Bredele 2015: macarons noisette-chocolat, sablés glacé au citron

Voici les 2 recettes de Bredele de cette édition 2015. La dernière sorte qu'on aperçoit sur les photos était moins réussie, c'est pourquoi je ne vous donne pas la recette. Mes préférés cette année était les biscuits glacés au citron, vraiment délicieux !





Les recettes:

• Macarons à la noisette et au chocolat:

25g de chocolat
2 blancs d'œuf
1 pincée de sel
120g de sucre glace
150g de noisettes en poudre

      Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre glace; incorporer ensuite le chocolat râpé et la poudre de noisette, toujours au batteur. 

      Prélever une demi cuillère à café de pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une seconde cuillère.

      Faire cuire à 180° pendant 10 min.

• Sablés glacés au citron

250g de farine
1 œuf
150g de beurre
50g de sucre glace
50g de sucre
60g de poudre d'amande
éventuellement une pincée de gingembre en poudre
1/2 sachet de levure chimique

glaçage: 
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillères à soupe de jus de citron

      Dans un saladier (ou au robot), mélanger à la main la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une poudre homogène. Ajouter la poudre d'amande, les sucres et l'œuf, puis le gingembre et la levure. Former une boule et la placer au réfrigérateur 1h.
      Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm et découper des formes avec des emporte-pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner pour 8 min à 180°. Laisser refroidir.
      Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. L'étaler avec une petite cuillère sur les biscuits et laisser sécher avant de les présenter ou de les conserver dans une boîte hermétique quelques jours.

∾∾∾

Parfait choco-marron

      Ce parfait choco-marrons porte bien son nom: même s'il nécessite de faire chauffer ses biceps pour monter en neige la chantilly et les blancs d'œufs, cette recette est plutôt rapide et le résultat est vraiment à tomber par terre ! La texture est à mi-chemin entre une mousse au chocolat et une crème, l'ensemble crème de marron-chocolat est équilibré et les biscuits apportent la touche de croustillant... miam !

La recette: (pour 8 personnes) (sur les photos j'ai fait 3/4 des proportions)
200g de chocolat
200g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de rhum
25 cL de crème liquide entière
50g de sucre glace
2 blancs d'œufs extra-frais
8 biscuits à la cuillère

      Faire fondre le chocolat et ajouter la crème de marron, le cacao et le rhum. Bien mélanger.
      Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur, ça monte mieux).
      Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace.
      Incorporer d'abord la chantilly au mélange chocolaté, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation.

      Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Verser 1/3 de la préparation et disposer quelques biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Renouveler l'opération et terminer en lissant la préparation. 

      Placer au réfrigérateur au minimum 6h. Démouler sur un joli plat et saupoudrer de cacao pour décorer.

Gâteau chocolat-amandes aux blancs d'œufs

      On a toujours besoin de recettes pour utiliser des blancs d'œufs. Cette fois-ci j'avais envie d'un gâteau au chocolat. Il a une croûte croustillante sur le dessus et est bien humide à l'intérieur. Le fait qu'il n'y ait pas d'œuf entier passe donc inaperçu !





La recette: pour un moule de 20x20 cm environ
50g de poudre d'amande
50g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de lait
150g de chocolat
75g de beurre

      Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
      Mélanger la farine avec le sucre, la levure, et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter vigoureusement. Ajouter le mélange beurre-chocolat.
      Beurrer et fariner un plat à four. Verser l'appareil et faire cuire 25 min à 175°. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

      Laisser refroidir et déguster. 
      Tiède, il est délicat à servir (mais délicieux, comme sur les photos!) et une fois refroidi il se coupe facilement.

Financiers aux amandes

      Voici la recette des financiers. Ce sont de petits gâteaux délicieux, parfaits en fin de repas avec un thé. Ils ont l'avantage de nécessiter uniquement des blancs d'œufs, ce qui est bien pratique pour les écouler lorsque l'on veut changer des meringues.

      Le secret du goût (et donc de la réussite!) de ces financiers réside dans la cuisson du beurre "noisette": il s'agit de faire cuire le beurre jusqu'à ce que de petites paillettes brunes se déposent au fond de la casserole. Cela permet d'accentuer son parfum, et comme son nom l'indique, de lui donner un petit goût de noisette. 

La recette: (pour 12 financiers rectangulaires ou 6 rectangles et beaucoup de mini ronds !)
150g de beurre
6 blancs d'œufs
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de miel
+ éventuellement 50g d'amandes effilées pour décorer

      Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur dorée. Laisser tiédir.

      Fouetter un peu les blancs pour les faire mousser. Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande, le miel puis le beurre tiédi. Remuer bien pour obtenir une pâte lisse et brillante. Répartir la pâte dans les moules (beurrés si non en silicone).

      Enfourner pour 12 minutes à 180° (aussi bien pour les moules rectangulaires que les petits ronds).
     Laisser tiédir et démouler.

Sorbet citron

      Ce sorbet est parfait pour l'été. Rafraîchissant à souhait, il a une texture légère grâce aux blancs montés en neige. Un délice pour les amateurs de citron !

La recette: (pour 1 litre de sorbet)
3 citrons jaunes
1 citron vert
200g de sucre
2 blancs d'œufs

      Préparer un sirop de sucre en mettant 200g de sucre dans un verre mesure et en complétant le niveau pour obtenir 1/2 litre au total. Mettre le tout à chauffer dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre (attention, ne jamais chauffer le jus de citron avec, car il perdait sa saveur!).
      Presser les citrons jaunes et verts, et zester 1 citron jaune. Mélanger le sirop refroidi avec le jus de citron.
      Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide. 
      Faire prendre en sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre en glace, ajouter les blancs d'œufs montés en neige et laisser la préparation se terminer. Répartir dans un bac à glace et placer au congélateur.
      Sortir le bac du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir pour pouvoir former des boules facilement.

Tuiles aux amandes

      Les tuiles sont parfaites pour accompagner un dessert, notamment une glace. Je trouve que plus elles sont fines, meilleures elles sont car c'est comme ça qu'elles ont une texture très croustillantes. Ce sont des biscuits qui se conservent mal: il faut les manger dans la journée de préférence car ils ramollissent rapidement. Mais quel délice lorque la tuile fine et délicate est faite du jour !


La recette: (pour 30 tuiles très fines)
2 blancs d'œufs
100g de sucre
35g de beurre
30g de farine
des amandes effilées


      Dans un saladier, mélanger vivement les blancs d'œufs avec le sucre (mais sans les monter en neige). Ajouter le beurre fondu puis la farine.

      Huiler rapidement une plaque Tefal avec un essuie-tout. Pour faire une tuile: étaler une cuillère à café de pâte (pas plus!) sur la plaque, de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible. On doit pouvoir voir la plaque par transparence si la tuile est assez fine. Parsemer d'amandes effilées. Recommencer l'opération sur toute la plaque.

      Enfourner à 180° pour 4 à 5 min. Attention, la cuisson est très rapide donc il faut rester à côté du four pour surveiller la coloration des tuiles. dès qu'elle commencent à dorer autour, sortir la plaque du four et, le plus rapidement possible, décoller les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) pour qu'elles prennent une forme arrondie. Je vous conseille de ne pas faire plus d'une dizaine de tuiles par plaque car elles refroidissent si vite qu'elles durciront avant que vous ayez pu les décoller pour les mouler. Vous pouvez éventuellement enfourner les tuiles pour 1 min pour les ramollir à nouveau si elles ont durci avant que vous ayez eu le temps de les décoller.

      Entreposer dans un endroit sec et manger rapidement. (Elles sont bonnes lorsqu'elles sont bien croustillantes).

Macarons framboise et macarons caramel au beurre salé

      Voici de nouvelles recettes de macarons ! Après ceux au chocolat disponibles ici, j'ai voulu essayer une sorte fruitée: framboise et puis aussi une autre sorte très gourmande et j'ai opté pour le caramel au beurre salé. Deux saveurs finalement très différentes mais je n'ai pas réussi à élire mes préférés ! Ces recettes de macarons sont à nouveau issues du site Pure Gourmandise.
      Les macarons prennent toujours un peu de temps en cuisine mais le résultat est vraiment à la hauteur du temps passé. Comme c'est les vacances, ce n'est pas le temps qu'il me manque alors je n'ai pas hésité à me lancer (pour le plus grand plaisir des dégustateurs !)
      Mes coques couleur caramel étaient plus réussies que les roses. J'ai fait l'erreur de séparer les blancs montés en neige en 2 puis d'ajouter environ la moitié de la poudre dans les 2 saladiers. Or il faut absolument peser car je me suis retouvée avec un pâte plus liquide que l'autre (celle des macarons roses était un peu trop épaisse). On peut aussi séparer la pâte en 2 après avoir mélangé la poudre.


La recette: (pour 30 macarons de chaque sorte)
4 blancs d'œufs
330g de sucre glace
200g d'amande en poudre
50g de sucre
éventuellement quelques gouttes de colorant


Pour les macarons framboise: 
1/3 de pot de confiture de framboise
Pour les macarons au caramel beurre salé:
5cl de lait
20g de sucre
1 œuf+ 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
140g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel fin
100g de sucre
8cl de crème
2 cuillères à café bombées de Maïzena


      Monter les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre et battre encore un peu pour obtenir un mélange brillant.
      Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace ensemble et les ajouter au blanc d'œufs en mélangeant avec une spatule. La pâte doit être lisse. Séparer la pâte en 2 et mettre un peu de colorant rouge dans celle destinée aux macarons framboise et un peu de jaune et rouge dans celle destinée aux macarons caramel.
      Mettre le mélange dans une poche à douille et former les coques sur un papier sulfurisé. Laisser "croûter" pendant au moins 20 min.

      Enfourner ensuite à 150° pendant 15 min.
      Laisser refroidir et décoller les coques. Les placer 2 par 2 en fonction de leur forme.

Préparer la ganache au caramel:
      Faire un caramel à sec avec les 100g de sucre. Quand il a atteint la couleur ambrée désirée, ajouter la crème (attention aux projections!). Mélanger et bien laisser refroidir.
      Dans un saladier, mélanger les 20g de sucre en poudre avec l'œuf et le jaune, le sucre vanillé et le sel. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange. Ajouter le beurre dans le mélange encore tiède et le laisser fondre. Ajouter la Maïzena.

      Quand le caramel à refroidi, l'ajouter au mélange et mettre le tout sur le feu. Bien remuer sans interruption au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Garnir les macarons en déposant une demi cuillère à café de confiture de framboise dans les coques roses et une demi cuillère à café de ganache caramel dans les coques oranges. Refermer avec la deuxième coque et laisser reposer au moins un après-midi avant de déguster, le temps que l'humidité de la ganache imprègne la coque (sinon, les macarons seront croquants).

      Déguster ! Enfin ! :)

Croquets aux noix

      Voilà une recette typique du dimanche. Elle utilise seulement des blancs d'œufs, ce qui peut être très utile pour éviter une éternelle fournée de meringues ! Ces petits biscuits secs accompagnent parfaitement la boisson chaude du milieu d'après-midi...


La recette:
3 blancs d'œufs
125g de noix
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine


      Mixer les noix pour obtenir de la poudre. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis les blancs d'œufs (non montés en neige). Incorporer ensuite la farine. Étaler la pâte obtenue directement sur du papier sulfurisé fariné, en essayant de former un carré. Pré-découper les biscuits avec un couteau fin et décorer chaque biscuit en le piquant avec une fourchette. 

Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 min. A la sortie du four, découper les biscuits encore chauds directement sur la plaque, avec un grand couteau. 

      Laisser refroidir et déguster avec un thé.
      Ces biscuits se conservent longtemps dans une boîte hermétique.

Gâteau aux framboises

Ce gâteau est très simple à faire, mais il est fait d'une association d'ingrédients qui donne un résultat à tomber par terre: du beurre, de la poudre d'amande et des framboises... Nous étions invités, je l'ai donc apporté comme dessert et il n'en est pas resté une miette ! Pendant la cuisson, il se forme une fine croûte  sur le dessus alors que l'intérieur est irrésistiblement fondant, c'est du pur bonheur !


La recette: (pour un grand moule à tarte)
70g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de sucre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
125g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
4 blancs d'œufs
une pincée de sel
200g de framboises


      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre glace, ainsi que la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter les 3 cuillères à soupe de lait pour liquéfier un peu la pâte.
     Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporer d'abord 2 cuillères à soupe de blancs à la pâte en mélangeant bien, puis ajouter le reste en soulevant la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs.

      Verser les 3/4 de la pâte dans un moule à gâteau en porcelaine beurré et fariné (de grand diamètre car il faut que le gâteau soit assez plat, pour que la texture soit parfaite). Répartir les framboises et verser le reste de pâte. Lisser pour recouvrir les framboises et enfourner à 180° pendant 30 min.

      Laisser refroidir et servir dans le plat.