Pâtes magiques: thon-brocoli-mascarpone

J'ai découvert une nouvelle façon de cuisiner les pâtes, grâce au livre "Pasta magiques" de Marabout. Il s'agit de mettre tous les ingrédients dans la casserole, même ceux de la sauce, et de faire cuire le tout pendant 15 minutes. Une manière de cuisiner les pâtes sans prise de tête et en utilisant moins de vaisselle... mais cela donne aussi une sauce onctueuse qui s'imprègne bien dans les pâtes. Voici mon premier essai, avec les ingrédients que j'avais chez moi !


La recette: (pour 4 personnes)
250g de pipe rigate
150g de thon en conserve
200g de brocoli coupés en morceaux
une gousse d'ail émincée
un oignon émincé
1/2 bouillon-cube
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60g de mascarpone
une pincée de sel
2 tour de moulin à poivre
75 cl d'eau froide

      Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Laisser cuire 15 minutes sans couvercle à feu moyen (on peut mettre un couvercle pour que ça chauffe plus vite au début). Remuer régulièrement. Il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.

      Laisser reposer dans la casserole, hors du feu, pendant 5 min à la fin de la cuisson, c'est ce qui permet de lier la sauce et de terminer la cuisson des pâtes.
      Servir avec du parmesan râpé.

Pastasotto italien au poulet

      Ce midi, c'était pastasotto ! 
D'après son nom, on peut deviner qu'il s'agit d'un plat de pâte, cuisiné à la manière d'un risotto, c'est-à-dire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Il existe beaucoup de versions différentes. J'en ai cuisiné pour la première fois à un cours de cuisine de l'Atelier des Chefs. 
      Ici, le bouillon de volaille, le vin blanc et l'oignon donne du goût aux pâtes, et les ingrédients qui accompagnent le tout: le poulet, les tomates cerises, la roquette et le parmesan vont très bien ensemble. 
      C'est une manière un peu différente de cuisiner les pâtes:  pas beaucoup plus compliqué et bien bon !

La recette: (pour 4 personnes)
1 oignon
350g de pâtes: coude, pennes... (300g auraient probablement suffit pour 4...)
10 cL de vin blanc
de l'huile d'olive
des branches de thym
1 bouillon Kub de volaille
2 gros blancs de poulet
quelques tomates cerises (environ 100g)
un morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette

      Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer et cuire le poulet coupé en aiguillettes. Réserver.

      Dans une casserole, porter à ébullition 1L d'eau avec le bouillon Kub. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Les réserver.
      Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir les oignons émincés finement en dés dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, le thym et les pâtes. Laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant bien.

      Ajouter du bouillon pour que les pâtes baignent, sans être totalement recouvertes. Laisser cuire à petit feu pendant 12 min, en rajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (tout le bouillon préparé ne sera pas utilisé, il faut juste veiller à ce qu'à la fin de la cuisson, les pâtes aient tout absorbé.). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en quartier. Assaisonner et vérifier la cuisson des pâtes en goûtant. Retirer les branches de thym.

      Réchauffer rapidement le poulet et servir les pâtes dans l'assiette, puis déposer les aiguillettes de poulet par dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Déguster immédiatement.

Soupe au brocoli

      L'hiver, je fais beaucoup de soupes. Ce sont souvent les mêmes qui reviennent, mais ici j'ai voulu voir ce que ça donnait avec du brocoli. Le résultat était sympa, alors je vous donne ma recette !

La recette:
2 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
1 brocolis
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

      Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux. Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Passer le brocolis sous l'eau. Couper les bouquets et les réserver. Ôter les parties abîmées de la tige, ainsi que les feuilles, et la détailler en morceaux.
      Mettre tous les légumes dans la casserole, sauf les bouquets de brocolis, avec le bouillon cube. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient à peine immergés. Porter à ébullition et faire cuire au total 30 min. A mi-cuisson, ajouter les bouquets de brocolis réservés (ils ont besoin d'une cuisson moins longue).
      Mixer au mixer plongeant et servir chaud, avec une tartine de chèvre ou de Kiri et une pointe de crème.

Flammenküche

      Voici la recette de ma flammenküche. Elle est très pratique pour un apéro dînatoire: on coupe le tout en carrés et hop, tout le monde se sert facilement !

La recette: (pour 2 grandes flammenküche)
pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
30cl d'eau chaude 

de la crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

4 oignons jaunes moyens

200g de lardons fumés ou des tranches de lards fumé (chez le boucher, c'est encore meilleur !)

      Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf l'eau, dans un saladier avec une fourchette. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 3h environ.

      Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une grande poêle, avec 10g de beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les réserver.

      Faire griller les lardons dans la poêle, à feu vif.

      Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur des feuilles de papier sulfurisé farinés de la taille de la plaque du four.

      Étaler une fine couche de crème fraîche. Répartir les oignons et les lardons.

      Faire cuire à 200° pendant 10 à 15 min (surveiller!). Découper en carrés.

      Servir bien chaud.

Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.

      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

Hamburgers au barbecue

       Cette recette, je l'ai déjà faite 2 fois mais c'est une tuerie ! Il faut vraiment essayer. La préparation concerne en fait le steak qu'on met dans le pain: un mélange de viande d'agneau hachée, de tomates séchées et d'olives noires, le tout bien assaisonné. Un fois grillé au barbecue, il est impossible d'y résister ! Il suffit ensuite de faire griller les pains à hamburger et de les garnir avec ce steak et des tranches d'aubergines grillées (et éventuellement un peu de sauce tomate). 
       Servez le tout avec une salade verte et vous obtiendrez l'unanimité ! :)


La recette: (pour 5 personnes)
pour les steaks:
500g de viande d'agneau hachée (demandez à votre boucher de le faire)
50g de tomates séchées
50g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de chapelure
un petit bouquet de basilic
1 œuf
sel, poivre


pour le hamburger:
5 pains à hamburger (j'ai trouvé au supermarché des pains à hamburger à la farine complète qui étaient plutôt bons)
1 aubergine
un peu de fromage sec à couper très finement (Comté, Tomme de Brebis...)
éventuellement de la sauce tomate ou du ketchup


      Hacher les tomates séchées et les olives noires. Émincer l'oignon et le couper en petits morceaux. Hacher les gousses d'ail. Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la chapelure, l'œuf, le basilic ciselé. Saler, poivrer.

      Mélanger le tout à la fourchette.

      Diviser la préparation en 5 quantités égales. Former des galettes avec la paume de la main, assez plates, de la taille du pain à hamburger. Les placer sur une assiette et les laisser  au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que les éléments du mélange s'agglomèrent bien entre eux.
      Couper l'aubergine en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couper en fines lamelles le fromage. Faire griller au grille-pain les pains à hamburger.
      Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile et les faire griller sur le barbecue. Faire cuire les steaks sur le barbecue pendant 20 min environ en les retournant une fois. (Les aubergines méritent un peu plus de cuisson que les steaks)

      Assembler les hamburger en posant les tranches d'aubergines sur le pain, puis le steak, éventuellement la sauce tomate, le fromage et refermer avec l'autre pain.

      Servir avec la salade verte et se régaler !

Pissaladière

      J'aime beaucoup les oignons, les olives et les anchois alors lorsque tous ces ingrédients se trouvent rassemblés sur une pâte à pizza, cela donne un résultat alléchant !
Cette recette vaut pour 2 pissaladières carrées de la taille d'une plaque de four. Comme j'ai voulu faire une pissaladière et une pizza "normale", j'ai divisé par 2 les ingrédients de la garniture, et improvisé une pizza sur l'autre moitié de pâte, avec de la sauce tomate et du chèvre frais.
La recette est issue du magazine Saveur n°185 de juillet-août 2011.


La recette: (pour 2 grandes pissaladières)
Pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
30 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour la garniture:
1,5 kg d'oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 boîtes d'anchois en filets, à l'huile
des olives noires


      Au moins 2h à l'avance, préparer la pâte dans un grand saladier en mélangeant la farine avec la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir à la fourchette ou à la main. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud.
      Diviser la pâte en 2 et l'étaler en 2 grands carrés sur du papier sulfurisé. Recouvrir les pâtes ainsi étalées d'un torchon et laisser gonfler pendant que l'on prépare les oignons.
      Éplucher les oignons et les émincer finement. Astuce: si vous avez une hotte, placez vous dessous et allumer la sur une forte ventilation: magique, plus une seule larme à l'œil ! Couper la gousse d'ail en petits morceaux.
      Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et l'ail. Faire cuire à feu doux pendant 20 min, avec un couvercle, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, saler légèrement et ajouter une cuillère à soupe de sucre puis laisser s'évaporer le jus restant.

      Étaler les oignons sur la pâte et placer les anchois pour former un quadrillage. Placer une olive sur chaque case et enfourner pour 20 min à 220°.

      Manger chaud.

Terrine aux légumes et flocons d'avoine

      J'avais repéré depuis quelques temps cette recette mais j'ai attendu d'être allée au marché pour acheter les légumes nécessaire. Elle me faisait particulièrement envie, sans doute grâce à tous ces petits légumes et probablement aussi pour les 2 ingrédients un peu inhabituels (le Ras-El-Hanout et les flocons d'avoine), que je possédais déjà dans mon placard sans vraiment savoir comment les utiliser... 
      Cette terrine végétarienne-bio est délicieuse (elle a un parfum de rouleaux de printemps, je trouve !) et se congèle facilement, j'en referai certainement !


La recette: (pour 1 moule à cake)
6 carottes moyennes
1 poireau
1 gros oignon
120g de flocons d'avoine (au rayon bio)
25 cl de lait
3 œufs
2 cuillères à café de Ras-El-Hanout (c'est l'épice la plus importante du couscous)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel


      Eplucher les carottes et l'oignon puis les râper grossièrement au robot ou à la râpe manuelle. Fendre le poireau en 2, le rincer en écartant bien toutes les couches concentriques et l'émincer.

      Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les légumes. Les faire revenir pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le Ras-El-Hanout à mi-cuisson et saler.

     Dans un saladier, verser les flocons d'avoine et ajouter le lait dessus. Casser les 3 œufs et les incorporer.
     Mélanger les légumes cuits au mélange précédent et bien remuer.
     Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou le beurrer). J'ai fait en plus une petite séparation en papier sulfurisé pour obtenir 2 petites terrines pour en congeler une plus facilement.

      Enfourner à 180° pendant 40 min.

      Déguster tiède ou froid.

Soupe de lentilles corail

      Cette soupe ultra-simple, accompagnée de son croque-monsieur fait un chouette repas du soir !


La recette: (pour 2 personnes)
Pour la soupe:
100g de lentilles corail
1/2 l d'eau
1 oignon
sel, poivre, curry en poudre
Pour les croques-monsieur:
4 tranches de pain de mie
un peu de chèvre frais
un peu de reblochon
1 tranche de jambon blanc


Préparer les croques:
      Tartiner la moitié d'une tranche de pain de mie (dans sa diagonale, c'est plus joli) avec le chèvre frais et recouvrir l'autre moitié avec le reblochon coupé finement. Déposer une demi tranche de jambon pour recouvrir le tout et refermer avec une nouvelle tranche de pain de mie. Faire de même pour le second croque-monsieur.
      Faire dorer au four à 210° pendant 15 min environ. A la sortie du four, couper les croques en 2 pour séparer la moitié au chèvre de celle au reblochon.


Préparer la soupe:
      Eplucher et émincer l'oignon. Le mettre dans une casserole, ajouter 1/2 l d'eau, les lentilles et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 min.
      Mixer à l'aide d'un mixer plongeant, saler, poivrer et servir dans des bols.




Placer dans chaque assiette un bol de soupe et déposer les croques à côté. Laisser chaque personne saupoudrer la soupe à sa guise avec le curry en poudre. Manger bien chaud !

Ballottines de chou farci

      Attention, cette recette est plutôt longue à préparer !  Il faut compter une bonne heure de préparation puis il reste ensuite 1h30 de cuisson au four... Pas pour les jours où l'on est pressé, donc ! Mais la présentation si jolie et le goût vraiment délicieux de ce plat valent bien les quelques heures passées en cuisine. 
      Côté technique, il faut compter 3 feuilles de chou par ballottines mais en prévoir un peu plus car certaines feuilles se déchirent à la cuisson et sont donc inutilisables... Ce plat n'est pourtant pas difficile si l'on est délicat et qu'on prend son temps pour former les fragiles ballottines.


La recette: (pour 7 ballottines)
1 gros chou vert
400g de basse côte de bœuf hachée
250g de chair à saucisse
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
2 tranches de pain de mie
4 cuillères à soupe de lait
1 œuf
2 tranches de lard fumé
20g de beurre
25 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre


      Effeuiller délicatement le chou et garder 25 à 30 feuilles environ (les plus grosses). Éliminer une partie de la grosse nervure centrale et rincer les feuilles à l'eau froide.

      Les faire blanchir 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau froide (dans l'évier par exemple) et les faire égoutter sur un torchon propre. Cette étape est délicate car les feuilles sont fragiles une fois cuites. Procéder en plusieurs fois si besoin et s'aider d'une écumoire pour retirer les feuilles de l'eau bouillante.

      Dans un bol, faire tremper le pain de mie émietté avec le lait.
      Peler la carotte et l'oignon. Les émincer et les réserver.
      Peler et émincer les 2 échalotes puis les faire suer dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajouter 4 feuilles de chou hachées (celles qui ont été déchirées à la cuisson), puis le lard fumé coupé en lardons et laisser cuire 5 min à feu vif en remuant souvent.

      Dans un grand saladier, mélanger le contenu de la poêle avec les 2 viandes hachées, le pain de mie essoré, l'œuf, du sel et du poivre.

      Étaler les feuilles de chou restantes par 2 en les faisant se chevaucher. Mettre la farce au centre et refermer les feuilles pour former une boule. Ajouter si besoin une troisième feuille pour fermer le tout et ficeler les ballottines: prendre une grande longueur de ficelle et poser le ballottin au milieu. Replier la ficelle et la faire croiser sur le dessus de la ballottine (comme avec les bolducs des emballages du pâtissier). Passer dessous et croiser de la même manière. Renouveler l'opération plusieurs fois et nouer la ficelle à la fin.

      Préchauffer le four à 180°.
      Faire revenir la carotte et l'oignon avec le reste du beurre dans une cocotte. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée.

      Poser les ballottines dessus. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30 en les arrosant régulièrement.

      Apporter la cocotte sur la table et servir les ballottines. (On peut éventuellement accompagner ce plat de riz mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire).