Lasagnes poireau poulet

Voici enfin une nouvelle recette testée: les lasagnes aux poireaux et au poulet. Résultat vraiment super, on a faillit finir le plat à 4 seulement !






La recette: pour 6 personnes
- une botte de poireaux (5 environ)
- 500g de blanc de poulet
- 1 litre de lait
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe généreuses de moutarde
- 3 cuillères à soupe de Maïzena bombées
- des feuilles de lasagne sans pré cuisson
- de la noix de muscade, du sel et du poivre
- du gruyère râpé

      Commencer par laver les poireaux en les fendant dans le sens de la longueur et les rinçant sous l'eau. Les détailler ensuite en julienne bien fine. Les faire suer dans une poêle un peu profonde à feu doux pendant environ 15 min.

      Faire dorer les morceaux de poulet dans une autre poêle. Les morceaux doivent rester rosés car ils cuiront à nouveau dans le plat au four.

      Préparer la béchamel: faire fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter la Maïzena. Mélanger au fouet et ajouter le lait puis les 2 cuillères de moutarde. Mélanger régulièrement jusqu'à ébullition. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
      Passer au montage: dans un grand plat à gratin, verser un peu de béchamel. Déposer les feuilles à lasagne. Recouvrir avec un tiers des poireaux et du poulet puis mettre à nouveau de la béchamel. Recommencer l'opération 3 fois et finir par les plaques à lasagne, une fine couche de poireaux + béchamel et parsemer de gruyère râpé.

      Enfourner pour 30 min à 180 degrés sous couvert d'un papier aluminium puis laisser griller 15 min de plus. Déguster bien chaud.

Pastasotto italien au poulet

      Ce midi, c'était pastasotto ! 
D'après son nom, on peut deviner qu'il s'agit d'un plat de pâte, cuisiné à la manière d'un risotto, c'est-à-dire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Il existe beaucoup de versions différentes. J'en ai cuisiné pour la première fois à un cours de cuisine de l'Atelier des Chefs. 
      Ici, le bouillon de volaille, le vin blanc et l'oignon donne du goût aux pâtes, et les ingrédients qui accompagnent le tout: le poulet, les tomates cerises, la roquette et le parmesan vont très bien ensemble. 
      C'est une manière un peu différente de cuisiner les pâtes:  pas beaucoup plus compliqué et bien bon !

La recette: (pour 4 personnes)
1 oignon
350g de pâtes: coude, pennes... (300g auraient probablement suffit pour 4...)
10 cL de vin blanc
de l'huile d'olive
des branches de thym
1 bouillon Kub de volaille
2 gros blancs de poulet
quelques tomates cerises (environ 100g)
un morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette

      Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer et cuire le poulet coupé en aiguillettes. Réserver.

      Dans une casserole, porter à ébullition 1L d'eau avec le bouillon Kub. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Les réserver.
      Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir les oignons émincés finement en dés dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, le thym et les pâtes. Laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant bien.

      Ajouter du bouillon pour que les pâtes baignent, sans être totalement recouvertes. Laisser cuire à petit feu pendant 12 min, en rajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (tout le bouillon préparé ne sera pas utilisé, il faut juste veiller à ce qu'à la fin de la cuisson, les pâtes aient tout absorbé.). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en quartier. Assaisonner et vérifier la cuisson des pâtes en goûtant. Retirer les branches de thym.

      Réchauffer rapidement le poulet et servir les pâtes dans l'assiette, puis déposer les aiguillettes de poulet par dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Déguster immédiatement.

Quiche aux girolles, poulet et ciboulette

      Voilà encore une recette sympathique issue du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrées". Cette fois, c'est une version salée. C'est une tarte automnale, avec des champignons achetées au marché. Elle s'accompagne bien d'une salade verte. Elle a plu a tout le monde, cette association était très agréable. J'ai voulu essayer de faire une tarte "haute", comme elle était présentée dans le livre, c'est-à-dire dans un moule de plus petit diamètre pour que la garniture soit plus épaisse. Mais finalement, je ne suis pas vraiment convaincue par cette version, je crois que je préfère quand le plat est plus large car le flan est plus cuit et je trouve que c'est meilleur... A vous de voir, donc !


La recette:
Pour la pâte brisée salée:
200g de farine
1 pincée de sel
90g de beurre très froid
1 œuf
2cl d'eau froide


Pour l'appareil à quiche:
20cl de lait
6,5 cl de crème liquide
3 œufs entiers (ou 4 s'ils sont petits)
sel, poivre


Pour la garniture:
150g de girolles
1 blanc de poulet
2 échalotes
1 cuillère à café de paprika
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile


      Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre. Mixer. Ajouter l'œuf et l'eau. Mixer par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'emballer et la placer au réfrigérateur pendant 30 min.
      Étaler la pâte et la placer dans un moule à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Laisser le moule au réfrigérateur 30 min. Placer des poids sur la pâte et faire cuire la pâte à blanc pendant 30 min à 160°.

      Laver les girolles très rapidement pour enlever la terre et les herbes. Les émincer grossièrement et les réserver. Détailler le blanc de poulet en dés. Le   réserver.
      Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter une échalote émincée. Ajouter le poulet. Saupoudrer du paprika et faire colorer le poulet. Le réserver.

      Dans la même poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée restante, puis les girolles. Poêler le tout quelques minutes à feu vif. Réserver.

      Dans un saladier, préparer l'appareil à quiche en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
      Disposer sur le fond de tarte précuit les cubes de poulet, les girolles et parsemer de ciboulette hachée. Couler l'appareil à quiche.

      Cuire à 200° pendant 30 min. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

Cake au poulet et à l'estragon

Aujourd'hui, c'est du salé. Un petit cake à accompagner d'une salade pour un repas du soir, c'est rapide et délicieux!

La recette:

3 œufs

150g de farine

1/2 sachet de levure

10cl de lait

5cl d'huile d'olive

100g de gruyère rapé environ

200g de blanc de poulet roti

quelques branches d'estragon

Battre les œufs dans un saladier avec la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile puis le gruyère rapé. Saler et poivrer.

Couper le poulet en petits dés, ciseler l'estragon et ajouter le tout à la préparation.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à 180° pendant 45 min.