On a toujours besoin de recettes pour utiliser des blancs d'œufs. Cette fois-ci j'avais envie d'un gâteau au chocolat. Il a une croûte croustillante sur le dessus et est bien humide à l'intérieur. Le fait qu'il n'y ait pas d'œuf entier passe donc inaperçu !
La recette: pour un moule de 20x20 cm environ
50g de poudre d'amande
50g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de lait
150g de chocolat
75g de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélanger la farine avec le sucre, la levure, et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter vigoureusement. Ajouter le mélange beurre-chocolat.
Beurrer et fariner un plat à four. Verser l'appareil et faire cuire 25 min à 175°. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et déguster.
Tiède, il est délicat à servir (mais délicieux, comme sur les photos!) et une fois refroidi il se coupe facilement.
Cette tarte, c'est une patiente qui me l'a inspirée. Elle nous a apporté une tarte avec une pâte feuilletée très fine, des lamelles de pêches dorées et un flan à peine perceptible. C'était léger et délicieux, si bien que j'ai voulu essayer de la reproduire. J'étais ravie car la tarte que j'ai réalisée était très proche de l'originale, d'après mes souvenirs. En tout cas, on s'est bien régalés !
La recette: pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée surgelée Picard
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2,5 cuillères à soupe de sucre
4 pêches blanches
La veille, sortir la pâte du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et roulotter le bord pour que la crème ne puisse pas s'échapper. La placer sur une plaque allant au four.
Battre l'œuf avec la crème et le sucre. Verser cet appareil sur la pâte.
Éplucher 4 pêches. Les couper en fines lamelles et les ranger sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de sucre et enfourner pour 25 à 30 min à 180°.
Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Voici une recette de crumble facile et rapide. "D'été" car on fait cuire la pâte à crumble à la poêle, ce qui permet de ne pas se servir du four et donc d'éviter la chaleur insoutenable dans la cuisine pour le restant de la journée ! Avec quelques pêches et framboises, le tour est joué !
La recette: pour 3 verrines
3 pêches
125g de framboises
50g de farine
35g de cassonade
35g de beurre
Éplucher les pêches et les couper en 8. Recouper chaque huitième en 2 pour obtenir des gros cubes.
Faire chauffer une poêle. Ajouter un morceau de beurre, saupoudrer d'un peu de sucre roux et mettre à dorer les pêches, sur feu assez fort, tout en surveillant bien la cuisson pour qu'elles dorent à peine, sans noircir. Les répartir dans les verrines.
Dans un saladier, pétrir du bout des doigts: le beurre avec la cassonade, la farine et une pincée de sel. Verser ce mélange sablonneux dans un poêle chaude. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans la poêle.
Dresser: ajouter les framboises sur les pêches et répartir les miettes sur le dessus.
Et voilà, c'est déjà prêt ! On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille.
Cette semaine, il y a beaucoup de fraises dans le jardin. Après en avoir mangé en dessert, puis préparé en confiture, voici une tarte délicieuse qui permet de les utiliser également. La rhubarbe venant aussi de notre potager, j'aurais bien pu l'appeler la tarte du jardin, finalement !
Cette tarte est constituée d'une pâte sablée très croustillante car elle est préparée avec de la cassonade. Elle est par contre un peu difficile à étaler mais le résultat en vaut largement le coup ! Elle n'a pas de flan. Le jus des fruits se fige en refroidissant, ce qui permet de la servir facilement.
La recette: (pour un grand moule à tarte)
pour la pâte:
150g de farine
75g de beurre mou
75 de cassonade
60g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
pour la garniture:
250g de fraises
2 tiges de rhubarbe + du sucre pour la faire dégorger
20g de poudre d'amandes
40g de sucre blanc
Éplucher la rhubarbe en l'effilant et la couper en tronçon. Saupoudrer avec du sucre et laisser dégorger. Laver les fraises et les équeuter.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule. Laisser reposer au frais 1/4 d'heure minimum. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte autant que possible sur le plan de travail et la déposer dans le moule. Finir de l'étaler en la pressant avec les doigts et combler les trous avec les morceaux de pâte restant.
Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 180° (Je n'ai pas mis de poids sur la pâte et elle n'a pas bougé).
Dans un saladier mélanger rapidement les fraises, la rhubarbe égouttée, la poudre d'amande et le sucre. Verser le tout sur la pâte précuite.
Remettre au four pour 35 min à 180° puis laisser encore 15 min à 150°. Surveiller la cuisson et l'adapter: la pâte doit être dorée et les fruits doivent avoir rendu un peu de jus.
Sortir la tarte du four et la déguster à température ambiante.
Ce midi, c'était pastasotto !
D'après son nom, on peut deviner qu'il s'agit d'un plat de pâte, cuisiné à la manière d'un risotto, c'est-à-dire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Il existe beaucoup de versions différentes. J'en ai cuisiné pour la première fois à un cours de cuisine de l'Atelier des Chefs.
Ici, le bouillon de volaille, le vin blanc et l'oignon donne du goût aux pâtes, et les ingrédients qui accompagnent le tout: le poulet, les tomates cerises, la roquette et le parmesan vont très bien ensemble.
C'est une manière un peu différente de cuisiner les pâtes: pas beaucoup plus compliqué et bien bon !
La recette: (pour 4 personnes)
1 oignon
350g de pâtes: coude, pennes... (300g auraient probablement suffit pour 4...)
10 cL de vin blanc
de l'huile d'olive
des branches de thym
1 bouillon Kub de volaille
2 gros blancs de poulet
quelques tomates cerises (environ 100g)
un morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer et cuire le poulet coupé en aiguillettes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition 1L d'eau avec le bouillon Kub. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Les réserver.
Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir les oignons émincés finement en dés dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, le thym et les pâtes. Laisser cuire pendant 2 min environ en mélangeant bien.
Ajouter du bouillon pour que les pâtes baignent, sans être totalement recouvertes. Laisser cuire à petit feu pendant 12 min, en rajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (tout le bouillon préparé ne sera pas utilisé, il faut juste veiller à ce qu'à la fin de la cuisson, les pâtes aient tout absorbé.). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en quartier. Assaisonner et vérifier la cuisson des pâtes en goûtant. Retirer les branches de thym.
Réchauffer rapidement le poulet et servir les pâtes dans l'assiette, puis déposer les aiguillettes de poulet par dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Déguster immédiatement.
Voici un petit entremet express pour le dessert composé d'un biscuit, d'une crème à la vanille et de fruits.
Les variantes sont nombreuses: on peut remplacer les biscuits à la cuillère par des palets bretons, des spéculoos... et souvent, je dispose sur la crème une rondelle d'ananas au sirop avec une cuillère de gelée de groseille au centre, à la place des framboises comme ici. Tout est possible, l'important est seulement que les fruits soient plutôt acidulés, pour préserver l'équilibre acide-sucré du dessert.
La recette: (pour 5 verrines)
50 cL de lait
70g de sucre
4 cuillères à soupe rases de Maïzena
1 morceau de gousse de vanille
1 œuf
5 biscuits à la cuillère
du jus de fruit (le jus d'une orange, ou ici du jus pomme-groseille)
des framboises
Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus de fruit et en disposer un au fond de chaque verrine.
Mélanger 10 cL de lait avec la Maïzena dans un saladier et bien homogénéiser. Ajouter l'œuf, bien mélanger.
Faire chauffer les 40 cL de lait restant avec la gousse de vanille fendue en 2, jusqu'à ébullition. Verser le lait bouillant dans le saladier. Mélanger rapidement au fouet et remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen. Mélanger continuellement au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. La répartir immédiatement dans les verrines.
Décorer avec les framboises (ici surgelées). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de déguster.
Un cake tout simple, à la banane, avec peu de beurre, donc proche d'un pain. Il tient une semaine si on l'emballe bien et permet de se régaler au petit déjeuner !
La recette:
2 œufs
20g de beurre
70g de cassonade
180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 mL de lait
2 bananes mûres
+ éventuellement, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Faire fondre le beurre. Y ajouter les œufs, le sucre, la farine et la levure. Incorporer le lait. Couper les bananes en petit morceaux et les ajouter. Ajouter la noix de coco si vous le souhaitez.
Verser dans un moule à cake chemisé.
Faire cuire 35 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Il se conserve très bien soigneusement emballé.
