Pastasotto italien au poulet

      Ce midi, c'était pastasotto ! 
D'après son nom, on peut deviner qu'il s'agit d'un plat de pâte, cuisiné à la manière d'un risotto, c'est-à-dire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Il existe beaucoup de versions différentes. J'en ai cuisiné pour la première fois à un cours de cuisine de l'Atelier des Chefs. 
      Ici, le bouillon de volaille, le vin blanc et l'oignon donne du goût aux pâtes, et les ingrédients qui accompagnent le tout: le poulet, les tomates cerises, la roquette et le parmesan vont très bien ensemble. 
      C'est une manière un peu différente de cuisiner les pâtes:  pas beaucoup plus compliqué et bien bon !

La recette: (pour 4 personnes)
1 oignon
350g de pâtes: coude, pennes... (300g auraient probablement suffit pour 4...)
10 cL de vin blanc
de l'huile d'olive
des branches de thym
1 bouillon Kub de volaille
2 gros blancs de poulet
quelques tomates cerises (environ 100g)
un morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette

      Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer et cuire le poulet coupé en aiguillettes. Réserver.

      Dans une casserole, porter à ébullition 1L d'eau avec le bouillon Kub. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Les réserver.
      Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir les oignons émincés finement en dés dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, le thym et les pâtes. Laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant bien.

      Ajouter du bouillon pour que les pâtes baignent, sans être totalement recouvertes. Laisser cuire à petit feu pendant 12 min, en rajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (tout le bouillon préparé ne sera pas utilisé, il faut juste veiller à ce qu'à la fin de la cuisson, les pâtes aient tout absorbé.). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en quartier. Assaisonner et vérifier la cuisson des pâtes en goûtant. Retirer les branches de thym.

      Réchauffer rapidement le poulet et servir les pâtes dans l'assiette, puis déposer les aiguillettes de poulet par dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Déguster immédiatement.

Sablés apéritifs au pavot et parmesan

      Un petit apéro, et hop, c'est l'occasion: je dégaine ma recette de petits sablés rapides à faire et très appréciés !


La recette: (pour une quarantaine de sablés)
220g de farine
80g de parmesan
80g de beurre
1 pincée de sel
3 pincées de piment d'Espelette
un demi cube de bouillon (de volaille ici) réduit en poudre
un jaune d'œuf
des graines de pavot


      Dans le bol du robot, mettre la farine avec le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et le piment d'Espelette ainsi que le bouillon cube émietté. Mixer pour homogénéiser le tout. Ajouter de l'eau progressivement (10 cuillères à soupe environ) jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
      Façonner la pâte en un long boudin, du diamètre des futurs sablés. 

      Le badigeonner avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau. Le parsemer avec le pavot et bien le faire adhérer en roulant le boudin dedans. L'emballer et le placer au réfrigérateur au minimum 30 min pour qu'il durcisse (les sablés seront ainsi plus faciles à trancher).

      Couper le boudin en tranches d'environ 4mm d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner pour 25 min environ, à 150°. Laisser refroidir les sablés. On peut les conserver 15 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Quiche aux 3 jambons, parmesan et moutarde à l'ancienne

      Je me suis inspirée de ce livre, comme précédemment, pour cette nouvelle recette. C'était délicieux car le bacon grillé s'accorde très bien avec le goût du parmesan, qui, du fait qu'il soit grillé au préalable donne du croquant et beaucoup plus de goût que s'il était simplement incorporé dans l'appareil à quiche par exemple. Cette tarte, comme toute les quiches, s'accompagne très bien d'une salade, ce qui en fait un très bon petit repas du soir !


La recette:
pour la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une pincée de sel.


pour l'appareil à quiche:
3 œufs
30 cl de crème liquide
poivre


pour la garniture:
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
50g de bacon
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne


      Mettre la farine, le sel et le beurre froid dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. (La laisser reposer au frais 1/2h. Cette étape n'est pas indispensable mais elle la rendra plus facile à étaler.) Étaler la pâte et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine et la piquer avec une fourchette.
      Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de bacon ainsi que le parmesan coupé en fines lamelle (si possible, selon la dureté du parmesan. Il est aussi possible de disposer sur la plaque une couche fine de parmesan râpé).

Passer sous le grill du four les tranches de bacon et le parmesan. Surveiller très fréquemment la cuisson, le bacon a besoin d'être retourné une fois pour être grillé des 2 côtés... et il a besoin d'une cuisson plus longue que le parmesan, qui lui, doit être retiré dès qu'il commence à griller. 

      Émincer les 2 jambons. Les répartir sur le fond de la tarte, ainsi que le bacon, coupé lui aussi en gros morceaux.

      Mélanger les œufs avec la crème. Ne pas saler (car le jambon apporte déjà du sel) mais poivrer la préparation. Ajouter une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne. Verser cet appareil sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de la tarte avec le parmesan grillé, émietté.
      Enfourner à 200° pendant 35 à 45 min environ.
      Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Torsades tomates séchées romarin

      Une recette facile pour l'apéro, trouvée ici et un peu modifiée en fonction de ce qui était disponible dans les placards et dans le jardin ! Ces torsades sont bien croustillantes et leur goût rappelle celui des petites pizza en biscuits apéritifs... en bien meilleur, forcément !




La recette: (pour 60 petites torsades environ)
225g de farine
15g+15g de parmesan rapé
une bonne cuillère à soupe de romarin frais, ciselé
1 sachet de levure boulangère (à pain)
7,5cl d'eau tiède
30g de tomates séchées
3 cuillères à soupe de sauce tomate (ou concentré de tomate)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (l'huile des tomates séchées fait aussi très bien l'affaire)
une pincée de sel




       Mettre tout les ingrédients dans le mixer, mais réserver 15g de parmesan. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La laisser reposer 30 min sous un linge.

      Étaler la pâte sur environ 4mm d'épaisseur. La saupoudrer de parmesan et le faire adhérer et appuyant au rouleau à pâtisserie.

      Découper des bâtonnets de 10cm par o,5cm et les torsader, puis les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

      Laisser reposer 1h, sous un linge.
      Faire cuire à 220° pendant 8 min.

      Servir à l'apéritif !

Lasagnes aux épinards et au saumon

      Les lasagnes, c'est vraiment un plat que j'aime. Il faut compter un peu de temps de préparation (environ 30 min pour celles-ci), mais le résultat en vaut la chandelle. Les classiques à la bolognaise sont super quand on a un reste de viande à utiliser. Mais celles d'aujourd'hui sont différentes, plutôt plus légères et l'association saumon-épinard-ricotta est vraiment à tomber ! Je vous encourage vivement à tester cette recette. 
      Le seul petit reproche que j'aurais à faire est que j'ai dû ajouter un petit peu de lait pendant la cuisson car j'avais l'impression de les lasagnes étaient sèches. Je vous conseille donc de faire 1/2 litre de béchamel (sans changer les autres proportions) pour que les pâtes puissent cuire plus facilement.


La recette:
12 plaques de lasagne type Barilla (sans pré-cuisson)
400g de filet de saumon sans la peau
400g d'épinards frais
250g de Ricotta ou de Brousse
100g de parmesan râpé
20g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine)
1/3 de litre de lait
huile d'olive, sel, poivre


      Enlever les plus grosses tiges des épinards et les laver à l'eau froide. Les ébouillanter 5 min dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter dans une passoire et bien les presser à l'aide d'une écumoire pour ôter toute l'eau. Les hacher grossièrement au couteau.

      Couper le saumon en lamelles d' 1/2 cm d'épaisseur.

      Préparer la béchamel: faire fondre de beurre au fond d'une casserole et y ajouter la Maïzena. Mélanger au fouet quelques secondes sur feu vif puis ajouter en une fois le lait dans la casserole. Porter à ébullition pour faire épaissir la béchamel sans cesser de remuer au fouet, (la béchamel doit être fluide). Réserver.
      Huiler un grand plat à gratin et verser un peu de béchamel. Déposer une couche (pour moi 3 plaques) de plaque à lasagnes au fond du plat. Répartir dessus environ 1/3 des épinards, du saumon, de la Ricotta et du parmesan. Saler et poivrer. Remettre un nouvelle couche de plaques à lasagnes, un peu de béchamel et renouveler l'opération encore 2 fois.

      Terminer par une couche de lasagnes, enduire avec le reste de béchamel et saupoudrer avec le parmesan restant.
      Enfourner pour 20 min à 180°. Servir bien chaud.

Lapin à la moutarde et crumble de patates douces

      J'avais déjà entendu parler des patates douces, ces légumes exotiques ressemblant à des pommes de terre (et se cuisinant de même d'ailleurs) mais n'avais jamais eu l'occasion de les goûter. Elles m'ont sauté aux yeux dans un rayon du supermarché, alors il ne restait plus qu'à trouver une recette pour les accommoder ! L'association à la noisette et au parmesan contenus dans les miettes du crumble était délicieuse. Le goût de la patate douce est sucré, je dirais qu'il est entre la carotte et le potimarron. Le lapin à la moutarde s'accordait bien avec l'ensemble, bref, un dîner très réussi en somme ! Maintenant que je la connais mieux, c'est sûr, la patate douce sera utilisée dans d'autres recettes...


Les recettes:
Crumble de patates douces: (pour 5 personnes)
6 patates douces
50g de poudre de noisettes
50g de beurre
30g de semoule de blé moyenne
50g de parmesan râpé
60g de farine
4g de gros sel

      Éplucher et laver les patates douces (et oui, elles sont orange clair sous leur peau violacée !), les laver et les couper en 2. Les placer dans une casserole d'eau froide avec un peu de gros sel et faire cuire 30 min.
     Préparer les miettes: dans un saladier, mélanger du bout des doigts la poudre de noisette avec le parmesan, la semoule, la farine, le gros sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
      Égoutter les patates douces puis les remettre dans la casserole. Les écraser grossièrement à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter une noix de beurre.

      Répartir la purée grossière dans 5 petits ramequins. Saupoudrer chaque ramequin avec les miettes et enfourner pour 30 min à 180°.

∾∾∾

Lapin à la moutarde: (pour 5 personnes)
2 cuisses et 1 râble de lapin
1 oignon
1 échalote
50g de farine
1/2l de vin blanc
6 cuillères à soupe de moutarde forte
6 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne


      Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde forte et la moutarde à l'ancienne, puis fariner-les.

      Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans un peu d'huile d'olive à feu moyen puis réserver les morceaux. 

      Faire suer l'échalote et l'oignon à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin. Remettre le lapin dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. 

      Laisser cuire 1h15 à feu doux avec le couvercle en remuant de temps en temps. Un peu avant de servir, ôter le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer un peu d'eau et ainsi épaissir la sauce. Servir bien chaud.

∾∾∾

Le résultat final:

Risotto Primavera

      Le dimanche midi, on a toujours un peu plus de temps pour concocter une recette sympa... C'est ainsi que je me suis lancée dans un risotto aux légumes. La recette n'est pas très difficile et le résultat est délicieux: le risotto est bien crémeux, fondant à souhait, mais pas ramolli et les légumes l'accompagnent très bien. Je l'ai servi avec une tranche de jambon cru, ne prenant pas trop de risques pour accompagner un plat typiquement italien !

La recette: (pour 8 personnes environ)

400g de riz "Arborio" (riz spécial risotto)

de l'huile d'olive

50g de beurre

60g de parmesan râpé

1 oignon frais

10cl de vin blanc sec

1,5l de bouillon de légume (j'ai utilisé un bouillon Kub'Or)

sel, poivre

200g de cœurs d'artichauts (en bocal)

100g d'asperges (en bocal)

1 grosse carotte

250g de petits pois

2 petites courgettes

un bouquet de persil

1 cuillère à soupe de sucre

(Si on utilise des asperges fraîches, ébouillanter les pointes d'asperges 2 minutes et couper en rondelle les tiges pour les faire revenir à la poêle avec les courgettes)

      Faire cuire les petits pois dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'il restent bien verts.

      Faire chauffer 1,5l d'eau chaude et délayer le Bouillon-Kub dedans.

      Émincer l'oignon et couper la carotte et les courgettes en petits dés. Égoutter les cœurs d'artichauts et les asperges et couper ces dernières en gros tronçons.

      Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les courgettes à feu vif pendant 5 min. Les réserver. 

      Dans la grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter l'oignon et la carotte en dés. Laisser cuire doucement pendant 5 min. 

      Verser le riz, mélanger 2 min sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser s'évaporer en remuant puis saler.

      Verser une louche de bouillon chaud, incorporer les petits pois. 

      Poursuivre la cuisson à feu moyen (le bouillon doit être en ébullition et s'évaporer) en ajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé par le riz. 10 min après, rajouter les autres légumes (courgettes, artichauts, asperges). Poursuivre la cuisson 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement. (La cuisson du riz dure 20 min environ au total)

      Hors du feu, ajouter le persil haché, le beurre et le parmesan, mélanger rapidement. Laisser reposer 2 min à couvert (c'est ce qui permet de lier et de rendre le risotto si fondant!).

      Servir avec une tranche de jambon cru.