Tuiles aux amandes

      Les tuiles sont parfaites pour accompagner un dessert, notamment une glace. Je trouve que plus elles sont fines, meilleures elles sont car c'est comme ça qu'elles ont une texture très croustillantes. Ce sont des biscuits qui se conservent mal: il faut les manger dans la journée de préférence car ils ramollissent rapidement. Mais quel délice lorque la tuile fine et délicate est faite du jour !


La recette: (pour 30 tuiles très fines)
2 blancs d'œufs
100g de sucre
35g de beurre
30g de farine
des amandes effilées


      Dans un saladier, mélanger vivement les blancs d'œufs avec le sucre (mais sans les monter en neige). Ajouter le beurre fondu puis la farine.

      Huiler rapidement une plaque Tefal avec un essuie-tout. Pour faire une tuile: étaler une cuillère à café de pâte (pas plus!) sur la plaque, de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible. On doit pouvoir voir la plaque par transparence si la tuile est assez fine. Parsemer d'amandes effilées. Recommencer l'opération sur toute la plaque.

      Enfourner à 180° pour 4 à 5 min. Attention, la cuisson est très rapide donc il faut rester à côté du four pour surveiller la coloration des tuiles. dès qu'elle commencent à dorer autour, sortir la plaque du four et, le plus rapidement possible, décoller les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) pour qu'elles prennent une forme arrondie. Je vous conseille de ne pas faire plus d'une dizaine de tuiles par plaque car elles refroidissent si vite qu'elles durciront avant que vous ayez pu les décoller pour les mouler. Vous pouvez éventuellement enfourner les tuiles pour 1 min pour les ramollir à nouveau si elles ont durci avant que vous ayez eu le temps de les décoller.

      Entreposer dans un endroit sec et manger rapidement. (Elles sont bonnes lorsqu'elles sont bien croustillantes).

Le cake au citron d'Amélie

      Ma copine Amélie a amené à la fac pour un anniversaire un délicieux gâteau au citron qui a été très vite dévoré ! Je lui ai donc demandé la recette que je retranscris maintenant ici. Ce gâteau est bien parfumé au citron, il n'est pas très levé mais à une texture humide agréable... Dégusté sur la terrasse avec le soleil de printemps, c'était charmant. En plus il est très rapide à faire, vraiment parfait pour le goûter !


La recette:
- le jus et le zeste d'un citron
- 1/2 brique de crème fraîche liquide
- 1 yaourt
- 3 œufs
- 2,5 pots de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1/3 de pot d'huile
- 2 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique


      Zester le citron et le presser pour récupérer son jus. Mettre le tout dans un saladier avec le yaourt. Laver le pot et s'en servir de mesure pour le reste des ingrédients. Ajouter tous les ingrédients en mélangeant au fouet après chaque ajout.
      Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire à 200° pendant 45 min. Au bout d'1/2 heure, j'ai placé un morceau de papier d'alu sur le gâteau pour qu'il ne grille pas plus. Laisser refroidir 5 min et démouler.

      Miam ! Merci Amélie pour cette chouette recette !

Tarte aux noix et caramel au beurré salé

      Aujourd'hui, j'ai été inspirée par cette recette. Ça tombe bien, chez nous, tout le monde aime les noix, et surtout le caramel au beurre salé !!! Miam, un bon dessert d'automne !


La recette: (pour 8 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de beurre
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
une pincée de sel
un œuf


Pour la garniture:
300g de cerneaux de noix
50g de sucre roux
50g de sucre blanc
2 grosses cuillerées à soupe de miel (environ 50g)
50g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide


      Préparer la pâte au robot: mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

      Fariner le plan de travail et étaler la pâte à la dimension du moule. La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. 
      Faire des trous à la fourchette et placer des poids sur la pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°, puis ôter les poids et prolonger la cuisson de 10 min.

      Casser les noix le plus délicatement possible, pour récupérer des cerneaux (ou des gros morceaux). Oui, c'est long ! Les déposer sur la pâte.

      Préparer le caramel: dans un petite casserole, mettre le sucre blanc, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre coupé en dés et remuer vivement pour l'incorporer. Ajouter la crème puis faire chauffer le caramel obtenu pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait la consistance crémeuse et épaisse désirée. On peut tester cette consistance en mettant un peu de caramel sur une surface froide pour se rendre compte de son épaisseur, une fois refroidi.

      Verser le caramel sur les noix. 

      Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Tarte aux quetsches et crème d'amande

      J'ai acheté récemment un livre de tartes: "Réinventez vos tartes salées, sucrées" chez Marabout. Les associations sont inédites et font toutes très envies (il y en aura sûrement d'autres ici d'ici peu de temps!). Le livre publie des recettes des tartes Kluger, un fabricant de tarte qui est à Paris. En tout cas, salées comme sucrées, elles me font toutes envie car les associations de saveurs sont assez inédites !
      J'ai adaptée la recette pour un moule plus grand, car nous étions nombreux, en augmentant la quantité de quetsches et de crème d'amande par rapport à la recette initiale mais j'ai gardé les mêmes proportions. Cette tarte si délicieuse se déguste en petites parts lorsqu'elle est servie à la fin d'un repas car elle est très nourrissante ! 
      Mon moule à tarte faisait 28 cm de diamètre et la quantité était parfaite pour 10 personnes. D'autre part, il est important de respecter les temps de repos de la pâte, même si cela semble un peu long, pour qu'elle puisse s'étaler facilement et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.


La recette: (pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre, soit environ 10 personnes)
Pour la pâte:
200g de farine
80g de sucre glace
25g de poudre d'amande
120g de beurre très froid coupé en petits dés
1 œuf
une pincée de sel


Pour la garniture:
500g de quetsches
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
2 œufs


      Préparer la pâte: mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans le robot. Mixer. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer. Ajouter l'œuf et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule. La placer au frais pendant au moins 30 min (On peut aussi préparer la pâte à la main dans un saladier).

      L'étaler et la placer dans le moule beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette. Placer la pâte pendant 30 min au réfrigérateur pour qu'elle ne se déforme pas à la cuisson.

      Faire cuire la pâte à blanc, sans mettre de poids dessus, pendant 20 min à 160°, puis la laisser refroidir.


      Préparer la crème d'amande: couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Ajouter le sucre et mélanger au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

      Séparer les quetsches en 2 et les dénoyauter. Placer sur le fond de pâte un peu de crème d'amande. Disposer dessus les quetsches, face bombée contre la pâte. Recouvrir avec le reste de crème d'amande et lisser le dessus à la cuillère.

      Enfourner pour 30 min à 160°. Si, vers la fin de la cuisson, la crème est toujours blanche, augmenter le thermostat à 180° et laisser cuire 5 min de plus.

      Laisser refroidir et déguster... Un pur délice qui a fait l'unanimité !

Gâteau aux framboises

Ce gâteau est très simple à faire, mais il est fait d'une association d'ingrédients qui donne un résultat à tomber par terre: du beurre, de la poudre d'amande et des framboises... Nous étions invités, je l'ai donc apporté comme dessert et il n'en est pas resté une miette ! Pendant la cuisson, il se forme une fine croûte  sur le dessus alors que l'intérieur est irrésistiblement fondant, c'est du pur bonheur !


La recette: (pour un grand moule à tarte)
70g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de sucre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
125g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
4 blancs d'œufs
une pincée de sel
200g de framboises


      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre glace, ainsi que la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter les 3 cuillères à soupe de lait pour liquéfier un peu la pâte.
     Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporer d'abord 2 cuillères à soupe de blancs à la pâte en mélangeant bien, puis ajouter le reste en soulevant la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs.

      Verser les 3/4 de la pâte dans un moule à gâteau en porcelaine beurré et fariné (de grand diamètre car il faut que le gâteau soit assez plat, pour que la texture soit parfaite). Répartir les framboises et verser le reste de pâte. Lisser pour recouvrir les framboises et enfourner à 180° pendant 30 min.

      Laisser refroidir et servir dans le plat.

Carrot cake

      Qu'est ce que c'est que ça ? Un gâteau sucré à la carotte ? Mais oui ! Et en plus, c'est super bon !
      Étonnement garanti quand vous révélerez ce que vous avez mis dedans !!! Ce gâteau est parfumé, léger et surtout très frais, et un peu humide dedans... un vrai régal. Recette adoptée !




La recette: (pour un gros gâteau)
250g de carottes nouvelles fraîchement râpées
180g de sucre roux
4 œufs
65g de farine
1/2 sachet de levure
200g de noisettes et amandes en poudre (j'ai mis moitié-moitié)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 citron

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces derniers le sucre roux. Bien battre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le zeste d'un demi citron et le jus du citron entier ainsi que la poudre de noisettes et d'amandes, la cannelle, la farine, les carottes râpées et la levure.

      Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

      Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 1h à 180°.

      Laisser refroidir et démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Petits gratins de clémentine à la poudre d'amande

      Ce n'est pas souvent qu'il y a des recettes avec des clémentines ! Dommage car c'est le seul fruit qui est toujours présent dans mon frigo en hiver ! Après avoir aperçu justement un recette les utilisant ici, je me devais de la tester ! J'ai juste adapté un peu les proportions pour obtenir 2 ramequins. 
      Verdict: ces petits gratins sont délicieux, le parfum de la poudre d'amande s'allie à merveille avec celui de la clémentine et une texture qui rapelle un far aux amandes... tiède, c'est super bon !


La recette: (pour 2 gratins)
2 clémentines
2 œufs
45 g de sucre
10cl de crème liquide
25g de poudre d'amande
un peu de beurre pour les ramequins


      Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème puis la poudre d'amande.
      Beurrer 2 ramequins et les tapisser de quartiers de clémentines. Verser la préparation dessus (attention à ne pas trop les remplir car ça gonfle un peu à la cuisson !).
      Faire cuire 20 min à 210°.
      Laisser refroidir et déguster tiède, presque froid.

Bredele

      J'ai découvert les "Bredele" sur ce blog. Il s'agit d'une tradition alsacienne: on prépare une multitude de petits biscuits pour les fêtes, pour pouvoir les manger avec le thé ou pour les offrir. Voilà une tradition qui m'a tout de suite plu! Je me suis donc lancée, avec ma petite sœur, dans la confection de 3 variétés différentes, dont j'ai pris les recettes ici, là et là.








Les recettes:


Brünsli de Bâle (pour 50 biscuits)
250g de poudre d'amande
175g de sucre en poudre
63g de chocolat râpé (pour cela, j'ai utilisé un économe à légumes, c'est top!)
1,5 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1 g de "quatre-épices"
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 blancs d'œufs
de la cassonade


      Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron. Battre les blancs en neige pas très ferme et ajouter en plusieurs fois le mélange de poudres aux blancs d'œufs. Former une boule de pâte.
      Saupoudrer le plan de travail de cassonade et abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur. La découper à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un petit couteau et déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les biscuits de cassonade (pour qu'ils soient poudrés de chaque côtés) et laisser reposer 3 heures.
      Préchauffer le four à 200° et faire cuire les biscuits 10 min: ils doivent rester mœlleux à l'intérieur. Laisser les biscuits refroidir avant de les croquer !

∾∾∾

Vanillekipferl (pour 45 biscuits)
25g d'amande en poudre
25g de noisette en poudre
160g de farine
35g de sucre en poudre + 1 tasse
une pincée de sel
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 sachets de sucre vanillé


      Dans un saladier, mélanger les poudres de noisette et d'amande, la farine, les 35g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés. Mélanger (oui, il faut y mettre les doigts, c'est obligé!) et ajouter les jaunes d'œufs pour obtenir une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
      Préchauffer le four à 190°.
      Rouler des morceaux de pâte en forme de croissant d'environ 5 cm. Cuire les Vanillekipferl environ 10 min (les biscuits doivent être un peu dorés).

      Mélanger la tasse de sucre avec le sachet de sucre vanillé restant. Quand les biscuits sont encore chauds, les saupoudrer de ce mélange de sucres puis les enrober en les roulant dedans, mais attention, ils sont encore très fragiles !

∾∾∾

Les macarons de Clotilde: (pour 60 biscuits)
100g de poudre d'amande
100g de poudre de noisette
150g de sucre
2 blancs d'œufs
du sucre glace


      Mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  La réserver au réfrigérateur une nuit.
      Partager la pâte en 2 parties et rouler des boudins de 2-3 cm de diamètre. Les détailler en tronçons et former des boules entre les paumes des mains. 

      Rouler ces boules dans du sucre glace et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

      Préchauffer le four à 200° et enfourner les macarons pour 8 à 10 min: les macarons doivent se craqueler mais ne doivent pas beaucoup dorer. Les laisser refroidir.

      La cuisson est délicate: si les macarons ne sont pas mœlleux à l'intérieur, c'est qu'ils sont trop cuits !

∾∾∾

      Les Brünsli sont délicatement parfumés aux épices et sont ceux qui font le plus penser à Noël. Les Vanillekipferl ont une texture vraiment parfaite: elle est friable seulement à l'intérieur et l'enrobage de sucre vanillé donne un parfum subtil. Enfin, les macarons, à la fois croquants à l'extérieur et mœlleux dedans sont tout simplement divins !

      Pourquoi vouloir résister ? :)