Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.

      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

Hamburgers au barbecue

       Cette recette, je l'ai déjà faite 2 fois mais c'est une tuerie ! Il faut vraiment essayer. La préparation concerne en fait le steak qu'on met dans le pain: un mélange de viande d'agneau hachée, de tomates séchées et d'olives noires, le tout bien assaisonné. Un fois grillé au barbecue, il est impossible d'y résister ! Il suffit ensuite de faire griller les pains à hamburger et de les garnir avec ce steak et des tranches d'aubergines grillées (et éventuellement un peu de sauce tomate). 
       Servez le tout avec une salade verte et vous obtiendrez l'unanimité ! :)


La recette: (pour 5 personnes)
pour les steaks:
500g de viande d'agneau hachée (demandez à votre boucher de le faire)
50g de tomates séchées
50g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de chapelure
un petit bouquet de basilic
1 œuf
sel, poivre


pour le hamburger:
5 pains à hamburger (j'ai trouvé au supermarché des pains à hamburger à la farine complète qui étaient plutôt bons)
1 aubergine
un peu de fromage sec à couper très finement (Comté, Tomme de Brebis...)
éventuellement de la sauce tomate ou du ketchup


      Hacher les tomates séchées et les olives noires. Émincer l'oignon et le couper en petits morceaux. Hacher les gousses d'ail. Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la chapelure, l'œuf, le basilic ciselé. Saler, poivrer.

      Mélanger le tout à la fourchette.

      Diviser la préparation en 5 quantités égales. Former des galettes avec la paume de la main, assez plates, de la taille du pain à hamburger. Les placer sur une assiette et les laisser  au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que les éléments du mélange s'agglomèrent bien entre eux.
      Couper l'aubergine en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couper en fines lamelles le fromage. Faire griller au grille-pain les pains à hamburger.
      Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile et les faire griller sur le barbecue. Faire cuire les steaks sur le barbecue pendant 20 min environ en les retournant une fois. (Les aubergines méritent un peu plus de cuisson que les steaks)

      Assembler les hamburger en posant les tranches d'aubergines sur le pain, puis le steak, éventuellement la sauce tomate, le fromage et refermer avec l'autre pain.

      Servir avec la salade verte et se régaler !

Pissaladière

      J'aime beaucoup les oignons, les olives et les anchois alors lorsque tous ces ingrédients se trouvent rassemblés sur une pâte à pizza, cela donne un résultat alléchant !
Cette recette vaut pour 2 pissaladières carrées de la taille d'une plaque de four. Comme j'ai voulu faire une pissaladière et une pizza "normale", j'ai divisé par 2 les ingrédients de la garniture, et improvisé une pizza sur l'autre moitié de pâte, avec de la sauce tomate et du chèvre frais.
La recette est issue du magazine Saveur n°185 de juillet-août 2011.


La recette: (pour 2 grandes pissaladières)
Pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
30 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour la garniture:
1,5 kg d'oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 boîtes d'anchois en filets, à l'huile
des olives noires


      Au moins 2h à l'avance, préparer la pâte dans un grand saladier en mélangeant la farine avec la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir à la fourchette ou à la main. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud.
      Diviser la pâte en 2 et l'étaler en 2 grands carrés sur du papier sulfurisé. Recouvrir les pâtes ainsi étalées d'un torchon et laisser gonfler pendant que l'on prépare les oignons.
      Éplucher les oignons et les émincer finement. Astuce: si vous avez une hotte, placez vous dessous et allumer la sur une forte ventilation: magique, plus une seule larme à l'œil ! Couper la gousse d'ail en petits morceaux.
      Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et l'ail. Faire cuire à feu doux pendant 20 min, avec un couvercle, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, saler légèrement et ajouter une cuillère à soupe de sucre puis laisser s'évaporer le jus restant.

      Étaler les oignons sur la pâte et placer les anchois pour former un quadrillage. Placer une olive sur chaque case et enfourner pour 20 min à 220°.

      Manger chaud.

Rôti farci chèvre-coriandre et ses pommes de terre au four

      Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dis que c'était typiquement une recette pour le dimanche midi chez nous. Elle vient du magazine Saveur de juin 2011.
Les pommes de terre sont cuisinées "à la suédoise". Cela fait plusieurs fois que je vois ce type de cuisson, en lamelles et au four sur des blogs, et l'occasion de la tester ne s'était encore jamais présentée. Cette façon de les cuisiner s'accorde particulièrement bien avec le rôti.
      La préparation est facile et l'odeur du rôti pendant la cuisson est divine! L'ensemble était vraiment délicieux, très parfumé grâce aux différentes herbes. La coriandre avec le chèvre fait un mélange très agréable et la farce qui s'échappe un peu du rôti pendant la cuisson se mélange au jus qui est au fond du plat... humm, c'était vraiment succulent, on en refera !


La recette: (pour 5 personnes)

1 rôti de veau de 800g
2 petits chèvres frais artisanaux (ou 1 Petit Billy)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un bouquet de coriandre fraîche
7 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée ici)
5 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail nouveau
10 pommes de terre nouvelles, de taille moyenne
huile d'olive
sel, poivre


      Préparer la farce du rôti: émietter la sauge, ciseler la coriandre (préalablement lavée et séchée) et ajouter le fromage de chèvre. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger à la fourchette.

      Ouvrir le rôti au couteau pour obtenir un morceau de viande assez plat pour pouvoir ensuite le farcir et le rouler. Étaler la farce sur un côté du rôti et le rouler pour enfermer au maximum la garniture dans la viande. Ficeler le rôti en attachant les morceaux de gras (donnés à part par le boucher) sur les côtés, sous la ficelle.

      Préchauffer le four à 190°.
      Laver les pommes de terres mais leur laisser la peau. Les couper en tranches régulières, sans les traverser complètement. Pour cela, il faut s'aider de "butoirs" qu'on peut former avec des ustensiles de cuisine: des cuillère en bois par exemple.

      Badigeonner le fond d'un plat en porcelaine d'huile d'olive et y placer les pommes de terre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, que l'on étale au pinceau ensuite. Les saler et poivrer généreusement.
      Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire dorer le rôti 5 min sur toutes les faces. Le placer ensuite au milieu du plat en porcelaine. Parsemer le tout des gousses d'ail coupées en morceaux et ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer le rôti. L'arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 45 min à 190°.

Après dorage à la poêle

      A la sortie du four, envelopper le rôti d'aluminium et le laisser reposer 10 min. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, et ainsi de ne pas avoir une viande qui est sanguinolente quand on la découpe.

Après la cuisson au four

      Découper le rôti et servir avec les pommes de terres bien chaudes.