Galette des rois à la framboise

   Voici une nouvelle variante de galette des rois, certes, les défendeurs des fruits et légumes de saison ne seront pas ravis, mais la framboise est agréable dans ce dessert traditionnellement peu léger… !

La recette:
140g de poudre d'amande
75g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de crème liquide entière
100g de sucre
2 œufs
quelques framboises surgelées
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 fève

pour dorer: 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de crème

      Mélanger dans un saladier le beurre fondu avec la poudre d'amande, la crème, le sucre et les œufs. 
      Étaler la pâte feuilletée sur la grille du four, étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord. Placer les framboises et la fève. 

      Préparer la dorure avec le jaune d'œuf et la crème. Dorer le bord de la galette et placer la deuxième pâte sur la première. Souder en appuyant. Dorer avec un pinceau le dessus de la galette, former une cheminée au centre et demander au dessinateur de la famille de la décorer avec la pointe d'un couteau !

      Enfourner pour 30 min à 180°.
      Déguster à température ambiante.

Weihnachtsgebäck

      Recette nostalgique aujourd'hui: voici les Weihnachtsgebäck (en allemand, "petits gâteaux de Noël"). 
      Ces sablés, nous les faisions en famille à l'approche de Noël, juste avant les vacances, pour les apporter en classe et les offrir à nos maîtresses d'école. 
      C'était un vrai travail d'équipe: l'une de nous étalait la pâte, l'autre s'occupait des emporte-pièces, une autre les dorait et la dernière s'occupait de la touche finale: les fruits confits. 
      Cela fait quelques années que nous n'en avions pas fait à nouveau, j'ai donc eu envie d'en préparer. Ce sont des biscuits très ordinaires finalement, mais pour moi, ils ont toujours la même saveur d'enfance.

La recette:
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125g de beurre
pour la décoration:
des fruits confits
1 jaune d'œuf

      Laisser le beurre hors du frigo pour qu'il ramollisse. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf l'œuf et le beurre. Homogénéiser cette poudre. Ajouter le beurre et l'incorporer à la pâte avec les doigts (comme pour une pâte à crumble). Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur pour 30 à 40 min.

      Fariner le plan de travail. Prélever 1/3 de la pâte environ et l'étaler, pas trop finement. Avec des emporte-pièces, découper des formes et les placer sur une plaque allant au four. Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide et dorer les sablés au pinceau. Ajouter un morceau de fruit confit taillé sur chacun d'eux, en appuyant un peu. (on peut aussi mettre quelques raisins sec).

      Enfourner pour 8 à 12 min à 200° en surveillant la cuisson de très près: ils doivent être dorés mais pas bruns.
      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité (ils se conservent très longtemps).

Les vrais sablés bretons

      Cette recette utilise des ingrédients plus que basiques et le goût est au rendez-vous ! La simplicité fournit souvent des recettes inratables et délicieuses, c'est le cas de ces petits sablés bretons, un bon basique à conserver dans ses carnets de recettes. J'ai trouvé la recette ici.


La recette: (pour 50 sablés)
2 jaunes d'œuf + 1 pour dorer
130g de beurre mou
80g de sucre
245g de farine
une pincée de sel


      Mélanger au batteur électrique le beurre mou avec le sucre et les 2 jaunes d'œufs.

      Ajouter la farine, le sel et battre à nouveau. Former une boule avec la pâte et la réserver 20 min au réfrigérateur.
      Étaler la pâte sur quelques mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce cannelé. Dorer les sablés au pinceau en mélangeant un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser sécher 5 min puis dorer à nouveau et tracer un décor avec les dents d'une fourchette.

      Enfourner pour 12 min à 160°, chaleur tournante. Le bord des biscuits doit à peine dorer. Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur la plaque car ils sont fragiles lorsqu'ils sont encore chauds.

      Conserver dans une boîte hermétique.

Glace à la crème de marrons

      Quand vient l'été, nous sommes assez fans de glaces dans la famille. Crème de marron, c'est un des parfums fétiche de ma petite sœur, et je dois avouer que cette glace est vraiment bonne, surtout accompagnée une petite sauce au chocolat chaud :)

La recette: (pour environ 1 litre de glace)
5 jaunes d'œufs
50 cl de lait
50g de sucre
125g de crème de marrons

      Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes tout en remuant au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (quand on passe le doigt sur la cuillère, la trace du doigt doit rester). La crème ne doit pas bouillir.
      Ajouter enfin la crème de marron et bien homogénéiser au fouet.
      Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Lorsque la préparation est bien froide, la faire glacer dans la sorbetière et la conserver au congélateur.

Sablés au citron

      Des sablés mignons et délicieux, pour finir le repas en douceur en accompagnant un café ou un thé... Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.


La recette: (pour environ 50 sablés)
125g de beurre ramolli, en dés
125g de sucre en poudre
2 jaunes d'œuf
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé (= l'équivalent du zeste d'un citron)
155g de farine
110g de Maïzena


      Travailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre. Incorporer les jaunes d'œuf, le zeste de citron, la farine et la Maïzena. Mélanger bien (à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

      Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (en plusieurs fois!). Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner à 160° pendant 15 à 20 min. Attention à les surveiller de très très près (toutes les minutes) à la fin de la cuisson car s'ils brunissent, ne serait ce qu'un peu, le parfum du citron sera masqué par le goût du grillé (croyez-en l'expérience: là, sur les photos, ils sont parfaits, mais une fournée précédente en a fait les frais...).

Petites crèmes à la noix de coco

      Cette recette est très rapide à préparer (un peu plus longue à cuire) et fait un dessert très léger et parfumé...


La recette: (pour 6 crèmes)
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
50 cl de lait (entier si possible)
8 cuillères à café de noix de coco râpée
80g de sucre en poudre


      Préchauffer le four à 150°.
      Faire bouillir le lait avec 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
      Battre les œufs avec le sucre dans un saladier et verser dessus le lait bouillant en remuant rapidement au fouet.
      Beurrer les ramequins et y verser la préparation. Saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à soupe de noix de coco râpée et les déposer dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pour 30 min.
      A la sortie du four, sortir les crèmes de l'eau et les laisser refroidir, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
      Servir frais avec des biscuits secs.