. Ajouter l'œuf puis la farine et la levure. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.

      Prélever des morceaux de pâte et façonner de petits croissants. Les placer sur une plaque et faire cuire à 180° pendant 10 min.

Miam !

Pudding (gâteau au pain)

      La recette d'aujourd'hui est une idée "recyclage" pour utiliser du pain sec. Dans le même registre que le pain perdu si délicieux, voici le pudding: un gâteau au pain qui se défend pas mal non plus ! Il est parfait pour finir le dîner après un repas léger comme une soupe par exemple.


La recette: (pour 4 personnes: un petit plat de 18 cm de diamètre)
150g de pain sec (environ 3/4 de baguette)
2 œufs
25cl de lait
70g de sucre roux
une pincée de cannelle
2 cuillère à café de rhum
50g de fruits sec (j'ai mis des cramberries séchées et des raisins secs)
1 pincée de sel


      Mettre les fruits secs dans un coupelle. Faire bouillir un peu d'eau et la verser sur les fruits. Laisser les fruits se réhydrater le temps de faire la suite de la recette.
      Couper en morceau le pain sec (ne pas utiliser les croûtons, trop durs) et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre roux et le verser sur le pain. Mettre un couvercle sur le saladier et laisser reposer 20 min en remuant de temps en temps. Mixer le pain grossièrement au mixer (ou s'il est vraiment mou et qu'il n'y a pas de morceaux encore un peu durs, l'écraser à la fourchette). Ajouter les 2 jaunes d'œufs, la cannelle et les fruits secs égouttés. Incorporer les 2 cuillères à café de rhum.
      Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 1h à 180°.

      Laisser refroidir et manger à température ambiante, ou même un peu plus frais. Miam !

Gâteau d'automne aux figues

Une petite recette ultra rapide, bien de saison. Les figues s'accordent très bien avec le parfum des noisettes et de la cannelle...


La recette:
3 œufs
100g de sucre
75g de beurre
1 petit fromage blanc battu (100g) ou un yaourt
100g de farine
1/2 sachet de levure
6 cuillères à café de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
500g de figues


      Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le fromage blanc, la poudre de noisette, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure.

      Beurrer et fariner un moule à manqué. Laver les figues, les équeuter et les couper en 2. Les placer au fond du moule, côté bombé au fond.

      Répartir la pâte sur les figues et lisser avec le dos d'une cuillère.

      Enfourner pour 35 min à 180°.

Carrot cake

      Qu'est ce que c'est que ça ? Un gâteau sucré à la carotte ? Mais oui ! Et en plus, c'est super bon !
      Étonnement garanti quand vous révélerez ce que vous avez mis dedans !!! Ce gâteau est parfumé, léger et surtout très frais, et un peu humide dedans... un vrai régal. Recette adoptée !




La recette: (pour un gros gâteau)
250g de carottes nouvelles fraîchement râpées
180g de sucre roux
4 œufs
65g de farine
1/2 sachet de levure
200g de noisettes et amandes en poudre (j'ai mis moitié-moitié)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 citron

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces derniers le sucre roux. Bien battre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le zeste d'un demi citron et le jus du citron entier ainsi que la poudre de noisettes et d'amandes, la cannelle, la farine, les carottes râpées et la levure.

      Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

      Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 1h à 180°.

      Laisser refroidir et démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.