Brioche tressée aux pralines et framboises

     Que se passe t-il ? Serait-ce un nouvel article ? :)

     Cette brioche était tellement photogénique que je n'ai pas pu résister ! Elle est également très bonne, l'acidité des framboises contrebalance bien le sucré de la praline. Je l'ai réalisée pour aller manger chez des amis bretons qui ont ainsi découvert les pralines.
     J'ai un peu modifié la recette trouvée ici.

La recette:
- 15cl de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 300 g de farine
- 80g de beurre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la garnir:
- 200g de pralines concassées
- 125g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé

     Délayer la levure dans le lait tiédi. Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre froid et la pincée de sel, la cassonade. Mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer à nouveau. Ajouter le lait/levure.
     Si vous avez une fonction pétrin comme moi: pétrir au Thermomix 5 minutes fonction pétrin. Sinon, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord du bol.
     Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon. Placer le saladier dans le four préalablement chauffé à 45° puis éteint. Laisser gonfler pendant 1h30.

     Pétrir la pâte pour la faire dégonfler et l'étaler sur un plan de travail fariné sur environ 40 cm de côté. Répartir sur la pâte les pralines concassées, les framboises coupées en 2 et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

     Former un rouleau. Le fendre en 2 dans le sens de la longueur en laissant une des 2 extrémités attachées. Former la tresse en passant un brin sur l'autre puis la souder avec un peu d'eau et en lui donnant une forme de couronne. Laisser reposer à température ambiante 1h, elle doit gonfler à nouveau.

     Enfourner à 180° pendant 20-25 minutes.
     Déguster !

Tarte à la praline

      Ce dimanche, un grand classique lyonnais: la tarte à la praline. Cette recette est assez simple finalement: une pâte cuite à blanc avec une crème à la praline dessus... mais c'est si bon ! La seule difficulté réside dans le fait qu'il faut que la crème ne soit pas trop coulante une fois refroidie. Pour cela, il faut toujours mettre plus de pralines que de crème (en poids). L'astuce de chauffer la crème jusqu'à 104° a aussi très bien marché pour moi, je ne saurais que trop vous la conseiller.


La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait


Pour la garniture:
200g de pralines roses (entières ou concassées)
150g de crème liquide entière
éventuellement quelques amandes entières


      Préparer la pâte: mettre la farine avec le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'œuf et le lait. Mixer à nouveau par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Ajouter au besoin encore un peu de lait si la boule a du mal à se former).

      Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette, placer des poids dessus (j'utilise un morceau de papier sulfurisé découpé en rond et des haricots secs) et enfourner pour 20 min à 160°. Ôter les poids et enfourner à nouveau pendant 10 min, pour que le fond de tarte cuise bien lui aussi. Laisser refroidir.
      Peser 200g de pralines. Si elles sont entières: les placer dans un sac plastique fermé et les concasser en tapant avec un rouleau à pâtisserie.

      Les mettre dans une casserole et ajouter la crème liquide. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que la température atteigne 104° (si vous avez un thermomètre de cuisson), ce qui prend environ 15 min, après que les pralines soient fondues dans la crème. (Attention, si la crème n'a pas assez cuit, elle ne durcira pas sur le fond de tarte et la tarte sera trop coulante).
      Vous pouvez éventuellement ajouter quelques amandes entières coupées en 2 dans la crème avant la cuisson car les pralines n'en contiennent pas beaucoup alors que c'est plutôt agréable.

      Verser la crème aux pralines sur le fond de tarte. La crème va figer en refroidissant à température ambiante.
     Déguster ! Miam !

Brioche à la praline

Un goûter entre copines, et hop, c'est l'occasion de faire une brioche pour essayer le moule en forme de couronne que j'ai hérité de ma grand-mère ! J'aime la brioche nature , à manger avec un carré de chocolat; mais ma préférée c'est celle-là: la brioche aux pralines, typiquement lyonnaise, miam !


La recette:
250g de farine
100g de beurre
60g de sucre
3 œufs
une tasse à café de lait tiède (100mL) ou d'eau chaude (le lait, ça fait meilleur !)
1 sachet de levure de boulanger
150g de pralines roses


      Remplir une tasse à café de lait tiède (au besoin, le faire un peu réchauffer, ou bien mettre moitié lait-moitié eau chaude) et délayer le sachet de levure dedans.
      Mettre dans le bol du mixer (on peut laisser la lame tranchante, je n'utilise pas la lame en plastique, même si elle est faite pour ça!) le beurre froid et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter la farine en 2 fois, puis les 3 œufs et enfin le lait avec la levure. Mixer assez pour obtenir une pâte lisse, mais ne pas trop malaxer la pâte une fois la consistance désirée obtenue.


      Placer la pâte, encore dans le bol du mixer, au réfrigérateur pendant 1h environ. Au bout de ce temps, ajouter les pralines grossièrement concassées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et re-malaxer la pâte avec quelques tours de lames au mixer, puis la placer dans un moule beurré et fariné.

      Recouvrir le moule d'un linge propre et laisser gonfler la brioche dans un endroit chaud (au soleil derrière un fenêtre, sur un radiateur...) pendant 3h au moins.

3h plus tard... surprise !

      Préchauffer le four à 180°, y placer la brioche et baisser tout de suite le thermostat à 160°. Faire cuire 25 min. 


      Laisser refroidir, démouler et se régaler !

N.B.: Il est possible de faire la brioche nature, avec la même recette de base. D'habitude, je fais la place la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé, ce qui permet aux pralines d'attacher un peu moins au fond du moule... !