Fondant crème de marron-chocolat

      Voici la recette du fondant chocolat-crème de marron que j'ai réalisé 2 fois durant la période des fêtes. Il est très rapide à faire aussi bien pour la préparation que pour la cuisson, et nécessite peu de vaisselle. Peu de photos mais je vous garantis son fondant irrésistible !




La recette:
100g de chocolat noir
100g de beurre
350g de crème de marron sucrée
3 œufs
10g de farine

      Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter la crème de marron. Bien mélanger. Incorporer les œufs un à un, puis la farine.

      Verser la pâte dans un moule a manqué beurré.
      Enfourner pour 20 min à 180°.
      Deguster à température ambiante.

Parfait choco-marron

      Ce parfait choco-marrons porte bien son nom: même s'il nécessite de faire chauffer ses biceps pour monter en neige la chantilly et les blancs d'œufs, cette recette est plutôt rapide et le résultat est vraiment à tomber par terre ! La texture est à mi-chemin entre une mousse au chocolat et une crème, l'ensemble crème de marron-chocolat est équilibré et les biscuits apportent la touche de croustillant... miam !

La recette: (pour 8 personnes) (sur les photos j'ai fait 3/4 des proportions)
200g de chocolat
200g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de rhum
25 cL de crème liquide entière
50g de sucre glace
2 blancs d'œufs extra-frais
8 biscuits à la cuillère

      Faire fondre le chocolat et ajouter la crème de marron, le cacao et le rhum. Bien mélanger.
      Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur, ça monte mieux).
      Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace.
      Incorporer d'abord la chantilly au mélange chocolaté, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation.

      Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Verser 1/3 de la préparation et disposer quelques biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Renouveler l'opération et terminer en lissant la préparation. 

      Placer au réfrigérateur au minimum 6h. Démouler sur un joli plat et saupoudrer de cacao pour décorer.

Glace à la crème de marrons

      Quand vient l'été, nous sommes assez fans de glaces dans la famille. Crème de marron, c'est un des parfums fétiche de ma petite sœur, et je dois avouer que cette glace est vraiment bonne, surtout accompagnée une petite sauce au chocolat chaud :)

La recette: (pour environ 1 litre de glace)
5 jaunes d'œufs
50 cl de lait
50g de sucre
125g de crème de marrons

      Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes tout en remuant au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (quand on passe le doigt sur la cuillère, la trace du doigt doit rester). La crème ne doit pas bouillir.
      Ajouter enfin la crème de marron et bien homogénéiser au fouet.
      Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Lorsque la préparation est bien froide, la faire glacer dans la sorbetière et la conserver au congélateur.

Petites bouchées à la crème de marron

     Ces petites bouchées au marrons seront englouties en moins de temps qu'il ne faut pour le dire si vous les amenez à une soirée entre copines ! La crème de marron, ça plaît à tous les coups...


La recette: (pour 30 bouchées)
2 œufs
25g de sucre
60g de beurre
75g de farine
160g de crème de marron (Clément Faugier)
1 cuillère à soupe de rhum
20 cl de lait
1/2 sachet de levure


      Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la crème de marron, le rhum, le lait et la levure. Bien homogénéiser le tout.
      Verser la préparation dans de tout petits moules (ici des moules à cannelés), en versant préalablement la pâte dans un récipient à bec verseur (verre gradué par exemple), pour faciliter l'opération de remplissage.

      Faire cuire 18 min à 180°.

Tiramisu à la crème de marron

Le tiramisu est un dessert que l'on fait de temps en temps. Celui-ci est à la crème de marron car ma petite sœur l'adore alors qu'elle n'aime pas le café. Il contente donc ceux qui aiment le café (car les biscuits en sont quand même imprégnés) mais est aussi apprécié de ceux qui préfèrent la crème de marron... Approuvé à l'unanimité donc !


La recette: (pour 8 tiramisus individuels ou un grand)
24 biscuits à la cuillère
2 jaunes+3 œufs entiers (ou 4 œufs entiers)
250g de mascarpone
10 cl de crème liquide bien froide
50g de sucre
200g de crème de marron
1/3 de litre de café fort
2 cuillères à soupe de rhum
du cacao amer


      Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 20g de sucre. Ajouter la crème de marron et le mascarpone. Mélanger au fouet.
      Monter la crème liquide en chantilly avec les 30g de sucre restant.
      Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme. 
      Incorporer la crème chantilly au mélange de mascarpone, puis enfin les blancs en neige, en soulevant l'appareil de bas en haut pour ne pas les casser.
      Verser le café et le rhum dans une assiette à soupe. Faire tremper les biscuits à la cuillère quelques secondes dans le liquide puis dresser: mettre dans chaque coupe un peu de crème, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et recommencer une seconde fois.
      Placer les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 6h pour que la crème durcisse. Juste avant de servir, saupoudrer les tiramisus de cacao amer, à travers un tamis.

NB: Il est naturellement possible de faire un seul gros tiramisu dans un grand plat... mais il sera plus délicat à servir et donc un peu moins présentable !