Tarte amandine aux poires

      Nous sommes invités chez des amis ce soir et j'apporte le dessert. Je voulais quelque chose d'assez léger, j'ai donc opté pour une tarte aux poires... mais j'ai rajouté sur le fond de tarte une crème aux amandes car j'aime beaucoup l'association poires-amande et que cela permet d'avoir une tarte moins "sèche".


La recette:
   Pour la pâte sucrée:
160g de farine
30g de sucre glace
80g de beurre
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait
   Pour la crème d'amande:
60g de sucre en poudre
75g de beurre ramolli
125g de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à café de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel

4 poires (J'ai utilisé ici la variété "Louise Bonne" qui est parfaite pour les tartes)

un peu de sucre roux

      Préparer la pâte: Mettre la farine, le sucre glace et le beurre dans le bol du mixer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et le lait puis mixer encore par accoups. Mettre la boule obtenue dans un papier aluminium et placer 1h au réfrigérateur.
      Pendant ce temps, préparer la crème: Dans un saladier, battre le beurre en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter ensuite les 2 œufs puis la poudre d'amande et enfin la Maïzena.
      Éplucher 4 poires et les couper en fines lamelles.

      Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et l'abaisser dans un grand moule beurré et fariné. La piquer avec une fourchette. Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte, puis disposer les poires joliment. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

      Mettre au four à 180° pendant 25 min puis baisser à 150° et laisser cuire encore 15 min. Déguster tiède ou froid.

Brioche à la praline

Un goûter entre copines, et hop, c'est l'occasion de faire une brioche pour essayer le moule en forme de couronne que j'ai hérité de ma grand-mère ! J'aime la brioche nature , à manger avec un carré de chocolat; mais ma préférée c'est celle-là: la brioche aux pralines, typiquement lyonnaise, miam !


La recette:
250g de farine
100g de beurre
60g de sucre
3 œufs
une tasse à café de lait tiède (100mL) ou d'eau chaude (le lait, ça fait meilleur !)
1 sachet de levure de boulanger
150g de pralines roses


      Remplir une tasse à café de lait tiède (au besoin, le faire un peu réchauffer, ou bien mettre moitié lait-moitié eau chaude) et délayer le sachet de levure dedans.
      Mettre dans le bol du mixer (on peut laisser la lame tranchante, je n'utilise pas la lame en plastique, même si elle est faite pour ça!) le beurre froid et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter la farine en 2 fois, puis les 3 œufs et enfin le lait avec la levure. Mixer assez pour obtenir une pâte lisse, mais ne pas trop malaxer la pâte une fois la consistance désirée obtenue.


      Placer la pâte, encore dans le bol du mixer, au réfrigérateur pendant 1h environ. Au bout de ce temps, ajouter les pralines grossièrement concassées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et re-malaxer la pâte avec quelques tours de lames au mixer, puis la placer dans un moule beurré et fariné.

      Recouvrir le moule d'un linge propre et laisser gonfler la brioche dans un endroit chaud (au soleil derrière un fenêtre, sur un radiateur...) pendant 3h au moins.

3h plus tard... surprise !

      Préchauffer le four à 180°, y placer la brioche et baisser tout de suite le thermostat à 160°. Faire cuire 25 min. 


      Laisser refroidir, démouler et se régaler !

N.B.: Il est possible de faire la brioche nature, avec la même recette de base. D'habitude, je fais la place la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé, ce qui permet aux pralines d'attacher un peu moins au fond du moule... !

Tarte à l'orange

      Le dessert de ce dimanche: Cette tarte, qui est vraiment parfaite pour un dessert d'automne. Voici donc un avant-goût de Noël avec une tarte à l'orange ! 
...parce qu'il commence à faire un peu froid dehors et que le parfum des oranges commence à être de saison ! 


La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait


Pour la crème à l'orange:
3 oranges (bio de préférence)
50g de beurre
4 œufs
160g de sucre en poudre
3 cuillères à café bombées de Maïzena


      Préparer la pâte: mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol du robot. Mixer. Ajouter le zeste d'1/2 orange (préalablement brossée sous l'eau chaude) ainsi que l'œuf et le lait et mixer par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'enfermer dans un papier d'aluminium et la réserver au réfrigérateur.

      Préparer la crème: râper le zeste d'une orange. La presser, ainsi que les 2 autres oranges pour recueillir leur jus. Faire chauffer le jus avec le beurre dans une casserole.
      Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le zeste râpé, puis le contenu de la casserole en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, pendant quelques minutes.


      Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte, en garnir le moule et la piquer à la fourchette. 

Verser la crème à l'orange sur le fond de tarte et enfourner pour 30 min.
      Bien laisser refroidir avant de servir.

Une harmonie de couleur avec les roses du jardin !

Mousse au chocolat

Depuis que j'ai emménagé dans un appartement avec ma sœur, il faut cuisiner pour 2 et plus pour 5... Pas facile de s'adapter aux petites quantités ! Ce soir, c'est mousse au chocolat, na !


La recette: (pour 2 personnes)
2 œufs
60g de chocolat noir pâtissier
une pincée de sel


      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Ajouter les 2 jaunes au chocolat et mélanger vivement.
      Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 1/3 des blancs battus au chocolat et mélanger à la spatule. Ajouter le reste des blancs en neige en mélangeant très délicatement de bas en haut. Verser la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur au moins 2h pour que la mousse durcisse.
      Déguster !

Gâteau au chocolat éclats de noisettes

Un gâteau express aujourd'hui pour le goûter. Une croûte craquante et une texture entre le fondant et le mœlleux dedans... Préparation en 15 min maxi et cuisson en 25 min, c'est prêt ! 


La recette:
180g de chocolat à pâtisserie "éclat de noisettes"
4 œufs
150g de sucre
100g de beurre
2 cuillère à café de farine bombée
1/2 sachet de levure


      Mettre chauffer le four à 180°.
      Faire fondre la beurre avec le chocolat dans une petite casserole, à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et battre ces derniers avec le sucre.
      Ajouter le chocolat et le beurre fondus puis la farine et le levure en mélangeant bien après chaque ajout. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser l'appareil dans un moule à manqué beurré et fariné. 
      Enfourner pour 25 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau planté dans le centre du gâteau, elle doit ressortir propre.

      Laisser refroidir (un peu!) et l'engloutir !

Risotto Primavera

      Le dimanche midi, on a toujours un peu plus de temps pour concocter une recette sympa... C'est ainsi que je me suis lancée dans un risotto aux légumes. La recette n'est pas très difficile et le résultat est délicieux: le risotto est bien crémeux, fondant à souhait, mais pas ramolli et les légumes l'accompagnent très bien. Je l'ai servi avec une tranche de jambon cru, ne prenant pas trop de risques pour accompagner un plat typiquement italien !

La recette: (pour 8 personnes environ)

400g de riz "Arborio" (riz spécial risotto)

de l'huile d'olive

50g de beurre

60g de parmesan râpé

1 oignon frais

10cl de vin blanc sec

1,5l de bouillon de légume (j'ai utilisé un bouillon Kub'Or)

sel, poivre

200g de cœurs d'artichauts (en bocal)

100g d'asperges (en bocal)

1 grosse carotte

250g de petits pois

2 petites courgettes

un bouquet de persil

1 cuillère à soupe de sucre

(Si on utilise des asperges fraîches, ébouillanter les pointes d'asperges 2 minutes et couper en rondelle les tiges pour les faire revenir à la poêle avec les courgettes)

      Faire cuire les petits pois dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'il restent bien verts.

      Faire chauffer 1,5l d'eau chaude et délayer le Bouillon-Kub dedans.

      Émincer l'oignon et couper la carotte et les courgettes en petits dés. Égoutter les cœurs d'artichauts et les asperges et couper ces dernières en gros tronçons.

      Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les courgettes à feu vif pendant 5 min. Les réserver. 

      Dans la grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter l'oignon et la carotte en dés. Laisser cuire doucement pendant 5 min. 

      Verser le riz, mélanger 2 min sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser s'évaporer en remuant puis saler.

      Verser une louche de bouillon chaud, incorporer les petits pois. 

      Poursuivre la cuisson à feu moyen (le bouillon doit être en ébullition et s'évaporer) en ajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé par le riz. 10 min après, rajouter les autres légumes (courgettes, artichauts, asperges). Poursuivre la cuisson 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement. (La cuisson du riz dure 20 min environ au total)

      Hors du feu, ajouter le persil haché, le beurre et le parmesan, mélanger rapidement. Laisser reposer 2 min à couvert (c'est ce qui permet de lier et de rendre le risotto si fondant!).

      Servir avec une tranche de jambon cru.

Coulants au caramel

Les coulants au chocolat, on connaissait déjà (même s'il n'y a pas encore de recette sur ce blog... ça viendra, ça viendra !). Les coulants au caramel, c'est différent, mais j'aime tout autant ! Un peu moins écœurant que le chocolat et tout aussi fondant au centre, à condition de maîtriser la cuisson... hum c'est trop bon !

La recette: (pour 5 ramequins)
150g de sucre
100g de beurre salé
80g de crème liquide
140g de farine
4 œufs

      Beurrer et fariner des petits ramequins. Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé. Hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux (attention aux projections !) puis la crème liquide en remuant bien.





      Laisser refroidir un peu puis ajouter la farine en mélangeant avec un fouet. Incorporer enfin les œufs battu au préalable à la fourchette dans un bol.
Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pour 10 min à 180°.

Laisser tiédir au moins 1/4 d'heure avant de déguster !