Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 

- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !

- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,

- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !

Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Sablés bicolores escargots:

pour la pâte au cacao:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

30g de cacao

1 œuf

pour la pâte nature:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.

      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.

      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.

Petits pains d'épices croquants:

250g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

une pincée de quatre-épices

une pincée de sel

le zeste d'1/2 orange

60g de miel

150g de sucre

25g de beurre

1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.

     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.

      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.

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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

Babas au rhum

      Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois à l'Atelier des chefs de Lyon , c'est un cours de cuisine collectif, qui m'avait été offert pour mon anniversaire (je vous le recommande vivement, soit dit en passant !). Avant cela, je croyais que le baba était une sorte d'éponge sans goût, imbibé d'un sirop de sucre. Bof, quoi ! En réalité, j'ai découvert
avec cette recette que c'est une pâte très aérée, briochée, qui a la faculté d'absorber une grande quantité de sirop, celui ci étant ici délicieusement parfumé aux épices, pour un parfum exquis. Avec cette recette, le baba va convertir le monde, je vous le dis !

La recette: (pour 4 énooormes babas (ou 6 à 8 normaux!))
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
10g de sucre
3 cl d'eau
165g de farine
2 œufs
50g de beurre

pour le sirop:
3/4 de litre d'eau
300g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
2 bouchons de rhum brun

pour l'accompagnement:
de la crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de sucre glace

      Dans un saladier (ou le bol d'un robot batteur si vous en avez un), mélanger le sucre avec le sel, la levure et l'eau. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Commencer à pétrir doucement en ajoutant les œufs un par un. Pétrir pendant 7 min au fouet (ou au robot!). Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser la pâte.
      Répartir la pâte dans des moules individuels (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) en les remplissant aux 3/4 (on peut les lisser avec les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts). 

      Laisser gonfler à température ambiante pendant 1h. La pâte doit commencer à sortir du moule.
      Les faire cuire pendant 20 min à 200°, au four à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.

      Préparer le sirop: porter à ébullition l'eau avec le sucre et les épices (sauf le rhum). Laisser infuser.

      Démouler les babas à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.
      Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace (elle doit être très peu sucrée), ou bien utiliser un siphon à chantilly.
      Réchauffer le sirop et ajouter le rhum. Imbiber les babas en les immergeant pour bien faire tremper sur toutes les faces (environ 5 min).

      Les déposer dans une assiette. Décorer avec la chantilly. Servir. 
      Il est parfois utile de rajouter une lampée de rhum sur les babas avant de servir (ou de laisser à disposition un peu de sirop allongé avec du rhum, pour que le parfum soit plus présent). Déguster !!!

Cake scone du petit déjeuner

      Voici une recette idéale pour le petit déjeuner. Je l'ai trouvée ici. Ce cake a une texture à mi-chemin entre le pain et les scones (ces petits gâteaux anglais qu'on sert tartiné de confiture). Il se conserve facilement bien quelques jours dans une boite hermétique ou bien emballé dans un papier. Et voilà un bon p'tit dèj' efficace pour bien commencer les journées de la semaine du bac pour ma petite sœur !

La recette: (pour un cake)
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de cannelle
75g de sucre roux (+1 cuillère à café pour la finition)
75g de beurre ramolli
100g d'un mélange de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou et pécan ici. Ça doit être bon aussi avec des raisins secs je pense) + 1 poignée pour le décor
1 œuf
20cL de jus d'orange (2 oranges pressées)

      Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle en poudre avec une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une poudre. Mettre les fruits secs dans un sac plastique et les concasser en les tapant au rouleau à pâtisserie. Les ajouter.

      Presser les oranges. Ajouter le jus obtenu et l'œuf légèrement battu. Mélanger grossièrement à la cuillère. Le mélange ne doit pas être parfaitement lisse, il faut laisser exprès quelques grumeaux (pour une fois, profitons en !).
      Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lisser la surface. Parsemer d'une poignée de fruits secs et saupoudrer de sucre roux.

      Enfourner pendant 40 min à 180°.
      Démouler et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Carrés orange

      Voici une recette plutôt rapide délicieuse, à mi chemin entre une tarte à l'orange et un fondant. La recette originale était au citron, ce qui ne doit pas être mal non plus, j'essaierais la prochaine fois. La base est une pâte sablée qu'on tasse au fond du moule sans l'étaler, ensuite recouverte d'un appareil à l'orange. On obtient une sorte de tarte sans bords, facile à couper en carrés ! Tout le monde a adoré cette recette: la pâte sablée avec la partie plus humide et acidulée sur le dessus, c'était un régal !


La recette: (pour un gâteau carré de 20 cm de côté environ: environ 12 carrés)
pour la base sablée:
155g de farine
125g de beurre
75g de sucre

pour l'appareil à l'orange:
4 œufs
200g de sucre
30g de farine
60ml de jus d'orange (2 oranges) et une cuillère à café de zeste
1/2 sachet de levure chimique

      Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre bien ramolli avec le sucre. Incorporer la farine avec une cuillère à soupe puis étaler la pâte au fond du moule beurré et fariné. 
      Enfourner pour 20 min à 180°. Laisser refroidir.
      Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le zeste et le jus d'orange. Juste avant de verser l'appareil sur la base sablée, ajouter la levure et bien mélanger.

      Verser l'appareil sur la base sablée refroidie et faire cuire à nouveau 25 min.

      Laisser refroidir dans le moule. Démouler le gâteau refroidi, le saupoudrer de sucre glace avant de découper en carrés. Déguster froid.

Fondant à l'orange, comme un Pim's géant

Voici un gâteau chocolat orange qui est bien bon, nous l'avons déjà fait plusieurs fois. La recette vient d'une collègue de travail de ma maman. Il est imbibé d'un sirop d'orange. Si on attend une demi journée avant de le déguster, le biscuit a plus le temps de s'imprégner et il est encore meilleur...


La recette:
125g de beurre
150g de sucre
3 œufs
le zeste de 2 oranges
le jus d'une orange
175g de farine
1/2 sachet de levure

Pour le sirop:
le jus de 2 oranges
125g de sucre glace

Pour le glaçage chocolat:
125g de chocolat
125g de crème liquide
100g de sucre glace


      Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Zester 2 oranges et en presser une. Ajouter les zestes et le jus obtenu. Incorporer la farine et la levure. Beurrer et fariner un grand moule à tarte en porcelaine. Y verser l'appareil.

      Faire cuire pendant 40 min à 160°.
      Dès la sortie du four, verser sur le gâteau le sirop obtenu en chauffant jusqu'à dissolution les 125g de sucre et le jus des 2 oranges.

      Préparer le glaçage: porter à ébullition la crème avec le sucre. Ôter du feu et mettre dedans le chocolat en morceau. Patienter le temps que le chocolat fonde et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse.
      Étaler ce glaçage sur le gâteau et le laisser durcir dans un pièce un peu fraîche.

      Déguster ! (Plus on patiente, plus le biscuit est imbibé de sirop et donc meilleur est ce gâteau !).

Panettone

      Voilà déjà quelques temps que je voulais faire un panettone... Mais après avoir tout les ingrédients à disposition et un week end de 3 jours, je n'avais plus aucune excuse pour attendre encore ! D'ailleurs, j'aurais eu tort de patienter encore car ce panettone est vraiment délicieux. Comme je n'avais pas envie de faire 15 tentatives avant d'atteindre la recette parfaite, j'ai suivi les conseils de cette recette car elle tire déjà les enseignements de 3 essais antérieurs ! J'ai presque tout suivi à la lettre et le résultat est bien là: on retrouve parfaitement de goût du panettone italien, la mie moelleuse, les différents parfums justement dosés... Avec l'hiver qui arrive, c'est un vrai bonheur, je ne saurais que vous la recommander !


La recette: (elle permet de faire 2 panettones de taille moyenne. Ils se conservent très bien quelques jours, emballés dans un sachet en plastique... De toute façon, chez nous, ça ne traîne jamais bien longtemps !)
475g de farine + 70g
1 sachet de levure de boulangerie
200 ml d'eau
145g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 entier
100g de beurre ramolli
150g de raisins secs
80g d'écorce d'orange confite
1 pincée de sel
1 citron bio
1 orange bio


      Dans un saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Ajouter dans le puits la levure délayée au préalable dans l'eau tiédie. Mélanger au centre du saladier une partie de la farine à la levure pour former une pâte crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs et l'œuf entier, la pincée de sel, le sucre ainsi que le zeste de l'orange et du citron.

      Homogénéiser le tout avec toute la farine restée sur les bords du saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et l'incorporer à la pâte en mélangeant bien. Incorporer encore un peu de farine (jusqu'à 100g. J'en ai mis 70g) pour assouplir la pâte, qui doit former une boule mais tout de même rester collante. 
      Saupoudrer de farine et laisser lever la pâte dans son saladier recouvert d'un film alimentaire, dans un endroit chaud. (Mon astuce: Je fais chauffer mon four 2 min à 30° environ, puis je l'éteins et je place le saladier dedans).

      Laisser gonfler pendant 5h (ou moins si la pâte atteint le bord du saladier avant, ce qui était mon cas). Pendant que la pâte lève, faire bouillir un peu d'eau, la verser sur les raisins secs et les laisser gonfler.
      Lorsque la pâte a bien levé, la pétrir à nouveau et ajouter les écorces d'oranges coupées en morceaux et farinées (ce qui leur permet de ne pas tomber au fond de la brioche) ainsi que les raisins secs égouttés. Bien répartir les fruits secs en mélangeant.

      Préparer 2 moules: ici, un moule à kouglof et un moule à flan à bords hauts. Les beurrer et fariner. Éventuellement, chemiser le moule de papier sulfurisé dans sa hauteur, si vous avez peur que la pâte gonfle trop et déborde. Diviser la pâte en 2 et la déposer dans les moules. Laisser gonfler à nouveau au moins 2 heures.

Avant levée...

... après levée !

      Préchauffer le four à 200°. Entailler le dessus des panettones en forme d'étoile: *, et saupoudrer éventuellement de sucre en cristaux.
      Enfourner pour 15 min à 200°, puis baisser le thermostat à 180° et prolonger la cuisson 35 min. Bien surveiller les panettones pendant la cuisson pour placer une feuille de papier d'aluminium dessus dès qu'ils sont bien colorés.
      Laisser refroidir et démouler sur une grille. 

      Déguster !

Gâteau tatin aux oranges

      Aujourd'hui, j'avais envie d'un dessert à l'orange. J'ai fait une recherche sur mes blogs de cuisine préférés et j'ai trouvé cette recette alléchante. Elle est très facile à préparer (même le détail technique sur le prélèvement des suprêmes d'orange est aisé, grâce à l'explication en vidéo). J'ai adapté les proportions de la recette initiale pour obtenir un seul gros gâteau. Le résultat était léger et agréable mais je pense qu'il aurait été encore meilleur avec du zeste ou du jus d'orange dans la pâte à gâteau pour augmenter le parfum de l'ensemble.




La recette:
5 oranges
3 œufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre
110g de farine
5 cuillères à soupe environ de sucre roux
1/2 sachet de levure






      Peler les oranges à vif et lever les suprêmes: prélever les quartiers entre chaque "cloison" fibreuse. (La technique est expliquée en vidéo ici). Les réserver.

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à l'aide du fouet au mélange précédent.
      Beurrer généreusement un moule à manqué et le chemiser avec le sucre roux.
      Disposer les oranges au fond du moule beurré et sucré et verser la pâte par dessus.
      Enfourner à 210° pendant 35 min en réduisant la température à 180° à mi-cuisson. Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler sur un plat. On peut éventuellement le saupoudrer de sucre glace.