Tarte aux pêches, sans moule

      Voici la version aux pêches de cette tarte. On était seulement 4 à midi, j'ai donc réduit les proportions. Verdict: vite faite et bien bonne !

La recette: (pour 4 personnes)
140g de farine
50g de beurre
1 jaune d'œuf (ou 1 œuf)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
du lait
de la poudre d'amandes

4 à 5 pêches

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, l'œuf, le sel et le sucre pour former une texture sableuse. Ajouter du lait prudemment, jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
      Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné. La saupoudrer d'un peu de poudre d'amandes.
      Éplucher les pêches et les couper en grosses lamelles. Les disposer au centre de la pâte. 

      Saupoudrer d'un peu de sucre roux et replier la pâte sur les fruits.

      Enfourner pour 30 min à 180°.
      Déguster une fois refroidi.

Tarte fine aux pêches

      Cette tarte, c'est une patiente qui me l'a inspirée. Elle nous a apporté une tarte avec une pâte feuilletée très fine, des lamelles de pêches dorées et un flan à peine perceptible. C'était léger et délicieux, si bien que j'ai voulu essayer de la reproduire. J'étais ravie car la tarte que j'ai réalisée était très proche de l'originale, d'après mes souvenirs. En tout cas, on s'est bien régalés !


La recette: pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée surgelée Picard
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2,5 cuillères à soupe de sucre
4 pêches blanches


      La veille, sortir la pâte du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
      Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et roulotter le bord pour que la crème ne puisse pas s'échapper. La placer sur une plaque allant au four.

      Battre l'œuf avec la crème et le sucre. Verser cet appareil sur la pâte.

      Éplucher 4 pêches. Les couper en fines lamelles et les ranger sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de sucre et enfourner pour 25 à 30 min à 180°.

      Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.

Crumble d'été pêche framboise

      Voici une recette de crumble facile et rapide. "D'été" car on fait cuire la pâte à crumble à la poêle, ce qui permet de ne pas se servir du four et donc d'éviter la chaleur insoutenable dans la cuisine pour le restant de la journée ! Avec quelques pêches et framboises, le tour est joué !

La recette: pour 3 verrines
3 pêches
125g de framboises
50g de farine
35g de cassonade
35g de beurre

      Éplucher les pêches et les couper en 8. Recouper chaque huitième en 2 pour obtenir des gros cubes.
      Faire chauffer une poêle. Ajouter un morceau de beurre, saupoudrer d'un peu de sucre roux et mettre à dorer les pêches, sur feu assez fort, tout en surveillant bien la cuisson pour qu'elles dorent à peine, sans noircir. Les répartir dans les verrines.

      Dans un saladier, pétrir du bout des doigts: le beurre avec la cassonade, la farine et une pincée de sel. Verser ce mélange sablonneux dans un poêle chaude. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans la poêle.

      Dresser: ajouter les framboises sur les pêches et répartir les miettes sur le dessus.
      Et voilà, c'est déjà prêt ! On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille.

Confiture pêche-citron

      Pendant des vacances chez ma copine allemande, j'ai goûté une confiture pêche-figue-citron et j'ai trouvé ça extra. J'ai voulu reproduire ça à la maison, sans les figues. 
      La douceur de la pêche sucrée est déjà délicieuse mais quand on tombe sur un petit morceau de citron confit, c'est encore meilleur. Je n'avais pas de proportions pour réaliser cette recette, j'ai donc fait un peu au hasard, mais miracle, la dose de citron est parfaite car elle ne cache pas le parfum de la pêche, tout en étant tout de même bien présente... Vivement les tartines du p'tit dèj !


La recette:
1,4 kg de pêches, une fois épluchées et coupées en morceaux
1 citron (ici, vert) bio
1,12 kg de sucre


      Éplucher les pêches et les couper en morceaux assez petits. 

      Couper le citron en 2 dans le sens de la longueur. Ôter la pulpe en incisant avec un couteau le long de l'écorce. Couper l'écorce en tranches les plus fines possible et les recouper perpendiculairement pour faire de petits morceaux. Pour cette quantité de pêche, je n'ai mis l'écorce que d'1/2 citron, et il me semble que c'est la quantité idéale.

      Presser la pulpe de la moitié ôtée pour en extraire le jus, ainsi que celle de la moitié intacte. Verser le jus (donc l'équivalent du jus d'1 citron entier) sur les pêches.
      Ajouter le sucre et laisser macérer 1/2 journée.

      Dans une grande casserole (idéalement, une casserole à confiture en cuivre), faire cuire à feu doux la préparation jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Ensuite, augmenter le feu et prolonger la cuisson en remuant de temps en temps. La confiture cuit environ 15 min. Elle est cuite lorsqu'elle atteint 105° (à vérifier avec un thermomètre de cuisson), ou lorsqu'elle commence à attacher au fond de la casserole. 

      Ébouillanter les pots propres et les remplir de confiture à l'aide d'une louche. Refermer les couvercles rapidement. Laisser refroidir et coller des étiquettes.

      Et voilà ! Une bonne récolte pour l'hiver !

Gâteau aux pêches caramélisées

Nos 3 pêchers sont bien chargés cette année et ils donnent de petites pêches délicieuses de la taille d'un abricot: c'est un peu plus de travail à dénoyauter et éplucher mais le résultat en vaut vraiment la chandelle !


La recette:
des petites pêches (du jardin, c'est encore meilleur :) ). La quantité ? Assez pour recouvrir le fond du moule à gâteau !
un peu de sucre en poudre (pour faire un caramel)
2 œufs
2 yaourts
1/2 sachet de levure
200g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre

      Faire un caramel à sec dans une casserole, à feu vif. Le verser au fond du moule à gâteau lorsqu'il prend une belle couleur blonde. Beurrer (et éventuellement fariner) les bords du moule pour faciliter le démoulage.


      Éplucher et dénoyauter toutes les pêches et en garnir le fond du moule en les posant sur le caramel, côté bombé vers le haut.






      Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les yaourts, le beurre fondu puis la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.


      Verser la préparation sur les pêches et faire cuire à 180° pendant 30 à 35 min.

     Dès la sortie du four, démouler sur une grille avant que le caramel durcisse; puis au moment de servir, placer le gâteau sur un plat.

Crèmes renversées à la pêche

      Un petit dessert rapide et facile à faire. Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour que les crème aient le temps de bien refroidir au réfrigérateur. Ces crèmes peuvent être déclinées avec tout autre fruit (abricot, fraises, cerises, framboises, bananes...), la recette de base ne changeant pas.


La recette: pour 6 petits pots
3 œufs entiers
50cl de lait
80g de sucre + un peu pour le caramel
1 ou 2 pêches
du beurre pour les ramequins


Préchauffer le four à 120°.


Beurrer des ramequins individuels


Préparer le caramel en faisant chauffer un peu de sucre au fond d'une casserole. Quand il obtient un belle couleur blonde, le verser au fond des ramequins.


Couper la pêche en petit dés et les répartir dans les ramequins.

Battre les œufs dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre verser le mélange sur les œufs en remuant vigoureusement puis mettre la préparation dans les ramequins.

Disposer les ramequins dans un grand moule passant au four, rempli d'eau à mi-hauteur. Faire cuire ainsi au bain-marie pendant 50 min.


Laisser les crèmes refroidir puis placer les au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de déguster.