Pastasotto italien au poulet

      Ce midi, c'était pastasotto ! 
D'après son nom, on peut deviner qu'il s'agit d'un plat de pâte, cuisiné à la manière d'un risotto, c'est-à-dire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Il existe beaucoup de versions différentes. J'en ai cuisiné pour la première fois à un cours de cuisine de l'Atelier des Chefs. 
      Ici, le bouillon de volaille, le vin blanc et l'oignon donne du goût aux pâtes, et les ingrédients qui accompagnent le tout: le poulet, les tomates cerises, la roquette et le parmesan vont très bien ensemble. 
      C'est une manière un peu différente de cuisiner les pâtes:  pas beaucoup plus compliqué et bien bon !

La recette: (pour 4 personnes)
1 oignon
350g de pâtes: coude, pennes... (300g auraient probablement suffit pour 4...)
10 cL de vin blanc
de l'huile d'olive
des branches de thym
1 bouillon Kub de volaille
2 gros blancs de poulet
quelques tomates cerises (environ 100g)
un morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette

      Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer et cuire le poulet coupé en aiguillettes. Réserver.

      Dans une casserole, porter à ébullition 1L d'eau avec le bouillon Kub. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Les réserver.
      Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir les oignons émincés finement en dés dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, le thym et les pâtes. Laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant bien.

      Ajouter du bouillon pour que les pâtes baignent, sans être totalement recouvertes. Laisser cuire à petit feu pendant 12 min, en rajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (tout le bouillon préparé ne sera pas utilisé, il faut juste veiller à ce qu'à la fin de la cuisson, les pâtes aient tout absorbé.). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en quartier. Assaisonner et vérifier la cuisson des pâtes en goûtant. Retirer les branches de thym.

      Réchauffer rapidement le poulet et servir les pâtes dans l'assiette, puis déposer les aiguillettes de poulet par dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Déguster immédiatement.

Tian de légumes

      Ce soir, c'est barbecue entre amis. Je suis chargée de l'accompagnement et il doit être léger. Pour ça, je crois que rien ne fais mieux l'affaire qu'un tian de légume: un assemblage de légumes cuits au four, bien parfumé et assaisonné d'un peu de chèvre frais, il accompagne très bien les saucisses, les brochettes, les grillades...


La recette: (pour 12 personnes environ. Lorsqu'on est que 5, je divise les proportions par 2)
4 courgettes moyenne
3 aubergines
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros chèvre frais
des branches de thym
de l'huile d'olive (environ 5 cuillères à soupe)
sel, poivre


      Laver les légumes. Commencer par couper les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire et les saupoudrer de sel au fur et à mesure.
      Émincer de la même manière les courgettes et les tomates et les oignons. Couper l'ail en très fines lamelles.

      Huiler rapidement un grand plat à gratin. Disposer les tranches de légumes par rangées un peu superposées: Courgette, aubergine, tomate, oignon et ainsi de suite jusqu'au remplissage complet du plat. Bien tasser au fur et mesure car les légumes vont beaucoup réduire en volume à la cuisson. A la fin, les légumes doivent être assez serrés pour qu'on ne puisse plus en intercaler de nouveaux. Pendant cette opération, il est plus facile de placer un objet sous le plat pour le faire pencher et ainsi disposer les rangées de légumes sans que tout glisse au fur et à mesure.

      Intercaler les fines lamelles d'ail en les répartissant équitablement dans le tian. Ajouter le chèvre en essayant de l'intercaler dans les espaces disponibles. Effeuiller le thym sur le dessus du tian, saler et poivrer et arroser avec l'huile d'olive.

      Faire cuire à 180° pendant 1h, couvert d'un aluminium, puis ôter l'alu et faire cuire encore 30 min.
      Servir chaud, en accompagnement d'un barbecue par exemple.

Quiche sans pâte courgettes-chèvre frais

      Voici une recette qui change de l'omelette, même si ses ingrédients sont proches, et qui utilise des courgettes... Cette recette légère et agréable était bienvenue pour le repas de midi.


La recette: (pour 5 à 6 personnes)
4 œufs
40cl de lait
100g de farine
25g de Maïzena
sel, poivre
2 petites courgettes
2 petits chèvres frais
quelques branches de thym


      Laver les courgettes et les éplucher si elles ont la peau épaisse. Les détailler en petits dés. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les cubes de courgette pendant 5 min à partir du retour d'ébullition. Les laisser égoutter dans une passoire.
      Beurrer et fariner un moule à tarte. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le lait, la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter le thym effeuillé.
      Disposer les dés de courgettes dans le plat. Couper les chèvres en petits morceaux et les répartir dans le plat avec les courgettes. Verser l'appareil dessus.

      Enfourner pour 35 min à 200°.

      Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

Rôti farci chèvre-coriandre et ses pommes de terre au four

      Lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dis que c'était typiquement une recette pour le dimanche midi chez nous. Elle vient du magazine Saveur de juin 2011.
Les pommes de terre sont cuisinées "à la suédoise". Cela fait plusieurs fois que je vois ce type de cuisson, en lamelles et au four sur des blogs, et l'occasion de la tester ne s'était encore jamais présentée. Cette façon de les cuisiner s'accorde particulièrement bien avec le rôti.
      La préparation est facile et l'odeur du rôti pendant la cuisson est divine! L'ensemble était vraiment délicieux, très parfumé grâce aux différentes herbes. La coriandre avec le chèvre fait un mélange très agréable et la farce qui s'échappe un peu du rôti pendant la cuisson se mélange au jus qui est au fond du plat... humm, c'était vraiment succulent, on en refera !


La recette: (pour 5 personnes)

1 rôti de veau de 800g
2 petits chèvres frais artisanaux (ou 1 Petit Billy)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un bouquet de coriandre fraîche
7 feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée ici)
5 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail nouveau
10 pommes de terre nouvelles, de taille moyenne
huile d'olive
sel, poivre


      Préparer la farce du rôti: émietter la sauge, ciseler la coriandre (préalablement lavée et séchée) et ajouter le fromage de chèvre. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger à la fourchette.

      Ouvrir le rôti au couteau pour obtenir un morceau de viande assez plat pour pouvoir ensuite le farcir et le rouler. Étaler la farce sur un côté du rôti et le rouler pour enfermer au maximum la garniture dans la viande. Ficeler le rôti en attachant les morceaux de gras (donnés à part par le boucher) sur les côtés, sous la ficelle.

      Préchauffer le four à 190°.
      Laver les pommes de terres mais leur laisser la peau. Les couper en tranches régulières, sans les traverser complètement. Pour cela, il faut s'aider de "butoirs" qu'on peut former avec des ustensiles de cuisine: des cuillère en bois par exemple.

      Badigeonner le fond d'un plat en porcelaine d'huile d'olive et y placer les pommes de terre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, que l'on étale au pinceau ensuite. Les saler et poivrer généreusement.
      Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire dorer le rôti 5 min sur toutes les faces. Le placer ensuite au milieu du plat en porcelaine. Parsemer le tout des gousses d'ail coupées en morceaux et ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer le rôti. L'arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 45 min à 190°.

Après dorage à la poêle

      A la sortie du four, envelopper le rôti d'aluminium et le laisser reposer 10 min. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, et ainsi de ne pas avoir une viande qui est sanguinolente quand on la découpe.

Après la cuisson au four

      Découper le rôti et servir avec les pommes de terres bien chaudes.