Flammenküche

      Voici la recette de ma flammenküche. Elle est très pratique pour un apéro dînatoire: on coupe le tout en carrés et hop, tout le monde se sert facilement !

La recette: (pour 2 grandes flammenküche)
pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
30cl d'eau chaude 

de la crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

4 oignons jaunes moyens

200g de lardons fumés ou des tranches de lards fumé (chez le boucher, c'est encore meilleur !)

      Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf l'eau, dans un saladier avec une fourchette. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 3h environ.

      Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une grande poêle, avec 10g de beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les réserver.

      Faire griller les lardons dans la poêle, à feu vif.

      Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur des feuilles de papier sulfurisé farinés de la taille de la plaque du four.

      Étaler une fine couche de crème fraîche. Répartir les oignons et les lardons.

      Faire cuire à 200° pendant 10 à 15 min (surveiller!). Découper en carrés.

      Servir bien chaud.

Tarte rustique aux poires caramélisées

      Voici une recette à mi-chemin entre la tarte et le chausson. Les poires sont caramélisées à la poêle avant la cuisson au four, et le fond de poudre d'amande absorbe bien le jus doré.  La pâte est croustillante, bref, c'est une variante de la tarte aux poires très réussie, que je n'hésiterais pas à refaire. Je l'ai trouvée ici. Voici ma version, après quelques modifications.

La recette: (pour 6 personnes)
pour la pâte:
200g de farine
75g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
du lait

4 poires (ici des Louise Bonne)
80g de sucre
50g de poudre d'amande
du sucre vanillé et de la crème liquide

      Préparer la pâte: mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter l'œuf. Mixer. Incorporer le lait petit à petit jusqu'à la formation d'une boule. L'emballer et la faire reposer au réfrigérateur au moins 30 min.
      Laver et sécher les poires. Les couper en 8 et ôter les pépins.
      Faire chauffer le sucre à sec dans une grande poêle. Quand il commence à caraméliser, ajouter les morceaux de poires. Faire cuire 5 minutes et retourner les morceaux à mi-cuisson à l'aide de 2 fourchettes.

      Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, en forme de grand rectangle. La piquer à la fourchette et répartir la poudre d'amande au centre. Ranger des poires dessus, en 2 rangées. Arroser avec le jus de cuisson. Replier les bords sur la garniture en commençant par les plus petits. Arroser d'une filet de crème liquide, et éventuellement  saupoudrer avec du sucre vanillé.

      Enfourner pour 30 min à 180°.
      Déguster tiède ou froid.

Gâteau poire noisette

      Objectif du jour: remonter le moral de ses copines de promo lors d'une looongue après-midi de cours. Ce gâteau a tout à fait rempli sa mission. Il a une texture plutôt légère et est un peu caramélisé au bord, grâce au moule chemisé de sucre. Je l'ai trouvé sur le site "Elle à table".

La recette: (pour 12 carrés)
125g de beurre
125g de sucre
2 œufs
125g de farine
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe de lait
2 petites poires
3 cuillères à soupe de poudre de noisette

      Faire fondre le beurre, le battre avec le sucre. Ajouter les œufs. Incorporer la farine, la levure puis le lait et enfin la poudre de noisettes.
      Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter.

      Beurrer un moule à manqué (de diamètre minium 25 cm:  la pâte doit être étalée sur 2 cm environ, pour pouvoir bien gonfler à la cuisson) et le chemiser de sucre. Verser la pâte, lisser et faire cuire à 180° pendant 20-25 min.

      Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille. Découper des carrés et les placer dans une boite hermétique pour les transporter jusqu'aux gourmands !

Cookies salés pour l'apéritif

      Voici une recette de petits cookies sablés idéal pour un apéro. En plus d'être bons, ils sont très pratiques car ils s'adaptent facilement au contenu de n'importe quel frigo: il suffit de changer l'association d'ingrédients selon ce que vous aurez sous la main.

La recette: (pour 2 plaques de petits cookies)
200g de farine
80g de beurre
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 œuf
des tomates séchées ( 8 "pétales" environ)
olives noires (6 environ)
lardons (une barquette de 100g)
de l'origan
sel, poivre

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli et la levure jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter le fomage blanc.
      Faire griller les lardons dans une poêle. Les essuyer dans du papier absorbant et les ajouter quand ils sont refroidis.
      Couper les tomates séchées et les olives en tout petits morceaux. Les ajouter.
      Ajouter l'origan (assez généreusement), saler et poivrer.
      Incorporer l'œuf et former une boule de pâte. Prélever des morceaux de pâte. Les rouler dans la paume de la mains pour former des boules et les aplatir sur une plaque de cuisson.
      Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

Bredele 2013

      Voici la fournée des Bredele 2013 ! Cette année, en concertation avec ma petite sœur, (comme toujours!), nous avons choisi de réaliser: 

- des sablés escargots bicolores: tout simples mais beaux et bons !

- des petits pains d'épices: parce que Noël est la meilleure période pour déguster ces petits biscuits épicés,

- des croissants sablés aux noix: LA valeur sûre. Une texture sablée à tomber. Nous avons repris la même recette que celle de l'année dernière aux noisettes car celle-ci était parfaite.

      Retrouvez nos précédents Bredele ici: 2010, 2011, 2012. Et place aux recettes !

Croissants sablés aux noix:
120g de noix, en poudre
250g de farine
175g de beurre mou
100g de sucre

      Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
      Façonner de petits croissants avec des morceaux de pâte et les disposer sur une plaque allant au four. (Attentions, ils gonflent un peu à la cuisson).

      Faire cuire pendant 15 min à 175°. Laisser refroidir complètement, et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Sablés bicolores escargots:

pour la pâte au cacao:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

30g de cacao

1 œuf

pour la pâte nature:

150g de farine

75g de sucre

100g de beurre

1/2 œuf

      Préparer les pâtes dans 2 saladiers différentes en mélangeant la farine, le sucre (et le cacao) puis en incorporant le beurre ramolli en pétrissant avec les doigts. Ajouter ensuite l'œuf. Former une boule de chaque pâte et laisser reposer idéalement 4h au réfrigérateur.

      Laisser tiédir un peu les boules de pâte et les étaler en rectangles de 25 par 40 cm environ. Badigeonner la surface d'une des pâtes avec de l'œuf battu (la moitié de l'œuf restant) et placer l'autre pâte par dessus. tailler la page pour former un rectangle bien net. Badigeonner à nouveau d'œuf et rouler délicatement, en serrant bien (On peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé).

      Placer le boudin obtenu au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1/4 d'heure. Quand il est bien durci, tailler des rondelles au couteau et les déposer sur une plaque.

      Faire cuire pendant 15 min à 180°.

      Laisser refroidir puis conserver à l'abri de l'humidité.

Petits pains d'épices croquants:

250g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

une pincée de quatre-épices

une pincée de sel

le zeste d'1/2 orange

60g de miel

150g de sucre

25g de beurre

1 œuf

      Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, les épices, le sel et le zeste. Mélanger. Ajouter le miel et le beurre fondus ensembles à la casserole. Mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer 1h à température ambiante.

     Fariner le plan de travail et étaler un morceau de pâte. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque.

      Enfourner pour 8 min à 170°.

      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
      Bonus: On peut faire un glaçage avec 1/2 blanc d'œuf battu en neige auquel on ajoute une grande quantité de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pas trop liquide. On décore les sablés à l'aide d'une couteau ou d'une poche à douille et on laisse sécher.

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      Une jolie présentation, et voilà de quoi sustenter des gourmands !

Petits moelleux poire noisettes

      Une petite recette toute simple et très rapide, pour un petit dessert du soir vite prêt et délicieux !

La recette: pour 4 moelleux

75g de farine

75g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1/4 de gousse de vanille

15 cl de lait

40g d'huile

2 petites poires (Louise Bonne)

une vingtaine de noisettes

1 œuf

      Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et les grains de vanille. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Incorporer l'huile puis l'œuf.

      Beurrer des moules individuels. Eplucher les poires et les couper en dés. Les répartir dans les moules. Verser la pâte dessus. Parsemer des noisettes concassées.

      Enfourner pour 20 min à 180°.

      Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Babas au rhum

      Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois à l'Atelier des chefs de Lyon , c'est un cours de cuisine collectif, qui m'avait été offert pour mon anniversaire (je vous le recommande vivement, soit dit en passant !). Avant cela, je croyais que le baba était une sorte d'éponge sans goût, imbibé d'un sirop de sucre. Bof, quoi ! En réalité, j'ai découvert
avec cette recette que c'est une pâte très aérée, briochée, qui a la faculté d'absorber une grande quantité de sirop, celui ci étant ici délicieusement parfumé aux épices, pour un parfum exquis. Avec cette recette, le baba va convertir le monde, je vous le dis !

La recette: (pour 4 énooormes babas (ou 6 à 8 normaux!))
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
10g de sucre
3 cl d'eau
165g de farine
2 œufs
50g de beurre

pour le sirop:
3/4 de litre d'eau
300g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
2 bouchons de rhum brun

pour l'accompagnement:
de la crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de sucre glace

      Dans un saladier (ou le bol d'un robot batteur si vous en avez un), mélanger le sucre avec le sel, la levure et l'eau. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Commencer à pétrir doucement en ajoutant les œufs un par un. Pétrir pendant 7 min au fouet (ou au robot!). Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser la pâte.
      Répartir la pâte dans des moules individuels (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone) en les remplissant aux 3/4 (on peut les lisser avec les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts). 

      Laisser gonfler à température ambiante pendant 1h. La pâte doit commencer à sortir du moule.
      Les faire cuire pendant 20 min à 200°, au four à chaleur tournante. Ils doivent être bien dorés.

      Préparer le sirop: porter à ébullition l'eau avec le sucre et les épices (sauf le rhum). Laisser infuser.

      Démouler les babas à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.
      Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace (elle doit être très peu sucrée), ou bien utiliser un siphon à chantilly.
      Réchauffer le sirop et ajouter le rhum. Imbiber les babas en les immergeant pour bien faire tremper sur toutes les faces (environ 5 min).

      Les déposer dans une assiette. Décorer avec la chantilly. Servir. 
      Il est parfois utile de rajouter une lampée de rhum sur les babas avant de servir (ou de laisser à disposition un peu de sirop allongé avec du rhum, pour que le parfum soit plus présent). Déguster !!!