Gâteau roulé rhum-raisin et citron confit

      On m'a fait remarquer à juste titre que ce gâteau roulé semblait être une bûche de Noël avec un peu d'avance... pourquoi pas après tout. Cette "bûche" est donc faite tout simplement d'un biscuit roulé bien mœlleux, garni d'une crème pâtissière parfumée au rhum, aux raisins secs et citron confit.

La recette: (pour 1 gros gâteau roulé)
Le biscuit:
3 œufs
100g de sucre
30g de farine
50g de Maïzena

La crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de Maïzena
30 cl de lait

+ environ 60g de raisins secs (blonds) et 40g de citron confit
+ 1 cuillère à soupe de rhum

      Faire bouillir de l'eau et la verser dans un bol avec les raisins secs pour les réhydrater un peu.
      Préparer le biscuit: séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces dernier le sucre. Bien mélanger pour blanchir le tout. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger à nouveau.
      Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
      Garnir une plaque de papier sulfurisé, y verser la préparation et la lisser avec une spatule.
      Enfourner pour 15 min à 150°.

      Pendant que le biscuit cuit, préparer la crème: porter le lait à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer rapidement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Détailler les bâtonnets de citron en petits morceaux et les ajouter à la crème pâtissière. Ajouter également les raisins égouttés. Ajouter le rhum. Bien mélanger.

      Quand le biscuit est cuit, le laisser refroidir quelques minutes et le retourner, alors qu'il est encore tiède, sur un torchon humide. Le rouler assez serré et le laisser refroidir.
      Lorsque le biscuit et la crème sont à température ambiante, dérouler le biscuit et étaler la crème pâtissière à la spatule en laissant 1 cm de marge environ à chaque bord (lors du roulage, la crème va s'étaler d'elle même à ces endroits, sinon elle déborderait). 

      Rouler le gâteau et le placer sur un plat. L'entreposer dans une pièce fraîche avant de le servir.

Pudding (gâteau au pain)

      La recette d'aujourd'hui est une idée "recyclage" pour utiliser du pain sec. Dans le même registre que le pain perdu si délicieux, voici le pudding: un gâteau au pain qui se défend pas mal non plus ! Il est parfait pour finir le dîner après un repas léger comme une soupe par exemple.


La recette: (pour 4 personnes: un petit plat de 18 cm de diamètre)
150g de pain sec (environ 3/4 de baguette)
2 œufs
25cl de lait
70g de sucre roux
une pincée de cannelle
2 cuillère à café de rhum
50g de fruits sec (j'ai mis des cramberries séchées et des raisins secs)
1 pincée de sel


      Mettre les fruits secs dans un coupelle. Faire bouillir un peu d'eau et la verser sur les fruits. Laisser les fruits se réhydrater le temps de faire la suite de la recette.
      Couper en morceau le pain sec (ne pas utiliser les croûtons, trop durs) et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre roux et le verser sur le pain. Mettre un couvercle sur le saladier et laisser reposer 20 min en remuant de temps en temps. Mixer le pain grossièrement au mixer (ou s'il est vraiment mou et qu'il n'y a pas de morceaux encore un peu durs, l'écraser à la fourchette). Ajouter les 2 jaunes d'œufs, la cannelle et les fruits secs égouttés. Incorporer les 2 cuillères à café de rhum.
      Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 1h à 180°.

      Laisser refroidir et manger à température ambiante, ou même un peu plus frais. Miam !

Panettone

      Voilà déjà quelques temps que je voulais faire un panettone... Mais après avoir tout les ingrédients à disposition et un week end de 3 jours, je n'avais plus aucune excuse pour attendre encore ! D'ailleurs, j'aurais eu tort de patienter encore car ce panettone est vraiment délicieux. Comme je n'avais pas envie de faire 15 tentatives avant d'atteindre la recette parfaite, j'ai suivi les conseils de cette recette car elle tire déjà les enseignements de 3 essais antérieurs ! J'ai presque tout suivi à la lettre et le résultat est bien là: on retrouve parfaitement de goût du panettone italien, la mie moelleuse, les différents parfums justement dosés... Avec l'hiver qui arrive, c'est un vrai bonheur, je ne saurais que vous la recommander !


La recette: (elle permet de faire 2 panettones de taille moyenne. Ils se conservent très bien quelques jours, emballés dans un sachet en plastique... De toute façon, chez nous, ça ne traîne jamais bien longtemps !)
475g de farine + 70g
1 sachet de levure de boulangerie
200 ml d'eau
145g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 entier
100g de beurre ramolli
150g de raisins secs
80g d'écorce d'orange confite
1 pincée de sel
1 citron bio
1 orange bio


      Dans un saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Ajouter dans le puits la levure délayée au préalable dans l'eau tiédie. Mélanger au centre du saladier une partie de la farine à la levure pour former une pâte crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs et l'œuf entier, la pincée de sel, le sucre ainsi que le zeste de l'orange et du citron.

      Homogénéiser le tout avec toute la farine restée sur les bords du saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et l'incorporer à la pâte en mélangeant bien. Incorporer encore un peu de farine (jusqu'à 100g. J'en ai mis 70g) pour assouplir la pâte, qui doit former une boule mais tout de même rester collante. 
      Saupoudrer de farine et laisser lever la pâte dans son saladier recouvert d'un film alimentaire, dans un endroit chaud. (Mon astuce: Je fais chauffer mon four 2 min à 30° environ, puis je l'éteins et je place le saladier dedans).

      Laisser gonfler pendant 5h (ou moins si la pâte atteint le bord du saladier avant, ce qui était mon cas). Pendant que la pâte lève, faire bouillir un peu d'eau, la verser sur les raisins secs et les laisser gonfler.
      Lorsque la pâte a bien levé, la pétrir à nouveau et ajouter les écorces d'oranges coupées en morceaux et farinées (ce qui leur permet de ne pas tomber au fond de la brioche) ainsi que les raisins secs égouttés. Bien répartir les fruits secs en mélangeant.

      Préparer 2 moules: ici, un moule à kouglof et un moule à flan à bords hauts. Les beurrer et fariner. Éventuellement, chemiser le moule de papier sulfurisé dans sa hauteur, si vous avez peur que la pâte gonfle trop et déborde. Diviser la pâte en 2 et la déposer dans les moules. Laisser gonfler à nouveau au moins 2 heures.

Avant levée...

... après levée !

      Préchauffer le four à 200°. Entailler le dessus des panettones en forme d'étoile: *, et saupoudrer éventuellement de sucre en cristaux.
      Enfourner pour 15 min à 200°, puis baisser le thermostat à 180° et prolonger la cuisson 35 min. Bien surveiller les panettones pendant la cuisson pour placer une feuille de papier d'aluminium dessus dès qu'ils sont bien colorés.
      Laisser refroidir et démouler sur une grille. 

      Déguster !

Apfelstrudel

Aujourd'hui, un dessert autrichien: l' "Apfelstrudel", sorte de chausson aux pommes. Nous en avons mangé beaucoup cet été lorsque nous sommes partis à Salzburg, avec différentes variantes mais cette recette donne celui que j'ai préféré: un petit goût de citron discret, des pommes fondantes avec une pointe de cannelle, de délicieux raisins sec et une pâte fine... Tiède, c'est un vrai bonheur !


La recette:
Pour la pâte:
220g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
50g de beurre


Pour la garniture:
5 pommes (j'ai utilisé des Reinettes grises)
1/2 citron
70g d'amandes en poudre
150g de raisins secs blonds
50g de pignons de pin
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de cannelle
20g de beurre fondu


Pour décorer:
du sucre glace


      Préparer la pâte: Verser la farine dans un saladier avec le sel. Creuser un puits et ajouter l'œuf. Mélanger puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ.


      Préparer la garniture: Peler les pommes, les couper en 4 et les détailler en fines tranches. Les arroser avec le jus de citron.


      Abaisser la pâte en un rectangle de 38 cm x 46 cm. Pour cela, bien fariner la plan de travail et retourner la pâte plusieurs fois sur chaque face pour fariner les 2 côtés de celle-ci et qu'elle soit ainsi plus facile à étaler finement. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé.


      Saupoudrer ensuite la pâte avec la moitié de la poudre d'amande en laissant 4 cm sur les bords, puis étaler par couches successives la moitié des pommes, des raisins, du sucre en poudre et des pignons, puis 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Renouveler l'opération une fois avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la cannelle (une demi cuillère à café maximum). Rabattre les 4 bords en commençant par la largeur, puis rouler le strudel dans le sens de la longueur. 

      Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque du four et badigeonner le strudel au pinceau avec le beurre fondu.

     Faire cuire au four pendant 30 min à 180° puis augmenter à 200° en plaçant une feuille d'aluminium sur le strudel pour qu'il ne brûle pas et laisser encore cuire 30 min.
     Saupoudrer le strudel encore chaud avec du sucre glace et le servir tiède.

Kouglof

L'envie de faire un kouglof me trottait dans la tête depuis longtemps, mais sans le moule adapté, cela perdait de son charme...  Avec celui en fer blanc récemment hérité de ma grand-mère, je me suis donc lancée dans la confection d'un kouglof. La recette est facile et parfaite pour les vacances car il faut s'y prendre dès le matin pour qu'il soit prêt pour le goûter !


La recette: (inspirée du livre Mamie gâteaux)
Le secret de la réussite d'un bon kouglof ? Que tous les ingrédients soient à température ambiante...
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger
60g de sucre
15cl de lait tiède
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre salé + 20g pour le moule
60g de raisins secs
de la fleur d'oranger
quelques amandes ou noisettes entières à mettre au fond du moule


      Verser dans un bol les raisins secs avec une cuillère à soupe de fleur d'oranger et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser les raisins se réhydrater pendant quelques minutes.


      Mettre dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre, le lait, l'œuf et le sel. Bien pétrir avec l'outil spécial pâte (sans la lame). Lorsque la texture est homogène, rajouter le beurre (coupé en petits dés et bien ramolli) et mélanger encore. 

      Incorporer enfin les raisins sec égouttés et mélanger à nouveau.

      Beurrer et fariner un moule à kouglof. Placer quelques fruits secs au fond du moule, sur les rainures. 

      Verser ensuite la pâte, recouvrer d'un torchon et laisser gonfler 3h à température ambiante.


      Faire chauffer le four à 200°. Enfourner et baisser aussitôt à 180°. Faire cuir 35 min. Ne pas hésiter à baisser encore un peu le thermostat si le kouglof grille trop.