Cookies salés pour l'apéritif

      Voici une recette de petits cookies sablés idéal pour un apéro. En plus d'être bons, ils sont très pratiques car ils s'adaptent facilement au contenu de n'importe quel frigo: il suffit de changer l'association d'ingrédients selon ce que vous aurez sous la main.

La recette: (pour 2 plaques de petits cookies)
200g de farine
80g de beurre
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 œuf
des tomates séchées ( 8 "pétales" environ)
olives noires (6 environ)
lardons (une barquette de 100g)
de l'origan
sel, poivre

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli et la levure jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter le fomage blanc.
      Faire griller les lardons dans une poêle. Les essuyer dans du papier absorbant et les ajouter quand ils sont refroidis.
      Couper les tomates séchées et les olives en tout petits morceaux. Les ajouter.
      Ajouter l'origan (assez généreusement), saler et poivrer.
      Incorporer l'œuf et former une boule de pâte. Prélever des morceaux de pâte. Les rouler dans la paume de la mains pour former des boules et les aplatir sur une plaque de cuisson.
      Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

Salade de quinoa, aubergines et tomates

      Je n'avais pas prévu de mettre cette recette sur mon blog, je l'ai réalisée rapidement à midi avec quelques ingrédients de mon placard et de mon frigo. cette association s'est révélée très réussie, c'est pourquoi je la donne ici. Les aubergines en salade, je n'y avais jamais vraiment pensé alors que c'est un légume que j'aime beaucoup, et la base de quinoa change un peu du riz ou des pâtes habituelles, bref l'ensemble en fait une délicieuse salade très agréable pour les beaux jours !

La recette: (pour 3 personnes)
2 aubergines moyennes
2 tomates
100g de quinoa
quelques olives noires
de l'huile d'olive
du "garam massala" (une épice indienne que j'utilise beaucoup en ce moment, mais vous pouvez tester autre chose bien sûr !)
sel, poivre

      Éplucher les aubergines et les détailler en petits cubes. Les faire revenir dans une poële avec une larme d'huile d'olive pendant 15 min à feu moyen, avec un couvercle. Ajouter de temps en temps un fond de verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Laisser refroidir.
     Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée (12 min). L'égoutter et le laisser refroidir.
     Couper les tomates en dés. Les saler et les placer dans un saladier. Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux, puis les aubergines et le quinoa refroidis.
     Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le garam massala (environ 1/2 cuillère à café, à répartir dans la salade). Mélanger le tout.

    Régalez vous !

Tarte au tomates cerises, pâte à la moutarde

      Voilà une recette spéciale "j'utilise-ce-dont-mon-jardin-déborde" ! Nos 2 plants de tomates cerises sont très chargés. Comme nous ne faisons pas d'apéros tous les soirs, celles-ci s'accumulent et j'ai pu en ramasser 1kg ! Voici une recette sympathique pour les utiliser, avec une pâte à tarte à la moutarde. C'est enfantin il suffit juste d'ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne lors de sa confection et cela donne vraiment un goût savoureux à la pâte. Et si vous m'aimez pas la moutarde, vous pouvez toujours la remplacer par des olives noires, des herbes... laissez parler votre imagination !

La recette:
beaucoup de tomates cerises (j'en ai mis entre 800g et 1kg!)
du chèvre frais en rouleau
des olives noires

pour la pâte:
75g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

      Préparer la pâte en mettant dans le bol du mixer le beurre, la farine et le sel, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Bien mixer. Ajouter ensuite petit à petit environ 7cl d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'étaler sur un plan de travail bien fariné (cette pâte peut être étalée tout de suite et ne nécessite pas de passage au réfrigérateur pour être moins fragile). La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
      Laver les tomates cerises et les couper en 2. Les disposer très serrées sur la pâte. Ajouter des morceaux de chèvre frais et quelques olives noires.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min environ.

      Déguster bien chaud.

Hamburgers au barbecue

       Cette recette, je l'ai déjà faite 2 fois mais c'est une tuerie ! Il faut vraiment essayer. La préparation concerne en fait le steak qu'on met dans le pain: un mélange de viande d'agneau hachée, de tomates séchées et d'olives noires, le tout bien assaisonné. Un fois grillé au barbecue, il est impossible d'y résister ! Il suffit ensuite de faire griller les pains à hamburger et de les garnir avec ce steak et des tranches d'aubergines grillées (et éventuellement un peu de sauce tomate). 
       Servez le tout avec une salade verte et vous obtiendrez l'unanimité ! :)


La recette: (pour 5 personnes)
pour les steaks:
500g de viande d'agneau hachée (demandez à votre boucher de le faire)
50g de tomates séchées
50g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de chapelure
un petit bouquet de basilic
1 œuf
sel, poivre


pour le hamburger:
5 pains à hamburger (j'ai trouvé au supermarché des pains à hamburger à la farine complète qui étaient plutôt bons)
1 aubergine
un peu de fromage sec à couper très finement (Comté, Tomme de Brebis...)
éventuellement de la sauce tomate ou du ketchup


      Hacher les tomates séchées et les olives noires. Émincer l'oignon et le couper en petits morceaux. Hacher les gousses d'ail. Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la chapelure, l'œuf, le basilic ciselé. Saler, poivrer.

      Mélanger le tout à la fourchette.

      Diviser la préparation en 5 quantités égales. Former des galettes avec la paume de la main, assez plates, de la taille du pain à hamburger. Les placer sur une assiette et les laisser  au réfrigérateur pendant au moins 2h pour que les éléments du mélange s'agglomèrent bien entre eux.
      Couper l'aubergine en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couper en fines lamelles le fromage. Faire griller au grille-pain les pains à hamburger.
      Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile et les faire griller sur le barbecue. Faire cuire les steaks sur le barbecue pendant 20 min environ en les retournant une fois. (Les aubergines méritent un peu plus de cuisson que les steaks)

      Assembler les hamburger en posant les tranches d'aubergines sur le pain, puis le steak, éventuellement la sauce tomate, le fromage et refermer avec l'autre pain.

      Servir avec la salade verte et se régaler !

Pissaladière

      J'aime beaucoup les oignons, les olives et les anchois alors lorsque tous ces ingrédients se trouvent rassemblés sur une pâte à pizza, cela donne un résultat alléchant !
Cette recette vaut pour 2 pissaladières carrées de la taille d'une plaque de four. Comme j'ai voulu faire une pissaladière et une pizza "normale", j'ai divisé par 2 les ingrédients de la garniture, et improvisé une pizza sur l'autre moitié de pâte, avec de la sauce tomate et du chèvre frais.
La recette est issue du magazine Saveur n°185 de juillet-août 2011.


La recette: (pour 2 grandes pissaladières)
Pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
30 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour la garniture:
1,5 kg d'oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 boîtes d'anchois en filets, à l'huile
des olives noires


      Au moins 2h à l'avance, préparer la pâte dans un grand saladier en mélangeant la farine avec la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir à la fourchette ou à la main. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud.
      Diviser la pâte en 2 et l'étaler en 2 grands carrés sur du papier sulfurisé. Recouvrir les pâtes ainsi étalées d'un torchon et laisser gonfler pendant que l'on prépare les oignons.
      Éplucher les oignons et les émincer finement. Astuce: si vous avez une hotte, placez vous dessous et allumer la sur une forte ventilation: magique, plus une seule larme à l'œil ! Couper la gousse d'ail en petits morceaux.
      Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et l'ail. Faire cuire à feu doux pendant 20 min, avec un couvercle, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, saler légèrement et ajouter une cuillère à soupe de sucre puis laisser s'évaporer le jus restant.

      Étaler les oignons sur la pâte et placer les anchois pour former un quadrillage. Placer une olive sur chaque case et enfourner pour 20 min à 220°.

      Manger chaud.

Tarte à la tomate avec une pâte aux olives noires

Voici une recette de tarte à la tomate un peu originale grâce à sa pâte, dans laquelle sont incorporées des olives noires hachées. Le résultat est parfumé et la pâte reste bien croustillante, même sous les tomates qui rendent un peu de jus. Une bonne recette d'été !


La recette:
80g d'olives noires dénoyautées
200g de farine
60g de beurre
3cl d'eau
3 grosses tomates "Cœur de bœuf"
une boule de mozzarella
un peu de tomme de brebis (ou un autre fromage à pâte cuite comme le Comté par exemple)
un bouquet de romarin frais
sel et poivre


      Laver les tomates et enlever leur cœur. Les couper en tranches fines et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Réserver.
      Dans le bol du robot, mettre les olives dénoyautées et mixer pour obtenir des morceaux très fins. Ajouter la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Mixer et ajouter l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

      Étaler la pâte sur la plaque du four avec l'aide d'un peu de farine. Disposer dessus les tomates égouttées et parsemer le tout de tranches de mozzarella, de la tomme de brebis coupée en fins morceaux et du romarin haché. Saler et poivrer.

      Enfourner à 200° pendant 30 min.
      Transvaser sur une planche et découper des parts.

Biscotti aux olives noires

       Avec les beaux jours, les apéritifs vont se multiplier... Ça tombe bien car cette recette est facile et vraiment sympa !


La recette:
180g de farine
40g de polenta
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
20g d'huile d'olive
7 cl de lait
le jus d'1/2 citron
50g d'olives noires dénoyautées
20g de pistaches
quelques pincées de graines de pavot.


      Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, la levure, l'œuf, le sel, l'huile d'olive, le lait et le jus de citron. Former une boule avec la pâte. Ajouter au besoin un peu de farine pour obtenir la consistance d'une pâte à pizza.
      Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et répartir dessus les olives noires et les pistaches.

      Rouler la pâte pour former un boudin et passer un peu d'eau au pinceau dessus avant de saupoudrer de graines de pavot. Réserver le boudin au frais 15 min.
      Faire cuire à 170° pendant 30 min puis sortir du four et laisser tiédir sur une grille. 

      Couper le boudin en tranches et déposer les sur la plaque du four. Enfourner à nouveau pour 15 min à 180°.

     Les biscotti se gardent facilement quelques jours dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.