Soupe au brocoli

      L'hiver, je fais beaucoup de soupes. Ce sont souvent les mêmes qui reviennent, mais ici j'ai voulu voir ce que ça donnait avec du brocoli. Le résultat était sympa, alors je vous donne ma recette !

La recette:
2 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
1 brocolis
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

      Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux. Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Passer le brocolis sous l'eau. Couper les bouquets et les réserver. Ôter les parties abîmées de la tige, ainsi que les feuilles, et la détailler en morceaux.
      Mettre tous les légumes dans la casserole, sauf les bouquets de brocolis, avec le bouillon cube. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient à peine immergés. Porter à ébullition et faire cuire au total 30 min. A mi-cuisson, ajouter les bouquets de brocolis réservés (ils ont besoin d'une cuisson moins longue).
      Mixer au mixer plongeant et servir chaud, avec une tartine de chèvre ou de Kiri et une pointe de crème.

Rôti de porc aux anchois, sauce au romarin et purée maison

      C'est assez rare que je cuisine de la viande. Je suis plus à l'aise avec des recettes sucrées d'habitude, c'est pour ça que j'ai cherché une recette vraiment facile à faire. Ici, rien de compliqué, ni dans la cuisson ni dans l'assaisonnement, une préparation rapide, c'était tout ce que je demandais. Et finalement, le résultat était très concluant, cette viande était très mœlleuse et bien parfumée. Les anchois allaient très bien avec la viande de porc et la sauce au romarin était top, tout le monde a aimé !
      J'ai accompagné cette recette d'une simple purée de pomme de terre. C'est tout bête à faire finalement mais je n'avais jamais eu l'occasion de la préparer moi-même. Bref, ce petit plat du dimanche était très réussi, ce qui m'encourage à faire un peu plus de plats salés quand l'occasion se présentera !


Les recettes: (pour 5 à 6 personnes)
Rôti de porc aux anchois, sauce au romarin
600g de filet de porc
une petite boîte de filets d'anchois à l'huile (environ 20 filets)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
5 brins de romarin
15cl de crème liquide
sel, poivre


      Éplucher et laver la carotte, l'oignon et les gousses d'ail. Les émincer.
      Ouvrir le rôti de porc en 2 à l'aide d'un grand couteau. Ranger les filets d'anchois au centre, côte à côte. Refermer le rôti et le ficeler pour le maintenir.

      Dans une cocotte en fonte bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses face pendant 15 min environ. Ajouter la carotte, l'oignon et l'ail ainsi que 3 brins de romarin, mélanger pour les faire revenir. Saler et poivrer. Mouiller avec 10cl d'eau et couvrir. Baisser le feu et faire mijoter 40 min. (La cuisson totale de la viande est de 55 min environ).

      Ôter le rôti de la casserole et le placer dans une double couche de papier d'aluminium. Verser la crème dans la casserole contenant encore les légumes. Ajouter également les 2 brins de romarin restant et augmenter le feu. Bien décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire 1 minute puis passer la crème au tamis au dessus d'un bol.

      Découper la viande et servir bien chaud, accompagné de la sauce au romarin. Régalez vous !

Purée maison: (pour 5 amateurs !)
1,2kg de pommes de terre à purée (à chair "farineuse"): variété Mona-Lisa ou Binje (surtout pas des Charlottes !)
25g de beurre
du lait demi écrémé (environ 1/2 litre)
sel et poivre


      Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Les mettre dans la cocotte-minute et les recouvrir d'eau. Ajouter une cuillère de gros sel.

      Quand la cocotte-minute siffle, baisser le feu et compter 10 min de cuisson. Ouvrir la cocotte et verser les pommes de terre dans le moulin à légume. Laisser égoutter une minute et mouliner au dessus d'une grande casserole. 

      Ajouter le beurre et mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit. Il est nécessaire d'ajouter environ 1/2 litre de lait pour obtenir une bonne consistance. Saler et poivrer et servir immédiatement.

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Rôti farci chèvre-coriandre et ses pommes de terre au four

      Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dis que c'était typiquement une recette pour le dimanche midi chez nous. Elle vient du magazine Saveur de juin 2011.
Les pommes de terre sont cuisinées "à la suédoise". Cela fait plusieurs fois que je vois ce type de cuisson, en lamelles et au four sur des blogs, et l'occasion de la tester ne s'était encore jamais présentée. Cette façon de les cuisiner s'accorde particulièrement bien avec le rôti.
      La préparation est facile et l'odeur du rôti pendant la cuisson est divine! L'ensemble était vraiment délicieux, très parfumé grâce aux différentes herbes. La coriandre avec le chèvre fait un mélange très agréable et la farce qui s'échappe un peu du rôti pendant la cuisson se mélange au jus qui est au fond du plat... humm, c'était vraiment succulent, on en refera !


La recette: (pour 5 personnes)

1 rôti de veau de 800g
2 petits chèvres frais artisanaux (ou 1 Petit Billy)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un bouquet de coriandre fraîche
7 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée ici)
5 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail nouveau
10 pommes de terre nouvelles, de taille moyenne
huile d'olive
sel, poivre


      Préparer la farce du rôti: émietter la sauge, ciseler la coriandre (préalablement lavée et séchée) et ajouter le fromage de chèvre. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger à la fourchette.

      Ouvrir le rôti au couteau pour obtenir un morceau de viande assez plat pour pouvoir ensuite le farcir et le rouler. Étaler la farce sur un côté du rôti et le rouler pour enfermer au maximum la garniture dans la viande. Ficeler le rôti en attachant les morceaux de gras (donnés à part par le boucher) sur les côtés, sous la ficelle.

      Préchauffer le four à 190°.
      Laver les pommes de terres mais leur laisser la peau. Les couper en tranches régulières, sans les traverser complètement. Pour cela, il faut s'aider de "butoirs" qu'on peut former avec des ustensiles de cuisine: des cuillère en bois par exemple.

      Badigeonner le fond d'un plat en porcelaine d'huile d'olive et y placer les pommes de terre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, que l'on étale au pinceau ensuite. Les saler et poivrer généreusement.
      Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire dorer le rôti 5 min sur toutes les faces. Le placer ensuite au milieu du plat en porcelaine. Parsemer le tout des gousses d'ail coupées en morceaux et ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer le rôti. L'arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 45 min à 190°.

Après dorage à la poêle

      A la sortie du four, envelopper le rôti d'aluminium et le laisser reposer 10 min. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, et ainsi de ne pas avoir une viande qui est sanguinolente quand on la découpe.

Après la cuisson au four

      Découper le rôti et servir avec les pommes de terres bien chaudes.