Depuis plusieurs semaines, j'ai une envie de tiramisu. C'est donc ici la recette classique et délicieuse du tiramisu que je vous donne, car elle n'étais pas encore dans mes recettes (si on oublie le succulent tiramisu à la crème de marron de ceux qui n'aiment pas le café !).
La recette: pour un grand plat à gratin (8 à 10 personnes)
5 œufs
175g de sucre roux (j'ai mis la moitié de sucre complet de canne, c'était délicieux!)
450g de mascarpone
36 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café fort
3 cuillères à soupe de rhum
50g de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes les 3/4 du sucre, le mascarpone et bien homogénéiser. Monter les blancs en neige et ajouter à la fin le sucre restant pour obtenir une texture meringuée.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil en soulevant le tout au fouet pour ne pas les casser.
Préparer le café. Le mettre dans une assiette à soupe pour le faire refroidir un peu et ajouter le rhum.
Tremper les biscuits recto-verso rapidement dans le café. Les déposer dans le plat. Tapisser de biscuits puis verser la moitié de la préparation. Saupoudrer de cacao amer (à l'aide d'une cuillère à thé). Recommencer l'opération avec les biscuits et recouvrir de crème. Placer au réfrigérateur au minimum 4h.
Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.
Déguster !
Me re-voilà avec une nouvelle recette sympa de biscuits apéritifs rapide, qui change un peu des feuilletés à la saucisse que tout le monde connaît !
La recette: (pour 16 palmiers)
1 pâte feuilletée pur beurre
150g de chèvre frais
la moitié d'un bocal de tomates séchées
des herbes de Provence
sel, poivre
+ éventuellement du Tabasco
Dérouler la pâte feuilletée et étaler le chèvre uniformément. Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Les répartir sur la pâte. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer et ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco. Rouler une extrémité de la pâte jusqu'au milieu puis rouler l'autre extrémité.
Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur pour que la découpe soit plus facile.
Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 15 min.
Déguster chaud ou froid.
Voici une tarte que j'ai réalisé pour un repas entre amis un vendredi soir. Entre une petite salade verte et un bon dessert, cette tarte a été vite engloutie !
La recette: (pour 5 personnes)
la pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
6 cL d'eau
2 petites courgettes
1 Saint Marcellin (80g)
3 œufs
30 cL de crème liquide
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter l'eau petit à petit et former une boule de pâte. L'étaler et foncer un grand moule à tarte.
Préparer l'appareil à quiche: mélanger vivement dans un saladier les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Laver les courgettes. Les détailler en tout petit cubes et les faire revenir à feu vif dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 min, juste pour les précuire.
Les répartir sur la pâte, ajouter le Saint Marcellin coupé en morceaux. Verser l'appareil par dessus. Enfourner pour 45 min à 180°.
Ce parfait choco-marrons porte bien son nom: même s'il nécessite de faire chauffer ses biceps pour monter en neige la chantilly et les blancs d'œufs, cette recette est plutôt rapide et le résultat est vraiment à tomber par terre ! La texture est à mi-chemin entre une mousse au chocolat et une crème, l'ensemble crème de marron-chocolat est équilibré et les biscuits apportent la touche de croustillant... miam !
La recette: (pour 8 personnes) (sur les photos j'ai fait 3/4 des proportions)
200g de chocolat
200g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de rhum
25 cL de crème liquide entière
50g de sucre glace
2 blancs d'œufs extra-frais
8 biscuits à la cuillère
Faire fondre le chocolat et ajouter la crème de marron, le cacao et le rhum. Bien mélanger.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur, ça monte mieux).
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace.
Incorporer d'abord la chantilly au mélange chocolaté, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation.
Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Verser 1/3 de la préparation et disposer quelques biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Renouveler l'opération et terminer en lissant la préparation.
Placer au réfrigérateur au minimum 6h. Démouler sur un joli plat et saupoudrer de cacao pour décorer.
J'ai réalisé cette tarte pour l'anniversaire d'une amie, et même si nous n'avions plus très faim en arrivant au dessert, tout le monde s'est bien régalé !
La recette:
pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
une pincée de sel
1 œuf
pour le flan:
3 œufs
20cL de crème liquide entière
50g de sucre
4 poires (variété Comice)
80g de chocolat noir
du pralin (noisettes concassées finement et caramélisées, au rayon pâtisserie)
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre froid coupé en dés avec la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter l'œuf et former une boule. L'étaler sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte chemisé.
Préparer le flan en mélangeant les œufs avec la crème et le sucre.
Eplucher les poires et les couper en 8. Les disposer en rosace sur la pâte. Détailler le chocolat en pépites et les répartir sur les poires. Saupoudrer de pralin. Verser le flan et saupoudrer à nouveau de pralin.
Enfourner pour 30 à 35 min à 180°.
Déguster tiède ou froid.
Voici la première recette des Bredele 2014: les cornes de gazelle ! Pas très traditionnel, c'est vrai, mais tellement bon... Et puis des petits sablés aux épices tout simples. La troisième sorte étaient nos traditionnels "Vanillekipferl" que nous avons fait en forme de petites boules cette année, pour qu'ils se différencient des autres.
La recette: pour une quarantaine de biscuits
250g de farine
125g de beurre demi sel
pour la garniture:
200g d'amandes en poudre
125g de sucre glace
50g de beurre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
pour la finition:
fleur d'oranger et sucre glace
Dans un saladier mélanger la farine et le beurre coupé en dés, jusqu'à obtention d'un sable grossier. Verser 10 cL d'eau et pétrir le moins possible jusqu'à obtenir une boule pas trop lisse. Laisser reposer au frais 1h.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients au robot. Former une boule.
Étaler la pâte très finement. Découper des disques à l'aide d'un verre.
Avec la boule de garniture, façonner de petits boudins effilés sur les côtés. En déposer un sur chaque cercle et les souder en appuyant. Découper le bord à l'emporte pièce cannelé ou à l'aide d'une roulette.
Disposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 20 min (pas plus!) à 150°. Ils ne doivent pas colorer.
Optionnel: tremper les cornes de gazelle dans la fleur d'oranger, puis dans le sucre glace.
La recette:
200g de farine
75g de beurre
50g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 cuillère à café de quatre épices (épices à pain d'épice)
1 cuillère à café de cannelle moulue
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la levure et les épices. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf. Former une boule. Réserver au frais 1h.
Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce.
Faire cuire pendant 8 min à 180°. Laisser refroidir.
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Voici la recette de mon fondant au chocolat préférée, et même si je ne la réalise pas très souvent en raison de son fort pouvoir calorique, elle mérite grandement sa place ici... Elle est issue du livre de la pâtissière Trish Deseine: "Je veux du chocolat".
Le fondant est vraiment parfait avec cette cuisson, le centre du gâteau reste même un peu coulant, un vrai délice !
La recette: (pour pleins de gourmands)
200g de chocolat
200g de beurre
200g de sucre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger. Ajouter le sucre et les œufs puis la farine.
Verser dans un moule beurré (de 20 cm de diamètre environ).
Faire cuire 22 min à 190°. Laisser refroidir et démouler.
NB: sur les photos, j'ai fait une demi proportion, et j'ai fait cuire le gâteau seulement 17 min (il était parfait!).
