Tarte sablée fraise rhubarbe

      Cette semaine, il y a beaucoup de fraises dans le jardin. Après en avoir mangé en dessert, puis préparé en confiture, voici une tarte délicieuse qui permet de les utiliser également. La rhubarbe venant aussi de notre potager, j'aurais bien pu l'appeler la tarte du jardin, finalement !
      Cette tarte est constituée d'une pâte sablée très croustillante car elle est préparée avec de la cassonade. Elle est par contre un peu difficile à étaler mais le résultat en vaut largement le coup ! Elle n'a pas de flan. Le jus des fruits se fige en refroidissant, ce qui permet de la servir facilement.

La recette: (pour un grand moule à tarte)
pour la pâte: 
150g de farine
75g de beurre mou
75 de cassonade
60g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

pour la garniture:
250g de fraises
2 tiges de rhubarbe + du sucre pour la faire dégorger
20g de poudre d'amandes
40g de sucre blanc

      Éplucher la rhubarbe en l'effilant et la couper en tronçon. Saupoudrer avec du sucre et laisser dégorger. Laver les fraises et les équeuter.
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule. Laisser reposer au frais 1/4 d'heure minimum. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte autant que possible sur le plan de travail et la déposer dans le moule. Finir de l'étaler en la pressant avec les doigts et combler les trous avec les morceaux de pâte restant.
      Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 180° (Je n'ai pas mis de poids sur la pâte et elle n'a pas bougé).

      Dans un saladier mélanger rapidement les fraises, la rhubarbe égouttée, la poudre d'amande et le sucre. Verser le tout sur la pâte précuite. 

      Remettre au four pour 35 min à 180° puis laisser encore 15 min à 150°. Surveiller la cuisson et l'adapter: la pâte doit être dorée et les fruits doivent avoir rendu un peu de jus.
      Sortir la tarte du four et la déguster à température ambiante.

Clafoutis fraise rhubarbe

      Voici une déclinaison de cette recette, mais elle fonctionne tellement bien avec l'association fraise-rhubarbe que je la remet ici !

La recette: (pour un grand moule à tarte)
4 œufs
100g de sucre
100g de farine
1/4 de litre de lait

125g de fraises
2 à 3 tiges moyennes de rhubarbe

      Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la placer dans une assiette. Saupoudrer d'un peu de sucre pour la faire dégorger et la laisser reposer au moins 1h.
      Dans un saladier, blanchir les œuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait.
      Beurrer et fariner un moule à tarte en porcelaine. 
      Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2. Les placer dans le plat, face bombée dessous. Intercaler la rhubarbe égouttée dans les interstices restants. Verser la préparation dessus et enfourner pour 35 min à 180°. (Ne pas hésiter à poursuivre la cuisson 5 min de plus si le clafoutis n'est pas encore doré).

      Déguster une fois refroidi.

Crumble à la rhubarbe

      La rhubarbe est un de mes fruits préférés en dessert. J'ai déjà essayé beaucoup de recettes différentes pour l'accommoder (en tarte, en clafoutis, en compote, en roulé...) mais c'était la première fois que je faisais un crumble uniquement à la rhubarbe. La rhubarbe n'est que peu sucrée dans cette recette (seulement par le sucre qu'on saupoudre au début pour la faire dégorger) mais les miettes contiennent suffisamment de sucre pour que l'ensemble soit équilibré à mon goût. La pâte de ce crumble contient également de la poudre d'amande qui s'accorde bien avec la rhubarbe.

La recette: pour 5 personnes
3 grosses tiges de rhubarbe
60g de beurre ramolli
75g de sucre
75g de farine
75g de poudre d'amande (j'ai mis aussi un peu de poudre de noisettes)

      Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour la faire dégorger.
      Mélanger du bout des doigts dans un saladier le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d'amande.
      Beurrer un plat à four et y placer la rhubarbe égouttée. Recouvrir du mélange sableux et enfourner pour 30 min à 180°.

      Déguster à peine tiède.

Confiture rhubarbe vanille

      Encore de la rhubarbe ! Mais c'est la saison et je l'aime tellement que j'en profite! Cette confiture est extra. Vanille-rhubarbe c'est aussi une association qui fonctionne bien. La dose de sucre est idéale, la confiture n'est pas trop acide. Sur les tartines grillées du matin, c'est un délice !


La recette: (pour 2 pots de confiture)
5 tiges de rhubarbes (ici 500g épluchée)
350g de sucre (700g par kg de fruits)
1 gousse de vanille


      Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 3 morceaux, fendue en 2 et raclée de ses grains. Laisser reposer 1h environ.

      Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. La confiture est prête a mettre en pot quand elle prend une couleur ambrée et que sa consistance s'épaissie. Verser la confiture dans des pots préalablement rincés à l'eau chaude et fermer les couvercles rapidement.

      A déguster avec un yaourt ou sur des tartines... miam !

Tarte fraise rhubarbe

      Voici la recette de la tarte que j'ai faite pour notre pic-nic en intérieur (!) qui était sensé précéder un après-midi vélo avec mes cousins si le temps nous l'avais permis... Tant pis, on s'est bien régalés quand même ! C'est rapide à faire, simple comme tout mais vraiment bon. En plus les couleurs verte et rouge de la tarte sont super appétissantes je trouve...


La recette: (pour une grande tarte)
2 tiges de rhubarbe + un peu de sucre
100g de fraises environ


Pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre
6 cl d'eau
une cuillère à soupe de sucre


Pour le flan:
3 œufs
1 brique et demi de crème liquide entière (environ 30 cl)
100g de sucre


      1h à l'avance (ou la veille pour le lendemain, ça marche aussi, placer l'assiette au réfrigérateur dans ce cas), éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La placer dans une assiette à soupe et la saupoudrer de sucre pour la faire dégorger (ne pas être trop radin sur le sucre :) sinon ça ne marche pas (je dirais environ 50g) !).
      Laver et équeuter les fraises.
      Préparer la pâte: dans le robot, mettre la farine et le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène. Ajouter ensuite l'eau peu à peu en mixant par accoups. La pâte peut s'étaler tout de suite, elle n'a pas besoin de reposer. L'étaler, donc, farinant bien le plan de travail et la placer dans un grand moule à tarte en porcelaine, beurré et fariné. La piquer de quelques coups de fourchette.
      Déposer sur le fond de tarte la rhubarbe égouttée et répartir les fraises.
      Préparer le flan: dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger (ajouter éventuellement 3 cuillères à soupe de poudre d'amande). Verser le flan sur les fruits et enfourner pour 35 min environ à 180°.
      Laisser refroidir avant de déguster !

Crumble fraise rhubarbe

      Ces petits crumbles individuels étaient délicieux. Ils ne sont pas trop lourds pour la fin d'un repas déja bien consistant et l'association fraise rhubarbe fonctionne à merveille: la fraise atténue l'acidité de la rhubarbe et les 2 parfums vont très bien ensemble. Le jus des fruits se solidifie en refroidissant. Mélangé aux miettes de crumble, c'est terrible !


La recette: (pour 5 crumbles individuels)
une petite barquette de fraises (environ 125g)
2 tiges de rhubarbe + un peu de sucre


75g de sucre roux
60g de beurre ramolli
80g de farine
2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amande


      Éplucher la rhubarbe en la faisant "filer". La placer dans une assiette à soupe, la saupoudrer de sucre (assez généreusement) et la laisser dégorger 1h environ.
      Laver et équeuter les fraises.
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre roux, la farine et la poudre d'amande. On doit obtenir une consistance sableuse.
      Beurrer des petits moules. Répartir la rhubarbe égouttée et les fraises. Recouvrir de la préparation sableuse.

      Faire cuire à 180° pendant 30 min. (Il est plus prudent de placer ces petits crumbles sur une plaque car les fruits ont tendance a faire du jus et à déborder dans le four, cela évitera la corvée de nettoyage !).

      Laisser refroidir à température ambiante environ 1h pour les manger encore un peu tiède. Mmmh, c'est trop bon !

Glace à la rhubarbe et glace à la fraise

      J'ai décidé de préparer de la glace à la rhubarbe. Ma maman avait préparé quelques jours plus tôt de la glace à la fraise. Nous avons mangé une boule de chaque, ensemble, en dessert et c'était extra! Ces 2 parfums s'accordent particulièrement bien et la consistance des 2 glaces était parfaite et très onctueuse. Je vous livre donc les deux recettes...


Les recettes:
Pour la glace à la rhubarbe:

500g de rhubarbe

120g de sucre

10cl d'eau

1 sachet de sucre vanillé

1 pot de fromage blanc battu (100g)

      Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau pendant 15 min avec un couvercle, en remuant de temps en temps. Mixer le tout au mixer plongeant et ajouter le fromage blanc quand la préparation à refroidi. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h. Faire prendre en sorbetière.

Pour la glace à la fraise:
500g de fraises
le jus d'1/2 citron
150g de sucre


      Mixer les fraises. Passer la préparation au chinois pour ôter les grains. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h. Faire prendre en sorbetière.

Riz au lait et sa compote fraise-rhubarbe

Miam, du riz au lait, mon dessert préféré ! D'habitude, c'est ma maman qui le fait mais là, j'ai essayé et en fait c'est super simple ! En plus, en cette saison, on peut l'accompagner d'une compote fraise-rhubarbe. Celle-ci s'accorde très bien avec ce dessert car son acidité équilibre le côté assez sucré du riz au lait.


La recette: (pour 5 personnes)
Pour le riz au lait:
100g de riz rond spécial dessert
1 litre de lait
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de gousse de vanille


      Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter le riz. Laisser cuire 3 à 4 min à feu moyen.

      Verser ensuite le lait, le sucre et le sucre vanillé ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. A partir de là, c'est très simple: il faut porter le tout à ébullition puis mettre au ralenti et laisser cuire 35 à 45 min sans couvercle, en remuant souvent pour ôter la peau se formant en surface et pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en récupérer tous les grains.

     Verser ensuite le riz au lait dans un plat et laisser refroidir avec un couvercle, toujours pour éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur.

Pour la compote fraise-rhubarbe:
3 tiges de rhubarbe (environ 400g)
des fraises (j'en avais ici 200g)
50g de sucre roux


      Éplucher la rhubarbe en la faisant filer et la placer dans une casserole.

      Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 et les placer avec la rhubarbe. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 20 min environ.

      Placer dans un saladier et laisser à température ambiante.

      Servir le riz au lait et l'accompagner de la compote rhubarbe fraise. L'association des 2 est un vrai délice !

La couleur et la présentation laissent un peu à désirer mais le goût est top !

NB: Il est possible de réaliser le riz au lait au four, en suivant la même recette et en mettant la préparation à cuire pendant 45 min à 180°. La formation d'une peau est alors inévitable. il faut la percer plusieurs fois en cours de cuisson mais elle n'est pas forcément désagréable au goût final.

Tarte à la rhubarbe

      C'est une des meilleures tartes à mon avis. A condition d'aimer la rhubarbe, bien sûr... :) L'acidité de la rhubarbe contraste avec le sucré du flan: humm, un délice !


La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait


Pour la garniture:
500g de rhubarbe (5 à 7 tiges selon leur grosseur)
3 œufs
20cl de crème liquide
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé


      Éplucher la rhubarbe en la faisant "filer", c'est à dire en enlevant la couche extérieure des tiges. La couper en petit tronçons et la déposer dans une assiette à soupe avant de la saupoudrer de sucre en poudre (environ 3 cuillères à soupe). Laisser dégorger 1h environ, en ôtant de temps en temps le jus formé au fond de l'assiette.
      Mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et le lait. Mixer par accoups jusqu'à la formation d'une boule de pâte. L'étaler avec un peu de farine et en garnir un moule à tarte préalablement beurré.

      Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et ajouter la crème.
      Placer la rhubarbe sur la pâte et verser l'appareil dessus. Faire cuire pendant 35 à 40 min à 180°.

      Laisser refroidir avant de servir.

Gâteau roulé à la compote de rhubarbe

      Des tiges de rhubarbes achetées au marché samedi dernier se sentaient délaissées dans le bac à légumes du réfrigérateur... Je les ai employées pour faire une compote comme garniture pour mon gâteau roulé. L'acidité de la rhubarbe s'accorde parfaitement avec le biscuit léger et sucré, un pur délice ! 


      Il est naturellement possible de fourrer le gâteau ci-dessous avec beaucoup d'autres choses: confitures de framboise, ganache chocolat, crème de marron... laissez s'exprimer votre imagination ! La recette de la génoise du roulé vient du livre Mamie gâteaux.


La recette:
Pour le biscuit:
3 œufs
120g de sucre
30g de farine
50g de maïzena


Pour la garniture, ici:
4 grosses tiges de rhubarbe
50g de sucre roux + un peu pour saupoudrer


      Préparer la rhubarbe: l'éplucher en la laissant "filer" puis la couper en tronçons. La saupoudrer de sucre roux. Laisser reposer 1/2 heure environ et égoutter le jus qui s'est formé. Placer la rhubarbe dans une casserole et lui ajouter 50g de sucre roux. Faire cuire, (fort tout d'abord puis baisser le feu) pendant 30 min sans couvercle, pour obtenir une consistance pas trop liquide.

      Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.


      Verser la pâte obtenue sur une grande plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire à 150° pendant 15 min.


      Démouler dès la sortie du four sur un linge humide puis rouler le biscuit dans le sens de la longueur. Le dérouler et étaler la garniture dessus. L'enrouler à nouveau et le placer sur un plat. Couper les extrémités du biscuit et saupoudrer éventuellement de sucre glace, juste avant de servir.

Miam, un tourbillon délicieux !!!