Bredele 2015: macarons noisette-chocolat, sablés glacé au citron

Voici les 2 recettes de Bredele de cette édition 2015. La dernière sorte qu'on aperçoit sur les photos était moins réussie, c'est pourquoi je ne vous donne pas la recette. Mes préférés cette année était les biscuits glacés au citron, vraiment délicieux !





Les recettes:

• Macarons à la noisette et au chocolat:

25g de chocolat
2 blancs d'œuf
1 pincée de sel
120g de sucre glace
150g de noisettes en poudre

      Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre glace; incorporer ensuite le chocolat râpé et la poudre de noisette, toujours au batteur. 

      Prélever une demi cuillère à café de pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une seconde cuillère.

      Faire cuire à 180° pendant 10 min.

• Sablés glacés au citron

250g de farine
1 œuf
150g de beurre
50g de sucre glace
50g de sucre
60g de poudre d'amande
éventuellement une pincée de gingembre en poudre
1/2 sachet de levure chimique

glaçage: 
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillères à soupe de jus de citron

      Dans un saladier (ou au robot), mélanger à la main la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une poudre homogène. Ajouter la poudre d'amande, les sucres et l'œuf, puis le gingembre et la levure. Former une boule et la placer au réfrigérateur 1h.
      Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm et découper des formes avec des emporte-pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner pour 8 min à 180°. Laisser refroidir.
      Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. L'étaler avec une petite cuillère sur les biscuits et laisser sécher avant de les présenter ou de les conserver dans une boîte hermétique quelques jours.

∾∾∾

Gâteau poire noisette

      Objectif du jour: remonter le moral de ses copines de promo lors d'une looongue après-midi de cours. Ce gâteau a tout à fait rempli sa mission. Il a une texture plutôt légère et est un peu caramélisé au bord, grâce au moule chemisé de sucre. Je l'ai trouvé sur le site "Elle à table".

La recette: (pour 12 carrés)
125g de beurre
125g de sucre
2 œufs
125g de farine
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe de lait
2 petites poires
3 cuillères à soupe de poudre de noisette

      Faire fondre le beurre, le battre avec le sucre. Ajouter les œufs. Incorporer la farine, la levure puis le lait et enfin la poudre de noisettes.
      Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter.

      Beurrer un moule à manqué (de diamètre minium 25 cm:  la pâte doit être étalée sur 2 cm environ, pour pouvoir bien gonfler à la cuisson) et le chemiser de sucre. Verser la pâte, lisser et faire cuire à 180° pendant 20-25 min.

      Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille. Découper des carrés et les placer dans une boite hermétique pour les transporter jusqu'aux gourmands !

Petits moelleux poire noisettes

      Une petite recette toute simple et très rapide, pour un petit dessert du soir vite prêt et délicieux !

La recette: pour 4 moelleux

75g de farine

75g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1/4 de gousse de vanille

15 cl de lait

40g d'huile

2 petites poires (Louise Bonne)

une vingtaine de noisettes

1 œuf

      Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et les grains de vanille. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Incorporer l'huile puis l'œuf.

      Beurrer des moules individuels. Eplucher les poires et les couper en dés. Les répartir dans les moules. Verser la pâte dessus. Parsemer des noisettes concassées.

      Enfourner pour 20 min à 180°.

      Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Cake scone du petit déjeuner

      Voici une recette idéale pour le petit déjeuner. Je l'ai trouvée ici. Ce cake a une texture à mi-chemin entre le pain et les scones (ces petits gâteaux anglais qu'on sert tartiné de confiture). Il se conserve facilement bien quelques jours dans une boite hermétique ou bien emballé dans un papier. Et voilà un bon p'tit dèj' efficace pour bien commencer les journées de la semaine du bac pour ma petite sœur !

La recette: (pour un cake)
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de cannelle
75g de sucre roux (+1 cuillère à café pour la finition)
75g de beurre ramolli
100g d'un mélange de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou et pécan ici. Ça doit être bon aussi avec des raisins secs je pense) + 1 poignée pour le décor
1 œuf
20cL de jus d'orange (2 oranges pressées)

      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle en poudre avec une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une poudre. Mettre les fruits secs dans un sac plastique et les concasser en les tapant au rouleau à pâtisserie. Les ajouter.

      Presser les oranges. Ajouter le jus obtenu et l'œuf légèrement battu. Mélanger grossièrement à la cuillère. Le mélange ne doit pas être parfaitement lisse, il faut laisser exprès quelques grumeaux (pour une fois, profitons en !).
      Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lisser la surface. Parsemer d'une poignée de fruits secs et saupoudrer de sucre roux.

      Enfourner pendant 40 min à 180°.
      Démouler et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Galette des rois avec frangipane à la noisette

      Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !

      Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
      J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !

La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait

Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer

      Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
      Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
      Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.

      Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.

      Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.

      Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.

      Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
      Déguster tiède ou complètement refroidi.

Galette des rois avec frangipane à la noisette

      Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !

      Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
      J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !


La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait


Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette


2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer


      Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
      Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
      Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.

      Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.

      Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.

      Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.

      Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
      Déguster tiède ou complètement refroidi.

Bredele 2011: lunes à la noisette, sablés damiers

      Nouveau Noël, nouvelle série de "bredele": ces petit biscuits que l'on sert à Noël. Après quelques hésitations sur le choix de cette année, nous nous sommes lancées, avec ma petite sœur, dans la confection de 4 sortes différentes. Je transcris ici les recettes des 2 variétés les plus réussies et appréciées...
      Tout d'abord, les lunes à la noisette, dont j'ai trouvé la recette ici. Elles sont dans le même esprit que les "Vanillekipferl" de l'année dernière, qui avaient beaucoup plu. Elles ont une texture sablée incroyable, très fine et très croustillante, c'est vraiment délicieux. Je ne les ai pas trempées dans le chocolat comme dans la recette initiale mais je pense que cela doit être aussi très bon !
      Ensuite, les petits sablés en damiers, dont la recette vient d'ici. C'est une recette de sablés de base, mais elle est très bonne. Et comme toujours, comme la présentation est trop jolie, on ne peut pas résister !


Les recettes:
Lunes à la noisette: (pour 75 lunes environ)
120g de poudre de noisette
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre
(80g de chocolat à fondre, éventuellement)


      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four.

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et, éventuellement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper la moitié des biscuits. Laisser durcir et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

  ~∼~

Sablés damiers: (pour 50 sablés environ)
115g de beurre mou
50g de sucre
175g de farine
1 œuf
3 cuillères à soupe de cacao amer


      Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre, au fouet. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Séparer cette boule en deux morceaux de même taille et rajouter dans l'un des morceaux le cacao, en pétrissant bien la pâte à la main pour l'homogénéiser. 
      Étaler une des 2 boules de pâte sur du papier sulfurisé (en farinant bien) pour former une bande longue et pas très large. Couper cette bande en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir 2 morceaux de pâte. Découper un morceau obtenu dans le sens de la longueur en 4 languettes, et l'autre en 5 languettes.
      Faire de même avec la pâte de l'autre couleur.
      Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette.
      Pour assembler, alterner une bande de chaque couleur pour former un damier de 3 par 3.

      Avant d'assembler chaque bande, l'enduire d'œuf battu, qui servira de colle pour bien agréger le tout. Avec le nombre de bandes découpées, on obtient 2 pâtons: le premier avec 5 morceaux de pâte cacao et 4 nature, et l'inverse pour le deuxième. Serrer les 2 pâtons obtenus dans un papier d'alu et les laisser durcir au réfrigérateur pendant 1h.
      Découper des tranches avec un couteau lisse et les déposer sur une plaque. Les faire cuire  10 à 12 min à 190°.
      Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

~∼~

Gâteau d'automne aux figues

Une petite recette ultra rapide, bien de saison. Les figues s'accordent très bien avec le parfum des noisettes et de la cannelle...


La recette:
3 œufs
100g de sucre
75g de beurre
1 petit fromage blanc battu (100g) ou un yaourt
100g de farine
1/2 sachet de levure
6 cuillères à café de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
500g de figues


      Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le fromage blanc, la poudre de noisette, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure.

      Beurrer et fariner un moule à manqué. Laver les figues, les équeuter et les couper en 2. Les placer au fond du moule, côté bombé au fond.

      Répartir la pâte sur les figues et lisser avec le dos d'une cuillère.

      Enfourner pour 35 min à 180°.