Palmiers apéritifs chèvre-tomate

      Me re-voilà avec une nouvelle recette sympa de biscuits apéritifs rapide, qui change un peu des feuilletés à la saucisse que tout le monde connaît !




 La recette: (pour 16 palmiers)
1 pâte feuilletée pur beurre
150g de chèvre frais
la moitié d'un bocal de tomates séchées
des herbes de Provence
sel, poivre
+ éventuellement du Tabasco


      Dérouler la pâte feuilletée et étaler le chèvre uniformément. Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Les répartir sur la pâte. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer et ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco. Rouler une extrémité de la pâte jusqu'au milieu puis rouler l'autre extrémité.

      Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur pour que la découpe soit plus facile.
      Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 15 min.

      Déguster chaud ou froid.

Cake chèvre tomate basilic à la farine de sarrasin

      Après une soirée crêpes, un paquet de farine de sarrasin attendait son heure sur mon plan de travail, il m'a donc inspiré ce cake au bon goût de galette, parfait pour le pic-nic sur la route des vacances !



La recette: (pour 1 cake)
75g de farine
75g de farine de sarrasin (blé noir)
3 œufs
10 cL de lait
4 cL d'huile d'olive
100g de Comté râpé
1/2 sachet de levure chimique
une bûche de chèvre frais
1 tomate à chair ferme (sans pépins, elle rendra ainsi moins d'eau à la cuisson)
une poignée de feuilles de basilic frais
sel, poivre

      Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec les 2 sortes de farine. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre ainsi que la levure.
      Ajouter ensuite le Comté râpé et mélanger à la cuillère. Éplucher la tomate, la couper en dés et la faire dégorger en la saupoudrant d'un peu de sel. Couper le chèvre en petits dés. L'ajouter. Ciseler le basilic et l'ajouter en en conservant un peu pour le décor. Incorporer les dés de tomate.
      Verser la pâte dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé et parsemer du reste de basilic.
      Enfourner pour 45 à 50 min à 180°.
      Servir froid.

Tarte brocoli chèvre frais

      J'aime bien les tartes salées, surtout lorsqu'elles contiennent des légumes. Cette association brocolis-chèvre a bien fonctionné, voici donc la recette, pour que vous puissiez vous en inspirer !

La recette:
pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre
une pincée de sel
6cl d'eau
pour la garniture:

1 brocoli

du chèvre frais (type "Chavroux")

3 œufs

1 brique de crème liquide

sel, poivre

du parmesan râpé

      Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter l'eau en mixant par à-coups jusqu'à l'obtention d'une boule. (Cette pâte peut s'étaler facilement sans temps de repos et elle est réalisable à la main dans un saladier si le beurre est mou).

      Rincer le brocoli sous l'eau. Couper les fleurettes et les faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire.

      Répartir le brocoli et des morceaux de chèvre frais sur le fond de tarte.

      Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser cet appareil sur la tarte. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 45 min à 180°.

      Déguster bien chaud.

Cakes pesto - chèvre frais

      Voici une recette de base: les cakes, tout le monde possède sa recette fétiche. Mais cette association pesto-chèvre frais fonctionne vraiment bien, c'est pourquoi je vous suggère cette recette. Pas besoin d'huile, le pesto en contient déjà suffisamment. Aussi bon chaud que froid, il sera le meilleur allié de vos pic nic !


La recette: (pour 10 petits cakes ou un cake de taille normale)
3 œufs
150g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de lait
100g de pesto (en pot, au rayon de la sauce tomate!)
100g de bûche de chèvre frais
une poignée de gruyère râpé

      Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec la farine et la levure. Ajouter le lait puis le pesto. Bien homogénéiser. Ajouter enfin le chèvre émietté puis la poignée de gruyère râpé et mélanger à la cuillère. Répartir l'appareil dans des petits moules à cake en silicone. Faire cuire pendant 20 min à 180°. (Si vous faites la version "familiale", dans un moule à cake normal, il faut faire cuire le cake 45 min). Démouler dès la sortie du four et servir chaud ou froid (en pic nic, c'est top!).

Tarte au tomates cerises, pâte à la moutarde

      Voilà une recette spéciale "j'utilise-ce-dont-mon-jardin-déborde" ! Nos 2 plants de tomates cerises sont très chargés. Comme nous ne faisons pas d'apéros tous les soirs, celles-ci s'accumulent et j'ai pu en ramasser 1kg ! Voici une recette sympathique pour les utiliser, avec une pâte à tarte à la moutarde. C'est enfantin il suffit juste d'ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne lors de sa confection et cela donne vraiment un goût savoureux à la pâte. Et si vous m'aimez pas la moutarde, vous pouvez toujours la remplacer par des olives noires, des herbes... laissez parler votre imagination !

La recette:
beaucoup de tomates cerises (j'en ai mis entre 800g et 1kg!)
du chèvre frais en rouleau
des olives noires

pour la pâte:
75g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

      Préparer la pâte en mettant dans le bol du mixer le beurre, la farine et le sel, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Bien mixer. Ajouter ensuite petit à petit environ 7cl d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'étaler sur un plan de travail bien fariné (cette pâte peut être étalée tout de suite et ne nécessite pas de passage au réfrigérateur pour être moins fragile). La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
      Laver les tomates cerises et les couper en 2. Les disposer très serrées sur la pâte. Ajouter des morceaux de chèvre frais et quelques olives noires.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min environ.

      Déguster bien chaud.

Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.

      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

Pastilla épinard feta

      Cette recette est issue du magazine Saveurs de mai 2012. C'est une sorte de feuilleté aux épinards et à la feta. Cette recette utilise des feuilles de brick: ce sont des sortes de crêpes ultra fines qui deviennent croustillantes à la cuisson (on les trouve au rayon des pâtes à tarte).
     Les épinards nouveaux sont idéaux pour cette recette car ils ne nécessitent pas une longue cuisson. Les feuilles de brick croustillantes et le mélange épinard-feta en font un plat printanier que j'ai beaucoup aimé.


La recette: (pour 4 personnes)
500g d'épinards nouveaux (c'est important!)
1 paquet de feta
25g de beurre
5 à 6 feuilles de brick
2 œufs
sel, poivre
quelques herbes de Provence


      Laver les épinards. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et y jeter les épinards égouttés. Les faire cuire à feu vif environ 3 min, le temps qu'ils réduisent de volume (l'opération peut se faire en 2 fois si la casserole n'est pas assez grande !).
      Déposer un grand morceau de papier sulfurisé dans un moule à manqué. (J'ai utilisé du papier d'aluminium et ça a attaché. Je pense que le papier sulfurisé doit bien mieux convenir).
      Faire fondre 25 de beurre. Badigeonner chaque feuille de brick avec le beurre (au pinceau ou avec un morceau de Sopalin trempé dans le beurre ça marche aussi). Les déposer dans le moule en les faisant déborder sur les bords.

      Dans un saladier, battre les 2 œufs à la fourchette, saler et poivrer. Ajouter les épinards et la feta émiettée. Mélanger pour homogénéiser.

      Placer ce mélange au centre du moule. Saupoudrer d'herbes de Provence. Rabattre les feuilles de brick vers le centre et fixer avec un cure-dent si nécessaire, pour bien fermer le tout. Badigeonner le dessus de la pastilla du beurre restant.

      Faire cuire 25 à 30 min à 180°. Prévoir de recouvrir le moule avec un papier d'aluminium pour que les feuilles de brick grillent sans brûler, à mi-cuisson.

      Faire glisser la pastilla sur un plat de service et servir chaud.

Quiche sans pâte courgettes-chèvre frais

      Voici une recette qui change de l'omelette, même si ses ingrédients sont proches, et qui utilise des courgettes... Cette recette légère et agréable était bienvenue pour le repas de midi.


La recette: (pour 5 à 6 personnes)
4 œufs
40cl de lait
100g de farine
25g de Maïzena
sel, poivre
2 petites courgettes
2 petits chèvres frais
quelques branches de thym


      Laver les courgettes et les éplucher si elles ont la peau épaisse. Les détailler en petits dés. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les cubes de courgette pendant 5 min à partir du retour d'ébullition. Les laisser égoutter dans une passoire.
      Beurrer et fariner un moule à tarte. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le lait, la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter le thym effeuillé.
      Disposer les dés de courgettes dans le plat. Couper les chèvres en petits morceaux et les répartir dans le plat avec les courgettes. Verser l'appareil dessus.

      Enfourner pour 35 min à 200°.

      Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

Rôti farci chèvre-coriandre et ses pommes de terre au four

      Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dis que c'était typiquement une recette pour le dimanche midi chez nous. Elle vient du magazine Saveur de juin 2011.
Les pommes de terre sont cuisinées "à la suédoise". Cela fait plusieurs fois que je vois ce type de cuisson, en lamelles et au four sur des blogs, et l'occasion de la tester ne s'était encore jamais présentée. Cette façon de les cuisiner s'accorde particulièrement bien avec le rôti.
      La préparation est facile et l'odeur du rôti pendant la cuisson est divine! L'ensemble était vraiment délicieux, très parfumé grâce aux différentes herbes. La coriandre avec le chèvre fait un mélange très agréable et la farce qui s'échappe un peu du rôti pendant la cuisson se mélange au jus qui est au fond du plat... humm, c'était vraiment succulent, on en refera !


La recette: (pour 5 personnes)

1 rôti de veau de 800g
2 petits chèvres frais artisanaux (ou 1 Petit Billy)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un bouquet de coriandre fraîche
7 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée ici)
5 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail nouveau
10 pommes de terre nouvelles, de taille moyenne
huile d'olive
sel, poivre


      Préparer la farce du rôti: émietter la sauge, ciseler la coriandre (préalablement lavée et séchée) et ajouter le fromage de chèvre. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger à la fourchette.

      Ouvrir le rôti au couteau pour obtenir un morceau de viande assez plat pour pouvoir ensuite le farcir et le rouler. Étaler la farce sur un côté du rôti et le rouler pour enfermer au maximum la garniture dans la viande. Ficeler le rôti en attachant les morceaux de gras (donnés à part par le boucher) sur les côtés, sous la ficelle.

      Préchauffer le four à 190°.
      Laver les pommes de terres mais leur laisser la peau. Les couper en tranches régulières, sans les traverser complètement. Pour cela, il faut s'aider de "butoirs" qu'on peut former avec des ustensiles de cuisine: des cuillère en bois par exemple.

      Badigeonner le fond d'un plat en porcelaine d'huile d'olive et y placer les pommes de terre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, que l'on étale au pinceau ensuite. Les saler et poivrer généreusement.
      Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire dorer le rôti 5 min sur toutes les faces. Le placer ensuite au milieu du plat en porcelaine. Parsemer le tout des gousses d'ail coupées en morceaux et ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer le rôti. L'arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 45 min à 190°.

Après dorage à la poêle

      A la sortie du four, envelopper le rôti d'aluminium et le laisser reposer 10 min. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, et ainsi de ne pas avoir une viande qui est sanguinolente quand on la découpe.

Après la cuisson au four

      Découper le rôti et servir avec les pommes de terres bien chaudes.