Verrines biscuit-crème à la vanille

      Voici un petit entremet express pour le dessert composé d'un biscuit, d'une crème à la vanille et de fruits. 
      Les variantes sont nombreuses: on peut remplacer les biscuits à la cuillère par des palets bretons, des spéculoos... et souvent, je dispose sur la crème une rondelle d'ananas au sirop avec une cuillère de gelée de groseille au centre, à la place des framboises comme ici. Tout est possible, l'important est seulement que les fruits soient plutôt acidulés, pour préserver l'équilibre acide-sucré du dessert.

La recette: (pour 5 verrines)
50 cL de lait
70g de sucre
4 cuillères à soupe rases de Maïzena
1 morceau de gousse de vanille
1 œuf
5 biscuits à la cuillère
du jus de fruit (le jus d'une orange, ou ici du jus pomme-groseille)
des framboises

      Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus de fruit et en disposer un au fond de chaque verrine.
      Mélanger 10 cL de lait avec la Maïzena dans un saladier et bien homogénéiser. Ajouter l'œuf, bien mélanger.
      Faire chauffer les 40 cL de lait restant avec la gousse de vanille fendue en 2, jusqu'à ébullition. Verser le lait bouillant dans le saladier. Mélanger rapidement au fouet et remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen. Mélanger continuellement au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. La répartir immédiatement dans les verrines.

      Décorer avec les framboises (ici surgelées). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de déguster.

Petits moelleux poire noisettes

      Une petite recette toute simple et très rapide, pour un petit dessert du soir vite prêt et délicieux !

La recette: pour 4 moelleux

75g de farine

75g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1/4 de gousse de vanille

15 cl de lait

40g d'huile

2 petites poires (Louise Bonne)

une vingtaine de noisettes

1 œuf

      Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et les grains de vanille. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Incorporer l'huile puis l'œuf.

      Beurrer des moules individuels. Eplucher les poires et les couper en dés. Les répartir dans les moules. Verser la pâte dessus. Parsemer des noisettes concassées.

      Enfourner pour 20 min à 180°.

      Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Babas au rhum

      Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois à l'Atelier des chefs de Lyon , c'est un cours de cuisine collectif, qui m'avait été offert pour mon anniversaire (je vous le recommande vivement, soit dit en passant !). Avant cela, je croyais que le baba était une sorte d'éponge sans goût, imbibé d'un sirop de sucre. Bof, quoi ! En réalité, j'ai découvert
avec cette recette que c'est une pâte très aérée, briochée, qui a la faculté d'absorber une grande quantité de sirop, celui ci étant ici délicieusement parfumé aux épices, pour un parfum exquis. Avec cette recette, le baba va convertir le monde, je vous le dis !

La recette: (pour 4 énooormes babas (ou 6 à 8 normaux!))
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
10g de sucre
3 cl d'eau
165g de farine
2 œufs
50g de beurre

pour le sirop:
3/4 de litre d'eau
300g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
2 bouchons de rhum brun

pour l'accompagnement:
de la crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de sucre glace

      Dans un saladier (ou le bol d'un robot batteur si vous en avez un), mélanger le sucre avec le sel, la levure et l'eau. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Commencer à pétrir doucement en ajoutant les œufs un par un. Pétrir pendant 7 min au fouet (ou au robot!). Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser la pâte.
      Répartir la pâte dans des moules individuels (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) en les remplissant aux 3/4 (on peut les lisser avec les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts). 

      Laisser gonfler à température ambiante pendant 1h. La pâte doit commencer à sortir du moule.
      Les faire cuire pendant 20 min à 200°, au four à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.

      Préparer le sirop: porter à ébullition l'eau avec le sucre et les épices (sauf le rhum). Laisser infuser.

      Démouler les babas à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.
      Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace (elle doit être très peu sucrée), ou bien utiliser un siphon à chantilly.
      Réchauffer le sirop et ajouter le rhum. Imbiber les babas en les immergeant pour bien faire tremper sur toutes les faces (environ 5 min).

      Les déposer dans une assiette. Décorer avec la chantilly. Servir. 
      Il est parfois utile de rajouter une lampée de rhum sur les babas avant de servir (ou de laisser à disposition un peu de sirop allongé avec du rhum, pour que le parfum soit plus présent). Déguster !!!

Pommes cuites au barbecue

      Pas le temps ni l'envie de préparer un dessert pour midi? Voici une solution express prête en 5 min: les pommes cuites en papillote au barbecue. À accompagner d'une boule de glace (chez nous c'était caramel au beurre salé maison, humm !), ce dessert est très vite prêt: le temps de cuisson se fait pendant le repas car les papillotes se placent sur la grille du barbecue, dès que la viande a été retirée. Vite prêt mais très bon, tout le monde s'est régalé !

La recette: (pour 5 personnes)
4 pommes
du sucre vanillé
un peu de beurre
de l'aluminium

      Découper 5 carrés d'aluminium. Éplucher les pommes et les couper rapidement en morceaux, directement au dessus de l'alu. Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre vanillé et ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes bien hermétiquement.

      Placer sur la grille du barbecue, au dessus des braises. Laisser cuire 1/4 d'heure environ (le temps de manger la viande et le fromage donc !).
      Ouvrir les papillotes et placer les pommes cuites sur une assiette à dessert. Déposer une boule de glace. Servir immédiatement.

Cannelés bordelais

      Voici la recette des cannelés. Depuis que nous avons les moules adaptés, ils sont toujours très appréciés lorsqu'on en fait une fournée à la maison et disparaissent très vite ! :) 

      La croûte est caramélisée et l'intérieur plus fondant, parfumé au rhum et à la vanille... comment ne pas faire l'unanimité avec ces gâteaux !?

La recette: (pour 36 cannelés exactement !)
37,5 cl de lait
190g de sucre
42g de beurre
1 gousse de vanille (1/2 si elle est très longue)
95g de farine
2 jaunes d'œufs
1 œuf
2,5 cuillères à soupe de rhum

      Porter à ébullition le lait avec le sucre et le beurre ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur. Laisser refroidir.

      Dans un saladier, verser la farine et mettre les jaunes d'œufs et les œufs dans le puits. Mélanger au fouet, comme pour une pâte à crêpes et ajouter le lait refroidi au fur et à mesure. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte 24h au frais sans ôter les gousses de vanille.
      Remplir les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone) avec la pâte (après avoir ôté les gousses cette fois-ci). Pour que ce soit plus simple, je verser ma pâte dans un verre mesure doté d'un bec verseur ce qui simplifie grandement la répartition délicate de la pâte dans les petites empreintes !

      Préchauffer le four à 260° et enfourner les cannelés pour 10 min. Baisser ensuite le thermostat à 180° et laisser cuire encore 40 min (oui oui, c'est long pour de si petits gâteaux mais c'est bien nécessaire !).

      Déguster les cannelés encore tièdes, c'est à ce moment là qu'ils sont les meilleurs ! :)

Gâteau à la brousse et aux noix

      Voici une recette que j'avais faite il y a quelques années. Nous l'avions bien appréciée, c'est pourquoi je l'ai retrouvée avec plaisir. Ce gâteau est très frais car il contient beaucoup de brousse et très peu de farine mais le résultat est agréable et finalement assez léger pour une fin de repas. Le parfum des noix, bien présent, plaira à coup sûr aux amateurs...

La recette:
4 œufs
125g de sucre
400g de brousse
150g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de gousse de vanille

      Casser les noix et mettre de côté 6 cerneaux pour décorer le gâteau. Mixer finement le reste des noix.

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre dans le saladier des jaunes et blanchir le mélange au fouet. Ajouter la brousse écrasée à la fourchette, les noix mixées et la farine. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines pour les ajouter à la préparation.
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent.
      Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation. La lisser à la cuillère et poser les noix dessus en les enfonçant légèrement.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min.

      Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Sablés vanillés

      Une petite recette de biscuits délicieusement vanillés qui accompagneront à merveille une glace, comme celle caramel au beurre salé que j'ai mangé cet après midi chez ma copine Elodie.

La recette: (pour 40 sablés environ)
110g de beurre mou
50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
40g de miel (ou de sirop d'érable)
230g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour dorer:
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de sucre vanillé
du sucre en pépites

      Couper le beurre en dés et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jaune d'œuf et le miel. Mélanger a nouveau. Incorporer la farine et la levure. Former une boule et la laisser durcir au réfrigérateur environ 1/2 heure.
      Prélever la moitié de la pâte et l'étaler sur quelques mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire de même avec l'autre morceau de pâte.

      Dans un bol, battre à la fourchette le sucre vanillé avec le blanc d'œuf pour le faire mousser. Badigeonner les sablés de ce mélange et les parsemer de pépites de sucre.
      Faire cuire de 10 (pour les petits) à 15 min (pour les plus gros sablés) à 160°.

      Laisser refroidir les sablés et les déguster ou les placer dans une boîte hermétique pour les conserver.

Glace au riz au lait

      Cette glace n'est finalement rien d'autre que du riz au lait glacé! Il s'agit de préparer un riz au lait et de le laisser un peu moins épaissir que si on le consommait normalement puis en mixer la moitié pour qu'il n'y ait pas trop de grains de riz et enfin la faire prendre en sorbetière. 
      Cette glace au riz au lait se sert de préférence avec une petite compotée de fruit un peu acide: pêches + abricots cuits quelques minutes à la casserole ou fraises + rhubarbe... pour contrebalancer son goût assez sucré. En été, c'est un dessert apprécié !

La recette: (pour 1 litre de glace)
100g de riz rond à dessert
1 litre de lait
50g de sucre
1/3 de gousse de vanille

      Préparer un riz au lait selon la recette expliquée ici. Le faire un peu moins réduire pour que la préparation ne soit pas trop épaisse. Laisser refroidir. Verser la moitié de la préparation dans le bol du blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. La mélanger avec le reste de la préparation non mixée et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
      Faire prendre la préparation en sorbetière et la placer dans un bac à glace. 
Attention, cette glace est très dure: il faut la sortir et la laisser reposer à température ambiante 1/2 h avant de la servir avant de pouvoir former des boules. 
      Servir avec une compotée de fruits.

Confiture rhubarbe vanille

      Encore de la rhubarbe ! Mais c'est la saison et je l'aime tellement que j'en profite! Cette confiture est extra. Vanille-rhubarbe c'est aussi une association qui fonctionne bien. La dose de sucre est idéale, la confiture n'est pas trop acide. Sur les tartines grillées du matin, c'est un délice !


La recette: (pour 2 pots de confiture)
5 tiges de rhubarbes (ici 500g épluchée)
350g de sucre (700g par kg de fruits)
1 gousse de vanille


      Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 3 morceaux, fendue en 2 et raclée de ses grains. Laisser reposer 1h environ.

      Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. La confiture est prête a mettre en pot quand elle prend une couleur ambrée et que sa consistance s'épaissie. Verser la confiture dans des pots préalablement rincés à l'eau chaude et fermer les couvercles rapidement.

      A déguster avec un yaourt ou sur des tartines... miam !

Crumble croustillant poire vanille

      Quelques poires + les ingrédients habituels du placard= un crumble original et délicieux !
      Les poires et la vanille sont un accord bien connu et délicieux. J'ai ici fait une recette de miettes qui contient des flocons d'avoine, ce qui donne un résultat un peu différent d'un crumble classique: un petit goût de muesli en plus et un croustillant agréable. Une variante réussie, donc !


La recette: (pour 6 personnes)
6 à 7 poires Louise Bonne (elles sont petites) + une pomme pour compléter
un morceau de gousse de vanille (1/3)
une poignée de noix concassées
125g de flocons d'avoine
80g de sucre roux
100g de beurre mou
150g de farine


      Éplucher les poires et la pomme et les couper en morceaux. Les placer dans le moule, préalablement beurré. Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits.

      Faire dorer à la poêle en les surveillant bien, les noix concassées (Si on zappe cette étape, elles risquent de se ramollir).
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les flocons d'avoine avec le sucre, la farine, les noix grillées et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

      Déposer ce mélange sur les poires et enfourner pour 35 à 40 min à 180°.

      Laisser refroidir et déguster à peine tiède, c'est comme ça que c'est meilleur...