Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 

- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !

- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,

- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !

Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Sablés bicolores escargots:

pour la pâte au cacao:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

30g de cacao

1 œuf

pour la pâte nature:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.

      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.

      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.

Petits pains d'épices croquants:

250g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

une pincée de quatre-épices

une pincée de sel

le zeste d'1/2 orange

60g de miel

150g de sucre

25g de beurre

1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.

     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.

      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.

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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

Gâteau ricotta-noix-miel

      Le dessert de ce dimanche a été choisi par ma petite soeur. Quand on sait qu'elle adore l'ingrédient principal: les noix, son choix ne surprend pas vraiment! Ce gâteau de saison était bien bon et surtout assez frais, grâce à la ricotta qui rend le gâteau bien humide et pas du tout "étouffe-chrétien", car c'est un peu le risque des desserts aux noix ! Le parfum du miel était agréable avec le goût des noix, autant dire qu'il n'en est pas resté beaucoup à la fin du repas...

La recette: (pour un moule à manqué standard)
3 œufs
50g de sucre
une cuillère à soupe bombée de miel
250g de ricotta
30g de beurre
125g de cerneaux de noix
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel

      Casser les noix. Réserver 4 cerneaux pour le décor et mixer le reste pour obtenir une poudre grossière. Réserver.
      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans les jaunes le sucre et le miel. Bien battre au fouet. Incorporer ensuite la ricotta, le beurre fondu, les noix mixées, une pincée de sel et enfin la levure en mélangeant bien après chaque ajout.

      Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, au
fouet.
      Chemiser un moule à manqué. Verser la pâte, la lisser et déposer les cerneaux de noix en surface pour décorer.

      Enfourner pendant 35 min à 160°.
      Laisser refroidir 5 min à la sortie du four et démouler sur une grille. 
      Ce gâteau se déguste à température ambiante.

Cake scone du petit déjeuner

      Voici une recette idéale pour le petit déjeuner. Je l'ai trouvée ici. Ce cake a une texture à mi-chemin entre le pain et les scones (ces petits gâteaux anglais qu'on sert tartiné de confiture). Il se conserve facilement bien quelques jours dans une boite hermétique ou bien emballé dans un papier. Et voilà un bon p'tit dèj' efficace pour bien commencer les journées de la semaine du bac pour ma petite sœur !

La recette: (pour un cake)
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de cannelle
75g de sucre roux (+1 cuillère à café pour la finition)
75g de beurre ramolli
100g d'un mélange de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou et pécan ici. Ça doit être bon aussi avec des raisins secs je pense) + 1 poignée pour le décor
1 œuf
20cL de jus d'orange (2 oranges pressées)

      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle en poudre avec une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une poudre. Mettre les fruits secs dans un sac plastique et les concasser en les tapant au rouleau à pâtisserie. Les ajouter.

      Presser les oranges. Ajouter le jus obtenu et l'œuf légèrement battu. Mélanger grossièrement à la cuillère. Le mélange ne doit pas être parfaitement lisse, il faut laisser exprès quelques grumeaux (pour une fois, profitons en !).
      Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lisser la surface. Parsemer d'une poignée de fruits secs et saupoudrer de sucre roux.

      Enfourner pendant 40 min à 180°.
      Démouler et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Bredele 2012

      Voici une nouvelle fournée de Bredele, ces petits gâteaux traditionnels de Noël que nous prenons plaisir à faire désormais chaque année avec mes soeurs. 
( Cf: fournée 2010 et fournée 2011.)
      Cette fois, nous avons suivi les 3 recettes de ce blog.
      Voici le palmarès: premiers à l'unanimité, les nusshiffele (petites boules aux noix et chocolat).
Puis deuxièmes ex-aequo: les mini linzertorte (mini tartes autrichiennes à la framboise) et les nougatkipferl (croissants au praliné).


Nusshiffele: (pour une soixantaine de biscuits)
100g de beurre ramolli
50g de sucre
50g de cassonade
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
225g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat pâtissier
100g de noix décortiquées

      Battre l'œuf avec les sucres et le lait. Ajouter le beurre très ramolli (le faire fondre si besoin). Faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la farine et la levure.
      Concasser les noix dans le mixer et couper le chocolat en pépites. Les ajouter et former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) et les placer sur une plaque. Faire cuire à 200° pendant 10 min.

Linzele (mini linzertorte): (pour une soixantaine de pièces)
250g de farine
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao amer
2 œufs
100g de beurre ramolli
de la confiture de framboise

      Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao ainsi qu'une pincée de sel. Incorporer le beurre très mou puis les œufs. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules de pâte (1,5 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque. Creuser un trou en leur centre avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir ce trou de confiture de framboise.

      Faire cuire à 160° pendant 18 à 20 min.

Nougatkipferl (croissants pralinés): (pour une soixantaine de croissants)
65g de beurre mou
135g de pralinoise (= chocolat praliné)
1 œuf
165g de farine
1/2 sachet de levure

      Faire fondre le beurre avec la pralinoise. Ajouter l'œuf puis la farine et la levure. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.

      Prélever des morceaux de pâte et façonner de petits croissants. Les placer sur une plaque et faire cuire à 180° pendant 10 min.

Miam !

Gâteau à la brousse et aux noix

      Voici une recette que j'avais faite il y a quelques années. Nous l'avions bien appréciée, c'est pourquoi je l'ai retrouvée avec plaisir. Ce gâteau est très frais car il contient beaucoup de brousse et très peu de farine mais le résultat est agréable et finalement assez léger pour une fin de repas. Le parfum des noix, bien présent, plaira à coup sûr aux amateurs...

La recette:
4 œufs
125g de sucre
400g de brousse
150g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de gousse de vanille

      Casser les noix et mettre de côté 6 cerneaux pour décorer le gâteau. Mixer finement le reste des noix.

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre dans le saladier des jaunes et blanchir le mélange au fouet. Ajouter la brousse écrasée à la fourchette, les noix mixées et la farine. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines pour les ajouter à la préparation.
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent.
      Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation. La lisser à la cuillère et poser les noix dessus en les enfonçant légèrement.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min.

      Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Crumble croustillant poire vanille

      Quelques poires + les ingrédients habituels du placard= un crumble original et délicieux !
      Les poires et la vanille sont un accord bien connu et délicieux. J'ai ici fait une recette de miettes qui contient des flocons d'avoine, ce qui donne un résultat un peu différent d'un crumble classique: un petit goût de muesli en plus et un croustillant agréable. Une variante réussie, donc !


La recette: (pour 6 personnes)
6 à 7 poires Louise Bonne (elles sont petites) + une pomme pour compléter
un morceau de gousse de vanille (1/3)
une poignée de noix concassées
125g de flocons d'avoine
80g de sucre roux
100g de beurre mou
150g de farine


      Éplucher les poires et la pomme et les couper en morceaux. Les placer dans le moule, préalablement beurré. Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits.

      Faire dorer à la poêle en les surveillant bien, les noix concassées (Si on zappe cette étape, elles risquent de se ramollir).
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les flocons d'avoine avec le sucre, la farine, les noix grillées et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

      Déposer ce mélange sur les poires et enfourner pour 35 à 40 min à 180°.

      Laisser refroidir et déguster à peine tiède, c'est comme ça que c'est meilleur...

Croquets aux noix

      Voilà une recette typique du dimanche. Elle utilise seulement des blancs d'œufs, ce qui peut être très utile pour éviter une éternelle fournée de meringues ! Ces petits biscuits secs accompagnent parfaitement la boisson chaude du milieu d'après-midi...


La recette:
3 blancs d'œufs
125g de noix
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine


      Mixer les noix pour obtenir de la poudre. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis les blancs d'œufs (non montés en neige). Incorporer ensuite la farine. Étaler la pâte obtenue directement sur du papier sulfurisé fariné, en essayant de former un carré. Pré-découper les biscuits avec un couteau fin et décorer chaque biscuit en le piquant avec une fourchette. 

Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 min. A la sortie du four, découper les biscuits encore chauds directement sur la plaque, avec un grand couteau. 

      Laisser refroidir et déguster avec un thé.
      Ces biscuits se conservent longtemps dans une boîte hermétique.

Tarte aux noix et caramel au beurré salé

      Aujourd'hui, j'ai été inspirée par cette recette. Ça tombe bien, chez nous, tout le monde aime les noix, et surtout le caramel au beurre salé !!! Miam, un bon dessert d'automne !


La recette: (pour 8 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de beurre
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
une pincée de sel
un œuf


Pour la garniture:
300g de cerneaux de noix
50g de sucre roux
50g de sucre blanc
2 grosses cuillerées à soupe de miel (environ 50g)
50g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide


      Préparer la pâte au robot: mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

      Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la dimension du moule. La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. 
      Faire des trous à la fourchette et placer des poids sur la pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°, puis ôter les poids et prolonger la cuisson de 10 min.

      Casser les noix le plus délicatement possible, pour récupérer des cerneaux (ou des gros morceaux). Oui, c'est long ! Les déposer sur la pâte.

      Préparer le caramel: dans un petite casserole, mettre le sucre blanc, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre coupé en dés et remuer vivement pour l'incorporer. Ajouter la crème puis faire chauffer le caramel obtenu pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait la consistance crémeuse et épaisse désirée. On peut tester cette consistance en mettant un peu de caramel sur une surface froide pour se rendre compte de son épaisseur, une fois refroidi.

      Verser le caramel sur les noix. 

      Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au moment de servir.