Bredele 2015: macarons noisette-chocolat, sablés glacé au citron

Voici les 2 recettes de Bredele de cette édition 2015. La dernière sorte qu'on aperçoit sur les photos était moins réussie, c'est pourquoi je ne vous donne pas la recette. Mes préférés cette année était les biscuits glacés au citron, vraiment délicieux !





Les recettes:

• Macarons à la noisette et au chocolat:

25g de chocolat
2 blancs d'œuf
1 pincée de sel
120g de sucre glace
150g de noisettes en poudre

      Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre glace; incorporer ensuite le chocolat râpé et la poudre de noisette, toujours au batteur. 

      Prélever une demi cuillère à café de pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une seconde cuillère.

      Faire cuire à 180° pendant 10 min.

• Sablés glacés au citron

250g de farine
1 œuf
150g de beurre
50g de sucre glace
50g de sucre
60g de poudre d'amande
éventuellement une pincée de gingembre en poudre
1/2 sachet de levure chimique

glaçage: 
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillères à soupe de jus de citron

      Dans un saladier (ou au robot), mélanger à la main la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une poudre homogène. Ajouter la poudre d'amande, les sucres et l'œuf, puis le gingembre et la levure. Former une boule et la placer au réfrigérateur 1h.
      Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm et découper des formes avec des emporte-pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner pour 8 min à 180°. Laisser refroidir.
      Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. L'étaler avec une petite cuillère sur les biscuits et laisser sécher avant de les présenter ou de les conserver dans une boîte hermétique quelques jours.

∾∾∾

Gâteau magique au citron

     Le "gâteau magique", c'est en fait une pâte à gâteau très liquide (autant qu'une pâte à crêpes!), à laquelle on incorpore des blancs en neige. La préparation est donc très simple et plutôt rapide, mais grâce à la cuisson lente à four doux, on obtient après cuisson plusieurs couches de consistances différentes, tout ça sans le moindre effort: magique ! Il existe beaucoup de versions différentes et j'ai voulu essayer une version au citron qui s'est révélée être très bonne.
      Mon premier essai a cuit dans un four capricieux un peu trop chaud, ce qui n'a permis d'obtenir que 2 couches. Le deuxième essai a été plus probant. La couche du milieu était à peine visible mais tout de même présente. La maîtrise de la température de son four est donc importante pour cette recette...

La recette: 
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
110g de farine
2 citrons bio (ou lavés): on utilisera les zestes et jus
un peu moins d'1/2L de lait

      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes et blanchir au fouet. Ajouter le beurre fou, puis la farine.
      Zester et prélever le jus des 2 citrons. Ajouter à cette quantité de jus obtenu autant de lait que nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide et l'incorporer à la pâte précédente (la pâte devient alors très liquide).
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte (il restera forcément quelques grumeaux, c'est normal).

      Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre (ce diamètre standard est important pour que la cuisson soit adaptée à la taille du gâteau).

      Enfourner pour 50 min à 150°.

      Laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler pour qu'il se fige, puis le conserver au réfrigérateur. Servir frais. Ce gâteau est encore meilleur s'il est préparé la veille.

Sorbet citron

      Ce sorbet est parfait pour l'été. Rafraîchissant à souhait, il a une texture légère grâce aux blancs montés en neige. Un délice pour les amateurs de citron !

La recette: (pour 1 litre de sorbet)
3 citrons jaunes
1 citron vert
200g de sucre
2 blancs d'œufs

      Préparer un sirop de sucre en mettant 200g de sucre dans un verre mesure et en complétant le niveau pour obtenir 1/2 litre au total. Mettre le tout à chauffer dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre (attention, ne jamais chauffer le jus de citron avec, car il perdait sa saveur!).
      Presser les citrons jaunes et verts, et zester 1 citron jaune. Mélanger le sirop refroidi avec le jus de citron.
      Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide. 
      Faire prendre en sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre en glace, ajouter les blancs d'œufs montés en neige et laisser la préparation se terminer. Répartir dans un bac à glace et placer au congélateur.
      Sortir le bac du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir pour pouvoir former des boules facilement.

Biscuits croquants au citron (Lemon crumble biscuit)

      Voici des petits biscuits croquants bien citronnés, fait rapidement entre 2 activités du samedi, qui se conservent facilement dans une boîte hermétique pour être grignotés à l'heure du thé... La recette vient de ce blog.


La recette: (pour une soixantaine de petits biscuits)
225g de farine
100g de beurre
175g de sucre
2 jaune d'œufs
le zeste de 2 citrons non traités



      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Ajouter le zeste des 2 citrons puis les jaunes. Pétrir toujours à la main, jusqu'à la formation d'une boule de pâte (ajouter si besoin 3 cuillères à soupe de lait). 

      Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 min.

      Prélever une noix de pâte, la rouler entre les paumes de mains pour former une boule et la poser sur la plaque. L'aplatir avec les dents d'une fourchette. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire les biscuits pendant 12 à 15 min à 180°. Attention à ne pas les laisser trop dorer car il perdraient leur agréable goût citronné! 

      Laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique.

Cheesecake au citron

      Voici mon premier cheesecake. Il était très réussi car j'ai utilisé les conseils et la recette de ce blog dont l'auteur est une spécialiste de ces gâteaux new yorkais. La consistance ferme mais rafraîchissante du fromage et la pâte aux biscuits ont conquis tout la famille !

La recette:
200g de biscuits Thé de Lu
70g de beurre

500g de ricotta
2-3 citrons et le zeste d'un
80g de sucre
3 œufs

Attention: un cheesecake mérite du repos avant la dégustation ! Il est ainsi bien meilleur le lendemain, c'est donc un dessert à faire la veille si possible.

      Mixer grossièrement au mixer les biscuits. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans le mixer. Mixer à nouveau pour répartir le beurre. On obtient une poudre avec quelques morceaux un peu plus gros.
      Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre (pas plus sinon le cheesecake serait trop plat). Tasser la poudre de biscuits au fond, à l'aide d'un objet plat (un ramequin ou un verre). Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur pendant la suite de la recette.

      Dans un saladier, battre au fouet électrique la ricotta pour l'assouplir puis ajouter le sucre. Presser les citrons pour obtenir 100ml de jus et en zester un. Ajouter le tout et mélanger. Incorporer enfin les 3 œufs. Verser cet appareil dans le moule contenant le fond de biscuits et enfourner pour 1h à 160°. Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake dedans (si possible jusqu'à ce qu'il soit refroidit).

      Entreposer au réfrigérateur. Démouler au dernier moment, lorsque le cheesecake aura passé un long moment au frais.

 Et déguster !

Cake au citron bien bon

      Voilà une recette toute simple et très bonne de cake au citron. Il est bien acidulé et mœlleux à l'intérieur. C'est un très bon atout pour un petit thé entre amis !



La recette: (pour 1 gros cake)
2 citrons (non traités si possible)
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique


      Préchauffer le four à 210°.
      Battre les œufs avec le sucre. Zester un des citron (après l'avoir lavé) et ajouter le zeste obtenu. Presser les 2 citrons et ajouter leurs jus. Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin la levure.
      Chemiser un moule à cake. Verser la préparation et la lisser.

      Enfourner pour 5 min puis réduire à 180° et faire cuire encore 30 min.
      Laisser tiédir, démouler et placer sur un plat.

Gâteau roulé rhum-raisin et citron confit

      On m'a fait remarquer à juste titre que ce gâteau roulé semblait être une bûche de Noël avec un peu d'avance... pourquoi pas après tout. Cette "bûche" est donc faite tout simplement d'un biscuit roulé bien mœlleux, garni d'une crème pâtissière parfumée au rhum, aux raisins secs et citron confit.

La recette: (pour 1 gros gâteau roulé)
Le biscuit:
3 œufs
100g de sucre
30g de farine
50g de Maïzena

La crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de Maïzena
30 cl de lait

+ environ 60g de raisins secs (blonds) et 40g de citron confit
+ 1 cuillère à soupe de rhum

      Faire bouillir de l'eau et la verser dans un bol avec les raisins secs pour les réhydrater un peu.
      Préparer le biscuit: séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces dernier le sucre. Bien mélanger pour blanchir le tout. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger à nouveau.
      Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
      Garnir une plaque de papier sulfurisé, y verser la préparation et la lisser avec une spatule.
      Enfourner pour 15 min à 150°.

      Pendant que le biscuit cuit, préparer la crème: porter le lait à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer rapidement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Détailler les bâtonnets de citron en petits morceaux et les ajouter à la crème pâtissière. Ajouter également les raisins égouttés. Ajouter le rhum. Bien mélanger.

      Quand le biscuit est cuit, le laisser refroidir quelques minutes et le retourner, alors qu'il est encore tiède, sur un torchon humide. Le rouler assez serré et le laisser refroidir.
      Lorsque le biscuit et la crème sont à température ambiante, dérouler le biscuit et étaler la crème pâtissière à la spatule en laissant 1 cm de marge environ à chaque bord (lors du roulage, la crème va s'étaler d'elle même à ces endroits, sinon elle déborderait). 

      Rouler le gâteau et le placer sur un plat. L'entreposer dans une pièce fraîche avant de le servir.

Gâteau fourré de Mme Marin

      Cette recette, je la tiens de Mme Marin, qui dirigeait la petite chorale dont j'ai fait partie il y a quelques années. A chaque spectacle, elle faisait ce gâteau pour le buffet et à force d'insister, nous avons fini par en obtenir la recette ! Ce gâteau est très pratique car il peut être fait la veille (il est même meilleur ainsi) car il faut laisser le temps à la marmelade de citron de s'imprégner dans le gâteau.
      L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut fourrer le gâteau avec d'autres choses: sur les photos, j'ai mis de la confiture de groseille, c'était vraiment délicieux (même si la version citron reste incontestablement ma variante préférée !).

La recette:
1 yaourt nature (à la grecque)
2 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
2 œufs
1/2 sachet de levure
1/2 pot de yaourt d'huile
1 sachet de sucre vanillé

Fourrage:
1/2 pot de lemon curd (crème de citron) 
ou 1/3 de pot de marmelade de citron ("Chivers Lemon") + 50g de beurre
ou 1/3 de pot de confiture (groseille ici)

      Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter le sucre vanillé, la farine et l'huile.
      Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 min à 180°.
      Démouler le gâteau. Le laisser refroidir un peu puis quand il est encore tiède, le couper dans l'épaisseur et le tartiner avec le lemon curd ou la confiture (vous pouvez faire tiédir un peu la confiture à la casserole avec un peu d'eau si elle est très prise).
Si vous avez choisi l'option marmelade: mélanger la marmelade de citron avec les 50g de beurre à peine fondus et étaler ce mélange sur le gâteau. Recouvrir avec l'autre face.

      Ce gâteau est à faire de préférence la veille, pour que le biscuit soit bien imprégné...

Glace au lemon curd

Cette recette est bien une recette de glace au lemon curd, et non pas de glace au citron. Elle a exactement le goût de la crème que l'on met sur les tartes au citron. Une texture ultra lisse et onctueuse: je n'avais encore jamais obtenu une glace avec une consistance si crémeuse; un goût addictif: elle est vraiment extra, quand on a commencé, on ne peut plus s'arrêter !

La recette: (pour 1/2 l de glace)

2 citrons (non traités de préférence)

5 œufs

120g de sucre

75g de beurre

      Laver les citrons. Prélever leur zeste et les presser pour récupérer le jus. On doit en obtenir 10cl.

      Placer dans la casserole: les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer à feu doux, tout en remuant au fouet, jusqu'à ce que la préparation atteigne 60°. (Mesurer avec un thermomètre de cuisson). Cette température est très rapidement atteinte lorsque le beurre a fini de fondre. La texture change à peine et c'est déjà bon !

      Laisser refroidir le tout en remuant de temps en temps.

      Placer au réfrigérateur pendant 1/2 journée au minimum. Mettre la préparation dans une sorbetière, faire prendre en glace (la prise est très rapide car il y a du beurre dans la recette, ce qui fait durcir le mélange) puis placer dans une boîte et la ranger rapidement au congélateur.

      Il faut la sortir et la mettre au réfrigérateur 1/2h avant de la servir pour qu'elle soit plus malléable et que les boules se forment facilement.

Lemon curd

      Le lemon curd est une crème de citron très parfumée. Celle-ci a une consistance extra, vraiment onctueuse, comme la garniture des tartes au citron de certaines pâtisseries. Elle est est idéale à tartiner sur des scones servis avec un bon thé (Vous ferez alors un véritable Tea time "so British" !).
Mais elle se marie aussi très bien avec les crêpes, sur du pain frais ou même pour garnir un gâteau... Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus vous en passer !


La recette: (pour 1 pot à confiture)
10 cl de jus de citron soit 2 à 3 citrons
3 œufs
150g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine, ça marche très bien aussi)
30g de beurre


      Battre les œufs avec le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Incorporer la Maïzena et bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 min environ. Bien remuer au fouet pendant tout ce temps.
      Verser la crème obtenue dans un pot en verre, préalablement passé sous l'eau bien chaude et refermer le pot immédiatement.

       Ce lemon curd se conserve 3 semaines au réfrigérateur, mais je vous défie de le faire durer si longtemps !