Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 

- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !

- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,

- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !

Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Sablés bicolores escargots:

pour la pâte au cacao:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

30g de cacao

1 œuf

pour la pâte nature:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.

      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.

      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.

Petits pains d'épices croquants:

250g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

une pincée de quatre-épices

une pincée de sel

le zeste d'1/2 orange

60g de miel

150g de sucre

25g de beurre

1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.

     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.

      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.

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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

Gâteau ricotta-noix-miel

      Le dessert de ce dimanche a été choisi par ma petite soeur. Quand on sait qu'elle adore l'ingrédient principal: les noix, son choix ne surprend pas vraiment! Ce gâteau de saison était bien bon et surtout assez frais, grâce à la ricotta qui rend le gâteau bien humide et pas du tout "étouffe-chrétien", car c'est un peu le risque des desserts aux noix ! Le parfum du miel était agréable avec le goût des noix, autant dire qu'il n'en est pas resté beaucoup à la fin du repas...

La recette: (pour un moule à manqué standard)
3 œufs
50g de sucre
une cuillère à soupe bombée de miel
250g de ricotta
30g de beurre
125g de cerneaux de noix
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel

      Casser les noix. Réserver 4 cerneaux pour le décor et mixer le reste pour obtenir une poudre grossière. Réserver.
      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans les jaunes le sucre et le miel. Bien battre au fouet. Incorporer ensuite la ricotta, le beurre fondu, les noix mixées, une pincée de sel et enfin la levure en mélangeant bien après chaque ajout.

      Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, au
fouet.
      Chemiser un moule à manqué. Verser la pâte, la lisser et déposer les cerneaux de noix en surface pour décorer.

      Enfourner pendant 35 min à 160°.
      Laisser refroidir 5 min à la sortie du four et démouler sur une grille. 
      Ce gâteau se déguste à température ambiante.

Financiers aux amandes

      Voici la recette des financiers. Ce sont de petits gâteaux délicieux, parfaits en fin de repas avec un thé. Ils ont l'avantage de nécessiter uniquement des blancs d'œufs, ce qui est bien pratique pour les écouler lorsque l'on veut changer des meringues.

      Le secret du goût (et donc de la réussite!) de ces financiers réside dans la cuisson du beurre "noisette": il s'agit de faire cuire le beurre jusqu'à ce que de petites paillettes brunes se déposent au fond de la casserole. Cela permet d'accentuer son parfum, et comme son nom l'indique, de lui donner un petit goût de noisette. 

La recette: (pour 12 financiers rectangulaires ou 6 rectangles et beaucoup de mini ronds !)
150g de beurre
6 blancs d'œufs
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de miel
+ éventuellement 50g d'amandes effilées pour décorer

      Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur dorée. Laisser tiédir.

      Fouetter un peu les blancs pour les faire mousser. Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande, le miel puis le beurre tiédi. Remuer bien pour obtenir une pâte lisse et brillante. Répartir la pâte dans les moules (beurrés si non en silicone).

      Enfourner pour 12 minutes à 180° (aussi bien pour les moules rectangulaires que les petits ronds).
     Laisser tiédir et démouler.

Sablés vanillés

      Une petite recette de biscuits délicieusement vanillés qui accompagneront à merveille une glace, comme celle caramel au beurre salé que j'ai mangé cet après midi chez ma copine Elodie.

La recette: (pour 40 sablés environ)
110g de beurre mou
50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
40g de miel (ou de sirop d'érable)
230g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour dorer:
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de sucre vanillé
du sucre en pépites

      Couper le beurre en dés et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jaune d'œuf et le miel. Mélanger a nouveau. Incorporer la farine et la levure. Former une boule et la laisser durcir au réfrigérateur environ 1/2 heure.
      Prélever la moitié de la pâte et l'étaler sur quelques mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire de même avec l'autre morceau de pâte.

      Dans un bol, battre à la fourchette le sucre vanillé avec le blanc d'œuf pour le faire mousser. Badigeonner les sablés de ce mélange et les parsemer de pépites de sucre.
      Faire cuire de 10 (pour les petits) à 15 min (pour les plus gros sablés) à 160°.

      Laisser refroidir les sablés et les déguster ou les placer dans une boîte hermétique pour les conserver.

Gâteau léger et humide au miel

      Voici une recette idéale pour accompagner le thé du goûter le dimanche après-midi. Cette variante du gâteau au yaourt est à la fois légère et possède une texture humide très agréable, grâce aux blancs en neige et à la crème montée en chantilly qui remplace complètement le beurre. Il a été très apprécié. 
      Une fois poudré de sucre glace, ce gâteau délicatement parfumé au miel est très poétique !


La recette:
3 œufs
1 yaourt au lait entier (125g)
45g de miel
100g de sucre
170g de farine
100g de crème liquide entière
un peu de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique


      Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur électrique en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace.
      Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.
      Beurrer et fariner un moule (ici, un moule à kouglof).
      Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le miel et le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et enfin la levure. Ajouter la chantilly délicatement, puis les blancs en neige, tout aussi délicatement, en soulevant la préparation avec un fouet. 

      Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire à 180° pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
      Laisser refroidir 5 min puis démouler et poudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.