Quiche aux 3 jambons, parmesan et moutarde à l'ancienne

      Je me suis inspirée de ce livre, comme précédemment, pour cette nouvelle recette. C'était délicieux car le bacon grillé s'accorde très bien avec le goût du parmesan, qui, du fait qu'il soit grillé au préalable donne du croquant et beaucoup plus de goût que s'il était simplement incorporé dans l'appareil à quiche par exemple. Cette tarte, comme toute les quiches, s'accompagne très bien d'une salade, ce qui en fait un très bon petit repas du soir !


La recette:
pour la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une pincée de sel.


pour l'appareil à quiche:
3 œufs
30 cl de crème liquide
poivre


pour la garniture:
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
50g de bacon
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne


      Mettre la farine, le sel et le beurre froid dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. (La laisser reposer au frais 1/2h. Cette étape n'est pas indispensable mais elle la rendra plus facile à étaler.) Étaler la pâte et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine et la piquer avec une fourchette.
      Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de bacon ainsi que le parmesan coupé en fines lamelle (si possible, selon la dureté du parmesan. Il est aussi possible de disposer sur la plaque une couche fine de parmesan râpé).

Passer sous le grill du four les tranches de bacon et le parmesan. Surveiller très fréquemment la cuisson, le bacon a besoin d'être retourné une fois pour être grillé des 2 côtés... et il a besoin d'une cuisson plus longue que le parmesan, qui lui, doit être retiré dès qu'il commence à griller. 

      Émincer les 2 jambons. Les répartir sur le fond de la tarte, ainsi que le bacon, coupé lui aussi en gros morceaux.

      Mélanger les œufs avec la crème. Ne pas saler (car le jambon apporte déjà du sel) mais poivrer la préparation. Ajouter une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne. Verser cet appareil sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de la tarte avec le parmesan grillé, émietté.
      Enfourner à 200° pendant 35 à 45 min environ.
      Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Soufflé au jambon

      J'ai déjà fait cette recette deux fois, et le soufflé a monté pour les deux essais, c'est donc que ce n'est pas difficile à faire ! Avec tous les petits conseils détaillés dans la recette: mettre le moule en bas du four, beurrer le moule verticalement... vous êtes sûr de réussir un beau soufflé léger, aéré et bien gonflé !
      J'ai remarqué que le soufflé était monté un peu plus lors de mon premier essai, lorsque j'avais ajouté une poignée de gruyère à la pâte... hasard ou coïncidence ? A vous de voir ce que vous préférez ! :)


La recette: (pour 2 personnes)
20g de beurre
20g de farine
25 cl de lait
du sel, du poivre, de la muscade
3 œufs
2 tranches de jambon blanc
éventuellement du gruyère râpé


      Préparer une béchamel: mettre dans une casserole le beurre et le faire fondre. Ajouter la farine et remuer au fouet quelques instants. Ajouter ensuite le lait en une seule fois et mettre sur feu fort, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe bien. L'ôter du feu et ajouter le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.

      Couper les tranches de jambon en tout petits dés (s'ils sont trop gros, ils empêcheront le soufflé de gonfler).
      Préchauffer le four à 210°.
      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à la béchamel et battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la béchamel en soulevant l'appareil, ainsi que le jambon coupé (en réserver une bonne cuillère à soupe pour décorer).
      Déposer une noisette de beurre dans un moule haut et de petit diamètre en prenant soin de beurrer les parois verticalement de bas en haut, de sorte que le soufflé monte mieux.

      Verser la préparation dans le moule et la parsemer du jambon réservé. Enfourner sur la grille placée en bas du four, tout en baissant immédiatement le thermostat à 180°. Laisser cuire 30 min, sans ouvrir la porte du four.

      Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.

Soupe de lentilles corail

      Cette soupe ultra-simple, accompagnée de son croque-monsieur fait un chouette repas du soir !


La recette: (pour 2 personnes)
Pour la soupe:
100g de lentilles corail
1/2 l d'eau
1 oignon
sel, poivre, curry en poudre
Pour les croques-monsieur:
4 tranches de pain de mie
un peu de chèvre frais
un peu de reblochon
1 tranche de jambon blanc


Préparer les croques:
      Tartiner la moitié d'une tranche de pain de mie (dans sa diagonale, c'est plus joli) avec le chèvre frais et recouvrir l'autre moitié avec le reblochon coupé finement. Déposer une demi tranche de jambon pour recouvrir le tout et refermer avec une nouvelle tranche de pain de mie. Faire de même pour le second croque-monsieur.
      Faire dorer au four à 210° pendant 15 min environ. A la sortie du four, couper les croques en 2 pour séparer la moitié au chèvre de celle au reblochon.


Préparer la soupe:
      Eplucher et émincer l'oignon. Le mettre dans une casserole, ajouter 1/2 l d'eau, les lentilles et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 min.
      Mixer à l'aide d'un mixer plongeant, saler, poivrer et servir dans des bols.




Placer dans chaque assiette un bol de soupe et déposer les croques à côté. Laisser chaque personne saupoudrer la soupe à sa guise avec le curry en poudre. Manger bien chaud !

Quiche à l'oignon et au jambon

J'aime beaucoup les tartes salées: il suffit de préparer une pâte maison, puis de la garnir avec créativité... Entre le placard et le frigo, il y a souvent des ingrédients qui s'accordent bien et c'est l'occasion de tester de nouvelles associations...

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une quiche, mais comme je ne veux pas en faire une toute simple, j'ai ajouté des oignons, et je dois dire que je ne l'ai pas regretté !

La recette:

Pour la pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre

une pincée de sel

6cl d'eau

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter l'eau en mixant par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule. La mettre dans un papier d'alu et placer la au réfrigérateur, idéalement pendant 1h (vous pouvez aussi l'étaler tout de suite si vous êtes pressés et que votre beurre était bien froid, même si ce sera un peu plus délicat). Foncer un grand moule à tarte avec la pâte et la piquer légèrement avec une fourchette.

Pour la garniture:

un sachet de dés de jambon

4 oignons frais moyens

150g de gruyère râpé

3 œufs

30cl de crème liquide

5cl de lait

sel et poivre

Faire suer les oignons hachés finement dans une poêle à feu doux avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis les étaler sur la pâte. Ajouter les dés de jambon, puis parsemer de gruyère râpé.

Battre les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer et verser la préparation sur la tarte.

Faire cuire à 180° pendant 35 min.

Avec les chutes de pâte, j'aime faire des "escargots":

j'étale la pâte en longueur et verse un peu de sucre dessus.

Je la roule en long boudin et je découpe des morceaux. Attention, les escargots cuisent parfois un peu moins longtemps que la tarte !